На протяжении тысячелетий дикие океаны и леса Аляски процветали изобилием природных ресурсов. Коренные жители Аляски были первыми, кто нашел пищу в изобилии лосося и стад карибу, и сегодня эти два животных остаются культовыми в аляскинской кухне. Помимо этих двух фаворитов, в водах и лесах Аляски есть еще что любить.
Нельзя упускать из виду морепродукты: гигантские крабы бродят по дну океана, а устрицы пьют воду из ледяных ледниковых вод. Можно также обратиться к деревьям за питанием в виде еловых кончиков и березового сока. С кустов и деревьев свисают гроздья фиолетовых, красных и оранжевых ягод, которые являются ключевым ингредиентом знаменитых ягодных коблеров Аляски. Если вы фальшивомонетчик, охотник, рыбак, фермер или садовник - или вообще любой, кто любит дикую и свежую пищу - Аляска - это страна чудес питательных ароматных ингредиентов, которые часто доступны прямо у вас на заднем дворе.
«Больше, чем любое другое место, где я когда-либо был, Аляска - это место, где люди ожидают возможности жить за счет земли, и эта идея глубоко укоренилась в культуре», - Марк Адамс, автор книги Верхушка айсберга: мое 3000-мильное путешествие вокруг дикой Аляски, последнего великого американского рубежа. «Будь то карибу, палтус, лось, лосось, еловые верхушки, дикая черника (или лосось) или даже эклектичные местные фавориты, такие как ферментированный морж, сбор пищи является частью сезонного ритма, независимо от вашей повседневной работы. Если вы шеф-повар, использование этого рога изобилия свежих ингредиентов из-за задней двери не составляет труда».
Вот 10 блюд из Аляски, которые стоит попробовать и которые отражают щедрость этой потрясающей дикой природы.
1. Ноги камчатского краба
Аляскинский королевский краб - легенда. Да, рыбаки, которые бросают вызов опасным водам, чтобы поймать этих морских существ, прославились благодаря «Смертельному улову», но сами крабы не менее примечательны: в нетронутых холодных водах у берегов Аляски водятся одни из самых крупных и мясистых крабов на планете. Само мясо сладкое и мягкое. В качестве бонуса, аляскинских крабов всегда ловят в дикой природе, что делает их достойным выбором на ужин.
2. Устрицы
Устрицы процветают в питаемых ледниками водах вдоль побережья Аляски в таких местах, как залив Качемак и Кетчикан, Аляска, где обитают устрицы острова Хамп. Эти устрицы имеют исключительно соленый вкус с нотками огурца, дыни и минералов. Устрицы Аляски также известны тем, что они особенно пухлые, и являются одними из самых безопасных устриц в стране, потому что они живут в постоянно холодных водах и постоянно питаются планктоном.
3. Колбаса из оленины
Оленина колбаса, которую подают на завтрак и в качестве начинки для пиццы, является настоящим деликатесом Аляски. Хотя она и называется колбасой из северного оленя, ее правильно идентифицировать как колбасу из карибу, поскольку именно так на Аляске известны братья Рудольфа. Это не 100-процентный карибу, а сочетание карибу, свинины и говядины. Возможно, его наиболее культовой итерацией является собака-олень, которая, как сообщает Atlas Obscura, была популярной уличной закуской в Анкоридже до того, как в 2016 году умер главный поставщик хот-догов.
4. Хлеб на закваске
Мы можем отчасти поблагодарить Аляску за популяризацию хлеба на закваске в Америке (хотя он возник в Египте). Закваска приобрела известность во время Клондайкской золотой лихорадки, когда, по словам кулинарного писателя и автора книги « Я слышу, как Америка готовит» Бетти Фасселл, старатели на Юконе принесли с собой на Юкон переносную закваску в качестве альтернативы разрыхлителю до того, как пищевая сода стала широко доступна. Вероятно, они были вдохновлены французскими и итальянскими иммигрантами, которые принесли свои методы выпечки в портовые города Сиэтл и Сан-Франциско.
Для NPR Шэрон Вейл пишет, что горняки Аляски были настолько привязаны к своей закваске, что «предположительно спали со своими любимыми закусками, чтобы они не замерзли в холодном климате северной страны». Этот тип хлеба был настолько распространен на Аляске в этот период, что закваска в конечном итоге стала прозвищем старателя, которому удалось пережить всю аляскинскую зиму, не возвращаясь домой.
Сегодня вы можете испечь или купить тесто на закваске в любой точке Америки, но стоит отдать дань уважения его богатой истории на Аляске, попробовав там блины на закваске.
5. Ягоды
Ягоды Аляски обильны и разнообразны: есть более известные сорта, такие как черника, малина и смородина, но вы также найдете темно-красную бруснику, оранжевую лососину и почти черную водянику, которая классно смешиваются с акутук, местным мороженым Аляски, сделанным из жира карибу. Любители приключений на свежем воздухе могут встретить их повсюду: дикие ягоды растут вдоль обочин дорог, возле пешеходных троп и на задних дворах по всему штату.
Возможно, ягоды так ценятся на Аляске благодаря их разнообразию. Ягоды можно замораживать, есть свежими, консервировать, добавлять в выпечку, такую как пироги, кексы и кексы, или превращать во фруктовую кожуру, джем, желе или сироп. Во время долгих и суровых зим на Аляске продукты с длительным сроком хранения и разнообразием использования - это благословение.
6. Муктук
Эта традиционная натуральная пища инуитов представляет собой кусок или куб, состоящий из одного слоя темной китовой кожи и другого слоя толстого белого жира. Собранный из гренландского, белуги или нарвала, муктук традиционно едят в сыром виде. Однако иногда его панируют, жарят и подают с соевым соусом. Вкус иногда сравнивают со свежим кокосом или яичницей.
7. Березовый сироп
Самый известный сироп в стране может быть получен из кленов Вермонта, но нельзя упускать из виду березовый сироп, собранный на Аляске. Сироп собирают в холодный весенний сезон на Аляске с дикорастущих деревьев в таких местах, как Талкитна, Аляска, где Kahiltna Birchworks управляет предприятием по производству березового сиропа. Вкус березовой патоки иногда сравнивают с патокой - напоминает карамель с оттенком специй.
8. Все виды лосося
Любимый медведями Аляски и людьми, лосось славится высоким качеством и считается одной из самых полезных рыб в мире.
Есть пять видов аляскинского лосося: нерка, кета, кижуч, чавыча и горбуша. Аляскинский лосось вылавливается в дикой природе, и некоторые считают этот метод рыболовства более устойчивым, чем аквакультура. Дикий лосось нежирнее, его мясо имеет более темный и насыщенный оранжевый оттенок, и в нем много питательных веществ, которыми славится рыба. Аляска, безусловно, является ведущим поставщиком этой превосходной рыбы - Seattle Times сообщает, что около 90 процентов всего дикого лосося происходит с Аляски.
Хотя большая часть лосося, потребляемого американцами, выращивается и импортируется, мы должны сделать все возможное, чтобы поддержать рыболовство на Аляске. Промысловики лосося в штате обязаны соблюдать строгие стандарты устойчивого развития, которые защищают промыслы дикого лосося от перелова.
9. Палтус
NOAA Fisheries описывает аляскинского палтуса просто: «замечательный». Эти рыбы вырастают крупнее большинства других палтусов в других частях мира. Аляскинский палтус, которого иногда называют «амбарными дверями», может весить до 500 фунтов. Выловленный в дикой природе аляскинский палтус часто ловится с использованием метода ярусной ловли, что приводит к очень небольшому прилову, что может быть обнадеживающим для тех, кто заботится об устойчивом развитии. Палтус - это белая рыба, нежная на вкус, нежирная и богатая белком.
10. Еловые кончики
Еловые кончики - это именно то, на что они похожи: эти колючие электрические зеленые иголки, которые растут на самом кончике еловых веток - и да, они съедобны. Коренные жители Аляски тлинкиты были первыми, кто заварил чай с еловыми верхушками, а капитан Джеймс Кук варил пиво из еловых верхушек, которое, как он утверждал, могло защитить от цинги - практика, которая используется до сих пор.
Согласно Edible Alaska, вкус еловых верхушек можно описать как «травяной, фруктовый, цитрусовый, смолистый». Они также имеют широкий спектр кулинарных применений, добавляя землистую нотку к соли, варенью и сиропу. Би-би-си сообщает, что до сих пор существует процветающая экономика, основанная на сборе еловых верхушек на Аляске, где дикие иголки собирают, а затем продают, чтобы превратить в еще больше продуктов, включая мед, лосьон, мыло и, конечно же, пиво.