Испания долгое время находилась в эпицентре глобальной революции продуктов питания, и лидером в этом деле являются инновационные повара Каталонии. Несмотря на то, что эти 10 каталонских поваров, несомненно, вдохновлены местным мальчиком Ферраном Адриа из славы Эль-Булли, эти питомники по-своему уникальны, независимо от того, создают ли они кухню фьюжн в Барселоне, традиционную пиренейскую плату за проезд или пирсинг, снятый Мишелином, в укрытиях утеса. Мы больше узнаем о 10 лучших каталонских шеф-поварах, чтобы посмотреть прямо сейчас.
Хорди Арталь
Возможно, он вырос в Канаде, но Хорди Арталь вернулся к своим каталонским корням. С тех пор как он открыл Cinc Sentits в 2004 году в Барселоне в районе Eixample, шеф-повар-самоучка Artal экспериментировал с местными и органическими ингредиентами, чтобы создавать блюда, которые, как следует из названия ресторана, затрагивают все пять чувств. Этот подход выиграл Cinc Sentits звезду Michelin в 2008 году, которую он по-прежнему поддерживает благодаря постоянным инновациям. Не уходите, не пробовав шоколадный мусс с мороженым из оливкового масла arbequina и жареными макадамиями.
Cinc Sentits, Carrer d'Aribau 58, Барселона, Испания, +34 933 23 94 90
Альберт Адриа
Всем известно, что Ферран, мозги за Эль-Булли, возможно, самый известный в мире ресторан, но меньше можно назвать Альберта, младшего брата Адриа, которого знаменитый родной брат называют «самым полным поваром, работающим в мире сегодня». Так как Эль-Булли закрыл свои двери, Альберт приготовил что-то вроде мини-империи в Paral·lel в Барселоне, в том числе в ресторане тапас-тапас, Pakta (перуанско-японский синтез) и, совсем недавно, Bodega 1900, вермумии или вермут-баре, влечет за собой, казалось бы, неутолимую жажду аперитива. Бронирование для большинства мест должно быть сделано по крайней мере за шесть недель до этого, но детские кальмары билетов, застекленные своими чернилами, и почерневшая треска Pakta с белым мисо и пеной писко, безусловно, достойны ожидания.
Билеты, Avinguda del Paral·lel 164, Барселона, Испания
Джоан Рока
В качестве шеф-повара в Girona El Celler de Can Roca, который выбил Данию в Noma с первого места в списке лучших в мире ресторанов, Джоан Рока, безусловно, должен смотреть. Его бренд экспериментальной кухни, сродни молекулярной гастрономии Хестона Блюменталя, приводит к дегустационному меню, которое проходит до 20 курсов и включает в себя блюда, такие как ceviche, увенчанные мороженым извести и мороженое из закваски. Наиболее известный, Roca экспериментировал с «приготовлением духов», в котором он создал множество блюд, наполненных известными духами, это может быть не для всех, но список ожидания, который близок к году, не может быть неправильным.
El Celler de Can Roca, Carrer Can Sunyer 48, Жирона, Испания, +34 972 22 21 57
Хорди Круз
Когда ему было 24 года, Хорди Круз стал вторым самым молодым шеф-поваром, когда-либо удостоенным звезды Мишлен. Сейчас 37 лет, уроженец Барселоны имеет четыре звезды под своим поясом и возглавляет кухню в ресторане и отеле ABaC. Его стиль кулинарии, который сам Круз назвал «эволюционным и беспокойным», видит, что ABaC раскатывает блюда, такие как паста casarecce с морским огурцом, говядина Wagyu с барбекю из фуа-гра и тонизирующие водяные пузыри с засахаренным лимоном и можжевельником. Дизайнерское пространство ресторана и терраса являются хитом у посетителей, и даже посуда из рококо Versace не может умалить мастерскую кухню Круза.
Ресторан и гостиница ABaC, Avinguda del Tibidabo 1, Барселона, Испания, +34 933 19 66 00
Карма Рускалледа
Как многие каталонцы скажут вам, Каталонии гораздо больше, чем Барселоне. Карьера Карме Рускалледы, которая в течение 25 лет была сосредоточена вокруг небольшого прибрежного города Сан-Поль-де-Мар, доказывает именно это. Открыв свой ресторан Sant Pau в 1988 году, Рускалледа сосредоточилась на каталонской кулинарной традиции и ее обучении методам чашечки с блюдами, такими как телячья щека Жирона или пиренейские грибы, последним из которых дают неожиданный поворот с добавлением ароматов, таких как umeboshi и barbary fig. Именно такие радостные эксперименты завоевали Рускалледу пять звезд Michelin в течение ее карьеры, три для Сан-Пау и два для Сан-Пау-де-Тоткио в Японии, которыми она также владеет и управляет, превратив ее в единственного в мире пятисерийного женского шеф-повара, Сан-Пау, Carrer Nou 10, Сан-Поль-де-Мар, Барселона, Испания, +34 937 60 06 62
Cristian Escribà
Ускорение четырех поколений пекарей и одной из самых известных кулинарных фигур Барселоны, Кристиана Эписана удивительно доступно. В большинстве дней его можно найти в чате с завсегдатаями в одном из двух филиалов одноименной Барселонской кондитерской семьи его семьи, которая с 1906 года выпускает лучшие круассаны, торты и шоколадные конфеты в городе. Тем не менее, у Кристиана у руля, бренд Escribà превратился из простой кондитерской в члена Academia Española de Gastronomía и Французской кулинарной академии. Известный маэстро из шоколадных и конфетных произведений, Кристиан Эскрива считает своих королей Фелипе VI, Лео Месси, Феррана Адриа и Педро Альмодовара среди своих преданных. Посмотрите фотографии их, которые выстраивают стены кафе, когда вы завтракаете на самых хрустящих круассанах Барселоны, окунутых в горячий шоколад, так что толстые ложки стоят в вертикальном положении.
Escribà, Gran Via de les Corts Catalanes 546, Барселона, Испания, +34 933 01 60 27
Escribà, Les Ramblas 83, Барселона, Испания, +34 934 54 75 35
Хорди Эррера
Хорди Эррера когда-то питал мечты стать антропологом, но сообщество гастрономии Испании может быть благодарно за то, что он собрался, чтобы стать шеф-поваром. С склонностью к традиционным каталонским ароматам Эррера углубила тенденцию Барселоны к еде «нос-к-хвосту». В своем ресторане Eixample Manairó Herrera привносит традиции Пиренеев на уровень улицы, а затем применяет свой паяльный метод приготовления. В меню не так много места, которое не было помещено в пламя, от сардины a la plancha до meloso de cordero. Гений Эрреры должен принять эти традиционные вкусы и наполнить их новой энергией, поэтому он и Манайро держат звезду Мишлен.
Manairó, Carrer de la Diputació 424, Барселона, Испания, +34 932 31 00 57
Хорди Вила
Хорди Вила видит себя, по словам своего сайта, как «провокатор». Безусловно, остальная часть гастрономического сообщества Барселоны видит в нем очень уважаемую фигуру. Начав в качестве ученика пекаря всего за 15 лет, Вила выросла в рядах лучших ресторанов города, пока в 2002 году он не открыл Alkimia, а вскоре в 2005 году появилась звезда Michelin. С игривым подходом к традиционным испанским блюдам подумайте, такие как ягненок, миндаль и кастрюля, пораженные чертами вермута и бергамота, еда Вила классика и считается ее тенденцией, отраженной в минимальных, явно неподготовленных интерьерах: и Вила, и Алкимия управляются пищей, а не модой.
Алкимия, Ронда Сант Антони 41, Барселона, Испания, +34 932 07 61 15
Raül Balam
Mandarin Oriental, заправленный за непритязательный фасад на Пасео де Грасиа, является пиршеством для глаз благодаря своему дизайну интерьера и его ресторану «Моменты» - это праздник для вкусовых рецепторов. Это неудивительно, учитывая, что место встречи возглавляет наставник шеф-повара Рауль Балам и очень похвалил Карму Рускалледу, которая, как раз бывает, является матерью Балама. В общей сложности шесть звезд Michelin между ними (пять для Ruscalleda и один для 38-летнего Балама и его работы в Moments), пара служит заманчивому и лаконичному меню, полному каталонских вкусов, мембранных и canelones сидят рядом с подобными бульона монах. Шеф-повар заручился с матерью, дав ему шанс добиться успеха. «(Она) всегда говорила мне:« Никогда не ложись спать доволен тем, что ты сделал, потому что если ты это сделаешь, ты поднимешь свою стражу ».
Моменты, Mandarin Oriental Barcelona, Passeig de Gràcia 38-40, Барселона, Испания, +34 931 51 88 88
Серги Арола
Sergi Arola больше, чем образ жизни в современной испанской кухне. От его появления на телевидении реальности до его империи ресторана, охватывающего весь мир, от Чили до Гонконга, Arola наслаждается центром внимания. Его кухня оправдывает шумиху. Как ученик Феррана Адриа и обладатель двух звезд Мишлен, шеф-повар из Барселоны, работающий из своего ресторана в Мадриде Gastro, предлагает изысканное меню дегустации испанской кухни. Телячьи сладости, жаренные со специями по скрембле perrechicos, или сущность королевской креветки с синевым винегреттом и яблочными кубами, демонстрируют стиль Аролы. Если ресторан вмещает 30 человек, убедитесь, что вы забронировали заранее.
Sergi Arola Gastro, Calle de Zurbano 31, Мадрид, Испания, +34 913 10 21 69