Мартинианская кухня - это меланж африканских, французских, карибских и южноазиатских традиций. Рецепты часто отражают сложную историю и разнообразное культурное наследие острова. Традиционные блюда сочетают в себе эти глобальные влияния и используют ряд местных фруктов, овощей, рыбы, мяса, а также знаменитую антисептику пейса, которая жарче, чем любой чили, который вы когда-либо пробовали. Мы проверяем 10 лучших блюд Мартиники, которые вам просто нужно попробовать.
Акра
Аккра - это форма фритери и, вероятно, самое известное и самое распространенное блюдо в Карибском бассейне, причем каждый остров имеет свой собственный уникальный рецепт. Их чаще всего делают с соленой рыбой, креветками или овощами. Они варьируются от острова к острову и на Мартинике, акка де-мора - фирменное блюдо. Они изготовлены из теста, в котором соляная рыба является основным ингредиентом, смешанным со специями. Мартиниканцы едят это блюдо в качестве закуски, закуски или иногда в качестве завтрака.
Буден
Этот термин используется для описания типа вкусной местной колбасы. В Мартинике два самых популярных типа включают Будина Креола и Будина Блана. Первый изготовлен из свинины, свиной крови, лука и других ингредиентов, тогда как последняя представляет собой белую колбасу из свинины без крови и иногда содержит креветки, крабы, морскую улитку (или морской раковину) или рыбу. Их можно есть горячим или холодным и являются традиционными блюдами на Рождество.
Chatrou
Chatrou - маленький осьминог, часто используемый во многих блюдах Мартиники. Самые известные из этих блюд включают Fricassée de chatrou, который является тушеной осьминога с томатами, луком, лимонами и другими специями. Его можно также съесть как Ragoû de Chatrou, в котором сочетаются жареный осьминог с красной фасолью, чечевица, белый рис и нарезанные ямс. Мартинианцы часто получают его в виде отвода от некоторых местных, подлинных суставов.
Коломбо
Коломбо является фирменным блюдом острова и широко доступен в местных супермаркетах и магазинах. Коломбо - смесь французских, западных и восточно-индийских специй. Он сочетает куркуму, коричневое горчичное зерно, острый перец, кориандр, западно-индийский лавровый лист, тимьян и черный перец. Самые известные блюда включают Коломбо-де-Мартиника, который является карри, традиционно сделанным из баранины, приготовленной в кокосовом молоке, имбире и порошке Коломбо. Он также используется для выращивания курицы, коз, свинины или овощей, таких как баклажаны, тыквы или другие местные корнеплоды.
Ti Punch
Ti Punch - традиционный напиток из Мартиники, который является неотъемлемой частью культурного и исторического ландшафта. Основным ингредиентом в Ti Punch является rhum agricole, который является термином рока сока тростника, обычно дистиллированного в Вест-Индии. Он сделан из свежевыжатого сока тростника, а не из мелассы. В Ti-Punch ром смешивают с сиропом сахарного тростника капли и сжижением извести. Часто вместо того, чтобы подавать напиток, бармен будет размещать ингредиенты в баре, где каждый клиент может приготовить свой собственный напиток по вкусу.
Lambis
Ламбис - креольское слово для большой морской улитки. Возможно, это не то, что вы привыкли к еде, но на Мартинике точно так же, как chatrou, это основной продукт. Его можно приготовить на гриле, обжарить, съесть в кастрюле, тушеное мясо или блин. Его часто подают с томатами, липкой, пряным соусом из чили, петрушкой и солью.
Le Matautou de Crabe
Это блюдо традиционно съедается во время Пасхи и знаменует конец периода Великого Поста. Основным ингредиентом является земляной или мангровый краб. Во время разгона этого религиозного фестиваля многие мартиканцы будут покупать или поймать своих крабов и держать их в течение нескольких недель, кормя их различными специями и овощами. Крабы обычно готовят и фаршируют рисом, луком, томатами, луком, специями и подаются с острым соусом.
Le Féroce d'Avocat
Буквальный перевод будет означать «ожесточенное авокадо» и относится к горячей, соленой рыбной закускам. Идея ярости исходит из уровней специй, используемых в блюде. Традиционный рецепт изготовлен из авокадо, липшевицы, муки маниоки (известной как «маниока»), чили, смешанные со шпинатными листьями и соленой рыбой. Существуют и другие варианты, которые включают мясо краба или омаров. Традиционно блюдо позавтракали рабочие, работавшие на сахарных плантациях.
Blanc Manger au Coco
Это блюдо, приготовленное из кокосового молока, ванильного порошка и сахара, является традиционным десертом Мартиника. Ингредиенты смешиваются с желатином, а иногда и с коричным или соком лайма, и изюминка развивает сладкий острый вкус. Ингредиенты смешивают с кремовой пастой, а затем разделяют на маленькие миски и охлаждают, идеально в течение ночи. Blanc Manger au coco съедается холодным и идеально подается с красными фруктами, а иногда с миндалем.
Dorade grilée
Dorade, известный также как морской лещ, очень распространен в Мартинике. На гриле подают картофель, чипсы, салат или рис. Сначала мариновали в соке лайма, тимьяне, соли и перце, а затем на гриле - иногда даже на печке.