Пицца - одно из самых любимых блюд в мире, а Неаполь - ее родина. Легенда гласит, что классическая пицца Маргарита была изобретена в 1889 году, когда неаполитанский производитель пиццы Рафаэль Эспозито создал ее для королевы Маргариты, приехавшей в гости.
Каждый день по всему городу группы пиццайоло (производителей пиццы) зажигают свои массивные дровяные печи и вручную формируют тысячи пицц, чтобы накормить голодные полчища местных жителей и гостей. Из сотен предлагаемых вкусных пицц вот десять моих любимых местных.
Взойдите на небеса пиццы в Sorbillo
Возможно, вам придется выстоять в адских очередях, чтобы поесть здесь, но пиццерия Sorbillo, спрятанная среди церквей, римских руин и катакомб в историческом центре Неаполя, является кусочком рая для пиццы. Джино Сорбильо, главный пиццайоло и наследник трона этой исторической семьи, занимающейся производством пиццы, является королевской семьей в Неаполе. Используя те же самые материнские дрожжи, которые его семья использовала на протяжении поколений, он готовит пиццу, которая является существенной, но на удивление легкой, с завидно нежной, но хрустящей корочкой. Знаменитая маргарита имеет идеальное соотношение богатого сыра фиор ди латте и слегка кислого томатного соуса Сан-Марцано. Для более острого варианта закажите карминную пиццу, в которую входят салями и свеженатертый пармезан.
Будьте проще в Da Michele
Выдающаяся золотая статуя Святого Антонио Абате, покровителя производителей пиццы и пожарных, установлена над вековой печью для пиццы в Да Мишеле. Связь между огнем и пиццей является предметом религиозного поклонения в Неаполе. Туристы толпами приезжают каждый день, чтобы попробовать эту пиццу, которая была показана в фильме «Ешь, молись, люби». Ресторан представляет собой образец простоты и предлагает всего два вида пиццы: маргариту с томатным соусом, сыром fior di latte и базиликом и еще более простую маринару, заправленную только томатным соусом и орегано. Под пристальным взглядом Святого Антонио и с постоянным шумом шутливых пиццайоли да Микеле напоминает нам есть с удовольствием и молиться о большем.
Капричоза подходит для президента в пиццерии Ди Маттео
Неаполитанцы помнят пиццерию Di Matteo как место, где президент Билл Клинтон ел пиццу во время саммита G7 в 1994 году, но мы рекомендуем ее как одно из немногих мест в центре Неаполя, где можно попробовать превосходную пиццу, не дожидаясь длинной очереди. Капричоза, украшенная прошутто, артишоками, грибами и помидорами, является выдающимся блюдом. Хрустящая прошутто и соленые артишоки прекрасно сочетаются с насыщенностью сыра. В других местах эта пицца может быть неприятно перегружена, но версия Ди Маттео удовлетворительно сбалансирована. Секрет, говорят они, в том, чтобы не добавлять слишком много сыра и обжаривать грибы, прежде чем добавлять их в пиццу.
Лучшие ингредиенты в La Notizia
Что отличает мастера пиццайоло Энцо Коччиа и его ресторан La Notizia от толпы, так это его почти религиозная преданность качеству и происхождению ингредиентов. В Италии знак DOP (Denominazione Origine Protetta) присуждается высококачественным продуктам, выращенным или приготовленным традиционными местными способами. Кочча использует три ингредиента DOP для приготовления своей вкусной пиццы DOP: муку «00» Caputo, помидоры San Marzano и сыр моцарелла из буйволиного молока. На богатой вулканической почве Везувия растут более фруктовые и ароматные помидоры, которые в сочетании со свежим сыром моцарелла создают обманчиво простой кулинарный триумф.
Самая пикантная маринара в Старите
Пиццерия Starita известна тем, что в Неаполе готовят лучшую пиццу маринара. Антонио Старита покрывает тесто для пиццы нежным слоем томатного соуса Сан-Марцано, свежих помидоров даттерини (черри) и дикого орегано. Как только пицца выходит из духовки, он посыпает свеженатертым сыром пармезан. Орегано тает в пикантных складках корочки, образуя опьяняюще ароматную пиццу. Если у вас есть место для десерта, попробуйте Angioletti Dolci, жареные кусочки теста для пиццы, пропитанные Nutella.
Пиццерия 900, где пицца - это искусство
Кармине Мауро, шеф-повар пиццерии 900, в буквальном смысле художник. С семи лет он лепит пиццу с начинкой в изысканные произведения искусства. Его пицца с павлином, фаршированная ветчиной, рикоттой и запеченными на дровах баклажанами, украшенная маринованным анчоусом в клюве и гнездом из цыплят пиццы и яйцами в шариках из моцареллы, является вечным бестселлером. Творения Мауро становятся еще более эффектными в праздничный сезон. Начиная с 1 ноября каждого года, он мастерит подробный вертеп полностью из пиццы, а в канун Рождества, наконец, кладет в кроватку Иисуса из теста.
Креативные изобретения в 'A Pizzattata
В городе, где многим пиццериям почти сто лет, «Пиццеттата», открывшаяся в 2006 году, является относительным новичком. Самая популярная пицца здесь - уникальное творение шеф-повара Виченцо Муселла - Panariello. Сначала он формирует тесто для пиццы в форме миски и готовит его в дровяной печи. Тем временем он жарит мидии, моллюски и креветки в пикантном бульоне из чеснока, помидоров и петрушки. Как только мидии раскрываются, он бросает лингвини и с эффектным галочкой укладывает пасту с морепродуктами в чашу для пиццы и аккуратно запечатывает ее. Этот щедро порционный кальцоне имеет ярко выраженный соленый аромат, напоминающий о ленивом отдыхе на Средиземноморье, и его более чем достаточно для двух человек.
Жареная пицца тети Эстерины
Неаполитанцы из поколения в поколение едят жареную пиццу - идеальное средство от похмелья. Работники физического труда предотвращали послеобеденные приступы голода, набивая переносные полумесяцы жареным тестом с начинкой из рикотты и чикколи (жирной свинины), купленные в уличных киосках. Одним из первых поставщиков жареной пиццы в течение десятилетий после Второй мировой войны была Зия Эстерина Сорбилло, тетя Джино Сорбильо. Вы по-прежнему можете купить жареную пиццу, приготовленную на ее оборудовании по ее оригинальному рецепту, в той же витрине, где она ее продавала. Пицца увеличивается вдвое при жарке и должна быть съедена немедленно, в идеале запивая холодным пивом.
Откажитесь от глютена в Масканьи
Вы можете подумать, что люди с непереносимостью глютена будут исключены из всего удовольствия от пиццы, но не здесь, в Неаполе. Пиццерия Mascagni в районе Вомеро на вершине холма усовершенствовала лучшую безглютеновую пиццу Неаполя. Они используют комбинацию рисовой муки и кукурузного крахмала, чтобы получить основу для пиццы с хрустом и отскоком. Tagliere di Fritti, доска для закусок из смешанных жареных аранчини, картофельных крокетов и жареной пиццы, также доступна из безглютеновой муки.
Деревенская пицца из Аджеролы
Почти весь сыр fior di latte для неаполитанской пиццы поступает из региона Аджерола, расположенного на холмах над Амальфитанским побережьем. Более сытная, чем неаполитанская пицца, грубая пицца Agerola традиционно готовится из толстых цельнозерновых корок, которые придают ей насыщенную теплоту благодаря добавлению сала. Выпекая корж для пиццы, крестьяне посыпали его свежим сыром fior di latte из местных маслобойен, панчеттой, маленькими помидорами и смесью теплого сала, чеснока и петрушки. Пьетро Иовиено - один из немногих поваров, которые до сих пор готовят эту пиццу в стиле аджеролы в соответствии с оригинальными традициями. Его пиццерия Ai Galli работает в переоборудованном амбаре, в котором когда-то жили те самые коровы, которые давали молоко для этого знаменитого сыра. Сырой сыр fior di latte тает в запеченной цельнозерновой пицце, а пикантные капли чеснока и сала просачиваются в ее щели.