Потому что сегодня на десерт вам обязательно нужно шоколадное суфле.
В этом нет никаких сомнений: приготовление французской еды трудоемко, отнимает много времени, требовательно и часто для занятых американцев нецелесообразно. В современном обществе, в котором рецепты TikTok, состоящие только из растворимого кофе, сахара и воды, считаются приготовлением пищи, удивительно, что люди все еще возятся с такими экстравагантными блюдами, как соль меньер, гужер, галет или термидор из лобстера. Но они делают. Потому что нет ничего похожего на них. Французская еда маслянистая, яичная, дерзкая, вневременная и всегда вкусная. Вот ингредиенты, книги, инструменты и аксессуары, которые вам понадобятся, чтобы заняться французской кулинарией.
Все объявления, представленные в этой истории, были выбраны нашими редакторами независимо друг от друга. Однако, когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Прованские травы
Суть французской кухни проста: масло и яйца. Но вы это уже знали. Вы хотите вывести свою кухню за рамки основ. Лучший способ начать - приправить еду, чтобы добиться подлинно французского вкуса: введите Herbes de Provençe. Классическая южно-французская смесь сушеных трав сочетает в себе чабер, тимьян, розмарин, базилик, эстрагон и цветы лаванды. Он идеально подходит для рагу по-провансальски, например, для буйабеса, если у вас нет под рукой свежей зелени, или для маринования мяса и рыбы, приготовленных на гриле, летом потягивая розовое вино.
Купить сейчас: 3 за 20 долларов, amazon.com
Сыр Конте
Если какая-то нация и может претендовать на превосходство в производстве сыра, так это Франция. Французский сыр настолько легальный, что его подлинность буквально защищена от подражателей французским законодательством - например, рокфор может быть легально произведен только в Юг-Пиренеи. Существует около тысячи различных французских сыров, и все они божественны. Если единственные французские сыры, о которых вы думаете, это Бри и Камамбер, пришло время принести в холодильник твердый французский сыр, например, Конте. Его аромат, выдержанный в течение нескольких месяцев в альпийских пещерах, напоминает жареный фундук и коричневое масло. Сливочный, соленый и фруктовый, он идеально подходит для нарезки багета или тоста, с ветчиной и дижонской горчицей (еще один продукт французской кладовой) в бутерброде или в виде омлета с нарезанным зеленым луком.
Купить сейчас: 20 долларов за фунт, igourmet.com
Пино Нуар из Бургундии
Бургундское Пино Нуар, или, как его называют французы, Бургундия Руж, является основополагающим французским вином, если оно когда-либо существовало. И не только для питья, но и для приготовления пищи. Типичное деревенское блюдо Coq au Vin - курица, тушенная с вином, салом, шампиньонами и бренди - традиционно требует этого. Wine Enthusiast описывает здесь Maison Roche de Bellene как «зрелое вино со вкусом черной вишни, усиленное танинами и с острой кислотностью». Мы будем готовить и потягивать это.
Купить сейчас: $37, artisanwinedepot.com
КНИГИ
Овладение искусством французской кулинарии, том I Джулии Чайлд
Как американцы (и суперфанаты Мерил Стрип), почти невозможно говорить о французской кухне, не упомянув саму королеву, Джулию Чайлд. И не зря. Ей приписывают то, что она сделала французскую кухню популярной в США, а также, наконец, дала женщинам телевизионную программу, созданную для них, с ее шоу PBS «Французский шеф-повар». Ее поваренная книга «Овладение искусством французской кулинарии» - нестареющая классика и одна из самых важных за всю историю, установившая новый стандарт ясности для всех последующих поваренных книг. В книге 524 рецепта, включая говядину по-бургундски, пирог с заварным кремом по-лотарингски, французский луковый суп и кассуле.
Купить сейчас: От $23, barnesandnoble.com
Эскофье Огюста Эскофье
Библия, энциклопедия, поваренная книга: называйте Эскофье как хотите, но без вопросов, это обязательное чтение для начинающего французского повара. Почти 3 000 рецептов, написанных до изобретения кухонного комбайна, не особенно точны и непригодны для сегодняшних кухонь - рецепт супа из черепахи включает в себя сведения о том, как самостоятельно убить рептилию и очистить ее от панциря, - но их необходимо понять. большая история и контекст кухни.
Купить сейчас: $43, barnesandnoble.com
Два города в Провансе М. Ф. К. Фишер
Поваренные книги питают желудок, а мемуары питают душу. До славы Джулии Чайлд Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер писала о еде и Франции. Она была одним из самых плодовитых писателей о еде и путешествиях в Америке, превращая свои путешествия (пешком, самолетом и вилкой) в прекрасную прозу. В этом томе есть две ее книги, первая об Эксе и вторая о Марселе. «Два города в Провансе» - это именно то, что вам нужно, чтобы взять с полки дух Франции и наполнить ваше воображение.
Купить сейчас: От $7, barnesandnoble.com
ПОСУДА
Овальная жаровня Le Creuset 5 литров
Существует мнение, что голландские духовки Le Creuset - лучшее, что можно купить за деньги. Они изготавливаются в течение 95 лет в литейном цехе во Френуа-ле-Гран, городе в 116 милях к северо-востоку от Парижа, и считаются семейной реликвией, что является причиной высокой цены. Они чугунные, поэтому прекрасно проводят тепло и готовят на плите так же хорошо, как и в духовке. Они тоже хорошо выглядят. Блестящая эмалированная поверхность, напоминающая драгоценный камень, станет великолепным украшением любой кухни. Голландские печи являются ключевым французским кулинарным инструментом, потому что они способны использовать множество характерных техник: они обжаривают, тушат, обжаривают. Варят рагу, варят супы, пекут хлеб. Они делают все.
Купить сейчас: $276, lecreuset.com
Сковорода Мадлен с антипригарным покрытием
По мере того как французское печенье уходит, макаронс были исключительно модными в последние годы, но, как мы все знаем, тенденции приходят и уходят. Итак, вернемся к самому очаровательному печенью Франции - мадлен. Легкие как перышко, они имеют текстуру бисквита, как правило, ароматы лимонной цедры и мелко молотого миндаля, а также форму нежной морской раковины. У вас не может быть мадлен без формованной кастрюли, чтобы придать им эти фирменные контуры. Эта версия Williams Sonoma не допускает пригорания, поэтому ваши угощения легко выскочат после того, как они остынут. Все, что осталось сделать, это окунуть свежеиспеченные мадлен в дымящееся кафе с молоком, чтобы получить незабываемые впечатления от парижского кафе у себя дома.
Купить сейчас: $25, williams-sonoma.com
Эмалированная чугунная блинница Le Creuset
Не слишком ли много двух продуктов Le Creuset для одного списка? Это не. Особенно, если вы хотите домашние блинчики. Блинчики - это одно из тех блюд, которые, как пицца или жареный цыпленок, редко бывают такими же вкусными, когда вы готовите их дома, по сравнению с тем, когда вы едите их поздно вечером на улице. Этому есть причина: отсутствие надлежащего оборудования. (Уровень интоксикации тоже может играть роль.) Вам нужна хорошая сковорода для блинов, и эта до смешного плоская, гладкая, идеально круглая чугунная сковорода - то, что вам нужно. Форма и поверхность позволяют тесту равномерно распределяться в один нежный слой толщиной с бумагу, без надрывов или неровностей. Он также поставляется с 8-дюймовым деревянным рато, как в блинной, для намазывания теста и маленькой лопаточкой для легкого переворачивания. Для идеального десерта приготовьте лучшие блины: блинчики Suzette. Они пропитаны соусом из карамелизированного сахара и масла, апельсинового сока, апельсиновой цедры и фламбе Гран Марнье.
Купить сейчас: $124, lecreuset.com
ПОСУДА
Суфле Sur La Table
Немногие блюда свидетельствуют о мастерстве на кухне так, как суфле. Почти на каждом изображении это блюдо выглядит таким ненадежным - кажется, ему суждено пойти не так, рухнуть, сдуться, если окно будет закрыто слишком быстро. Суфле в переводе с французского означает «воздушный», и это именно то, что делает суфле: в духовке яичные белки расширяются, как воздушные шары, поднимаясь в высоту и придавая фирменную форму маффина. Чтобы суфле достигло больших высот, ему нужен такой сосуд, как этот, глубокая керамическая посуда с совершенно прямыми стенками, которые заставляют тепло подниматься вверх. Это блюдо выдерживает температуру до 500 градусов и поможет вам приготовить впечатляющее суфле, будь то пикантное суфле из чеддера и зеленого лука на позднем завтраке или сладкое с клубничным суфле в нерабочее время.
Купить сейчас: $10, surlatable.com
Опинель штопор для вина и сыра
Идеальный французский пикник включает в себя хрустящие багеты, плотное вяленое мясо, круги вонючих сыров, крепкий редис и, конечно же, бутылки охлажденного белого вина. Помимо присущей им французскости, у всех этих предметов есть кое-что общее: для их употребления нужен хороший острый нож. Изготовленные в Шамбери, Франция, эти складные ножи Opinel имеют ручки из бука, штопор и лезвия из нержавеющей стали с защитой от коррозии, что делает их идеальными для вашей корзины.
Купить сейчас: $30, amazon.com
Льняные кухонные полотенца
Иногда на кухне важны мелочи: чайник со свистком, динамик, вещающий «Вампирские выходные», пока вы режете лук, или, в данном случае, салатовые кухонные полотенца, которые вы просто обожаете. Они сделаны из мягкого, но прочного льна, их можно стирать в машине, а это означает, что они прослужат дольше, чем обычно, при минимальном уходе. Горизонтальная акцентная полоса цвета морской волны в нижней трети добавляет нотку французского стиля.
Купить сейчас: $50, couleurnature.com
И ДРУГИЕ
Большая сумка для французского рынка
Каждый достойный повар знает, что правильно приготовленная еда начинается не на кухне, а в продуктовом магазине или на фермерском рынке. Прогуляйтесь по улицам Парижа мимо красочных фруктовых прилавков, и вы увидите много мудрых француженок с вязаной сумкой на буксире, которые собирают лук, груши, лук-порей, личи и лимоны. У этого замечательного хлопкового платья большой удобный плечевой ремень. Цвет горчично-желтый, небесно-голубой или кремово-белый.
Купить сейчас: $20, антропология.com