Все знают, что европейские столицы, такие как Париж, Лондон и Рим, изобилуют гастрономией мирового класса, но некоторые из лучших ресторанов мира находятся за чертой города. Расположенные в горных деревушках, промышленных пригородах, исторических деревнях и недооцененных столицах провинций, эти 10 мест (все они вошли в список 50 лучших ресторанов мира за 2014 год) предлагают достойные гастрономические впечатления. Эти рестораны, от экспериментального новоскандинавского домика в дебрях центральной Швеции до уединенного замка в швейцарских Альпах, доказывают, что иногда вам нужно покинуть города, чтобы найти самые смелые и вкусные блюда в Европе.
Эль Селлер де Кан Рока
ГДЕ: Жирона, Испания
В 2013 году ресторан El Celler de Can Roca был признан лучшим рестораном мира. Он может похвастаться модными методами молекулярной кухни, искусной сервировкой и ослепительно эпическим дегустационным меню. Но по сути, это нечто гораздо более простое: ода одной семьи своему дому, испанскому региону Каталония. У каждого из братьев Рока есть своя роль: Джоан - шеф-повар, Жозеп - сомелье, а Жорди - кондитер. В то время как презентации представляют собой духи, вдохновленные авангардными десертами, деревья бонсай, усыпанные карамелизированными оливками, ароматы Пиренейского полуострова всегда сияют.
Пока вы там: В сорока минутах езды на поезде от Барселоны по побережью, историческая Жирона славится своими арабскими банями, римскими стенами, одним из наиболее хорошо сохранившихся в Европе средневековых еврейских гетто и собор с самым широким готическим нефом в мире.
Остерия Франческа
ГДЕ: Модена, Италия
В итальянской кухне правят традиции. Но в Osteria Francescana в Модене шеф-повар Массимо Боттура выходит за рамки возможного, сохраняя при этом исторические ароматы и вдохновение. Его дегустационное меню разделено на три раздела: «Традиция в эволюции», наполненная классическими блюдами Эмилии-Романьи, такими как тальятелле с рагу; Классика, модернистские блюда Bottura, прославившиеся с годами, такие как «Пять возрастов Пармиджано Реджано в разной температуре и текстуре»; и Sensations, новейшие сезонные эксперименты шеф-повара.
Пока вы там: В девяноста милях к северу от Флоренции Модена заполнена семейными производителями бальзамического уксуса и музеем Casa Enzo Ferrari, открытым в 2012 году в честь знаменитый автопроизводитель города.
Миразур
ГДЕ: Ментон, Франция
В Mirazur аргентинский шеф-повар Мауро Колагреко стремится подавать свои ингредиенты с минимальным вмешательством. С его завидного положения на Лазурном берегу, недалеко от франко-итальянской границы, трудно обвинить его в кулинарном минимализме. Самые свежие средиземноморские морепродукты находятся всего в нескольких минутах ходьбы, а в его собственном саду растет более 100 сортов фруктов, трав и овощей. Его подход явно работает: Колагреко стал первым нефранцузским шеф-поваром, которого гид Го Мийо назвал новичком года.
Пока вы там: В двадцати милях к востоку от Ниццы так называемая «Жемчужина Франции» представляет собой малоизученную жемчужину Ривьеры с всегда солнечным субтропическим климатом, знаменитые сады и музей Жана Кокто.
Вандомская
ГДЕ: Бергиш-Гладбах, Германия
Находящийся в коттедже на территории дворца-отеля Schloss Bensberg, построенного в 1711 году, ресторан Vendôme считается лучшим рестораном страны. Йоахим Висслер может быть пионером neue deutsche Küche, или новой немецкой кухни, но название ресторана раскрывает открытый подход Висслера, с французскими, итальянскими, а иногда и азиатскими мотивами в меню. Вы найдете, например, классическую оленину с коричневым элем, кислой черешней, фисташками и лисичками, которая кажется прямо из Шварцвальда, рядом с блюдом фьюжн, таким как фуа-гра с яблоками, мисо и личи.
Пока вы там: Бергиш-Гладбах является домом для значительных архитектурных жемчужин, таких как романская церковь 12-го века и ратуша 1960-х годов Готфрида Бема, единственная немецкая Притцкеровская премия Победитель, и находится всего в 25 минутах от Кельна.
Fäviken
ГДЕ: Ярпен, Швеция
Шеф-повара Магнуса Нильссона, возможно, можно принять за викинга, с его развевающейся светлой гривой и его пристрастием к охоте и собирательству среди деревенских диких мест своего поместья площадью 20 000 акров в сельской Швеции. Нильссон посвятил свою карьеру тому, чтобы возвысить местные скандинавские ингредиенты - полуразложившиеся березовые листья, лосиный мозг - до уровня высокой кухни, а поездка в Fäviken, один из самых изолированных ресторанов в мире, служит окончательной демонстрацией.
Пока вы там: Ярпен, несомненно, далеко, примерно в семи часах езды на машине от Стокгольма. К счастью, горнолыжный район Оре, расположенный всего в 25 км, является одним из крупнейших горнолыжных курортов Европы к северу от Альп и стоит того, чтобы потратить на него время.
Вила Джоя
ГДЕ: Албуфейра, Португалия
Расположенный на пышном утесе с видом на побережье Алгарве, Vila Joya, шикарный пляжный курорт и спа-центр, располагает лучшим рестораном Португалии, одним из двух заведений с двумя звездами Мишлен в стране. Хотя шеф-повар Дитер Кошина родом из Австрии, он проявляет глубокое почтение к местным ингредиентам, приготовленным с использованием североевропейских технологий. Например, деревенский бакальяу (вяленая и соленая треска) подается в стиле конфи со свекольным соусом и йогуртом.
Пока вы там: В двух с половиной часах езды от Лиссабона находится Албуфейра, крупнейший курортный город на побережье Алгарве в Португалии, с многолюдными пляжами, окруженными живописными известняковыми скалами. и скальные образования.
De Librije
ГДЕ: Зволле, Нидерланды
Шеф-повар Джонни Бур и его жена, сомелье Тереза, выросли в двух шагах от своего ресторана De Librije в историческом Зволле. Их детство прошло за знакомством с местными богатствами, часто через игровые исследования: ловля судака, сбор трав, собирание грибов. Их благоговение перед голландским пейзажем в равной степени сочетается с их связью с его историей: ресторан занимает библиотеку доминиканского аббатства 15-го века, а их родственный отель, открытый в 2008 году, находится в переоборудованной женской тюрьме города.
Пока вы там: Зволле был главным торговым портом Ганзейского союза во время его расцвета в пятнадцатом веке, и город до сих пор демонстрирует признаки былой славы в своей звездообразной форме. ров, величественные купеческие дома и внушительные кирпичные укрепления. Если вы путешествуете через Амстердам, Зволле находится всего в 80 минутах езды на поезде.
Шлосс Шауэнштайн
ГДЕ: Фюрстенау, Швейцария
Шеф-повар Андреас Каминада вполне может считаться королем швейцарской кухни, учитывая, что он работает в роскошном замке 18-го века Schloss Schauenstein. Хотя его ресторан явно находится в глуши, спрятанный в одном из самых маленьких городов мира посреди швейцарских Альп, Каминада имеет сильное присутствие на международной гастрономической сцене. Фактически, он заработал свою третью звезду Мишлен к 33 годам, что сделало его самым молодым шеф-поваром с тремя звездами во всей Европе.
Пока вы там: Расположенный в самом восточном кантоне Швейцарии Граубюнден, примерно в двух часах езды на поезде от Цюриха, Фюрстенау является воротами в недавно открытый природный парк Беверин, заполненный с альпийскими лугами, ледниковыми озерами и культовым длиннорогим козлом.
Хоф Ван Клив
ГДЕ: Круйсхутем, Бельгия
Шеф-повар Петер Гуссенс превращает простые бельгийские трофеи, такие как угорь, морская астра, дюнная спаржа и эндивий, в современные шедевры в своих дегустационных меню из нескольких блюд: «Свежесть природы» и вегетарианское «Поле, Сад и лес». Бельгийские дизайнеры и художники создали мебель, постельное белье и стеклянную посуду, которые вы найдете в столовой отеля Hof van Cleve, а трапеза завершается посещением бродячих тележек, набитых двумя самыми известными продуктами страны: шоколадом и сыром.
Пока вы там: В Круишутеме находится музей SONS, посвященный всему, что связано с обувью: обувь знаменитостей, обувь, созданная художниками, дизайнерская обувь и обувь. из более чем 155 стран и регионов. Во время вашего следующего визита в Брюссель возьмите напрокат автомобиль и совершите 50-минутную поездку на запад от города.
Толстая Утка
ГДЕ: Брей, Великобритания
Город Брей может быть тихим, но сюрреалистические кулинарные эксперименты Хестона Блюменталя совсем не такие; на самом деле, некоторые даже поставляются с саундтреками. Возьмем, к примеру, его блюдо «Sound of the Sea», которое подается с iPod, на котором воспроизводится шум волн. Другие мультисенсорные ощущения включают обманчивое мозговое мороженое с беконом и яйцом и имитацию черепахового супа, вдохновленного «Алисой в Стране чудес», который включает в себя растворение «карманных часов» (покрытый золотым листом лиофилизированный говяжий бульон) в бульоне. чашка бульона «чая». Примечание: Толстая Утка временно переедет в Мельбурн на шесть месяцев во время ремонта дома в Брее.
Пока вы там: Эта крошечная деревня на Темзе находится примерно в часе езды от лондонского вокзала Паддингтон по железной дороге. - Рестораны, отмеченные звездами Мишлен, как в Лондоне (два).