Мэтт Ли и Тед Ли, родившиеся в Чарльстоне ведущие шоу Южное раскрытие с братьями Ли на телеканале Овация. Здесь они рассказывают о своих любимых новых и классических ресторанах в пяти лучших городах страны с южной кухней.
Годы еды и путешествий по Югу выявили закономерность в наших гастрономических привычках. Мы склонны уравновешивать посещение элегантного новичка, о котором все бредят, поездкой в резерв старой школы - часто в один и тот же день. Это отличный способ измерить город: попробовать то, что готовит будущее, а также отдохнуть в ресторане, который связывает нас с прошлым. Вот наш выбор лучших мест, новых и старых, в пяти наших любимых южных городах для ужина вне дома.
Чарльстон
Edmund's Oast: Этот высокий зал крафтового пива, расположенный вдали от туристических троп, является одним из стильных новых убежищ Священного города. Удовольствия солончака и моря находятся в центре внимания кухни: подумайте о тостах с маринованными креветками и сезонных блюдах из экологически чистой рыбы, такой как триггер и камбала. Но любители суши по достоинству оценят щедрую доску домашней колбасы и солений. Бармены отпивают более 40 кранов элитного пива и сидра, чтобы запить все это.
Кухня Марты Лу: Марта Лу Гадсден, расположенная чуть дальше по улице от Edmund’s Oast, приветствует клиентов на своей открытой кухне уже 32 года. Гадсдена можно найти за жаркой путассу и свиных отбивных, тушением курицы и бычьих хвостов, которые можно подавать с рисом, и тушением овощей, таких как капуста, лимская фасоль и листовая капуста. Если вы выросли за пределами Юга, это ваш шанс испытать, каково это, когда обед готовит бабушка с юга.
Кухня 404 имеет уникальный дом, построенный внутри грузового контейнера.
Нэшвилл
404 Кухня: Расположенная в ярко-оранжевом транспортном контейнере, пришвартованная к бутик-отелю с пятью номерами в районе Нэшвиллского ущелья, эта шкатулка с драгоценностями ресторана (всего 28 места в помещении) - это витрина шеф-повара Мэтта Болуса, демонстрирующая его искусно приготовленную сезонную южную кухню средиземноморского района Sin Nashville's Gulch. Здесь вы найдете интригующие блюда, такие как домашняя буррата с тыквой. После ужина поймайте конец джем-сейшена в Station Inn, старинном мятликовом клубе по соседству.
Arnold’s Country Kitchen: Arnold’s может предложить лучшую в стране версию блюда «мясо-и-три». В этом семейном южном кафетерии со шведским столом посетители выбирают из множества мясных блюд и гарниров, предлагаемых в этот день. Лучшее мясо здесь - жареный цыпленок и мясной рулет, а все овощи - от зелени репы до лимской фасоли - великолепны. Но не забудьте оставить место для одного из девяти разных пирогов, которые выпекают каждый день.
Новое заведение с изысканной народной едой в Ричмонде называется L'Opossum.
Ричмонд, Вирджиния
L'Opossum: Представьте себе, что Либераче, Энди Уорхол и Ник Кейв работали вместе в таверне студенческого городка, и у вас есть L'Opossum. Невероятно, с задумчивой атмосферой борделя, на стенах картины из комиссионных магазинов, красочные подвесные фонари - и да, ваша столешница - это гравюра Роршаха с золотыми листами на черном фоне Уорхола в рамке под слоями отполированной до блеска смолы. прекрасный глянец. Описания в меню соответствуют высокому/низкому стилю заведения, но будьте уверены, что простые блюда, приготовленные на кухне Дэвида Шеннона, изысканны и точны: «Les Escargots a la Ham Biscuit» оказывается идеальным маслянистым блюдом. улитка.
Кухня Салли Белл: Визитной карточкой этой шумной пекарни на вынос и памятника еде середины века на юге являются аккуратно упакованные белые картонные коробки для завтрака, перевязанные пекарскими булочками в красную полоску. шпагат. Каждая коробка поставляется с половинкой фаршированного яйца и вафлей с сыром пекан, и есть выбор, который вы можете сделать, собирая свой обед: сэндвич (сыр с перцем? яичный салат? ветчина Смитфилд?); гарнира (капустный салат? томатный холодец?); кексов (11 видов!). Что бы вы ни выбрали, будьте уверены, что все в вашей коробке было сделано с нуля в то утро.
The Grey in Savannah предлагает полностью современный взгляд на южную классику.
Саванна
The Grey: В тщательно отреставрированном терминале Greyhound 1938 года уроженка Бронкса и выросшая в Квинсе шеф-повар Машама Бейли готовит изысканные блюда, которые намекают как на корни ее семьи в Джорджии, так и четыре года на кухне манхэттенского ресторана Prune. Но свежая, оригинальная вариация Bailey's на южных иконах и ингредиентах: копченая листовая капуста, самый желанный Country Captain (южное блюдо из курицы и риса с карри), который мы когда-либо пробовали, насыщенный аромат песто из орехов пекан с тройным ароматом. нотки опала, тайского и итальянского базиликов - все это дополняет ее собственный кулинарный стиль.
Таверна Плантеров: Нет никаких указателей, указывающих путь к Таверне Плантеров, подземному (в прямом и переносном смысле) бару-компаньону ресторана гранд-дам Саванны Olde Pink House. Просто дойдите до угла Аберкорна и Восточного Сент-Джулиана и спуститесь по лестнице без опознавательных знаков. Внизу вы сделаете шаг налево и попадете в темный клубный подвал, чьи грубо отесанные балки и голый кирпич, столь модные в новых южных ресторанах, восходят к 1717 году. Закажите очень грязный мартини, тарелку с креветками и крупой и подпевать звонарю Кэрол Ченнинг в расшитом блестками коктейльном платье, напевающем шоу-мелодии на маленьком рояле в углу. Наслаждайтесь заманчиво потрепанным очарованием Саванны.
Еда МоФо - идеальный гибрид новоорлеанской и вьетнамской кухни.
Новый Орлеан
MoPho: Корни Майкла Гулотты в районе Мид-Сити и его увлечение вьетнамскими ароматами Востока Нового Орлеана объединяются в этом пабе с непринужденной атмосферой, открытая терраса которого пропитана ароматом древесный дым и тропические специи. Gulotta сочетает в себе классический вьетнамский фо, креольский гамбо и по-бойз с полным набором ароматических и фанковых нот, начиная от листьев лайма и креветочной пасты с фермерского рынка и заканчивая вялеными колбасками и синими крабами от лучших поставщиков Персидского залива. Коктейли с пузырьковым чаем приносят веселье.
Ресторан Casamento's: Ожидание в очереди - оно того стоит! - вы занимаете место в первом ряду на завораживающем героизме устриц, и вы поймете, почему они склонны становиться знаменитостями сами по себе. Вы также оцените еще больше сверкающих свежих сырых устриц, которые подаются в этом залитом солнцем пространстве витрины. Обязательно попробуйте «устричный рулет»: горсти хрустящих жареных устриц с листьями салата, помидорами и маринованными огурцами между толстыми ломтиками тостов, намазанных майонезом.
Shorties Winner: A Fast, Funky, Food Trip