Как официальный гастрономический гид, Michelin только вручает своим звездам превосходства лучшим из лучших. Основанная более ста лет назад, сегодня Michelin являются производителями вкусов ресторанной индустрии - ее анонимные инспекторы могут создать или нарушить репутацию ресторана. Из Японии в Лиму, вот самые эксклюзивные рестораны в Мишлене в мире, чтобы заказать столик сейчас.
нома
Почетный как лучший в мире ресторан с 2010-2014 года, нома Копенгагена Noma, портманто из датских слов nordisk (скандинавский) и безумный (еда), является одним из самых эксклюзивных ресторанов в мире. Открытый в 2003 году шеф-повар Рене Редзепи и его команда создали собственную интерпретацию скандинавской кухни путем выращивания флоры и фауны суши и совершения удивительных открытий через «ферментированную кухню» Номы.
Noma, Strandgade 93, 1401 København K, Дания (+45) 32 96 32 97
Уличная каша | © Чарльз Хейнс через Flickr
Жирная утка
«The Fat Duck», принадлежащая шеф-повару по телевизору Хестон Блюменталь, - французское бистро в Брей, Беркшир, с тремя звездами Мишлен. На этом заведении есть около одного шеф-повара на ужин, все готово готовить блюда для экспериментального меню дегустации четырнадцати блюд. Blumenthal нацелился на создание сенсорного опыта в меню Fat Duck, в котором были учтены предположения психологии и ужинов в его кулинарных вариантах. На протяжении многих лет в ресторане созданы фирменные блюда, такие как яичное и беконное мороженое, каша улитки, «Звуки моря» и тройные кулинарные чипсы, последние из которых теперь стали основным продуктом гастропаба. «Билет» в «Толстая утка» стоит 255 фунтов стерлингов на человека, а список ожидания - в среднем три месяца.
Fat Duck, High St, Bray, West Berkshire SL6 2AQ, Великобритания (+44) 1628 580333
DSC01462 | © Leon Brocard через Flickr
Ледбери
Начиная свою карьеру в маленьком рыбном ресторане в Ньюкасле, Австралия, Бретт Грэм перешел от силы к силе, работая в Банке, на площади под Филиппом Ховардом, и получил звание «Молодой шеф-повар года» в 2002 году. Он продолжил открывать The Ледбери в Лондоне, в 2005 году. Чемпионом лучших британских продуктов, The Ledbury предлагает прелести, включая шотландские лангустины, говядину Belted Galloway, а также йоркширский рябчик и вальдшнеп во время игрового сезона. Есть два дегустационных меню из восьми блюд (один из вегетарианцев доступен, и ресторан получил много наград, включая вторую звезду Мишлен в 2010 году. В настоящее время Ледбери занимает 20 место в списке 50 лучших ресторанов Сан Пеллегрино.
The Ledbury, 127 Ledbury Rd, Лондон W11 2AQ, Соединенное Королевство (+44) 20 7792 9090
Десерт в Остерии Франческана | © advencap через Flickr
Остерия Франческана
Шеф-повар Массимо Боттура, родившийся и выросший в Модене, описывает рост под кухонным столом, избегая братьев. В открытии Osteria Francescana 20 лет назад он стремился пройти мимо кулинарных традиций и привести их в настоящее, чтобы предложить что-то новое для итальянского стола. Принимая только лучшие продукты региона, блюда исполняются с современной вспышкой для действительно непревзойденного опыта. Есть два меню для дегустации; Ощущения, в настоящее время под названием «Приезжайте в Италию со мной», гастрономическое путешествие по Италии с 12 сезонными блюдами дегустации и «Традиция в эволюции», исследование кухни Эмилиана, которое включает в себя подпись «Пять веков Пармиджана Реджано». Ресторан собрал три звезды Мишлен и входит в число два в списке 50 лучших ресторанов мира в 2015 году.
Остерия Франческана, Via Stella 22, 41121 Модена, Италия (+39) 059 223912
Ресторан le Meurice Alain Ducasse Bonite, Баклан 6341 © Pierre Monetta
Ресторан Le Meurice
Расположенный в пятизвездочном отеле на краю сада Тюильри в первом округе Парижа, ресторан Le Meurice является воплощением роскошного нефтеперерабатывающего завода. В 2007 году столовая была украшена мастером-архитектором Филиппом Старком. Салон вдохновлен Салон-де-ла-Пейс в Шато-де-Версаль. С тех пор Le Meurice претерпела еще несколько ремонтных работ, а трехфазный шеф-повар Alain Ducasse, принявший на себя кухню в 2013 году. Имя, которое не нуждается в представлении в кружках продуктов питания, - это кредо Ducasse: «Мы должны вернуться к первостепенной важности. Начните с самого начала, где настоящие вкусы и ароматы являются подлинными ». Это именно то, что он достигает с возвышенной вспышкой. Попробуйте меню «Коллекция», путешествие из пяти блюд, в котором представлены овощи, приготовленные в соленой корочке, омары с иерусалимскими артишоками, птица Альбуфера и тартуфи ди Альба.
Ресторан Le Meurice Alain Ducasse, Hôtel Meurice, 228 rue de Rivoli, 75001 Париж, Франция +33 1 44 58 10 55
Xai amb terrina de boniato i mandarina | © dpotera, через WikiCommons
El Cellar de Can Roca
Братья Хосеп, Хорди и Джоан Рока составляют команду за Эль-Челлер де Кан Рока в Жироне, Испания. Описанный как «ресторан в стиле свободного стиля», El Celler de Can Roca прошел долгий путь от своего открытия в 1986 году до его нынешней позиции номер один в списке 50 лучших ресторанов мира. На протяжении многих лет триумфы в меню включали карпаччо из свиней рысью с копной булочкой, лобстером-парментье с черными трубами (одна из самых длинных стоячих блюд в меню), моллюск с грейпфрутовым сорбетом и кампари и омлет из икры. 25 ноября 2009 года El Celler de Can Roca была удостоена третьей звезды Michelin.
El Cellar de Can Roca, Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona, Испания (+34) 972 22 21 57
Барак Обама и Синдзо Абэ в Сукьябаши Джиро Апрель 2014 | © Белый дом из Вашингтона, WikiCommons
Сукиябаши Джиро
Sukiyabashi Jiro, названный величайшим суши-рестораном в мире, скрыт в наименее вероятных местах для трехзвездочного ресторана Michelin - станции метро. Имея всего десять мест, можно с уверенностью сказать, что это так же эксклюзивно, как и получается. Собственный и управляемый мастером-шеф-поваром Jiro Ono, все еще активным на месте в возрасте 90 лет, Сукиябаши Джиро был отправлен в центр внимания через серию No Reservations Антони Боурдена и документальный фильм Дэвида Гельба «Jiro Dreams of Sushi». Хитрые шеф-повара работают перед обедающими, тщательно чистя каждый кусок суши с соевым соусом nikiri, прежде чем он будет готов к употреблению. Единственное доступное меню - меню дегустации Omakase, каждое утро собранное в зависимости от наличия рыбы и подача в виде 20 отдельных кусочков суши. Уникальная подготовка суши Ono считается искусством и отделяет его от остальных как лучшего в мире шеф-повара суши.
Сукиябаши Дзиро, здание Цукамото Согё, цокольный этаж 1, 2-15, Гинза 4-хом, Чуй, Токио, Япония (+81) 03-3535-3600
Центральный ресторан
Центральный «празднует биоразнообразие Перу» с шеф-поваром Вирджилио Мартинесом, берущим современную перуанскую кухню далеко за пределами ceviche. Посвященная разведка и исследование окружающей сельской местности, собственная система фильтрации только для чистой воды и городской сад приводят к разнообразному и сенсорному меню. От побережья до Анд и тропических лесов Амазонки Мартинес сумел довести ингредиенты до стола, которые неизвестны даже перуанцам. Центральная часть превращает редчайший продукт природы в блюда, которые являются прекрасными и новаторскими.
Центральный, Калле Санта-Исабель 376, Мирафлорес, Лима, Перу (+51) 1 242 8515
Одиннадцать Мэдисон-Парк
Зарабатывая свою первую звезду Мишлен в возрасте 24 лет, шеф-повар Даниэль Хумм знает кое-что об изысканной кухне. Соучредитель Eleven Madison Park с ресторатором Will Guidara в 2006 году, создание звезды с тремя звездами Michelin выделяется как на кухне, так и на передней части дома. Опыт, который является одновременно причудливым и классическим, в меню представлены интерактивные блюда, такие как десерт «Name That Milk»; четыре специально изготовленные шоколадные батончики, представленные в коробке с карандашами и рисунками животных, где посетители могут догадаться, какой шоколад происходит от какого животного. Одиннадцать Madison Park предлагают сезонные дегустации 12-15 курсов.
Одиннадцать Мэдисон Парк, 11 Мэдисон-авеню, Нью-Йорк, Нью-Йорк 10010, США (+1) 212-889-0905
Гагган-шоколад | © finedining indian, через Flickr
Gaggan
Прибыв в Бангкок из Калькутты в Индии, Гагган Ананд поставил задачу потрясти ресторан в Таиланде. Первым шеф-поваром индийского происхождения стажером во всемирно известной исследовательской группе El Bulli Ферран Адриа, Ананд был вынужден открыть свой собственный ресторан Gaggan, чтобы наполнить культуру прогрессивной индийской кухней. Имея только лучшие сезонные ингредиенты, Гагган отправляется в путешествие по еде, исследуя богатую кулинарную культуру Индии и ритуалы.
Gaggan, 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Бангкок 10330, Таиланд (+66) 2 652 1700