За последнее десятилетие кулинарный ландшафт городов по всему миру изменился благодаря новому типу поставщиков уличной еды: грузовикам для гурманов.
Находясь на городских улицах от Лондона до Ла-Паса, эти тарелки подаются по уличным ценам - и без предварительной записи или дресс-кода они предназначены для гурманов, которые больше интересуются вкусом, чем формальными атрибутами ресторанной жизни. Веселые, местные и доступные, они также являются простым способом для горожан попробовать деликатесы с другого конца света, а для гостей - принять участие в гастрономической жизни города.
Познакомьтесь с шеф-поварами, послушайте истории об их увлеченных проектах и узнайте, как приготовить множество блюд, которые понравятся публике, с помощью этого набора для развлечения, вдохновленного нашим последним названием для гурманов «Вокруг света в 80 фудтраках».
Непонятая цапля, Киллари, Ирландия
Управляемый супругами Ким и Рейнальдо отель Misunderstood Heron расположен на живописном берегу Киллари-фьорда в Коннемаре, на знаменитом ирландском Диком Атлантическом пути. Родом из Чили, Рейнальдо отправился в Ирландию, чтобы работать инструктором по безопасности на байдарках, где и встретил Ким. Пара влюбилась, и вскоре они вместе отправились в путешествие, исследуя Индию на мотоцикле, а также Непал, Шри-Ланку и Чили.
Вернувшись в Ирландию, они нашли недорогой фудтрак, который дал им возможность создавать новые блюда, а также старые любимые семейные блюда как из Чили, так и из Ирландии. В меню используются лучшие местные продукты, в том числе свежие мидии прямо из фьорда; коробочки для фалафеля с петрушкой и кориандром; и фаршированные блинчики с мясом. Одно из их самых популярных блюд, острая самоса из баранины, было вдохновлено их путешествиями по Индии и использует ягненка киллари с соседней фермы.
Рецепт: как приготовить острую самсу из ягненка Киллари
Хайссер Хобель, Берлин, Германия
Kässpätzle - это блюдо из южногерманской области Швабии, которое благодаря своей простоте распространилось по нескольким регионам. Его часто сравнивают с макаронами с сыром, он состоит из свежей лапши, брошенной в сыр и подаваемой с хрустящим жареным луком. Хотя они продают только одно блюдо, люди, стоящие за Heisser Hobel, стали известны в Берлине благодаря своей эксклюзивной сырной смеси, которая была разработана на небольшой молочной ферме и использует местное молоко для создания девятимесячной выдержки Allgäuer Bergkäse и четырехмесячной выдержки Emmental..
Операторы Флориан, Мириам и Оливер считаются одними из пионеров немецкого движения грузовиков с едой. В апреле 2013 года они переоборудовали немецкий кемпер советских времен (известный как «Нагетуш») в передвижную кухню. 50 ° C (122 ° F) в летнее время, повара говорят, что им нравится свобода, которая приходит с мобильной кухней, и чувство общности на сцене фудтраков.
Рецепт: как приготовить кашпецле
Тапи Тапиока, Рио-де-Жанейро, Бразилия
Бразильская сцена фудтраков взорвалась в 2014 году после того, как был принят закон, разрешающий им работать в крупнейших городах. Но в то время как большинство грузовиков в Рио продают обычные фаст-фуды с американскими или европейскими корнями, Марианна Феролла решила, что ее, Tapí Tapioca, будет продавать что-то на 100% бразильское. Тапиока - это крахмал, извлеченный из корня маниоки, овоща, произрастающего в Бразилии, который уже давно используется в качестве основного продукта питания. Тапиокой также называют блины с начинкой, которые, по мнению Марианны, однажды покорят мир.
Жевательная текстура тапиоки блестяще сочетается с плавленым сыром, и это объясняет популярность Tapí Parrí, сочетания сливочного бри, хрустящего миндаля и ароматного трюфельного меда. В 2016 году команда Tapí открыла свой первый магазин и с тех пор открыла еще несколько заведений. «Со временем мы хотели бы расширить Tapí на международном уровне, - улыбается Марианна, - но шаг за шагом».
Рецепт: как приготовить тапи парри (оладьи из тапиоки)
Утиный грузовик, Монреаль, Квебек
В этом фургончике с едой в Монреале подают утку во многих формах, от «Quack 'n' cheese» (макароны с сыром, покрытые утиным конфи) и «Empanaduck» (утиные блинчики с мясом) до этого ризотто, приготовленного из ячмень, грибы, зелень и еще утка конфи. Duck Truck - детище Изабель Пеллетье и Тьерри Барона, которые также управляют рестораном Vertige в Монреале.
‘Они поняли, что утка - универсальное мясо, из которого можно приготовить множество разных блюд, а не ограничиваться одной концепцией. Ни в одном другом фургоне с едой в Монреале не подавали утку, а поскольку мясо стоит недешево, - шутит Пеллетье, - мы были уверены, что никто другой этого не сделает». бутерброды. Придумав не менее культовый сэндвич из утки, они изобрели свой собственный «Le Vilain», фаршированный тушеной уткой, луком и чеддером.
Рецепт: как приготовить перловое ризотто с уткой конфи и грибами
Mama Rocks Gourmet Burger, Найроби, Кения
Mama Rocks, без сомнения, самый любимый фургон с едой в Найроби. Начатый двумя кенийско-нигерийскими сестрами, Самантой и Натали, он придал «бургеру для гурманов» аутентичный африканский оттенок. Однако стать первопроходцем на рынке грузовиков с едой было непросто, так как Найроби был на пороге регулирования инновационного сектора, но сегодня их грузовик бродит между шумным баром Alchemist и музыкальными фестивалями, куда съезжается городская молодежь.
Это может быть грузовик скромных размеров, но вкус свежий и смелый. Каждый бургер представляет собой отдельную часть Африки - фирменным блюдом является бургер Paw Paw Pow, названный в честь первой поездки сестер в Нигерию и их первого вкуса сочных сладких фруктов. Также очень популярен кенийский бургер Mango Masai Mama Burger с чили-манго-майонезом, сыром чеддер и жареным перцем. Сестры надеются, что их эклектичное меню будет обучать и вдохновлять людей больше узнавать об африканской кухне.
Рецепт: как приготовить гамбургер из пау-пау-пау
Curry Up Now, Сан-Франциско, США
В 2009 году, когда революция фирменных грузовиков с едой набирала обороты, Акаш Капур и его партнеры запустили Curry Up Now в Сан-Франциско. Миссия заключалась в том, чтобы подавать настоящую индийскую еду с традиционными северо-индийскими вкусами, но доступными способами, которые также были немного нетипичными. Таково происхождение их прорывного буррито Tikka Masala - удобного для грузовика подхода к индийской еде, который можно есть на ходу, который знаком, но крут и имеет немного загадочности.
С тех пор их Deconstructed Samosas, Naughty Naan, Sexy Fries и другие фирменные блюда дополнили меню классики, включая Chana Masala, основу карри из нута. Только не называйте ничего фьюжн или современной едой, потому что в глубине души это верно проверенным временем вкусам, с ингредиентами, которые являются, насколько это возможно, органическими, местными и экологически безопасными. Сегодня Curry Up Now привлекает поклонников своим фургоном с едой, шестью изысканными ресторанами в районе залива и двумя барами Mortar & Pestle, где подают уникальные коктейли в индийском стиле.
Рецепт: как приготовить чана масала
Суфра, Бейрут, Ливан
Поварам Суфры пришлось нелегко. Как женщины из лагеря палестинских беженцев Бурдж-эль-Бараджне в Бейруте, они столкнулись с крайней нищетой и юридическими ограничениями в отношении образования и перспектив трудоустройства с момента основания лагеря в 1948 году. Компания Soufra, основанная Мариам Чаар, еженедельно имеет стенд на фермерском рынке, где продовольственный фургон продает свои фирменные блюда, в том числе трансцендентную версию палестинского национального блюда мсахан.
Чаар основала Soufra, что означает «стол изобилия», в 2013 году, чтобы создать возможности для членов ее сообщества, наиболее нуждающихся в работе; с тех пор более 40 женщин воспользовались программой, а в 2017 году Сьюзен Сарандон сняла документальный фильм о нелегкой борьбе Чаара за покупку и оснащение грузовика. Энергия женщин, подпитываемая палестинскими деликатесами, кажется безграничной.
Рецепт: как приготовить ливанский мсахан
Креветки Коури, остров Коури, Япония
Вдохновленные видом на океан с острова Коури, Юмико Омине и Мими Кодзима переехали сюда из Токио, чтобы открыть ресторан Kouri Shrimp в 2014 году.«Это была любовь с первого взгляда, - говорит Мими. Наблюдая за сходством климата с островом Оаху, они выбрали креветки в гавайском стиле, которые подаются с рисом и окинавскими овощами в качестве фирменного блюда. «Мы подумали, что блюдо может быть знакомым, но новым», - добавляет Мими. Розово-сине-зеленый грузовик стоит на парковке в нескольких шагах от пляжа, где он встречается с мостом Коури, 2-километровым соединением, ведущим к материку.
Меню Kouri Shrimp включает четыре вида чесночных креветок, тонко нарезанный картофель фри и гарнир из говядины Onaha, но оригинальная тарелка с чесночными креветками остается королем пикапа. Сочетая своих сочных, приправленных ракообразных с консервированным гавайским солнцем или холодным пивом, посетители могут насладиться трапезой под кристально чистой водой, разбивающейся о их ноги.
Рецепт: как приготовить гавайские чесночные креветки
Тоста, Мельбурн, Австралия
Когда Ребекка Фейнгольд впервые увидела грузовой автомобиль, который должен был стать Тоастой, он был покрыт красной пылью с Северной территории. В 2014 году его почистили, построили и запустили как единственный в Мельбурне фургон с поджаренными сэндвичами. Выбирая между Mack Daddy с рваной свининой и макаронами с сыром и Shane с куриным шницелем, трудно поверить, что Ребекка изучала диетологию.. Но для владельца, чей отец каждое субботнее утро готовил джаффл и молочные коктейли Майло, главное - объединять людей. «Мне всегда нравилось готовить для людей и делиться едой», - говорит она.
Toasta посещает фестивали, рынки и мероприятия, а в 2016 году Toasta открыла постоянный магазин в Западном Мельбурне. Независимо от того, подается ли он с томатным бисквитом зимой или жареным картофелем утром после бурной ночи, Toasta всегда вызывает ностальгию.
Рецепт: как приготовить тости Фонз
У дяди Гасси, Нью-Йорк, США
Братья Нико и Фрэнки Карагиоргос родились в сфере торговли уличной едой. Сколько они себя помнят, их дяди толкали тележки и продавали хот-доги, сосиски или сувлаки недалеко от дома их детства в Астории, Квинс, и они любили помогать. Итак, побаловавшись корпоративной Америкой, в 2009 году они ухватились за возможность занять место на сливовой улице на Парк-авеню у своего дяди Гаса.
Сначала они построили тележку большего размера, а затем превратили ее в грузовик. Сегодня у них есть два грузовика дяди Гасси, ресторан и онлайн-заказы, но они не пожертвовали качеством и вниманием к деталям - свежее, натуральное мясо и овощи, приготовленные вручную, - благодаря которым выстраиваются длинные очереди, а клиенты бредят. Потому что для них важны мелочи, в том числе приверженность благотворительной деятельности в поддержку детей и здоровья. Личное любимое блюдо Нико - классика греческой кухни: сувлаки из свинины.