Приправа к любимому блюду может обжечь язык и заставить вас просить стакан воды. И все же мы продолжаем возвращаться к острым острым блюдам с перцем чили и приправленным кайенским перцем - независимо от того, сколько пота они вызывают. Страдания того стоят; даже самые острые блюда на планете богаты, сложны и вкусны, и каждое из них дарит дразнящие и неожиданные впечатления от еды.
Люди во всем мире наслаждаются остротой, добавляя огромное количество приправ во все, от тушеного мяса до карри и морепродуктов. От Южной Америки до Юго-Восточной Азии любимыми блюдами правят специи. Суп из рыбных пузырей и картофеля, залитого жгучим сырным соусом, - это только начало. Жара может быть трудно принять, но оно того стоит. Вот 10 самых острых блюд на планете, которые стоит попробовать любому любителю чили.
1. Джамбонг
Китайские иммигранты, поселившиеся в Инчхоне, Корея, создали джамббон в 1800-х годах. Этот острый корейский суп с лапшой приносит огонь. Он наполнен морепродуктами, такими как кальмары и мидии, свинина, куча лапши, а также морковь, кабачки и капуста. Красный бульон приправлен водорослями и гочугару, корейским порошком чили, приготовленным из сушеных на солнце корейских красных перцев чили, которые придают блюду сладкий и дымный пряный вкус.
Красные острые специи - король корейской кухни: другие блюда, такие как накчи боккеум (острый жареный осьминог) и дакбоккеумтан (острые тушеные куриные грудки), также намазывают кочюгару, а также кочхуджан, корейскую пасту из красного перца.
2. Фаал карри
Как и многие карри, которые люди едят за пределами Индии, фал впервые появился в Англии, а именно в ресторанах Бирмингема, принадлежащих бангладешцам. Считающийся даже более острым, чем культовое карри виндалу (которое получает свой эффект от зеленого перца чили, порошка чили, чеснока и паприки), фал поднимает остроту на новый уровень, добавляя в томатный соус перец хабанеро или скотч бонет. Некоторые смелые домашние повара даже приготовили фаал карри с перцем-призраком, который примерно в 400 раз острее, чем Табаско, но имеет ярко выраженный фруктовый и сладкий вкус - если вы сможете пережить остроту. Один нью-йоркский ресторан описывает фал-карри так: «мучительно горячее карри, больше боли и пота, чем вкуса».
3. Камаронес а-ля Диабла
В этом мексиканском блюде сочные креветки становятся пикантнее благодаря густому соусу из сушеных перцев гуахильо и арбол. Хотя это просто в исполнении, есть много разных версий, которые появляются в ресторанах Tex-Mex, в том числе версии, облитые соусом барбекю или сальсой хабанеро, или с перцем чипотле.
4. Chilate de pollo
Это тушеное куриное филе простое, но очень вкусное. Ярко-красный бульон получает свой пряный аромат от сушеных перцев гуахильо и чили де арбол, но ключевым ингредиентом может быть эпазот, острая трава со вкусом лакрицы. К счастью, томатная основа тушеного мяса помогает смягчить остроту перца чили. Chilate de pollo, вероятно, возник в штате Оахака, который известен своим темно-красным дымным перцем чили пасилья.
5. Отак-отак
Этот пряный рыбный пирог является основой кухни народа перанакан, иммигрантов из Китая, поселившихся в Сингапуре и Индонезии. В основе этого блюда лежит ремпа, паста из специй, приготовленная из комбинации красного перца чили, чеснока, лука-шалота, имбиря, лемонграсса и куркумы. Белую рыбу, такую как скумбрия, смешивают с ремпа и кокосовым молоком, чтобы получилась однородная паста (иногда называемая рыбным заварным кремом). Из него формируют прямоугольники и заворачивают в банановые листья. Затем все это жарится на открытом огне, чтобы придать рыбе аромат копчения.
6. Папа а ля уанкайна
На первый взгляд, это перуанское блюдо, которое подают холодным, не кажется острым. Но главная фишка papa a la huancaina - это фирменный желтый соус, от которого язык обожжется. Это блюдо из картофеля родом из перуанского региона Уанкайо, заправленное сырным соусом, приготовленным из двух основных ингредиентов: перца чили аджи амарильо и сыра фреска. По легенде, блюдо изначально было задумано для того, чтобы накормить железнодорожников. Сливочный острый соус настолько популярен, что его используют в качестве соуса ко всему, от жареной юки до перепелиных яиц.
Блюда с добавлением чили настолько популярны в Перу, что есть поговорка: «El gringo que come ají, no se mueve de aquí», что означает «Иностранец, который ест острый перец, никогда не покинет Перу».
7. Сычуаньский горячий горшок
Как лучше всего описать сычуаньское горячее? Огненный. Горячий горшок работает следующим образом: миски с глубоким, красным, дымящимся, пузырящимся бульоном, настоянным на цельных сушеных сычуаньских красных чили и перцах, нагревают на горячей плите. Сырые блюда от тофу до тонких ломтиков говядины и овощей, таких как ростки фасоли и китайская капуста, дополняют суповую смесь. Горячий горшок - это общая еда с самообслуживанием, и посетители должны макать выбранные стороны в бульон, пока каждая не будет приготовлена.
Это тот тип жара, от которого слезятся глаза, горит рот и потеет лоб, но с болью стоит бороться. Если вам нужно больше доказательств того, что сычуаньское хот-пот является вершиной острой кухни во всем мире, просто посмотрите, как Энтони Бурден заставляет своего друга, французского шеф-повара Эрика Рипера съесть так много, что он чуть не теряет сознание.
Gan guo - это версия «сухого горшочка» - «обезболивающая» смесь жареных пряных овощей, приправленная горошком перца и хлопьями чили - без основы для супа.
8. Гриот
Для этого гаитянского блюда сочные кусочки свинины маринуют в смеси соков апельсина, лимона и лайма вместе с перцем чили. Свиной гриот - это кислота и резкий запах. Когда свинина будет готова, ее подают вместе с пиклизом, гаитянским овощным блюдом. Пряно-терпкий вкус является фаворитом на Гаити, где его подают практически в каждом доме, как на случайных мероприятиях, так и на официальных мероприятиях. В статье для журнала Gusto некий Джанан Кернизан написал, что гриот означает для гаитян «семья, дом и этнические корни».
9. Доро ват
Секретным ингредиентом этого культового эфиопского рагу, приготовленного на медленном огне, является дебере, огненно-острая смесь специй, приготовленная из сушеного красного перца чили, паприки, кайенского перца, пажитника и других специй. Niter kibbeh, эфиопское топленое масло, приправленное чесноком и другими травами, добавляет еще одно измерение специй. В маринад часто добавляют чашку тэджа - эфиопского медового вина, чтобы придать ему сладость. Нежные, сочные кусочки курицы, приготовленные на медленном огне в куче карамелизированного лука, подаются вместе с губчатой инджерой и вареными яйцами. Доро ват часто резервируют для особых случаев, таких как праздники или когда родственники приезжают в гости.
10. Ган Тай Пла
Это тайское блюдо, нечто среднее между карри и густым супом, настолько же острое, насколько и пряное. Его любят рыбацкие общины южного Таиланда. Его основой является тай-пла, соленый соус, приготовленный из маринованных рыбьих пузырей и других кишок. Сушеный перец чили, чеснок, галангал, креветочная паста и куркума среди других специй придают этому пряному, острому бульону глубину и остроту. Кусочки вяленого мяса рыбы иногда сочетают с сытными овощами, такими как баклажаны, побеги бамбука и длинные бобы, чтобы ослабить остроту этого блюда, но на его родине, в городе Накхонситхаммарат на севере Таиланда, ничего не добавляется. к блюду, чтобы уменьшить его жар.