Не секрет, что северо-восточные штаты США являются родиной самых ярких кулинарных художников в мире. Многие из этих поваров выросли до приветствуют через тяжелую работу, но и опираясь на уникальные интересы и личные истории, которые отличают их от других рестораторов. Следующие 10 шеф-поваров из нескольких крупных городов продемонстрировали свои инновационные идеи и продолжили свое обещание в качестве лучших шеф-поваров на северо-востоке.
Доминик Ансель
Победитель премии Джеймса Борода за выдающегося шеф-повара, Доминик Ансель владеет одной из самых высоко оцененных пекарей в Нью-Йорке. Ансель славится созданием Cronut, крестом между круассаном и пончиком, который широко рекламируется средствами массовой информации по всему миру. Процесс выпечки Cronut занимает три дня, в течение которого ламинированное тесто обжаривается в масле из виноградных косточек и приправляется тремя различными способами. Первая поваренная книга шеф-повара Анселя будет выпущена позднее в этом месяце.
Dominique Ansel Bakery, 189 Spring Street, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США, +1 212 219 2773
Джейми Биссоннетт
Шеф-повар Джейми Биссоннетт и Кен Орингер являются владельцами Торо и Коппы в Бостоне, штат Массачусетс. Испанский ресторан тапас и итальянский коллектив приобрели как местное, так и национальное признание, а шеф-повар Bissonnette представлен в таких публикациях, как The Boston Globe, The Wall Street Journal, Bon Appetit и Food and Wine. Он получил премию Джеймса Борода за его работу в Коппе. Bissonnette поддерживает свои обязательства по местным и устойчивым продовольственным дорогам, а также кухню от носа до хвоста и продолжает работать на кухне как в Торо, так и в Коппе.
Coppa, 253 Shawmut Avenue, Boston, MA, USA, +1 617 391 0902
Тим Кушман
Шеф-повар Тим Кушман - недавний лауреат премии имени Джеймса Бойда и обладатель современного японского ресторана O Ya в Бостоне. Среди других наград, Cushman был отмечен как лучший новый шеф-повар от продуктов питания и вина, а O Ya был рассмотрен критиком New York Times в качестве нового ресторана номер один в Соединенных Штатах. Cushman - подготовленный джазовый музыкант, а после первой работы в ресторане работал шеф-поваром по всему миру в таких местах, как Япония, Франция, Таиланд, Гонконг и Мексика. Он также начал свой собственный консалтинговый бизнес «Идеи в вкусе» и имеет опыт разработки меню для многих рестораторов.
O Ya, 9 East Street Place, Бостон, Массачусетс, США, +1 617 654 9900
Дафф Голдман
Дафф Голдман - владелец и кондитерский шеф-повар в Charm City Cakes в Балтиморе, штат Мэриленд, который может похвастаться пирожными в более чем 40 различных вкусах. Его творчество широко использовалось средствами массовой информации, в том числе в телевизионных шоу реалити-шоу Ace of Cakes, Iron Chef America, Food Network Challenge и Man v. Food. Он использует команду дизайнеров торта, чьи разнообразные наборы навыков способствуют созданию тщательно обработанных тортов, некоторые из которых имеют подстилающие опоры, структура которых требует использования электроинструментов и дутьевых факелов. Работа Голдмана имела далеко идущее влияние; теоретик Ян Богост упомянул выпечку Голдмана в философском тексте, « Инопланетная феноменология» или «Что значит быть веществом».
Charm City Cakes, 2936 Remington Avenue, Балтимор, MD, США, +1 410 235 9229
Барбара Линч
В дополнение к ее трем наградам Джеймса Берда, а также второй женщине в истории, чтобы выиграть награду за Лучшего Ресторана, Барбара Линч сломала новую почву для женщин-шеф-поваров. В профессии, столь упрямо доминирующей в мужчинах, что женщине стало легче стать генеральным директором, чем шеф-поваром, Линч опроверг эту тенденцию. Она владеет восемью концептуальными ресторанами, включая Drink, Sportello, Menton и No. 9 Park в Бостоне, штат Массачусетс.
Menton, 354 Congress Street, Boston, MA, USA, +1 617 737 0099
Марк Мерфи
Шеф-повар Марк Мерфи - владелец и творческий ум в нескольких знаменитых ресторанах в Нью-Йорке: Ландмарк, Дитч-Плейнс и Кингсайд. Меню ресторана отражает французские и итальянские корни Мерфи, кулинарные влияния его матери и бабушки и дедушки и его любовь к путешествиям. Он открыт о своей сердечной признательности командам на своих кухнях и описывает себя как «сильно дислексивный», семейный человек и считает, что еду можно по-настоящему наслаждаться «хорошим вином и хорошей компанией». Мерфи также появился в качестве судьи на измельченных и в Iron Chef America.
Landmarc, 10 Columbus Circle, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США, +1 212 823 6123
Landmarc, 179 West Broadway, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США, +1 212 343 3883
Мишель Нишчан
Шеф-повар Мишель Нисчан - двукратный победитель премии Джеймса Борода, лидер устойчивого движения за продукты питания, и был признан шеф-поваром в публичном телевизионном сериале «Сад Победы». Недавно он закрыл ресторан в Вестпорт-Коннектикуте, который он основал с Полом Ньюманом, Гардеробная - Домашним Рестораном, чтобы сосредоточиться на своей некоммерческой организации - Фонде Здоровых Волн. Основа основана на миссии Нисчана по обеспечению доступа к доступным и устойчиво производимым местным и органическим продуктам питания на всей территории Соединенных Штатов.
Waveome Wave, 855 Main Street, Suite 910, Bridgeport, CT, США (не ресторан)
Маркус Самуэльссон
Нью-йоркский шеф-повар Маркус Самуэльссон заложил свои знания о еде и кухне. Родившийся в Эфиопии, но воспитанный в Швеции усыновителями, Самуэльссон вырос со скандинавскими пищевыми практиками, а позже был представлен специям и техникам в эфиопской кухне, посещая семью его биологического отца. Сегодня Самуэльссон - один из самых успешных шеф-поваров в Нью-Йорке. Победитель премии Джеймс Борода, который имел честь приготовить первый государственный ужин для президента Обамы, последний ресторан Самуэльссон, «Красный петух Гарлем», демонстрирует «американскую кухню комфорта с намеками на мои шведские и африканские корни».
Red Rooster Harlem, 310 Lenox Avenue, Гарлем, Нью-Йорк, США, +1 212 792 9001
Кевин Сбрага
Шеф-повар Сбрага начал свою карьеру в ресторанах Атланты и Филадельфии и теперь является владельцем двух удостоенных наград ресторанов в Филадельфии: Sbraga предлагает современную американскую кухню, а The Fat Ham - блюда американской кухни в американском стиле. Сбрага стала победителем телевизионного конкурса Top Chef и была названа «восходящей звездой» Bon Appetit.
Sbraga, 440 South Broad Street, Philadelphia, PA, USA, +1 215 735 1913
Викрам Сандерам
Владелец и шеф-повар в Rasika, индийском ресторане в двух местах в столице страны, Sunderam - недавний победитель премии James Beard. Родник из Бомбея, Сандерэм начал свою карьеру в Taj Mahal Hotel Group, работая в Англии, прежде чем приехать в Соединенные Штаты, чтобы начать Расику. Это было мгновенное достижение, получив титул «Лучший новый ресторан» от Ассоциации столичного Вашингтона. Sunderam сохраняет крепкие связи с Индией и имеет большое отношение к уличной еде и разнообразным местным ароматам, которые можно найти только в продуктах, приготовленных в Индии.
Расика, 633 D Street, NW, Вашингтон, США, +1 202 637 1222
Rasika, 1190 New Hampshire Avenue, NW, Вашингтон, США, +1 202 446 2500