Как только вы перестанете есть пряных кузнечиков или сливочную сальсу из крылатых муравьев, вы найдете блюда с высоким содержанием белка, органические и определенно вкусные. Действительно. На протяжении веков воины ацтеков питались не мясом, а богатыми белком обезжиренными вонючими клопами, мескалевыми червями и яйцами мух. В Мексике самое большое в мире количество съедобных насекомых, и многие из них не такие уж странные, если посадить их рядом с икрой, креветками и улитками. Вот самые распространенные съедобные жуки в Мексике и где их можно попробовать.
Гусанос (черви агавы)
Это основная ошибка шлюза. Он содержится в алкоголе, и мы знаем, что пьяные люди съедят почти что угодно и назовут это ужином. Особенно, когда вкус гусано чем-то напоминает картофель фри или умами (этот японский «пятый вкус»).
Личинки лежат на дне бутылок с мескалем, словно в лабораторных консервных банках из другого века. Мескаль делают из растения агавы, а гусано - это личинки, которые питаются листьями, похожими на алоэ вера. Их добавляют в бутылки с мескалем как золотую (иногда красную) печать подлинности; чтобы получить всего несколько гусано, растение агавы должно быть уничтожено.
Их пухлые пьяные тела фильтруют мескаль и придают вкус мексиканской приземленности. Некоторые клянутся своими качествами афродизиака; и, конечно же, к тому времени, когда вы допьете до дна бутылки сильнодействующего мескаля, вы, вероятно, уже будете чувствовать себя довольно влюбленным.
Если вы не уверены в их свойствах афродизиака, выпейте гусано из-за высокого содержания белка, как это делали в Мексике за столетия до прихода испанцев.
Те, кто стесняется полного червя, могут посыпать свой стейк сал-де-гусано, смесью соли и сушеных гусано. Или, для более шикарной еды, попробуйте жареные гусанос с гарниром из гуакамоле в Тироле в Тласкале.
Мучительно или пугающе? Букет гусано на Меркадо Ла Мерсед в Оахаке.
Джумилес (вонючие жуки)
Если вам не нравится идея о том, что живые жуки ползают у вас во рту, прекратите читать прямо сейчас. В когда-то богатом серебром городе Таско, к югу от Мехико, джумиле собирают из горных домов, добавляют в тако и заливают лаймом. Когда вы кусаете, они могут продолжать бегать: даже когда они без головы, эти похожие на жуков-скарабеев жуки корчатся вокруг, поэтому вам может понадобиться крепкая текила, чтобы ополоснуть их щекотливые ноги. У них сильный вкус, как у коктейля из мяты и корицы, и они могут быть как слегка сладкими, так и горькими (например, свежая зеленая кора). Их сильного запаха будет достаточно, чтобы многие не попробовали их, но это же химическое вещество может быть секретом их знаменитого обезболивающего эффекта. Теперь, когда вы освоились с этой идеей, вот еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание - джумилы могут летать.
В сезон джумилей попробуйте блюдо из них в Pozolería Tía Calla в Таско.
Чикатаны (гигантские крылатые муравьи)
Когда на Оахаку обрушиваются первые сезонные дожди, муравьи с размахом крыльев размером с монету взмывают в воздух, спасаясь от затопленных гнезд и отправляясь на поиски пищи. На них набрасываются руки местных жителей, хватающих очередную закуску. Чикатаны выходят только один раз в году, поэтому семьи собираются вместе с чувством безотлагательности и волнения; дети устраивают игру, чтобы увидеть, кто больше соберет (и не будет укушен).
Местные жители жарят жирных красных муравьев с лаймом, что избавляет их от голов и серебристых крыльев. Съесть целую чикатану может быть полным глотком, поэтому жители Оахаки перемалывают их в пасту с перцем чили, солью и чесноком в молкахете (доиспанская каменная ступка и пестик). Этот традиционный оахаканский острый моль или сальса де чикатанас (копченый соус, напоминающий тахини, с землистым, обугленным вкусом) обильно намазывают на лепешку. Вы можете сами попробовать гигантский соус из крылатых муравьев в Casa Oaxaca в городе Оахака.
Эскамолы (личинки муравьев)
В Пуэбле с приближением марта царит волнение: начинается сезон эскамола. За пределами Мексики икра ценится и используется как синоним дорогой кухни. Но в величественном Пуэбле не личинки рыб вызывают слезы, а муравьи. Тоска по маслянисто-ореховому вкусу яиц, обжаренных с чесноком, луком и маслом, которые лопаются во рту. Позаботьтесь о муравьях, чьи дома оторваны от корней агавы, из которой делают текилу, или агавы, из которой делают мескаль.
Fonda de Santa Clara (fondadesantaclara.com), изысканный ресторан, облицованный талаверой (искусственной плиткой), где с марта по май можно отведать эскамолы. Здесь также подают блюда с гусано и чапулине. Или возьмите немного эскамол, чтобы пойти с gusanos в Тироле, Тласкала. За уличной версией эскамола местные жители обращаются к верным тако, склеенным с острым гуакамоле. Мягкие муравьиные яйца издалека напоминают ризотто, а на вкус имеют творожную консистенцию.
Восхитительный Tostada de Escamoles.
Ахуатле (яйца водяных мух)
Ахуатле, также известная как «ацтекская икра», - еще одна доиспанская еда, приготовленная из яиц насекомых, с более чем 500-летней историей. Личинки водяной мухи несколько склонны к морепродуктам, а их вкус напоминает креветочную пасту. Они также регистрируют здоровые 93% белка на порцию.
Вы можете найти ахуатле в качестве ингредиента для приготовления пищи на Меркадо-де-ла-Мерсед в Мехико или в качестве уличной закуски у бродячих торговцев на окраинах Мехико в Истапалапе и Сочимилько. Или отведайте ахуатле в крокетах из белого сыра с красной молью (острый соус) в ресторане Chon, где есть и другие съедобные насекомые.
Cuchamás (зеленые гусеницы)
Высушенные кучама (зеленые гусеницы) представляют для жителей Сапотитлана больше, чем просто личинку. Это старый источник дохода для тех, кто собирает гусениц с зеленых кустов в пустынных городах и продает их на рынках. Эта торговля существовала на протяжении веков между пополоками и народами науатль региона. Сегодня гусеницы длиной с палец собираются в Сапотитлан-Салинас для продажи в 100 км на рынке в Сан-Себастьян-Зинакатепек в Пуэбле. Там они меряются глиняными ложками и представляют собой хрустящую быструю закуску.
И, конечно же, это начинка для тако - без холестерина и с низким содержанием жира, в отличие от обычных более мясистых уличных тако. Если вы предпочитаете, чтобы гусеницы были более ароматными, вы можете обжарить их с чили де арбол (перец с высоты птичьего полета), лаймом и луком.
Capulines (кузнечики)
Любители есть сушеных кузнечиков говорят, что это чистоплотные насекомые, потому что они никогда не касаются земли, а просто прыгают с одного листа на другой. Может быть, поэтому мексиканцы едят чапулинов больше, чем любое другое съедобное насекомое. Вы можете найти кузнечиков по всей Мексике - в модных барах или сложенных в мешки вместе с арахисом на обочине дороги. Они почти всегда поливаются мягким порошком чили и соком лайма и содержат почти столько же белка, сколько и лосось..
В Мехико посетите молодой и модный ресторан La Clandestina в Roma Norte, где соленые чапулины обжариваются на оливковом масле и переливаются в маленькие миски. Хрустящие кузнечики имеют травяной привкус, но обратите внимание на их зазубренные лапки, которые могут зацепиться за вашу губу. Мескаль в La Clandestina (полученный из мини-пивоварен) прекрасно смывает их. Завершите все это ломтиком апельсина, посыпанным порошком чили.
Праздник не для слабонервных. Чаша с чапулинами.
Алакраны (скорпионы)
На полуострове Юкатан, где находится тропический Канкун, местные жители ставят миски с водой у ног своих кроватей, чтобы эти плоские черные скорпионы не давали мечтателям жгучий и жгучий сигнал к пробуждению. Немногие местные жители на самом деле едят пойманных скорпионов, и вы, скорее всего, найдете их в современной версии леденцов на палочке. Если вы сможете обойтись без ароматизированных прозрачных леденцов, вы обнаружите, что алакраны имеют древесный вкус.
Libélulas (стрекозы)
Эта волшебная смесь извести и соли придает простой вкус личинкам этих четырехкрылых насекомых в Соноре на самом севере Мексики. Их можно есть жареными или просто сушеными с рюмкой текилы. Сказать, что вы едите стрекоз, звучит почти волшебно, хотя, возможно, также резко и неустойчиво.
Escarabajos (жуки)
В Мексике обитает 88 видов съедобных жуков. Красочные названия включают жука-носорога и gallina ciega (слепая курица), которая на самом деле представляет собой личинку белого жука, напоминающую огромную личинку.
Самым распространенным съедобным жуком является чауи, который питается бобовыми стручками произрастающего в пустыне мескитового дерева (как и койоты). У чахуи горьковатый привкус, который исчезает при хорошей обжарке, уступая место почти рыбному привкусу.
Escarabajos - деликатес в Идальго, Табаско, Герреро, Веракрус, Оахака, Пуэбла, Чьяпас и Наярит. Следуйте своим вкусовым предпочтениям в одном из этих многочисленных мест, где вы найдете даже местных детей, которые едят жуков, с радостью откладывая фу вместо ммм.