10 удивительных мест, где можно поесть на свежем воздухе в Швеции

1. Салтимпортен Канте, Мальмо

Горячая точка только для обеда около гавани, где компоненты диктуют меню

Шеф-повара Ола Рудин и Себастьян Перссон (которые ранее владели рестораном изысканной кухни Trio) арендовали помещение на бывшем соляном складе для проведения кулинарных мероприятий, когда их попросили остаться на постоянной основе - и решили приготовить обеды для рабочих в здании, чтобы представить самих себя. Это было семь лет назад. Теперь это портовое место подходит для мальмёйтов, которые летом собираются здесь на террасу для обеда (внутри - ухоженный и промышленный дизайн с дубовыми столами и бетонной стойкой). Идея проста: он открыт два часа в день с понедельника по пятницу, и в меню есть два блюда (одно мясо, одно вегетарианское), каждое из которых основано на самых свежих сезонных ингредиентах. saltimporten.com

2. СТЕДСАНС В ЛЕСУ, ХАЛЛАНДИЯ

Отдаленный ресторан вне сети с видом на озеро Халла

Это укрытие в лесу, в двух часах езды от Гетеборга, было основано писателем и фуд-стилистом Метте Хельбек и ее мужем, шеф-поваром Флеммингом Хансеном в 2017 году (до этого пара владела рестораном ØsterGRO в Копенгагене). Только что собранные ингредиенты - собранные в их садах, добываемые в лесу или добытые на расстоянии менее 70 км - означают, что вы не будете знать заранее, что в меню (возможно, салат из лесных цветов с бузиновым уксусом и жареной гречневой крупой, затем Соте из белых грибов). Наслаждайтесь ужинами из четырех-шести блюд в семейном стиле за общими столами, а затем ложитесь спать в каюте на ночь. stedsans.org

3. ОКСЕН КРОГ И СЛИП, СТОКГОЛЬМ

Скандинавская кухня и бистро-дуэт на тихом острове Юргорден

В здании, построенном из желтого гофрированного металла на бывшей верфи на острове Юргорден, есть два ресторана: изысканный Oaxen Krog, отмеченный звездой Мишлен, и неформальный бистро Oaxen Slip (в последнем случае лодки, свисающие со стропил, ссылаются на местоположение у берега) с наружной посадкой на палубу. Они принадлежат шеф-повару Магнусу Эк и сомелье Агнета Грин, которые разделяют подход к ингредиентам из местных источников и сезонным скандинавским вкусам. В летнее время в меню преобладают особенно дикие островные травы и овощи, выращенные на ферме Оаксен: сельдь из облепихи с зеленым луком, икра норвежского кома с жареной капустой и рибай по-шведски в сухом возрасте на двоих. oaxen.com

• 

  4. Съедобная страна, Швеция

  Оригинальная концепция еды DIY, основанная на поиске пищи, с деревянными столами по всей стране

  В Швеции фуражирование долгое время было стилем жизни, и теперь оно находится в самом сердце Съедобной Страны, концепции, которая побуждает людей находить свои собственные натуральные ингредиенты, готовить обед и есть на открытом воздухе на деревянных столах, которые были стратегически расставлены по всей стране. Девять блюд в меню - созданные шеф-поварами стандарта Мишлен Титти Кварнстрем, Никлас Экстедт, Якоб Хольмстрем и Антон Бюр - основаны на вероятных доступных продуктах каждый сезон (для весны в южной Швеции есть жареный окунь с компотом; летом в север, теплые ягоды с копченым маслом и таволгой). Места варьируются от гор Ямтланд до Готского канала: бронируйте места онлайн, и по прибытии вам будут предоставлены основные ингредиенты, которые дополнят те, которые вы добываете самостоятельно. visitsweden.com/ediblecountry

• 

  5. HORTE BRYGGA, SKIVARP, SKANE

  Приморский ресторан на южном побережье, который празднует местных фермеров

  В этом пятилетнем, очень любимом ресторане у моря, в часе езды от Мальмё в южной части Сконе, вас ожидает плотный внутренний дворик. Принадлежащий Эмме Андерссон и Мартину Шёстранду, которые работают непосредственно с мелкими фермерами в этом районе, он действительно оживает летом, когда они обычно подают до 300 обедающих в день (в отличие от них, зимой они управляют Кухонным столом, шведским ужин с дегустационным меню на 10 человек). Вы можете составить специальную корзину для ланча с ингредиентами с фермы недели, которая часто включает мясо или рыбу, приготовленную в коптильне, с листьями салата и солеными огурцами. Нет заказов. hortebrygga.se

• 

  6. ОТЕЛЬ СТЕЛОР, ГОЛЛАНДИЯ

  Идиллический фермерский дом, где проводятся ночные летние ужины

  До конца августа в этом отеле, расположенном в 25 минутах езды к югу от Висбю, проходит специальная серия ужинов с урожаем. Полевые цветы украшают деревянные столы, которые накрыты за пределами сарая, с видом на поля, а овощи для семейного праздника из четырех блюд идут прямо из почвы (Янне, садовник, также выращивает свои биодинамические культуры, которые часто заканчиваются в меню). Блюда могут включать жареную капусту с масляным соусом, готландскую чечевицу и хрустящую свинину, а затем пирог с ревенем и мороженым. Каждое воскресенье устраивается барбекю, когда у соседнего фермера покупают целых ягнят, а в саду играет местная музыка. stelor.se

  • 

    7. РЕСТОРАН ДИКОЙ РЕКИ, VASTERBOTTEN

    Местные блюда в природном заповеднике

    Этот летний ресторан расположен в диком природном заповеднике Mårdseleforsens, наиболее известном благодаря протекающей через него реке Винделельвен. Меню навеяно окружающей средой - например, форель в масляном соусе с фенхелем или овощи с зеленью и кровью северных оленей - и приготовленные из ингредиентов, полученных от местных фермеров. Есть прекрасный вид на воду во время еды, но для тех, кто хочет быть еще ближе к стремительным порогам, ресторан также может собрать обеды для пикника (позвоните накануне, чтобы заказать) из хрустящих лепешек, местных сыров и ветчины, вывезти в деревню. wildriver.se

  • 

    8. HAVVI I GLEN, JAMTLAND

    Ресторан, известный своими саамскими блюдами

    После нескольких лет работы в городе Эстерсунд, шеф-повар Элейн Асп решила забраться на палочки и отправиться в более отдаленный уголок гурманского региона Ямтланд, открыв этот ресторан в крошечной деревне Глен (население 14 лет) десять лет назад. Вместе с местным оленеводом Томасом Йоханссоном Асп добывает пищу или охотится за большинством ингредиентов, которые фигурируют в саамском меню. Этим летом это такие блюда, как хрустящая форель с маринованным огурцом, кровавые блины и консервированные сырые ягоды, а также тартар из северного оленя с вяленой икрой форели и лисичками. Когда погода держится, лучшие столы на улице выходят на лес и горы за ним. havviiglen.se

  • 

    9. СИСТЕР МАРМЕЛАД, ГЕТЕНБУРГ

    Изобретательный растительный вегетарианский ресторан с летней террасой

    Этот вегетарианско-вегетарианский ресторан - популярный ресторан-кафе Kafé Marmelad через дорогу - специализируется на инновационных скандинавских растительных продуктах в сочетании с органическими винами. Здесь есть открытая кухня, где вы можете наблюдать за тем, как повара готовят вкусные блюда, такие как весенняя свекла (запеченная, маринованная и маринованная), запеченный и обжаренный сельдерей, жареная морковь и грибы шиитаке с салатом из трав, которые все едят на большой солнечной террасе. фронт летом. systermarmelad.se

    • 

      10. КОСТЕРС ТРАДГАРДАР, КОСТЕРСКИЕ ОСТРОВА, ЗАПАДНАЯ ШВЕЦИЯ

      Ухоженный садовый ресторан на нетронутых островах Костер

      Возьмите 35-минутную поездку на лодке от Стромстада до Костерских островов и пообедайте в этом органическом огороде, ресторане и фермерском магазине, объединенных в одно целое. Сядьте под белыми зонтиками в безмятежном саду, чтобы полакомиться пиццей, увенчанной домашними овощами, рыбой, пойманной на архипелаге, и мясом соседних фермеров; покупать в магазине только что собранные продукты и только что испеченный хлеб; и записаться на прогулку среди растений, чтобы узнать больше об устойчивых методах, используемых здесь. Оставьте место для вкусной булочки с корицей. kosterstradgardar.se