22 ноября состоится Гранд Гала-концерт гида Мишлен, на котором будут вручены новые звезды, но знаете ли вы, что на самом деле нужно ресторану, чтобы получить такую звезду?
В этом году Гранд-галаГид Мишлен по Испании и Европе пройдет 22 ноябряво Дворце конгрессов «Эль Греко» в Толедо, столице Кастилии.. Гала-концерт представит ведущая, журналист и комикБерта Кольядо,родившаяся в Талавера-де-ла-Рейна.
Как мы уже объясняли ранее,звезды Мишлен - это награды, присвоенные одноименным гидом за «хорошую кухню»,, то есть за выдающиеся достижения в этих ресторанах или отелях. которые выделяются своим качеством, креативностью и заботой в приготовлении.
Но что же нужно ресторану, чтобы получить звезду Мишлен? Или, сформулировав по-другому, чего не может не хватать ресторану для получения звезды Мишлен. Теперь СМИEl Periódico de España спросили об этом некоторых поваров, и вот их ответы:
1. Будьте регулярны, постоянны:«Вы должны быть хорошими сегодня, хорошими завтра и хорошими послезавтра», - говорит Пако Перес, обладатель четырех звезд Мишлен, две из них за его ресторан Enoteca (Барселона). и два для Мирамара (Льянса, Жирона).
2. Будьте хорошим хозяином:«Лично мне нравится, когда со мной хорошо обращаются, будь то в аптеке, магазине Apple или ресторане. Очень важно благодарить клиента, когда он уходит. Нам всем нравится чувствовать себя близкими людьми». - говорит Маркос Гранда, идеолог пятизвездочных ресторанов: Skina в Марбелье (2), Clos в Мадриде (1), Nintai в Марбелье (1) и Ayalga в Рибадеселье (1).
3. Чтобы клиент чувствовал себя комфортно: В месте, с мебелью, стульями, диванами «Важно, чтобы между столами было хорошее разделение, чтобы температура окружающей среды была адекватной, это факторы, которые должны быть соблюдены». тщательно продумано и присутствует», - снова говорит Маркос Гранда.
4. Будьте честны:«Честность и этика кажутся мне основополагающими в ресторане. И по отношению к клиенту, и по отношению к продукту, к которому всегда нужно относиться с величайшим уважением», - говорит Пако Перес вышеупомянутому медиуму. Со своей стороны, Маркос Гранда также считает, что «эта честность должна отражаться в том, что вы кладете на тарелку и сколько вы за это берете».
5. Дегустационное меню: Рикардо Сотрес, обладатель звезды Мишлен в Эль-Ретиро (Панкар, Льянес, Астурия), уверяет, что «если вы хотите этого признания, вам нужно составить дегустационное меню, чтобы клиент получил общее впечатление от предложения».
6. Держите все под контролем: «Шеф-повар должен проводить много времени на кухне своего ресторана», - говорит Хуан Карлос Падрон, шеф-повар El Rincon de Juan Carlos (звезда Мишлен в отеле Royal Hideaway Corales). на Тенерифе).
7. Ставка на местные вкусы:Тоньо Перес, две звезды Мишлен в Relais & Châteaux Atrio (Касерес), ставка на местные вкусы - важный момент, который «всегда дополняет путеводитель. Мы делали это всю жизнь, не имея предубеждений и предполагая, что приходит извне и что может завершиться».
8. Имейте индивидуальность:Хави Эстевес из La Tasquería (звезда Мишлен в Мадриде) считает, что «руководством по ценностям нашей работы является индивидуальность нашего предложения, которая уникальна. Я думаю, это добавляет ".
9. Позаботьтесь о мелких деталях: Маркос Гранда считает, что «эти факторы помогают сделать восприятие превосходного блюда еще лучше».
10. Думайте о клиенте (а не о звезде):Все повара, участвовавшие в статье El Periodico de España, считают, что одержимость получением звезды Мишлен - не лучший (и не самый короткий) путь к достижению. это и что самое лучшее - это удовлетворенность и лояльность клиентов.