Южная кухня с нотками Атлантики.
Северная и Южная Каролина уже давно являются производителями богатой сельскохозяйственной продукции, свинины и свежих морепродуктов. Эти изысканные продукты представлены в богатых исторических блюдах, которые сильно различаются от региона к региону. Молодые повара в таких городах, как Чарльстон, Дарем и Эшвилл, часто пробуют новые варианты старой классики, в то время как в небольших городах и в обычных ресторанах по всему региону можно ожидать более традиционных продуктов.
Барбекю
В то время как барбекю обычно означает любое мясо, приготовленное на гриле, «барбекю» в Каролине на самом деле означает одно: приготовленную на медленном огне рваную свинину, слегка приправленную соусом, приправленную и подаваемую на булочке или тарелке. с бортами. Соус варьируется от региона к региону, как и споры о том, какой из них лучше. Ожидайте соус на основе уксуса в восточной части Северной Каролины (фаворит среди любителей барбекю), кетчуп в качестве основного ингредиента в западной части штата и соус для барбекю на основе горчицы в большей части Южной Каролины. Советуем съесть как можно больше шашлыков по всему региону, чтобы сделать собственные выводы.
Вареный арахис
Вареный арахис может появиться в меню некоторых изысканных ресторанов New Southern в наши дни, но эта закуска по-прежнему остается одним из тех региональных деликатесов, которые просто вкуснее всего, если их купить в придорожном киоске. Зеленый арахис варят, солят и подают теплым в коричневых бумажных пакетах, продают в небольших магазинах и на прилавках по всей Каролине (обычно рекламируется рукописным знаком или куском картона, так что следите). Зеленый арахис имеет уникальный вкус и текстуру, почти неотличимую от привычной жареной версии. Вместо этого вареный орех довольно жевательный, мясистый и, ну, не для всех.
Червине
Региональная кола изобилует на юге Америки, но эта остается популярной с тех пор, как семейная компания представила ее в 1917 году. Газированная вода штата Северная Каролина, вишневая кола темно-красного цвета (за что она и получила свое название), можно найти везде, от ресторанов быстрого питания до небольших продуктовых магазинов.
Сладкий чай
Вам будет трудно найти ресторан в Каролине, который не предлагает этот любимый напиток, чай со льдом, подслащенный большим количеством сахара и обычно подаваемый с долькой лимона. Южная Каролина, считающая себя «родиной сладкого чая», вырастила одни из первых чайных листьев в штатах (и выращивает до сих пор), и люди наслаждаются этим напитком на верандах почти столько же времени. Многие рестораны и бары предложат сладкие чайные коктейли, смешанные с такими спиртными напитками, как бурбон и водка. Если вы избегаете действительно сладкого, не забудьте заказать чай «несладкий» или «полусладкий» - простой заказ «чая со льдом» где-нибудь на Юге всегда означает, что он будет подслащенным.
Брансуик Стью
Существуют напряженные споры о том, где происходит Brunswick Stew: в Вирджинии или в Северной Каролине, но для беспристрастных вкусовых рецепторов дуэльные истории происхождения не имеют большого значения. Это рагу из медленно тушеной свинины, помидоров, фасоли и кукурузы просто восхитительно, независимо от того, откуда оно пришло, и его следует заказывать и с удовольствием потреблять везде, где это возможно.
Кипячение в Низинах
Это непринужденное блюдо из одной кастрюли (также называемое «Фрогморское рагу») изобилует задними дворами, столами для пикника и неформальными ресторанами Чарльстона, побережья Южной Каролины и прибрежных островов. Свежие креветки, колбаса, кукуруза и картофель варятся в большой кастрюле с большим количеством специй (обычно Old Bay) и высыпаются на стол, заставленный газетами. Вкуснее всего в компании друзей, семьи и прохладительных напитков.
Чау-чау
Самый популярный маринад в Северной Каролине, как говорят, появился на изобретательных деревенских кухнях, где растительные отходы не выбрасывались, а использовались для приправы. Сладкую и острую маринованную приправу можно приготовить из любого количества перца, капусты и всего, что есть под рукой. Чау-чау, которое вы увидите сегодня, - это форма искусства: повара в таких местах, как Дарем и Эшвилл, включают изобретательные чау-чау в изысканную кухню своих ресторанов. Местные банки с чау-чау (которые можно найти на полках каждой фермы и продуктового магазина, большого или маленького) демонстрируют различные регионы и домашнюю кухню, и практически все вкусно.
Моравское печенье
Моравцы, ранняя протестантская секта родом из Германии, поселились в районе Уинстон-Салема, Северная Каролина, еще в 18 веке. Сегодня традиционные народы известны своими ремеслами и выпечкой, которые продаются в продуктовых магазинах и на фермерских рынках по всей Северной Каролине. Моравское печенье, тонкие как бумага вафли, приправленные патокой и приправленные специями, особенно популярно на Рождество.
Устрицы
Кулинарная столица, возможно, обеих Каролин, Чарльстон полон устричных ресторанов, работающих круглый год, и сезонного жаркого из устриц (в основном в зимние месяцы). В жарком виде нежные устрицы слегка обжариваются на пару, чтобы приобрести мясистую текстуру и слегка дымный аромат, в то время как изобилие сырых устриц на половинной раковине, предлагаемых в Чарльстоне, также превосходно. В Северной Каролине в последние годы методы (и производство) небольших устричных ферм увеличились, а моллюски, которых сегодня можно найти в ресторанах Уилмингтона и его пляжей, а также в Пьемонте, конкурируют с Чарльстоном по качеству и вкусу..
Крабовый суп
Этот сливочный биск из морепродуктов, состоящий из атлантического голубого краба, рыбного бульона, густых сливок и небольшого количества крабовой икры (отсюда и «она» в слове «Женщина-краб»), как сообщается, имеет шотландское происхождение, когда шотландские иммигранты привез аналогичный рецепт крабов в Чарльстон еще в 1700-х годах. То, что превратилось в более продвинутую версию, сегодня подают в ресторанах Чарльстона и обоих побережий Каролины.