Конечно, вы знаете, что в Германии есть крендели с солью, а во Франции - багеты, но знаете ли вы, как появились эти карби-изыски?
Хороший хлеб - это почти данность в Европе. Как в маленьких деревнях, так и в крупных мегаполисах пекарни остаются довольно обычным явлением, и многие люди по-прежнему едят хлеб ежедневно. От длинных, хрустящих батонов Франции до густой темной ржи Северной Европы, местный высококачественный хлеб предлагается повсюду на континенте. Но что вы должны пробовать, где и почему? Вот 10 типичных европейских хлебов, которые стоит попробовать, и местные легенды, объясняющие их происхождение.
1. Цопф (на фото выше)
Швейцария
Этот причудливо сплетенный слегка сладкий хлеб Zopf, сделанный из белой муки, молока, яиц, масла и дрожжей, является любимым блюдом среди швейцарцев на воскресный завтрак. Но легенда связывает буханку с эволюцией траура другого рода.
В этой части мира женщины перешли от того, чтобы их хоронили вместе со своими мужьями в древние времена, к отрезанию своих волос, чтобы бросить их на могилу, и еще позже к выпечке буханки хлеба, которую похоронили как заменитель. Независимо от того, следует ли верить этой конкретной легенде, сам хлеб существует по крайней мере с 1430 года и до сих пор популярен как знак любви, признательности или благодарности.
2. Домашний хлеб
Англия
Чтобы испечь этот хлеб странной формы, который не очень похож на дом или дачу, пекари месят два круглых шарика теста вместе. Существует множество теорий, но большинство пекарей согласны с тем, что старомодные хлебопекарные печи, вероятно, были попыткой сэкономить место, несмотря на то, что до середины 19-го века название деревенского хлеба не упоминалось в письменном виде.
Из-за сложности его приготовления (и, возможно, его продажи, так как его форма не совсем подходит для нарезки для бутербродов), этот хлеб не так легко найти в пекарнях, как это было раньше.
3. Ruisreikäleipä
Финляндия
У этого слегка горьковатого ржано-овсяного хлеба из Финляндии есть небольшое отверстие посередине, которое может застать вас врасплох. Но за его формой скрывается практическая цель. После того, как тесто Ruisreikäleipä поднимется в первый раз, в нем пробивается отверстие, чтобы испеченные буханки можно было нанизать на длинные шесты, подвешенные к потолку кухни, чтобы они сушились на воздухе и защищали хлеб от вредителей и сушили в течение долгой холодной зимы.
4. Тайгерброд
Нидерланды
Продаваемый на коммерческой основе в Нидерландах с 1970-х годов, считается, что голландский «тигровый хлеб» уходит своими корнями в начало торговли страны с Юго-Восточной Азией. Продаваемый как «голландский хруст» в некоторых районах Соединенных Штатов, совсем недавно хлеб был переименован в «жирафий хлеб» в Соединенном Королевстве после того, как маленькая девочка пожаловалась в крупную сеть супермаркетов Sainsbury's, что пятнистая корка больше похожа на шкуру жирафа, чем на хлеб. тигровый.
Мягкий белый хлеб с потрескавшейся хрустящей корочкой, покрытой сверху кунжутным маслом и рисовой мукой, станет вкусным завтраком.
5. Пан галего
Испания
Этот хлеб впервые испекли в испанском регионе Галисия. Легенда гласит, что это был один из продуктов питания, который местные жители давали паломникам, путешествующим по Пути Святого Иакова, чтобы они не голодали в долгом пути в Сантьяго-де-Компостела. Это идеальный выбор для людей в длительной поездке. По 500-летнему рецепту галисийского хлеба буханки остаются свежими до месяца благодаря медленному брожению и низкому содержанию соли.
6. Крендельки
Германия
Первоначальный крендель, называемый брецелем с буквой «б» на немецком языке, как полагают, был изобретен монахами в средние века, возможно, в качестве награды для детей за изучение их молитв. Но немецкая история - это более сочная история о заключенных в тюрьму пекарях, которые придумали нетрадиционную форму, прежде чем их выпустили на свободу. И, возможно, именно поэтому извилистая полоска теста, обработанного щелочью, была эмблемой пекарей с 12-го века в южной Германии.
Конечно, не помешало то, что они были приготовлены из хлеба и воды (без яиц и молочных продуктов) и поэтому были приемлемой закуской во время Великого поста. А в пасхальное воскресенье соленый хлеб был даже спрятан, как пасхальные яйца, чтобы дети могли его найти.
7. Хверабрауд
Исландия
Ржаной хлеб, приготовленный в течение 24 часов в паре из гейзера, хлеб, называемый hverabrauð или rúgbrauð, практически без корки и влажный с очень плотным темным мякишем. В то время как многие местные жители в наши дни предпочитают печь свой ржаной хлеб в духовке, до появления духовок и варочных панелей было проще всего закопать коробку с хлебным тестом у горячего источника или гейзера.
Но остерегайтесь занимать секунды и трети. Ходят слухи, что этот исландский основной продукт вызывает у людей газообразование, и у него даже есть прозвище, соответствующее брумари, что по-исландски означает «громовой хлеб». Сегодня этот хлеб, приготовленный по старинке, трудно найти. За хлебом, горячим прямо с земли, отправляйтесь в Laugarvatn Fontana на дегустацию и экскурсию по геотермальной пекарне.
8. Фокачча
Италия
Хотя считается, что фокачча произошла от древних этрусских (до Римской империи) лепешек, популярная сегодня во всем мире фокачча больше всего похожа на традиционные рецепты из Лигурии на северо-западе Италии.
Здесь хлеб простой, приправленный оливковым маслом и солью, и больше всего похож на тот вариант хлеба, который ели во времена Римской империи, хотя иногда добавляются травы, лук или сыр. Традиционные рецепты этого быстрого хлеба включают в себя разрезание ножами любых пузырьков, которые могут возникнуть, и протыкание теста дополнительными углублениями в процессе, называемом точечным, чтобы помочь хлебу впитать масло, используемое для сохранения его влажности.
9. Багет
Франция
Хотя до 1920 года технически хлеб не назывался багетом (по-французски «палочка» или «палка»), длинные буханки хрустящего пшеничного хлеба были типичными во Франции со времен Людовика XIV.
Считается, что современный длиннокожий вариант стал популярным из-за закона 1920 года, запрещающего пекарям работать с 22:00 до 22:00. и 4 часа утра. Поскольку времени на приготовление хлеба до утренней суеты меньше, тонкие буханки были лучшим выбором для более быстрой выпечки.
10. Баннок
Шотландия
Исторически эти батоны были тяжелыми и пресными, изготавливались из ячменя или овсянки и готовились на каменной сковороде на огне. Они также использовались в ритуалах, посвященных смене времен года, и, возможно, даже играли роль в решении судеб потенциальных жертв во время человеческих жертвоприношений в конце железного века. К счастью для всех, ритуальные человеческие жертвоприношения больше не распространены в Шотландии, и в современных версиях гораздо более вкусного хлеба используется разрыхлитель или сода, чтобы облегчить его.