ЕСЛИ И ЕСТЬ ОДИН АМЕРИКАНСКИЙ ГОРОД, который постоянно лидирует в еде и питье, это Сиэтл. Но невозможно выбрать всего несколько ресторанов и утверждать, что они представляют все разнообразие наших кулинарных возможностей. Вместо этого в этом списке представлены 10 вкусов, которые помогают определить, что есть и пить здесь, в Сиэтле.
Вот что значит попробовать лучшее из Изумрудного города.
1. Устрицы
С более чем 60 различными видами устриц, добываемыми вокруг Пьюджет-Саунд в течение года, Сиэтл является одним из немногих мест в мире, где двустворчатые моллюски можно считать повседневной пищей. На гриле, на льду или в тушеном виде - существует безграничное количество способов - и почти безграничное количество ресторанов - найти устриц в том виде, в котором они вам нравятся.
Морж и плотник в Балларде - это место, где можно купить полдюжины на половинной раковине. Еще один отличный вариант - Taylor Shellfish, где вы также можете заказать моллюсков, мидий и геодаков (произносится как «клейкая утка», просто чтобы вы не звучали как турист, когда говорите это). Они расположены на площади Королевы Анны, площади Пионеров и Капитолийском холме.
2. Кофе
С учетом того, что независимых кофеен на душу населения здесь больше, чем где-либо еще в Северной Америке, справедливо сказать, что жители Сиэтла знают свой кофе.
Одна из лучших и наименее предполагаемых кофешопов, которые я нашел в городе, находится недалеко от тени моста Аврора в модном Фремонте: Milstead & Co - это темное место, где вы найдете фрилансеры на своих компьютерах Mac и профессионалы, встречающиеся за чашкой кофе в течение дня. Кафе с несколькими жаровнями, в котором подают зерна таких сортов, как Intelligentsia, Heart, Ruby и Super Sonic, его бариста делают как горячие, так и холодные дрипки, благодаря чему Milstead постоянно входит в десятку лучших кофеен Америки.
Это, конечно, только одно место с кофе высшего качества в городе, где их полно. Другие местные фавориты включают Lighthouse Roasters, где они ежедневно вручную обжаривают бобы в старинных чугунных жаровнях; Caffe Vita, которая использует свои прямые отношения с фермерами, чтобы поставлять кофе премиум-класса, продаваемый с соблюдением этических норм, в свои шесть кофеен в Сиэтле; и модный Victrola, где светлый, привлекательный декор хорошо сочетается с высококачественным жареным мясом.
3. Лосось
В невозможной гонке между вкусами, которые лучше всего определяют Сиэтл, лосось должен быть в верхней части списка. С тех пор, как дувамские народы получали пропитание от этих берегов, которые мы теперь называем домом, лосось был неотъемлемой частью меню.
Если вы хотите, чтобы ваш лосось был приготовлен на самом высоком уровне, попробуйте самые лучшие сезонные блюда, такие как королевский лосось, мацутакэ, капуста-гриль и сосновое масло в Canlis. Tavolàta, итальянский ресторан ресторатора из Сиэтла Итана Стоуэлла, устраивает ежемесячные воскресные застолья - обратите внимание на тот, который посвящен лососю, который бывает раз в год.
Я люблю поесть, когда это возможно, а это значит, что я часто бываю в ресторане Ivar's Acres of Clams на набережной Сиэтла (у них есть и другие заведения во Фремонте и в окрестностях Сиэтла) за похлебкой из лосося - копченой лосось, кукурузная похлебка, красный перец и картофель Yukon Gold - согревающее сочетание.
4. Виски
У жителей Сиэтла есть секрет, как бороться с холодом зимнего дня: виски. В районе Сиэтла появилось множество новых ликероводочных заводов, что дает нам большой выбор, когда нужно найти что-нибудь, чтобы согреться. Коктейль-бары также с гордостью используют местные продукты, где это возможно.
Westland Distillery - одна из крупнейших в районе метро Сиэтла, расположенная всего в двух шагах от Safeco Field. Они проводят дегустации и туры по регулярному графику и все более творчески подходят к некоторым процессам старения. Еще дальше находится всемирно известный виски Woodinville - трудно найти бар, в котором на данный момент не предлагается хотя бы один продукт Woodinville. Еще одна находка - компания Copperworks Distilling Company. Скрытый под виадуком Аляскинский путь вдоль набережной, вы можете попробовать и совершить экскурсию, а в определенные дни каждого месяца они приглашают гостей помочь разлить продукт по бутылкам.
Если вас вряд ли увидят пьющим виски в чистом виде (хотя вам стоит попробовать его как-нибудь), есть много мест, где вам с радостью приготовят смесь, которая вам понравится. В магазине Radiator Whiskey, расположенном рядом с рынком Пайк-плейс, есть десятки сортов виски. Другой вариант - E. Smith Mercantile; Недавно открывшийся на площади Пионеров, он завоевывает известность как один из лучших коктейль-баров в этом районе. В Беллтауне Bathtub Gin & Co может показаться не очень красивым снаружи, но есть причина, по которой туда часто выстраивается очередь. Здесь есть практически все мыслимые спиртные напитки, включая тонну вариантов виски, и их периодически меняющееся меню дает основания возвращаться неоднократно.
5. Phở
Нам повезло жить в разнообразном городе, одном из четырех крупных американских городов, где вьетнамцы составляют более 2% населения. Итак, да, технически фо - это блюдо, а не вкус, но оно идеально подходит для подведения итогов влияния азиатских ароматов на кулинарную сцену Сиэтла. И особенно когда ночи становятся прохладнее, это единственное блюдо, о котором здесь все начинают говорить.
Я неоднократно слышал хорошие отзывы о Local Phở. Расположенный в Беллтауне, их ежедневный выбор блюда состоит из девяти различных вариантов - оно всегда готовится на медленном огне и подается со свежим базиликом, ростками фасоли, лаймом и перцем халапеньо. Еще один хороший вариант - Бань Таун в Гринвуде; они служат четырем простым вариантам и могут сделать вашу чашу еще более индивидуальной, когда вы заказываете. У вьетнамского ресторана Green Leaf есть два ресторана, но общепризнано, что ресторан в Международном районе лучше.
6. Пиво
Пиво в Сиэтле восходит к 1878 году с пивом Rainier, нашим старейшим заявлением о славе. В наши дни старые стандарты легко смешиваются с новыми.
Redhook официально больше не является крафтовым пивом (они превышают правила максимальной доли собственности в 25%, установленные Craft Brew Alliance), но их штаб-квартира в Вудинвилле открыта для дегустации почти каждый день, и до нее легко добраться, арендовав пивоварню. Велосипед Pronto и поездка по тропе Берк-Гилман. Apricot Hefeweizen от Pyramid Breweries - еще одно старое, но полезное пиво.
Чтобы попробовать новую школу, попробуйте Solstice Summer Ale от Fremont Brewing или Georgetown Brewing’s Manny’s Pale Ale, и у вас будет хорошее начало. Или отправляйтесь в Ballard и загляните в пивоварню Reuben’s Brews, которая за последние два года получила несколько наград. Всего в паре кварталов отсюда находится пивоварня Hilliard’s Beer с шикарной таверной и фургонами с едой, а также полдюжины других отличных пивоварен, до которых можно дойти пешком.
Наконец, если вы сможете его найти, попробуйте попробовать любое пиво с маркировкой Cascadian Dark Ale - этот стиль уникален для Тихоокеанского Северо-Запада и несколько лет назад был в центре внимания. Сейчас это не так модно, как раньше, но пивовары, создающие его, предоставляют вам возможность, которую трудно найти где-либо еще.
7. Сливочный сыр
Веганский Сиэтл Дог от Field Roast с веганским сливочным сыром. Фото: Field Roast
Чикаго известен своим маринованным огурцом и горчицей без кетчупа; В Нью-Йорке предпочитают тушеный лук и горчицу из деликатесов; а жители Сиэтла любят хот-доги со сливочным сыром. Это та еда, которой клянутся местные жители - секрет, которым мы гордимся за его странность.
Есть много мест, где можно купить Сиэтл Дог, и, к счастью, их не так сложно найти, как историю происхождения сливочного сыра (а иногда и жареного лука) в хот-дог и булочку. Появившись где-то в 80-х годах, собаки приобрели популярность возле спортивных стадионов и в барах после последнего звонка. Если вы предпочитаете прежние места, загляните в Joe’s Gourmet Dogs на Occidental после игры на любом из местных стадионов. После матча они сбивают своих собак до 2-к-1, так что вы можете поймать по одной для себя и друга менее чем за 10 долларов.
Если вы предпочитаете собаку со сливочным сыром в предрассветные часы между закрытием баров и восходом солнца, загляните в Dante’s Inferno Dogs в Балларде. Они обосновались прямо возле King’s Hardware в самом центре района. Многие люди клянутся, что добавляют халапеньо к сиэтлской собаке от Данте, но мое правило состоит в том, что это зависит от того, насколько хорошо чувствует себя ваш желудок, когда вы решаете перекусить.
8. Вино
Необычайно теплая и сухая летняя погода за последние несколько сезонов помогла винодельням по всему Сиэтлу производить прекрасные вина, приобретающие известность на национальном уровне. Одно новое дополнение, о котором стоит упомянуть сразу после летучей мыши, - это недавно открывшийся Charles Smith Wines Jet City, который занял старое предприятие по розливу Dr. Pepper в Джорджтауне с двумя безупречно оформленными дегустационными залами.
Чтобы добавить в свой маршрут винный тур, отправляйтесь в Вудинвилль. Расположенный примерно в 30 минутах езды от Сиэтла, он является очагом всей этой винодельческой деятельности. Chateau Ste Michelle является одной из самых популярных виноделен и принимает у себя всевозможные мероприятия, в том числе концерты и благотворительные ужины, но в той же долине есть десятки других вариантов, многие из которых предлагают дегустации по выходным летом.
Я люблю экспериментировать с винами из других регионов. Siegerrebe из виноградников острова Лопес на островах Сан-Хуан освежает и освежает в теплые летние дни, а виноградник Olalla Valley производит вино из ежевики, которое идеально подходит для холодных осенних вечеров.
9. Шоколад
Theo Chocolate из Фримонта уже более двух десятилетий производит экологически чистые шоколадные продукты, соответствующие нормам справедливой торговли. Возьмите немного шоколада с морской солью или кофейного шоколада, и в следующий раз, когда вы почувствуете, что скучаете по Сиэтлу, у вас будет восхитительное напоминание о ароматах и вкусах, которые делают город уникальным.(О, и если вы зайдете в Milstead & Co на кофе, вам стоит заказать Theo Mocha.)
Это может быть другое приложение, но шоколадный попкорн в Cinerama, прекрасно отреставрированном театре в Беллтауне, известен по-своему.
10. Лаванда
Мёд Wild Pacific Northwest и органическая лаванда с лавандовой фермы Purple Haze в Секиме добавляются в медово-лавандовое мороженое в Molly Moon’s. Фото: Джеймс Моэс
Лаванда - один из самых неожиданных ароматов Сиэтла, но если присмотреться к его производству, то в этом есть смысл. Та же умеренная погода, которая благоприятствует другой флоре и фауне из этого списка - вину, устрицам, лососю, - также способствует цветению лаванды. Приезжайте сюда летом, и вы сможете своими глазами увидеть лавандовые поля, от Секима на Олимпийском полуострове до полей на острове Сан-Хуан. Но именно продукты, сделанные из лаванды, помогают определить ее как аромат, уникальный для Сиэтла.
Почти все продукты, которые вы только можете себе представить, были приготовлены из этого растения: Мороженое Молли Мун - одно из лучших в городе, и оно имеет медово-лавандовый вкус круглый год. Вы также можете выпить лавандовый белый мокко в кафе Bedlam в Беллтауне или лавандовый буравчик в ресторане St. Clouds в Мадроне. Затем есть фондю из козьего сыра и лаванды в Palace Kitchen, ресторане семьи Тома Дугласа.
Это может быть неожиданно, но это не делает лаванду менее характерной - или восхитительной - как настоящий вкус Сиэтла.