В Индии ни одно мероприятие не проходит без десертов. Десерт подается на праздниках от рождения до смерти, а религиозные праздники и фестивали изобилуют сладостями.
Традиционно домашний десерт был обязательным после каждого индийского приема пищи, хотя в случае отсутствия полноценного десерта предлагался кусочек пальмового сахара (коричневый сахар из сока пальмового дерева). Такие десерты, как рис кхир, упоминаются в древних санскритских текстах Индии. Они предлагаются божествам и являются неотъемлемой частью индуистских фестивалей. Такие десерты, как фирни, обязательный атрибут праздника Рамадан, имеют персидское происхождение, а многослойный торт бебинка, любимый во время Рождества в Гоа, имеет португальское влияние. Иностранные захватчики, поселенцы, мигранты и торговцы внесли свой вклад в шведский стол десертов, который есть в Индии.
Сегодня индийские десерты обычно готовят из молока, сахара, чечевицы, пальмового сахара, кокоса и злаков, но точный тип подаваемого десерта зависит от того, о какой части Индии вы говорите.
Обычных паниндийских десертов немного, а вариантов столько же, сколько разных сообществ, культур, религий и географических регионов в стране. В каждом регионе, а в некоторых случаях и в каждом городе есть свой десерт или местная версия обычного десерта. Посетите любой старый переулок города, и вы найдете традиционного производителя сладостей, называемого халваи, который жарит сладости во фритюре или перемешивает кадхай (разновидность глубокой кастрюли), наполненный молоком.
Эти 10 региональных индийских десертов придутся по вкусу любому сладкоежке.
1. Кхир
Кхир - один из самых древних индийских десертов, который встречается по всей Индии с некоторыми региональными вариациями. Священный десерт, праздничное блюдо, постная пища или домашнее лакомство - легко приготовить и вкусно поесть. Его готовят путем кипячения молока, добавления ароматного сорта риса и кипячения на медленном огне, пока смесь не загустеет. Затем его украшают кусочками сухофруктов, порошком кардамона и виолой: ароматный и роскошный десерт готов.
В зависимости от региона рис можно заменить суджи (манная крупа), пхул махана (лисий орех), сабудана (приготовленный из корней тапиоки) или даже тертой морковью и лауки (разновидность бутылочной тыквы). Кхир, приготовленный из лапши с короткой вермишелью, называемой севиян (или иногда семия паясам), является обязательным блюдом во время мусульманского праздника Ид. Парсы в Индии готовят кхир с оттенком мускатного ореха, который известен как дух пак.
В индийском северо-восточном штате Манипур производят лучший черный рис, чакхао амуби, и кхир, приготовленный из этого черного клейкого риса, является там деликатесом.
На юге Индии кхир называют паясам, и его подают во время торжеств или важных событий. Он насыщенный и сливочный, с самым традиционным приготовлением, заменяющим молоко и сахар кокосовым молоком и пальмовым сахаром, настоящий веганский десерт. Во время индуистского фестиваля Понгал свежесобранный рис варят в молоке с пальмовым сахаром, а на фестивале Онам в Керале кхир проходит на праздничном празднике, называемом садхья.
2. Пита
Рис - основной продукт питания в Индии. Зерно злаков используется для приготовления традиционного десерта из рисовой муки с начинкой из сладкой начинки, называемого pithas, особенно в рисопроизводящих регионах восточной, центральной и южной Индии.
Пита - это вареники из рисовой муки, приготовленные на пару, со сладкой начинкой, такой как пальмовый сахар, кокос, тиль (кунжут), кхус кхус (маковые семена) и мава (сухое цельное молоко). Их обычно готовят в сезон дождей и зимой. Во время праздника урожая Макара Санкранти 14 января бенгальская версия, называемая бхапа питха, и дуд пули питха (клецки в молоке) являются деликатесом. В северо-восточном штате Ассам во время праздника урожая Бхогали Биху питхи представляют собой блины из липкого риса с тилом и сахарным пальмовым сахаром.
Во время популярного фестиваля Ганеша Чатуртхи в западном штате Махараштра приготовленную на пару питху, известную как модак, начиняют пальмовым сахаром и свеженатертым кокосом и предлагают Господу Ганеше. В Керале аналогичную питу, известную как кожукаттай, делают на Пасху сирийские христиане.
3. Пуа и мальпуа
Пуа - это обжаренные во фритюре сладкие блинчики, мягкие внутри и хрустящие снаружи. Они сделаны из майды (рафинированной белой муки). Пуа упоминаются в древнем тексте Вед как апупа, где они сделаны из ячменной муки, подслащенной медом.
Пуа - популярный десерт во время фестиваля Холи в штатах Бихар и Уттар-Прадеш. Это также обычное храмовое подношение. Его можно приготовить несколькими способами: всухую, рас пуа, мальпуа или чена пуа.
Сухая пуа состоит из сахара, смешанного с кляром из молока, майды и бананового пюре, и обжаривается на медленном огне. Рас пуа пропитывают сахарным сиропом после обжаривания, а мальпуа богата сухофруктами или орехами. Мальпуа - это изысканный десерт с большим количеством сухофруктов и яиц в тесте. Его едят во время ифтара (разговения) во время Рамзана, предшествующего празднику Ураза-байрам. Горячие мальпуа на улице Мохаммеда Али в Мумбаи известны всем.
Чхена (творог) мальпуа встречаются только в Раджастане. Пушкар в Раджастхане является синонимом малайского мальпуа, который заправляется раабди (подслащенным молоком) и встречается на дорожках вокруг озера Пушкар. В восточном штате Одиша мальпуа - популярная уличная еда.
4. Фирни
Фирни, связанный с мусульманскими праздниками Ид и Рамадан, является популярным десертом на севере Индии, и его до сих пор можно найти на извилистых улочках Дели и Лакхнау. Он сделан из мелкого помола риса басмати, сваренного в цельном молоке и приправленного кардамоном, розовой водой и шафраном. Он выглядит по-королевски, украшенный кусочками миндаля, фисташек и варка (листового серебра).
Пирни подают в глиняных чашках, называемых сакора или митти ки касур, которые впитывают лишнюю воду и придают земляной аромат. Слегка сладкий, густой, сливочный и зернистый десерт тает во рту, если его подавать охлажденным. Это грандиозный финал тяжелых муглайских блюд или пиршества бирьяни.
Существует множество предположений, что фирни пришли в Индию из Центральной Азии до или вместе с захватчиками Великих Моголов с северо-востока. Подобные блюда на основе молока до сих пор популярны в Средней Азии, а фирни был королевским блюдом, которым наслаждались Великие Моголов.
5. Халва
Халва, или халва, - это сладкий десерт из муки, топленого масла и пальмового сахара, который очень популярен во всей Индии. Это даже служило особым угощением для трудолюбивых государственных служащих: во время церемонии халвы государственным финансистам страны преподносят огромную миску халвы.
Халва кажется бесконечно настраиваемой. В халвах могут быть анжир (инжир), бадам (миндаль), каджу (кешью), дудхи (бутылочная тыква), бесан (мука из нута), сохан халва (мава и сухофрукты), бомбейская халва (прозрачная халва из кукурузной муки) и мандуа ка. халва (раги), и это лишь некоторые из них.
Халва также является божественным подношением в храмах и гурдваре (месте поклонения сикхов). Суджи ка халва (приготовленная из манной крупы) является обычным подношением во время фестиваля Наваратри. В сикхизме халва из пшеничной муки, называемая када прасад, имеет божественное значение. Суджи ка халва также превращается в десерт с кусочками топленого масла, сахара и сухофруктов. Мунг дал халва, приготовленная из желтой чечевицы мунг, популярна в Раджастхане, а гаджар халва, приготовленная из моркови, является северным деликатесом.
6. Ладду
Эти сладкие шарики из муки, жира и сахара обязательно нужно купить в каждом магазине сладостей. Универсальность ладду, также иногда пишется как ладу, делает его особенным. Его можно приготовить из самых разных ингредиентов, которые могут меняться в зависимости от сезона или события. Название десерта связано со всевозможной радостью: на любую хорошую новость люди скажут «ладду баато» (раздать ладдус).
Til ka laddu (жареный кунжут и пальмовый сахар) готовят зимой во время фестиваля Макар Сакранти. Другие согревающие ладду, которые распространены в холодные месяцы, включают панджири ки ладду (смесь лисьего ореха, манной крупы, пшеничной муки и сухофруктов), сонт аур мети ка ладду (сухой имбирь и пажитник) и гонд ка ладду (смола съедобной камеди).). Сонт мети ладду традиционно дается кормящим матерям.
Как и некоторые другие десерты в этом списке, ладду также часто подносят в храмах, особенно бесан (топленое масло с кардамоном), мотичур (маленькое ладду) и нариял (кокосовое) ладду. Затем идут хрустящие и хрустящие мурмура (воздушный рис) и чура (расплющенный рис) ладду.
Некоторые храмы славятся не только почитаемыми божествами, но и ладду прасадом (подношением), которое у них есть. Ладду храма Тирупати и Ширди и Санкатмочан (в Варанаси) очень вкусные.
Во время COVID-19 многие кондитерские начали делать ладду на основе аюрведы из различных трав и семян, продавая их как ладду для повышения иммунитета, например ладду с мюсли-ашвагандха.
7. Расгулла
Расгулла, круглый шарик ченны (творога), обмакенный в легкий сахарный сироп, является очень любимым десертом в восточной Индии. Если вы положите одну из них в рот, она источает сладость, а британские колонизаторы очень любили сладкое.
Происхождение десерта немного туманно. Одна история гласит, что Нобин Чандра Дас, кондитер из Калькутты, изобрел расгуллу в Бенгалии в 19 веке, хотя штат Одиша оспаривал это. Расагола (в Одии) была предложена в качестве бхога (пищи) богине Лакшми в почитаемом храме Джаганнатхи в Одише задолго до этого.
Расгулла из Бенгалии мягкая, губчатая и жевательная, в то время как расгулла из Одиши мягкая и не жевательная. Расгулла, приготовленная из ченны и нолен гур (пальмового пальмового сахара), является зимним деликатесом Бенгалии. Все варианты расгуллы - восхитительные десерты.
8. Кульфи
Кульфи - индийская версия густого сливочного мороженого. Его готовят путем нагревания молока на медленном огне, пока оно не загустеет, а затем оставляют остывать.
Традиционно это восстановленное молоко смешивали с орехами (обычно миндалем и фисташками), сахаром и кардамоном или шафраном для ароматизации. Его разливали в формы для кулфи и помещали в матку (глиняный горшок), наполненную смесью льда и соли. Это привело к быстрой заморозке и восхитительному гладкому кулфи. Их подают, обмакивая в раабди (подслащенное молоко) или нарезав на круглые диски.
Сегодня доступны такие вкусы, как манго, кесар-писта, шоколад, заварное яблоко и даже паан кулфи, приготовленный из листьев бетеля.
9. Джалеби
Если во время прогулки по улице в Индии вас окутывает пьянящий сладкий запах, скорее всего, вы чувствуете запах джалеби, обмоченных в сахарном сиропе и подаваемых горячими. Приготовление джалеби из ферментированной пшеничной муки, называемой майда, и йогуртовой смеси, которую затем обжаривают, - это искусство. Его часто сопровождают рабди, чтобы сделать вкусный десерт. Другие популярные виды включают ченна джалеби с творогом и версию, популярную в центральной Индии, имеющую форму спирали, которая называется мава джалеби.
10. Бебинка
Известный своим солнцем, песком и пляжами, Гоа имеет сильное португальское влияние на свою культуру и кухню. Одним из самых популярных гоанско-португальских десертов является бебинка (также известная как бибик), представляющая собой многослойный пирог, который готовят на Рождество, пасхальные праздники и по любому поводу. Это богатый, декадентский и тягучий десерт, приготовленный из большого количества топленого масла, муки, яиц, сахара и кокосового молока.
Ингредиенты просты, но для приготовления требуется огромное терпение. Перед добавлением следующего слоя выпекается минимум семь слоев. Благодаря медленному приготовлению бебинка получила прозвище «королева десертов Гоа».
Бебинка была создана в 17 и 18 веках. В то время Гоа правили португальцы, и легенда гласит, что одна из монахинь из монастыря Санта-Моники изобрела бебинку. Монахини использовали яичные белки для отбеливания своих привычек, в результате чего у них оставалось много желтков. Поэтому они взбили их с мукой и создали новый десерт.