Есть что-то в острой пище, которая объединяет едоков во всем мире, которые не любят ничего больше, чем намазывать свои тарелки очищающими носовые пазухи и вызывающими слезы приправами во время еды. Острый соус - это стандартная сервировка стола повсюду, от Южной Кореи до американского Юга, и так же, как валюты или обложки для паспортов, традиционные смеси на основе чили многое говорят о странах их происхождения. Эти 11 острых соусов, покалывающие, жгучие или просто добавляющие глубину вкуса, необходимы для их национальной кухни и делают еду за границей намного более захватывающей.
1. Самбал - Индонезия
Вариации этого острого соуса подают по всей Индонезии, а также в странах Южной Азии, таких как Сингапур и Шри-Ланка. Красный перец чили, чеснок, лук-шалот и помидоры традиционно измельчают в ступке пестиком, а затем обжаривают с соком лайма и креветочной пастой для придания аромата. Вы увидите, что самбал сочетается практически со всем в Индонезии, включая национальное блюдо из жареного риса, наси горенг и баксо, местные фрикадельки.
2. Соус с черным перцем шито - Гана
Слово шито означает перец на многих ганских диалектах, но оно также относится к острой приправе, приготовленной из помидоров, имбиря, чеснока, сушеных креветок и перца чили. После смешивания паста ставится на слабый огонь на несколько часов, превращаясь в густой коричневый соус, который хорошо сочетается как с мясом, так и с рыбой. Точный рецепт варьируется от домашнего к домашнему, но пикантные базовые нотки и огненное ощущение во рту мгновенно узнаются любителями ганской кухни.
3. Ажи-верде - Перу
Основным ингредиентом этого сливочно-зеленого соуса чили является перец аджи, родом из Южной Америки и часто используемый в перуанской кухне. Чтобы приготовить его самостоятельно, просто смешайте пасту аджи амарильо, халапеньо, оливковое масло, красный лук, чеснок, сок лайма, кинзу и майонез. Затем выложите домашний острый соус на здоровенную тарелку с ломо сальтадо (жареная говядина) или куи чактадо (жареная морская свинка) и долейте остатки вкуса кусочком свежеиспеченного хлеба.
4. Годжучан - Южная Корея
Эта вязкая южнокорейская приправа, в равной степени сладкая и соленая, имеет довольно серьезный эффект. Он сделан из клейкого риса, придающего сладость; ферментированные соевые бобы, добавляющие пикантный компонент; и перец чили, которые приносят тепло. Годжучан обычно используется в корейских соусах и маринадах, выступая в качестве ключевого ингредиента в популярных блюдах, таких как кимчи (ферментированные овощи, в основном капуста) и пибимпап (рисовые миски с различными начинками).
5. Пири пири - Португалия
Соус пири-пири появился в Португалии, но вы также увидите его в португальских колониях, таких как Ангола и Мозамбик, по всей Южной Африке. И сладкий перец, и острый перец чили придают аромат огненному соусу, в состав которого также входят такие специи, как паприка и лавровый лист. Чтобы полностью оценить возможности этой приправы, бросьте курицу на угольный гриль и приготовьте порцию франко пири пири с острым соусом.
6. Перечный соус скотч бонет - Ямайка
Этот безумно острый соус готовится из карибского перца, который по шкале Сковилла примерно в 10 раз острее, чем халапеньо. Тропические фрукты, такие как манго и ананас, часто добавляют в ямайские перечные соусы, обещая нотки сладости, чтобы сбалансировать умопомрачительную жару. Популярные бренды включают Pickapeppa и Walkerswood, которые производят разнообразные перечные соусы, чтобы сделать вашу кухню такой же горячей, как карибское солнце.
7. Жуг - Йемен и Израиль
Жуг является основным продуктом как йеменской, так и израильской кухни, а также послом ближневосточных специй, таких как кориандр, тмин и кардамон. Он поставляется в трех цветах: красный, коричневый и зеленый, причем красный и зеленый являются наиболее популярными. Такие травы, как кинза и петрушка, придают зеленому жгугу свежесть и оттенок, одновременно смягчая остроту перца чили. Менее распространенный, но не менее вкусный коричневый жуг включает помидоры для дополнительного насыщения.
8. Нам прик - Таиланд
Шрирача может быть в моде в Штатах, но трудно избежать нам прик, когда вы едите тайскую еду прямо из источника. Рыбный соус или паста из ферментированных креветок смешивается с обычным перцем чили, чесноком и луком-шалотом, создавая типичный острый соус, который прекрасно дополняется второстепенными ингредиентами, такими как манго, лемонграсс или тамаринд. Поливаете ли вы блюдо с лапшой или зачерпываете его листом салата, нет неправильного способа съесть нам прик.
9. Erős Pista - Венгрия
Две части паприки и одна часть соли, этот простой острый соус можно приготовить из любого перца семейства Capsicum annuum, которое включает в себя все, от сладкого болгарского перца до острого кайенского перца. Erős Pista (Сильный Стив) - самая популярная марка венгерской перечной пасты и основной ингредиент для традиционных блюд, таких как гуляш и куриный перец. Вы также можете использовать его как спред и наслаждаться им отдельно с лангошами, жареным венгерским хлебом.
10. Харисса - Северная Африка
Добавьте щедрую щепотку кориандра, тмина и семян тмина к основе из чеснока, лука и жареного красного перца чили, и вуаля: острая и дымная харисса. Пикантная паста возникла в регионе Магриба в Северной Африке, в который входят такие страны, как Тунис, Алжир и Марокко. Сытное тушеное мясо и мясные блюда, приготовленные на медленном огне, типичны для всей области, что делает хариссу очевидным выбором для натираний и маринадов. Ложка также обязательно оживит простую тарелку кускуса.
11. Острый соус в луизианском стиле - юг США
Заимствуя влияние каджунского языка, острый соус в луизианском стиле повсеместно распространен в Соединенных Штатах, особенно на юге. Американские посетители, вероятно, знакомы с такими брендами, как Tabasco, Crystal и Frank’s Red Hot, которые, как известно, используются для приготовления соуса из буйволиного мяса, которым мы любим смазывать куриные крылышки. Острый соус в луизианском стиле обычно получает свою остроту от кайенского перца, но его уксусный вкус действительно бросается в глаза.