Англичане славятся своими десертами. Есть множество вариантов, от маленьких пирожных, подаваемых к чаю, до высоких стаканов со взбитыми сливками и фруктами, до традиционных рецептов с историей почти такой же длинной, как и современная Британия. Большинство известных десертов страны из прошлого основаны на подслащенном хлебе с маслом и сливками. Алкоголь также часто играет важную роль, будь то для замачивания, в качестве основного ингредиента или для разжигания огня на сервировочном столе. Вот 11 традиционных, классических и знаменитых английских десертов и то, как они появились.
1. Силлабуб
Силлабаб сегодня не самый распространенный и популярный десерт в Англии, но когда-то он был повсеместным. Это делается путем добавления спирта в густые сливки, заставляя их свернуться, а затем подслащивая смесь и взбивая ее. Название происходит от вин Силлери из Франции, которые были оригинальным алкоголем для десерта. Опьяняющая сторона силлабаба со временем менялась, но название прижилось, как пишет Фелисити Клоук в The Guardian. В версии середины 1600-х используется сидр, который слабее вина, а в другой используется портвейн, который придает смеси неприятный пурпурный цвет.
Syllabub еще не пережил возрождение, но об этом стоит помнить и попробовать, когда представится шанс.
2. Кекс
Фруктовый пирог является одним из самых оклеветанных десертов, о чем свидетельствуют многочисленные пренебрежительные замечания, сделанные каждый год на Рождество. Но доказано, что за последние пару столетий это один из самых адаптируемых продуктов. Древние римляне готовили фруктовый пирог с гранатом, кедровыми орешками и изюмом в пюре из ячменя. Европейцы в средние века добавляли мед, специи и фрукты. Его регулярно ели для пропитания, что-то вроде очень ранней версии сегодняшних походных батончиков, наполненных шоколадной стружкой и сухофруктами.
Связь Fruitcake с Англией началась в 1400-х годах с фруктов из Средиземноморья, согласно What’s Cooking America. В 1700-х годах люди пекли кексы с орехами во время сбора урожая и не ели их до следующего года, как символ удачи в следующем урожае.
Викторианская эпоха с середины 1800-х до 1900-х привлекла внимание к кексам. Говорят, что сама королева Виктория выжидала целый год, прежде чем вкушать кекс, потому что это свидетельствовало о «сдержанности, умеренности и хорошем вкусе».
Отчасти из-за этой долгой истории во всем мире существуют вариации. В Италии есть панфорте, в Германии - штоллен, а в некоторых частях Карибского бассейна - пропитанный ромом черный пирог.
Сегодня кекс остается популярным, несмотря на шутки на его счет. Современные версии содержат цитрусовые, смородину, изюм, специи и выпускаются в различных вариантах, пропитанных алкоголем, включая коньяк, шотландский виски и ром.
3. Тарт с патокой
Патока - это сироп, который является побочным продуктом рафинирования сахара, вроде патоки. Это тесто из панировочных сухарей с открытой серединой традиционно полагалось на патоку из-за своей сладости, хотя в современных версиях часто используется синтетический консервированный золотой сироп. Считается, что пироги с патокой пришли с севера Англии, и один из старейших рецептов (в котором, естественно, использовалась настоящая патока) был опубликован в Newcastle Courant в 1887 году, согласно Foods of England.
4. Никербокер слава
The Knickerbocker Glory - это мороженое с мороженым, которое подается в высоком стакане, наполненном слоями мороженого, орехов, фруктов, сладкого хлеба, шоколада и взбитых сливок. Ярко-красная вишня завершает десерт.
Возможно, классический никербокер придумали не в Англии. Слово knickerbocker было популяризировано как прозвище жителей Нью-Йорка голландского происхождения в книге Вашингтона Ирвинга 1809 года «История Нью-Йорка от начала мира до конца голландской династии». Он был опубликован под псевдонимом Дидрих Никербокер. Эта фамилия также является термином для стиля брюк, которые плотно облегают икры и имеют широкий вырез вокруг талии и бедер.
Никто не знает, когда Никербокер впервые был добавлен к названию Никербокер слава, но Foods of England отмечает, что название пломбира было напечатано еще в 1929 году. Поттер и философский камень.
5. Пудинг из хлеба с маслом
Этот простой десерт из слоев хлеба с маслом, изюма, специй и яичного заварного крема был одним из любимых блюд принцессы Дианы. Самые ранние рецепты восходят к 1700-м годам как способ перепрофилировать вчерашний хлеб, хотя его низкая стоимость (но большой вкус) также сделала его фаворитом рабочего класса. В более необычных версиях можно добавить лимон и немного алкоголя, например бренди. Для версии принцессы Дианы бывший королевский шеф-повар Даррен Макгрэди выложил конкретные ингредиенты: изюм, амаретто, белый хлеб (без корок), масло, яйцо, ваниль, сахар, молоко, густые сливки и миндаль..
6. Баноффи пирог
Пирог Баноффи готовится из бананов и ирисок, которые вдохновили его на название, а также из ароматного песочного теста и свежих взбитых сливок. Это один из редких продуктов с четкой историей происхождения. Десерт был создан в 1972 году покойным британским ресторатором Найджелом Маккензи и впервые подан в его ресторане The Hungry Monk в Джевингтоне, Восточный Суссекс. Вдохновение пришло от шеф-повара Яна Даудинга, который был поклонником кофейного ирисочного пирога Блюма, приготовленного из сгущенного молока и сливок.
Banoffee мгновенно стал хитом, которому подражали повсюду. Он достиг полного насыщения рынка, когда «Нестле» напечатала рецепт на этикетке банок из-под сгущенного молока. Однако никакие имитации не могут сравниться с пирогом баноффи, приготовленным традиционным способом, со свежими взбитыми сливками и песочным тестом.
7. Липкий ирисовый пудинг
Этот сладкий десерт, приготовленный на пару, состоит из бисквита, фиников и соуса из ириски, приготовленного из масла, сливок и сахара. Мороженое или заварной крем - две необязательные, но нередкие начинки. По некоторым данным, он был создан офицерами ВВС Канады, которые передали рецепт владельцу отеля в Ланкашире, когда находились там во время Второй мировой войны. Однако нельзя отрицать, что липкий пудинг из ириски, каким мы его знаем сегодня, происходит из Озерного края на северо-западе Англии. Фрэнсис Коулсон из отеля Sharrow Bay, вероятно, был первым, кто приготовил это блюдо, и сегодня это широко распространенное и любимое лакомство.
8. Беспорядок в Итоне
Когда дело доходит до английских десертов с заглавными названиями, Итонский беспорядок - это вишенка на торте. Он получил свое название от Итонского колледжа, Виндзорской школы-интерната для британской элиты, такой как Дэвид Кэмерон, принцы Уильям и Гарри и автор Джеймса Бонда Ян Флемминг. Что касается десерта, Итон относится к безе и взбитым сливкам, смешанным с клубникой.
Согласно дерзкой легенде, он был создан в 1920-х годах во время матча по крикету. Шеф-повар принес чопорный и правильный торт, который тут же опрокинула собака. Мальчики из Итона ели беспорядок - собачью шерсть и все такое - независимо от того. Хотя это широко распространенная история, это неправда, и неясно, откуда именно взялся беспорядок в Итоне. Что известно, так это то, что он существует по крайней мере с конца 1800-х годов. Артур Генри Биван написал о меню, которое включало «Eton Mess aux Fraises» (с клубникой) в своей книге 1896 года «Дом Мальборо и его обитатели: настоящее и прошлое».
9. Английская мелочь
Трайфл означает что-то не относящееся к делу, но английское trifle всегда актуально в мире десертов Великобритании. Он готовится из бисквита, пропитанного хересом или бренди, фруктов, яичного заварного крема и взбитых сливок. По данным The New York Times, это похоже на силлабаб, и у этих двух блюд общая история. Английские безделушки датируются по крайней мере 1598 годом, и первоначально рецепт был приготовлен из сливок и розовой воды, прежде чем в 1700-х годах он превратился в пропитанный алкоголем хлеб и заварной крем. Сегодня его подают в стеклянной посуде, чтобы показать слои.
10. Фиговый пудинг
Даже люди, не евшие инжирного пудинга, восприимчивы к ушному червю строчки из припева «We Wish You a Merry Christmas» - «Ой, принеси нам фиговый пудинг / И принеси прямо сюда.”
Фигги-пудинг - это толстый пирог, приготовленный из большого количества хлеба, масла, сахара и фруктов, который часто украшают ириской и фламбе из рома или бренди. Считается, что он пришел из Британии 14-го века, хотя исторический инжирный пудинг был совсем другим делом, приготовленным из мяса, сухофруктов, вина, специй и злаков. Его связь с Рождеством началась в 1600-х годах. Популярность фигового пудинга в поп-культуре не ограничивается праздничными джинглами: он также был включен в книгу Чарльза Диккенса «Рождественская песнь» 1843 года. Диккенс описывал десерт так: «Похож на крапчатое пушечное ядро, такое твердое и твердое, пылающее в половине половины четверти зажженного бренди».
11. Пятнистый член
Пятнистый член - это хлебный пудинг, приготовленный из сала (говяжьего или бараньего жира) вместо сливочного масла. «Пятнистый» в названии относится к сухофруктам (традиционно смородине). Считается, что десерт был первоначально создан в середине 1800-х годов. Считается, что слово «член» в названии произошло от теста, согласно BBC, хотя в современную эпоху это было своего рода камнем преткновения - некоторые компании решили назвать его «пятнистым Ричардом» из-за всего этого хихиканья и шутки.