Хороший стейк - вещь прекрасная, но с большим выбором различных разрезов, какой из них подходит вам? Вот вам все, что вам нужно знать.
Стейк Ммм, толстый сочный стейк. Мясо не становится намного лучше. Но с более чем одним способом разрезать корову, убедившись, что вы получаете правильный стейк для своих нужд, каждый из них оставляет стол счастливым. В прошлом стейк имел в виду филе, филе или реберный глаз, но в последние годы мясники и повара стали гораздо более креативными, так что сегодня стейки бывают разных размеров и форм, все из которых имеют разные текстуры и методы приготовления. Не только это, но один и тот же стейк может иметь разные имена в разных странах, даже англоговорящие, поэтому знание того, что вы просите, где бы вы ни находились в мире, помогает. Когда дело доходит до стейка, купите лучшее, что вы можете себе позволить. Выбирайте траву, которую кормите за зерно, и сухое мясо старше влажного. Кроме этого, нарисуйте решетчатое железо, зажгите печь или еще лучше, уголь и получите кулинарию.
Рыбий глаз
Как следует из названия, этот разрез происходит из секции ребра посередине зверя. У него есть швы жира, проходящие через него, или часто маленький самородок жира в центре («глаз»). В большинстве магазинов он продается от кости, хотя несколько ресторанов теперь продают «на кости». Известен как «шотландское филе» в Австралии и энтрекот во Франции.
Стейк Томагавк
Новый отрезок, взятый из реберной секции, но с длинной реберной костью, оставленной на нем, что дает вид томагаука. Это большой стейк, более 1, 2 кг и толстый, как ребра, к которому он прикреплен. Так же, как приготовление пищи на углях или на сковороде, вам, возможно, придется закончить в духовке.
филей
Стейк со многими именами. На современном французском языке он известен как aloyau или faux-filet, в то время как в США он называется New York Strip. Как и рибай, многие мясники теперь предлагают эту «кость». Слово «филе» происходит от французов «на пояснице» и не имеет ничего общего с английским королем (обычно Генрихом VIII), настолько впечатленным стейком, что он рыцарь «сэр Лойн».
крестец
Фантастический стейк, который дешевле, чем филе, и может, если держать и созреть хорошо, иметь больше вкуса. Как и следовало ожидать, это происходит от крупу или тылу животного. Это стейк, который вы хотите съесть толстым, поэтому ищите более 5 см. Это отличный стейк для работы от 2 до 4 человек.
Филе
Прикрепляется к пояснице внутри спины животного, поэтому, следовательно, очень мало работает, как и другие мышцы. В результате очень нежное есть, поэтому вы можете разрезать его ложкой. Тем не менее, он может испытывать недостаток в аромате. Лучше всего готовить быстро и нежно, и служил редко.
T-bone / Porterhouse
Т-образная кость поступает из нижней средней области и содержит филе с одной стороны, а с другой - кусочек филе. Если сторона филе маленькая, это Т-образная кость, если она большая, имя меняется на портье. Тем не менее, требуется навык приготовления, так как вы не хотите перекусить филе, это отличный стейк «его и ее».
Плоский стейк из железа
В 2002 году университеты Небраски и Флориды попросили найти новые стейки из передней четверти животного (большинство стейков из задней части). В результате получается плоский железный стейк. Лучшая кулинарная редкость имеет пероподобную текстуру. Также известен как стейк дворецкого в Великобритании и стейк из острийки в Австралии.
Стейк вешалки
Традиционный французский бистро на выбор и известен как onglet. Лучшая подача редкая или редкая, в противном случае она может быть жесткой. Это происходит от нижней части животного и имеет сильный, богатый аромат.
Bavette
Этот стейк технически считается субпродуктом, поскольку он исходит из мышц живота и также известен как гусиная юбка в Великобритании. Когда нарезанный на зерно его открытая текстура дает большое ощущение рта. Это часто встречается в южноамериканских блюдах, а также в азиатских картофелях.
Picanha
Выраженный «pick-ann-ya», этот стейк из части, часть обжаривания суставов встречается в многочисленных домах из бикини в Бразилии, где он очень почитается. В Великобритании и США спросите своего мясника о верхнем филе кегли или колпачке.
Сковорода или минутный стейк
Этот стейк можно вырезать из различных мышц, но часто происходит с фланга на задних лапах. Основной атрибут - помимо его дешевизны - это то, что он очень тонкий и быстро готовит по горящему пламени примерно через минуту - отсюда и название. Чаще всего встречаются в багетах и бутербродах.
Итак, вы идете, теперь вам нужно только вилка и хороший острый нож.