Для относительно небольшой страны кухня Таиланда поразительно разнообразна: блюда меняют форму и вкус практически каждый раз, когда пересекают границу провинции. Бангкок, безусловно, крупнейший город Таиланда и плавильный котел людей и еды, не является исключением из этого разнообразия, и город может претендовать на свою особую кухню.
Жители Бангкока особенно любят сладкие вкусы, и многие блюда включают пресноводную рыбу, свинину, кокосовое молоко и пальмовый сахар - распространенные ингредиенты на центральных тайских равнинах, окружающих город. Легкий доступ к морю также означает изобилие морепродуктов.
Иммигранты из южного Китая веками оказывали влияние на тайскую кухню, и, скорее всего, именно китайские рабочие и торговцы представили вок и несколько разновидностей блюд из лапши в Бангкоке и остальной части Таиланда. Точно так же считается, что мусульмане впервые посетили Таиланд в конце 14 века, привезя с собой кухню, основанную на мясе и сушеных специях, которая в конечном итоге попала в Бангкок..
Еще одно значительное влияние на кухню Бангкока оказывает королевский двор, который уже почти 300 лет готовит изысканные и изысканные блюда центральной тайской кухни. А в последние годы иммигранты из сельских уголков Таиланда привозят свои блюда в город, и некоторые из них становятся местными основными продуктами питания.
Читайте дальше, чтобы узнать о 12 самых знаковых блюдах бангкокской кухни и о том, где их попробовать.
Пат тай (pàt tai) - основное блюдо Бангкока
Самое известное блюдо Таиланда - основной продукт бангкокской уличной еды - представляет собой рисовую лапшу, обжаренную с сушеными и/или свежими креветками, ростками фасоли, тофу, яйцом и приправами, и традиционно подается с половинками лайма. и несколько стеблей китайского зеленого лука и нарезанный цветок банана. Ресторан Thip Samai, которому уже несколько десятков лет и который постоянно набит битком, несомненно, является самым популярным местом в Бангкоке, где готовят это блюдо.
Том ям (đôm yam) - вкусный острый суп
Лемонграсс, лист лайма макрут и сок лайма придают том-яму, который часто неправильно переводят как «тайский кислый суп», его характерный аромат и острый вкус; свежий перец чили или маслянистая паста чили придают ему легендарную остроту. Том ям доступен практически везде в Бангкоке, но его трудно превзойти в Krua Apsorn, известном ресторане-шопхаусе в старом районе города.
Gooay teeo reua (gŏo·ay đĕe·o reu·a) - бульон, приготовленный на медленном огне
Gŏo·ay đĕe·o reu·a переводится как «лодочная лапша», названная так потому, что раньше маленькие тарелки подавали с лодок по каналам и рекам Бангкока и центрального Таиланда. Основанные на темном медленно приготовленном бульоне, который объединяет мясо, травы, сушеные специи, а иногда и кровь, эти миски на основе свинины или говядины являются одними из самых насыщенных и, возможно, пугающих блюд из всех тайских блюд из лапши. Попробуйте миску в наземном Бхарани.
Som tum (sôm·đam) возник на северо-востоке Таиланда
Это блюдо, состоящее из тонких хрустящих полосок папайи, растертых в ступке пестиком, а также помидоров, стручковой фасоли, чили, чеснока, рыбного соуса и лайма, родом из сельских районов северо-востока Таиланда. Когда рабочие-мигранты привезли его в Бангкок, он стал популярен среди горожан, которым нравится его пикантность. Почувствуйте себя в обветшалом уличном ресторане Jay So.
Каном беуанг (kà·nŏm bêu·ang) - сладкая или соленая закуска
Олдскульная версия этой крошечной закуски, похожей на тако, продается с двумя типами начинок: сладкой, в которой сочетаются насыщенные кусочки утиного яйца и консервированные фрукты, и пикантной, в которую входит острая смесь сушеных креветок. и перец. Его подают уличные торговцы в старых частях Бангкока, например, в киоске на рынке Нанг Лоенг.
Ми груп (mèe gròrp) - традиционная хрустящая лапша
Хрустящая лапша, приготовленная традиционным способом по бывшему дворцовому рецепту, который придает блюду уникальный ароматный кисло-сладкий вкус, является вымирающим видом. Poj Spa Kar, предположительно старейший ресторан Бангкока, продолжает подавать это блюдо.
Лучший баме (ba·mèe) подают в китайском квартале Бангкока
Хотя эта пшеничная и яичная лапша в китайском стиле, которую обычно подают с ломтиками жареной свинины, горстью зелени и/или вонтонов, распространена в Бангкоке повсеместно, не все тарелки одинаковы. Если хотите чего-то особенного, отправляйтесь в китайский квартал Бангкока, где это блюдо продается в многочисленных ресторанах и уличных прилавках.
Gooay teeo kooa gai (gŏo·ay đĕe·o kôo·a gài) - вкусное бангкокское блюдо из лапши
Широкая рисовая лапша, обжаренная с яйцом, курицей, консервированными кальмарами и чесночным маслом, - это блюдо, которое редко можно увидеть за пределами Бангкока, и оно находится на пике своего вкуса, поскольку его продают в уличных киосках и ресторанах китайского квартала Бангкока.
Или суан (или соо·ан) - липкое блюдо из устриц
Еще одно блюдо китайского квартала в Бангкоке. Это блюдо состоит из липкого яичного теста с только что приготовленными устрицами. В ресторане Nai Mong Hoi Thod, расположенном в магазине, готовят, пожалуй, лучшую версию этого блюда в Бангкоке.
Отправляйтесь в старый квартал, чтобы отведать лучший ков-мок (kôw mòk)
Бириани, или пряный рис, блюдо, распространенное во всем мусульманском мире, также широко распространено в Таиланде. В Бангкоке это блюдо обычно готовят из курицы и подают с кисло-сладким соусом для макания и тарелкой куриного бульона. Найдите его в старом квартале Бангкока в районе Карим Роти-Матаба.
Сатэ (sà·đé) можно найти в Чайнатауне
Мясные шашлычки на гриле, основной продукт питания в мусульманских странах Юго-Восточной Азии, вероятно, попали в Таиланд через Малайзию или Индонезию. Сегодня слегка сладкий соус для макания на основе арахиса, который сопровождает их, часто ошибочно ассоциируется с тайской кухней за пределами Таиланда. Sate доступен на улице в китайском квартале Бангкока.
Выберите сладкую или соленую матабу (má·tà·bà)
Известные как муртабак в Малайзии и Индонезии, это тонкие листы теста, начиненные пикантной (куриный или говяжий фарш с яйцом и приправленным порошком карри) или сладкой (яйцо и ломтики банана) начинкой и обжарить до хрустящей корочки. Попробуйте это в классическом бангкокском ресторане Karim Roti-Mataba.