Специи, используемые в блюде, могут многое сказать о еде. Они могут дать подсказку о прошлом повара или части мира, из которой происходит рецепт. Хорошая смесь специй также, очевидно, может усилить вкус. Лучшие смеси специй рассказывают историю - независимо от того, знаете ли вы точно, что внутри или нет.
Эти 13 популярных смесей специй со всего мира делают именно это. Многие из приведенных ниже смесей будут различаться по пропорциям и ингредиентам в зависимости от бренда или повара, но перечисленные являются наиболее распространенными.
1. Бербер
Ингредиенты: Кайенский перец, чили, паприка, луковый порошок, имбирь, тмин, кориандр, кардамон, пажитник, чесночный порошок, перец горошком, корица, мускатный орех, душистый перец, гвоздика
Бербере - это слово, происходящее из семитского амхарского языка Восточной Африки, что означает перец или острый. Однако, является ли смесь специй, распространенная в Эфиопии и Эритрее, острой или нет, зависит от того, чью смесь вы используете. Независимо от того, приносит ли смесь бербер остроту, одна вещь универсальна: специи бербере подходят практически ко всему. Сложная смесь добавляет аромата тушеным блюдам и таким блюдам, как дор-вот. Он используется как для мяса, так и для овощей, как в качестве маринада, так и в качестве приправы после приготовления пищи. При смешивании с маслом и алкоголем получается паста-приправа под названием авазе.
2. Каджунская специя
Ингредиенты: Чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, черный перец, орегано, паприка, тимьян, хлопья красного перца
Новый Орлеан и Луизиана в целом имеют заслуженную репутацию места, где готовят одни из лучших блюд в стране. И хотя вы можете найти множество блюд и стилей приготовления с луизианским уклоном, они не становятся более региональными, чем каджунские.
Слово Cajun происходит от les Acadiens, которые были французскими колонистами в северо-восточной части Канады, тогда известной как Акадия. Они были вытеснены британцами в середине 1700-х годов, и многие уехали в Луизиану, которая в то время была территорией Франции. Кулинарные традиции этих перемещенных академиков были адаптированы к ингредиентам, которые были доступны в регионе, наряду с кулинарными традициями, рецептами и ингредиентами, используемыми коренными народами, афроамериканцами, немцами и итальянцами.
Специи Cajun можно использовать практически во всем, от медленно приготовленного барбекю до рыбы и овощей. Каджунскую кухню не следует путать с креольской - когда дело доходит до еды, наиболее очевидная разница между ними заключается в том, что в креольских рецептах обычно есть помидоры, а в каджунских - нет.
3. Порошок чили
Ингредиенты: Кайенский перец, паприка, порошок чипотле, тмин, чесночный порошок, луковый порошок, орегано, соль
Перво-наперво: порошок чили и порошок чили - это не одно и то же. Последний представляет собой сушеный перец чили, измельченный в порошок, а первый представляет собой смесь молотого чили и других специй, названную в честь чили кон карне. Популярный в Мексике и Техасе чили кон карне представляет собой мясное рагу, а порошок чили имитирует вкус. Рецепты смеси специй, как и блюда, в честь которого она названа, различаются, в том числе когда речь идет о типах используемых перцев чили, которые являются ключевым компонентом, определяющим остроту самой смеси.
4. Китайские пять специй
Ингредиенты: сычуаньский перец горошком, корица, фенхель, звездчатый анис и гвоздика
Китайская смесь пяти специй легко запомнить. Пятерка относится к составу смеси: горошины сычуаньского перца, корица, фенхель, звездчатый анис и гвоздика. Тем не менее, как и все смеси специй, существуют различия в зависимости от того, кто их делает. В некоторых китайских смесях из пяти специй может быть даже больше пяти специй. Тем не менее, это универсальная смесь в китайской и тайваньской кулинарии, которая обычно используется для мяса, маринадов и тушеных блюд, но так же хороша в коктейлях.
5. Порошок карри
Ингредиенты: Куркума, черный перец, чесночный порошок, имбирь, тмин, кориандр, лемонграсс, кафрский лайм, корица, анис, фенхель, семена горчицы, пажитник, гвоздика, кардамон, булава, Карри может означать разные вещи для разных людей. Это слово восходит к британским колонистам в Индии, которые использовали его для описания множества различных блюд. В западном мире смеси специй, обычно используемые в индийской кухне, получили названия блюд, которые британцы относят к общей категории «карри» (в Индии нет порошка карри, а вместо него гарам масала, что означает согревающие специи). на хинди).
Состав, входящий в состав смеси, будет меняться в зависимости от того, на основе карри какой страны основана смесь специй карри. Это могут быть порошки карри с высоким содержанием куркумы с Ямайки или зеленый карри из Таиланда. Существует множество карри, которые можно попробовать, и знакомство с ароматами с помощью порошка карри - это только начало.
6. Все приправы для рогаликов
Состав: Семена мака, луковые хлопья, чесночные хлопья, семена кунжута, соль
Согласно одной легенде в New Yorker, житель Квинса по имени Дэвид Гуссин изобрел бейгл со всем в 1980-х годах после того, как высыпал специи на дно духовки, которую он чистил, на бейгл на следующий день, а не выбрасывал специи. Тем не менее, человек по имени Сет Годин утверждает, что он готовил бублики еще в 1977 году. Однако не имеет значения, кто решил бросить все вместе обычные начинки для бубликов. Сегодня все приправы для бубликов предназначены не только для бубликов. Он также хорошо сочетается с яйцами, когда его используют в качестве сухой натирки для курицы или добавляют в жидкое тесто для жарки.
7. Гавайи
Острые ингредиенты: тмин, кардамон, кориандр, куркума, черный перец
Сладкие ингредиенты: Кардамон, имбирь, гвоздика, анис, фенхель, корица, мускатный орех, гвоздика
Есть два типа гавайдж (произносится «ха-почему»): пикантный и сладкий. Название этой йеменской смеси специй означает просто «смесь» на арабском языке. Мясо, овощные блюда и тушеные блюда получают пикантную смесь, а выпечка и напитки, такие как кофе, получают ароматную сладкую смесь. Как и в случае с бербере и рас-эль-ханутом, точные пропорции и ингредиенты в хавайдже - пикантные или сладкие - зависят от того, кто или какая марка занимается смешиванием.
8. Herbes de Provence
Состав: Орегано, лавровый лист, эстрагон, тимьян, майоран, чабер, розмарин, базилик
Эта смесь специй родом из Прованса, Франция, которая граничит со Средиземным морем недалеко от Италии. Herbes de Provence просто означает травы из Прованса, а смесь специй используется в ряде блюд, приготовленных в этом регионе. Джулия Чайлд была поклонницей и получила признание за помощь в формализации и популяризации смеси специй и трав. Если вы приверженец средиземноморской диеты, в которой много рыбы, курицы, сыра, оливок и овощей, то эта смесь специй всегда должна быть у вас под рукой.
9. Придурок
Ингредиенты: Кайенский перец, шотландская шляпка, чесночный порошок, луковый порошок, тимьян, петрушка, паприка, душистый перец, перец, мускатный орех, корица, душистый перец
Ямайский джерк - один из старейших стилей барбекю. Он заимствует кулинарные приемы и стили у бывших порабощенных людей из Африки, которые были перевезены на остров, а также традиции таино, которые были частью коренных карибских народов араваков. Согласно журналу Smithsonian Magazine, бывшие порабощенные люди, сбежавшие в горы Ямайки, мароны, сильно повлияли на то, что мы теперь знаем как придурков. Джерк - это мясо, приправленное, копченое и приготовленное на гриле с различными специями, луком, травами и перцем.
10. Тыквенная специя
Состав: Корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, душистый перец
Есть несколько смесей специй, которые так характерны для определенного времени года, как тыквенные специи. С самого начала тыквенная специя ассоциировалась с тыквенным пирогом - в книге «Американская кулинария» 1798 года есть два рецепта тыквенного пирога, в которых используется то, что сейчас объединяется как тыквенная специя. Согласно Food & Wine, компания Thompson & Taylor Spice Co. выпустила первую коммерческую, готовую к употреблению смесь специй из тыквы в 1933 году, а в 1934 году за ней последовала компания McCormick & Company. Конечно, в ней никогда не было тыквы, но традиционно используется для ароматизации тыквенного пирога (а позже и продуктов со вкусом тыквенного пирога, таких как тыквенное пиво и латте с тыквенными специями).
11. Рас-эль-Ханут
Ингредиенты: Черный перец, белый перец, корица, душистый перец, гвоздика аниса, имбирь, тмин, кориандр, кайенский перец, куркума, булава
Как и в случае с бербере, рас-эль-ханут может показаться немного расплывчатым, если вы не знакомы с этой смесью - прежде всего потому, что рас-эль-ханут никто не устанавливает. Смесь происходит из Марокко, Туниса и Алжира, а арабское название переводится как «начальник магазина» или «верхняя полка». Он смешивается владельцем магазина и может включать в себя десятки различных специй. Из-за вариации ключевым моментом является опробование перед фиксацией. Тем не менее, вы можете рассчитывать на рас-эль-ханут для маринадов и натираний.
12. Таджин
Ингредиенты: Обезвоженный лайм, соль, арбол, гуахильо и перец чили пасилья
Таджин - это не какой-то давний региональный рецепт. На самом деле, по данным New York Times, у него довольно короткая история. Смесь специй восходит к 1985 году, когда она была изобретена в Гвадалахаре, Мексика (а таджин не был в Соединенных Штатах до 1993 года). Он быстро стал популярным и стал нарицательным, или, как выразился мексиканский кулинар Густаво Арельяно в «Таймс», «Тахин - это образ жизни». Смесь соленого перца чили и цитрусовых освежает фрукты и овощи, такие как манго, кукуруза, огурец и ананас. Однако не ограничивайтесь свежими фруктами и овощами. Таджин также хорош с попкорном и краем мичелады.
13. Заатар
Состав: Орегано, сумах, семена кунжута, тимьян, майоран, укроп, апельсиновая цедра, иссоп, карроуэй
Есть родственная мяте дикая трава под названием заатар, которая растет в Леванте, но когда вы слышите, как люди говорят об использовании заатара в кулинарии, они обычно имеют в виду одноименную смесь специй.. Сочетание специй острое, ореховое и землистое. Конкретные рецепты смеси варьируются в зависимости от вкусовых предпочтений, и заатар обычно кладут поверх хумуса или лабне. Лаваш часто поджаривают с маслом и заатаром. Короче говоря, заатар - это одна из тех смесей специй, которые лучше всего просто положить на все, что вам захочется в данный момент.