Когда мы путешествуем, легко попасть в кроличью нору новой еды. Незнакомые ингредиенты, свежие техники и блюда, полученные в результате их сочетания, добавляют пикантности нашим путешествиям в прямом и переносном смысле. Повара-любители со склонностью к исследованиям и еде по всему миру, как правило, собирают рецепты, как визы, запасаясь сувенирами, такими как кулинарные книги и труднодоступные специи, чтобы воссоздать свои любимые новые блюда дома. Но инструменты, которые мы используем на кухне, имеют не меньшее влияние на то, как готовятся блюда, особенно когда речь идет о проверенных веками рецептах из зарубежных стран. Для путешествующих домой поваров, желающих пополнить свою коллекцию кухонной посуды, или тех, кто нуждается в сувенирах для одержимых едой друзей, вот несколько необходимых принадлежностей, на которые стоит обратить внимание в ваших будущих путешествиях.
1. Мексиканский молкахете
Молькахете - это большая, традиционно каменная ступка и пестик, используемые для приготовления сальсы, гуакамоле и других молотых или смешанных продуктов. В Мексике molcajete конкретно относится к чаше, а пестик - это tejolote, иногда называемый mano, что означает рука. Доиспанский кухонный комбайн необходим, если вы заинтересованы в приготовлении мексиканской кухни. Конечно, вы можете использовать блендер для измельчения ингредиентов, но измельчая, а не измельчая, molcajetes выделяют натуральные масла и ароматизаторы, а их текстура получается более тонкой, чем у их современных аналогов.
2. Японская отосибута
В японской кулинарии используются всевозможные приспособления, которые стоит иметь на кухне: от терки оросиганэ, которая гарантирует более мелкий выход, чем обычная терка, до квадратной сковороды тамагояки, которая является неотъемлемой частью приготовления японских омлетов. Однако, если вам нужно выбрать что-то одно, мы рекомендуем подарить себе отосибуту в качестве сувенира. Otoshibuta - это круглые деревянные крышки, предназначенные для размещения на кипящих жидкостях, чтобы тепло распределялось равномерно, избавляя вас от постоянного перемешивания и предотвращая сильное закипание.
3. Датская эблескивер сковорода
Aebleskiver - легкие пухлые блинчики из Дании, которые особенно популярны на Рождество. Они сделаны в чугунных кастрюлях с семью отдельными воронками для теста. Это может показаться специализированным инструментом, который годится только для приготовления эблескивера, но классический датский инструмент на удивление универсален. Его можно использовать для приготовления любого количества выпечки, в том числе кексов и мини-пирожных, а также таких пикантных угощений, как щенки без жарки, завтраки всех видов и такояки, или японские шарики из осьминога.
4. Марокканский тажин
Тажин - это и североафриканское блюдо, и глиняный горшок, в котором его готовят. Тажины состоят из двух частей: круглого основания, которое кладут прямо на раскаленные угли, и конической крышки с небольшим кратером для холодной воды, помогающим задерживать пар и собирать конденсат на дне сковороды. Керамический материал, обычно ярко окрашенный, помогает регулировать температуру, хотя во время приготовления на плите под тажин можно положить тонкий металлический круг, называемый диффузором, чтобы избежать трещин.
В Марокко тажины в основном используются для приготовления тушеных блюд из мяса, часто из баранины; фрукты, часто сушеные, и овощи; специи, такие как паприка, шафран, тмин, куркума, имбирь и корица; и гарниры от кинзы и петрушки до зерен граната и миндаля. В Тунисе одноименное блюдо посуды больше напоминает фриттату. Помимо традиционных рецептов, тажины - отличная посуда для многих блюд в одной кастрюле, которые готовятся медленно и медленно.
5. Филиппинский батирол
Батирол - это деревянный венчик, не похожий ни на что из того, что вы видели в магазине кухонных принадлежностей. Он похож на молинилло, используемый в Латинской Америке. Батирол используется для создания пенистого слоя поверх теплых напитков, таких как цоколат де батирол, филиппинский горячий шоколад, и атоле, напиток на основе маса из Мексики. Тем не менее, ничто не мешает вам добавить немного пены к вашему ежедневному капучино. Баритол - это цельный резной кусок дерева, который предназначен для вращения, а не металлический венчик в западном стиле, к которому вы, возможно, привыкли. Во всяком случае, им гораздо веселее владеть.
6. Немецкий eierlöffel
Существует старое правило, согласно которому нельзя есть яйца серебряной ложкой. В Германии сваренные всмятку яйца являются основным продуктом завтрака, особенно по воскресеньям, и их едят маленькими пластиковыми ложками, называемыми eierlöffel. Эти ложки для яиц дешевы, просты в хранении и часто окрашены в пастельные тона, что делает их забавными и, в зависимости от того, кого вы спросите, необходимым дополнением к вашему ящику для посуды.
7. Голландский флессеншрапер
Если в этом списке есть один предмет, который получает баллы за практичность, то это flessenschraper или скребок для бутылок. Подобно шпателю, он специально разработан для обработки труднодоступных мест на дне банок и других емкостей с закругленными или узкими горлышками. В Нидерландах его можно использовать, чтобы соскребать последние вкусные кусочки спреда спекулос или масла для печенья.
8. Эфиопское весло инджера
Инджера - это губчатые, слегка кисловатые ферментированные лепешки, которые можно использовать как сервировочное блюдо и как обертку для различных традиционных тушеных блюд. Это национальное блюдо как в Эфиопии, так и в Эритрее, и оно готовится со своей собственной посудой. Лопатка для инжеры представляет собой нечто среднее между лопаткой и лопаткой для пиццы, что делает ее удобной посудой, которую можно носить с собой, когда вам нужно размешать большие порции теста или снять с огня большие, тонкие круги приготовленного теста.
9. Испанская сковорода для паэльи
Паэлья - одно из самых узнаваемых испанских блюд, которого нет в меню тапас. Различные рецепты паэльи, приготовленные из риса, окрашенного в желтый цвет шафраном, содержат мясо, такое как курица или чоризо, морепродукты, такие как креветки и моллюски, а также добавки, такие как лима и зеленая фасоль. Сковороды для паэльи широкие и неглубокие, что позволяет всему готовиться равномерно и красиво, особенно нижняя корочка или сокаррат. Это не самая простая посуда для хранения на маленькой кухне, но возможности ее использования безграничны: жарьте блины утром, жарьте курицу и овощи на обед или поджаривайте идеальный стейк на ужин. Кроме того, здесь нет крышки, поэтому ее легко ставить вместе с другими сковородками.
10. Индийский мартбан
Если ваша идея приготовления пищи связана с смешиванием молока и хлопьев, вероятно, не стоит таскать в чемодане тяжелый керамический кувшин для маринования после поездки в Индию. Если, с другой стороны, вы относитесь к своей кухне больше как к лаборатории, вам понравится иметь под рукой мартбан. Martbaans не только идеальная емкость для хранения домашних солений и других маринованных продуктов или ачаара, но и отличная посуда для подачи всего, от чатни до йогурта.
11. Китайская кисть для вок
Как и тажины в Северной Африке и сковороды для паэльи в Испании, воки являются краеугольным камнем кухонной утвари в Китае. Они просто необходимы, если вы любите жаркое или любой вид приготовления пищи на плите, но даже больше, чем сам вок, мы рекомендуем взять щетку для вока. Щетки для вока, сделанные из связанных стеблей бамбука, достаточно прочны для глубокой очистки, но при этом достаточно мягки, чтобы не повредить воки и другие сковороды. Все, что им нужно, это немного горячей воды и жира, и они будут работать на чем угодно, от стальных сковородок до чугуна. Пока вы этим занимаетесь, возьмите китайский бамбуковый скиммер для всех ваших нужд, и поблагодарите нас позже.
12. Турецкая турка
Культура кофе охватывает континенты и столетия. Во многих странах есть свои собственные инструменты для приготовления идеальной чашки, от итальянского горшка мока до северо-восточной африканской джебены. В Турции традиционный кофейник называется джезве, также известный как ибрик в других частях мира. Как правило, они сделаны из меди или латуни, имеют длинные ручки и носик для удобства наливания. Относительно небольшие, они идеально подходят для утреннего кофе или пары небольших чашек эспрессо, которыми можно поделиться с семьей или друзьями.
13. Корейский синсолло
Корейская кухня поставляется со своим набором посуды, включая различные кастрюли, такие как гамасот и долсот. Однако нет ничего более важного, чем sinseollo или королевский горячий горшок. Название относится как к блюду, так и к сосуду, в центре которого есть углубление для бульона и прикрепленная к нему посуда, в которую можно окунать и готовить ингредиенты, от сырых овощей до сырого мяса. Это тот же принцип, что и в горшочке для фондю или какелоне, но корейский синсолло - еще более удобная посуда «все в одном». Возможно, это не самая универсальная кухонная утварь, но как только вы устроите свою первую вечеринку с горячим горшком, вы и ваши близкие быстро станете новообращенными.
14. Швейцарский раклонет
Швейцарцы, безусловно, поступили правильно, когда дело доходит до подачи клейкого сыра. Фондю - одно из самых знаковых блюд страны, но осмелимся сказать, что раклет может быть превосходным блюдом из сыра. Вместо того, чтобы обмакивать хлеб, картофель и другие продукты на вертеле в большую миску с восхитительно вязким сыром, любители раклетов соскабливают слой за слоем идеально расплавленный сыр с полуколеса, жуя по бокам, например, соленые корнишоны, вареный картофель и тонко нарезанное мясо. например, ветчина и вианде де гризон или вяленая говядина.
Чтобы было проще подавать раклет дома, приобретите раклонет, электроприбор со сковородой для гриля, предназначенной для расплавления отдельных ломтиков сыра на сковородке. Это не идеальный инструмент для получения той нежной, как масло, но слегка хрустящей текстуры, которую вы хотите от раклета, но поставьте раклет в центр вашего обеденного стола, и никто не будет жаловаться.
15. Намбилия Шри-Ланки
Поезжайте на Шри-Ланку с намерением запастись посудой, и вы вернетесь домой с полными руками. Есть мирисгала, плита для измельчения, представляющая собой смесь ступки, пестика и комбинации скалки и разделочной доски, и кулла, плетеная корзина, традиционно используемая для отделения риса от шелухи. Мы уже рекомендовали молкахете, и в наши дни вы, вероятно, покупаете очищенный от шелухи рис, но шри-ланкийская намбилия заслуживает отдельного упоминания. Терракотовая миска с углублениями внутри - идеальное средство для мытья риса, когда приходит время отделить от него крахмал и другие ненужные частицы перед тем, как положить его в кастрюлю.