Итальянская кухня известна во всем мире, но большинство людей не знают, что у каждого региона есть своя специальность. Прежде чем вы сможете понять пищу, вам сначала нужно понять историю и географию Италии. Флоренция, которая находится в регионе Тосканы, имеет средневековую историю, которая влияет на традиционные продукты флорентийской и тосканской кухни. Другим фактором, влияющим на кухню, являются местные ингредиенты, такие как помидоры, розмарин, белые грибы, шампиньоны из трюфелей, маслины, баклажаны, орегано, базилик и несколько разновидностей мяса, сыра и хлеба. Прочтите наше руководство по продуктам, которые вы должны попробовать в своей поездке во Флоренцию.
Бистэка алла Фиорентина
Конечно, этот список начинается с самого знаменитого блюда Флоренции, Bistecca alla Fiorentina или Florentine Steak. Это большой отрезок тонкой кости, весом от 2 до 8 фунтов (1-4 килограмма), огонь на гриле снаружи и розовый и кровавый на внутренней стороне, приправленный солью, перцем, сжимом лимона и традиционно приготовленным на обжаренных каштанах для дымного вкуса. Что бы вы ни делали, не просите шеф-повара приготовить стейк по своему вкусу. Вы не хотели бы оскорблять шеф-повара или флорентийскую традицию, так как флорентийский стейк делается одним способом и только одним способом. Не забудьте поделиться с другом, потому что он огромен. Его цена составляет один килограмм, о чем говорится в меню, и для сервера принято приносить сырую говядину на стол до того, как шеф-повар готовит ее, чтобы вы могли восхищаться и одобрять свой будущий ужин.
лампредотто
Это одна из тех исторических, общих народных блюд средневекового периода Флоренции. Флорентийцы, по-видимому, разделены, когда дело доходит до этого блюда на улице; некоторые любят его, некоторые ненавидят его. Это сэндвич, сделанный с тонко нарезанным слоем (кишечником), который варится в бульоне, приправляется и подается либо на тарелке, либо в бутерброде. Вы можете заказать его с пряным красным соусом или травяным зеленым соусом или даже баньято (с мокрым хлебом и немного соуса) с наружных рынков или уличных торговцев по всему городу.
Papardelle al Cinghiale
Papardelle - длинная широкая плоская макароны, которая обычно сочетается с тяжелым соусом, таким как ragu. Это блюдо имеет несколько вариаций в отношении вида мяса в рагу. Cinghiale - это дикий кабан (традиционно дикий, но теперь он обычно делается с кабанами на ферме), но соус также может быть сделан с диким зайцем, гусями или кроликом. Мясо дикого кабана удивительно вкусное, с богатым ароматом и текстурой, что делает роскошный ragu.
Gelato
Очевидно, что Италия славится гелато, но Флоренция, в частности, имеет одни из лучших гелато в Италии. Кроме того, город может похвастаться кустарниковым желатином, а также интересными вкусовыми комбинациями, которые изготавливаются вручную. Если вы ищете хорошее мороженое в Италии, избегайте продавцов, которых вы видите на улицах, пытаясь привлечь туристов с яркими, искусственно окрашенными гелетонами, сложенными сверху с гарнирами. Маленькая партия - это путь. Еще один маленький секрет от знатока gelato заключается в том, что цвет фисташкового аромата - это что-то яркое, чем тусклое зеленовато-коричневое, продолжайте ходить - это не хорошо, качество, сделанное вручную. Ты заслуживаешь лучшего.
Tagliatelle Funghi Porcini e Tartufo
Это блюдо можно найти почти во всех уголках Флоренции, так как оно содержит два вкусных местных ингредиента: шампиньоны из трюфелей и грибы procini. Тальятелле просто означает «порезы», поскольку макароны тонкие, длинные и плоские, чем макароны из фетуцина, и могут приходить разными размерами. Макароны подбрасывают в грибном соусе, а кусочки овощей служат дополнением к текстуре. Сочетание этих двух грибов делает фантастически ароматное, но простое блюдо.
Кростини (Антипасто Тоскано)
Это просто блюдо для закуски с разнообразными видами брускетта, которые представляют собой небольшие кусочки тосканского хлеба с разными соусами, пюре или овощной сальсой. Один из самых традиционных Антипасто Тоскано - паштет из куриной печени на вершине хрустящего тосканского хлеба. Также закажите tagliere (тосканское мясо и сырную доску) и попробуйте сочетание всего, что вам нужно, когда вы отправляетесь на ужин во Флоренцию.
Риболлита и Паппа ал Помодоро
Буквально переводится как «разогретый», это традиционное тосканское блюдо - это суп, приготовленный из прочного хлеба, помидоров, бобов (обычно каннелли) и любых других овощей в сезон, а также некоторых трав. Pappa al Pomodoro - еще одно блюдо, использующее одни и те же ингредиенты, но поданное пюре вместе, и холодное, похожее на испанское Gazpacho, но менее жидкое. То, что начиналось как обычное крестьянское блюдо средневекового периода, используя все, что имелось в доме, теперь является одним из самых сердечных продуктов Флоренции.
Панорама Тоскано
Вы можете заметить, что хлеб, поданный за вашим столом, так как вы ждёте еды во Флоренции, не является чем-то особенным и немного, ну, мягкий. Это нормально. Флорентийский хлеб очень мягкий и плотный с жесткой хрустящей корочкой. Это связано с тем, что он традиционно изготавливается без соли. Говорят, что еще в период Медичи между Пизой, крупным портовым городом в Тоскане, была вражда, а также принадлежавшая Медичи семейная часть Флоренции. Из-за этой вражды Пиза отрезала запас соли на любые земли, принадлежащие Медичи, как месть и проявление власти, заставляя общее население идти без и, таким образом, давая нам типичный хлеб Флоренции. Они по-прежнему используют рецепт без соли, даже с доступом к соли. Итальянцы любят свои традиции.
Schiacciata
В отличие от недостатка соли флорентийского хлеба этот соленый хлеб довольно ароматный. Подобно тому, что большинство людей знают как хлеб фокачча, тосканцы делают это по-другому, используя больше соли и масла, чтобы дать этому тонкому, разбитому хлебу символический вид и аромат того, что они называют schiacciata (skee-ah-cha-tah), что означает «разбитый ». Этот хлеб используется для приготовления бутербродов или употребления в пищу отдельно перед обедом или в виде соленой закуски. Его можно также покрыть травами, запеченными с маслинами или сыром сверху или даже испеченными с виноградом (традиционный десерт средневекового периода).
Корнетти и кофе
Хотя это не уникально для Флоренции или даже Италии, вам нужно попробовать итальянский круассан, когда вы находитесь во Флоренции. Типичный итальянский завтрак - это выпечка, обычно корнетто (итальянка для круассана), съеденная при стоянии в баре, прежде чем потягивать, а затем глотать капучино. Флорентийцы любят их начинкой абрикосовым джемом (albicocca), вареньем ежевики (mora), ягодным джемом (frutti di bosco), или с медом (miele), кремом (кремом), шоколадом (cioccolato) и даже Nutella. Почти каждый десерт, который вы найдете во Флоренции, будет иметь этот выбор вкусов. Очевидно, что кофе в Италии является обязательным. Закажите нормаль (один выстрел из эспрессо), маккиато (выстрел из эспрессо с сыром пару), или капучино (один выстрел из эспрессо с молоком). Италия использует молоко, приготовленное на пару, до кремового совершенства вместо пены. Вкусно!
Pici alla Ragu di Cinta Senese
Подобно упомянутому выше дикому кабану ragu, эта паста очень традиционна вокруг Тосканы. Пики - это макароны из спагетти с ручным сыром. Соус производится с другим типом дикого кабана из Сиены, который является меньшим животным, с другим ароматом. Макароны pici плотные, тяжелые и немного жевательные, поэтому части небольшие. Когда в Тоскане, попробуйте это.
Tagliere
Конечно, мы не можем забыть упомянуть знаменитое итальянское блюдо из мяса и сыра, которое можно найти во Флоренции. Великолепно, как закуска, легкая еда летом или даже просто закуска, чтобы попробовать разные сорта мяса и сыров с другом. Проштутто, салями и флорентийская салями, Finnochiona (сделанные с кусочками фенхеля для другого вкуса и консистенции, чем традиционные салями), как правило, характеризуются, а также различные типы сыров пекорино (сыр из овечьего молока). В больших блюдах есть овощи на гриле, кусочки тосканского хлеба, а иногда и мармелад или мед.
Schiacciata Fiorentina
Хотя название напоминает вам о соленом хлебе, упомянутом выше, это на самом деле имя сладкого флорентийского пирога. Прямоугольная форма, этот мягкий, губчатый желтый торт производится в одном плоском слое, покрытом сахарной пудрой, и его легко идентифицировать по большому цвету, который трафарет в какао-порошке сверху. Традиционно съеденный больше времени во время Carnivale, этот торт можно найти практически в каждой пекарне в городе в любое время года, и он стал основным блюдом флорентийских десертов.
Кантуччини с Вином Санто
Говоря о классических десертах во Флоренции, кантуччи известны во всем мире просто как бискотти, но на итальянском языке это на самом деле общее слово для печенья. Эти небольшие миндальные печенья можно найти где угодно, а также иметь современные варианты, в том числе сделать из лесных орехов или фисташек вместо миндаля. В качестве десерта классические миндальные печенья подаются с типом десертного вина из янтарного цвета под названием Vin Santo. Окуните куки в вино, чтобы впитать вино и смягчить их, а затем наслаждаться.
Тосканские вина
Конечно, мы не можем говорить о Флоренции и Тоскане, не упоминая о вине. Жирные красные и несколько белых белых вин из Тосканы. Регион Кьянти (горный хребет в центре региона Тоскана) производит самое известное и высококачественное красное вино Италии, и это удивительно выгодно. Брунелло - еще один большой красный цвет, произведенный в Монтальчино, небольшом тосканском городке на вершине холма, но имеет более высокую цену, обычно потому, что он сделан со 100% виноградом Санджовезе (тот же самый виноград, который составляет большинство вин Кьянти). Если вы не знаете много о вине, не волнуйтесь, вы действительно не можете ошибиться, заказывая местное вино во Флоренции. Если вы предпочитаете белое вино, большой белый цвет - это Вернас из Сан-Джиминьяно, очаровательный и исторический средневековый город, который все еще хорошо сохранился внутри его каменных городских стен. Если вы не очень цените вино, то домашнее вино будет просто прекрасным, или попросите вашего совета дать совет. Если вы любите вино, вы можете также попробовать мини-дегустацию вина в большинстве баров или ресторанов, если вы спросите.