Не пропустите эти сырные блюда во время следующей поездки в эту кулинарную столицу.
Эквадорцы славятся картофелем и шоколадом, но без одного ингредиента эквадорцы не обходятся без сыра. Они едят его на завтрак, обед и ужин, и даже пьют его между приемами пищи в качестве секретного ингредиента идеального эквадорского горячего шоколада, потому что, как гласит местная поговорка, «шоколад sin queso es como amor sin beso» («шоколад без сыра, как любовь без поцелуя»). Не пропустите эти сырные блюда во время следующей поездки в эту кулинарную столицу.
Шоколад Калиенте
ГДЕ: Casa Gangotena
Эквадорцы серьезно относятся к своему горячему шоколаду, выделяя специальный сосуд, называемый шоколадкой, для приготовления своих темных и декадентских чашек какао. Вот почему многие посетители серьезно шокированы, когда обнаруживают, что плавающие на поверхности белые пушистые подушки - это не слишком традиционные зефирки, к которым они привыкли, а кусочки свежего сыра. Традиция шоколада con queso настолько укоренилась в культуре, что многие кафе подают гарнир из свежего фермерского сыра или моцареллы к любому заказу горячего шоколада. Самый традиционный способ пить его - дать сыру осесть на дно кружки, чтобы с каждым глотком он приносил соленую сладость, оставляя сырный, расплавленный сюрприз на дне, чтобы съесть его ложкой, как только вы закончите..
Эмборрахадос
ГДЕ: Mercado Central или Restaurante Vicentes
Emborrajados - это эквадорский эквивалент бутерброда с жареным сыром, только в этой версии толстые ломтики свежего сыра помещаются между двумя половинками созревшего, сплющенного банана. Затем сэндвич окунают в тесто, часто приготовленное из муки, яиц и сыра, а затем подают горячим в местах уличных торговцев с раннего утра до вечера. Ищите их в ресторанах целыми и невредимыми под названием «madurito con queso».
Блинчики с морочо
ГДЕ: Empanadas de Morocho de la Ulloa
Как и в большинстве городов Южной Америки, в Кито изобилуют блинчики с мясом. Попробуйте местный вариант традиционной эмпанады, приготовленной из тонкой белой кукурузной скорлупы и начиненной свежим сыром, мясом и рисом. Алисия Кинтерос готовит эти местные фавориты с 1985 года в своем заведении в Ла-Гаска, но не ожидайте здесь более здоровой или менее сытной версии, поскольку Кинтерос известен тем, что готовит самые большие блинчики с мясом в Кито.
Вьенто-эмпанадас
ГДЕ: Café de la Vaca
Эти пышные и слоеные блинчики с мясом приобретают воздушность благодаря обильному количеству масла, используемого для приготовления теста (viento переводится как «воздух» или «ветер»). Ешьте их на завтрак, обед или ужин в Кито, так как их сочетание пикантного и сладкого вкуса восхитительно в течение всего дня. Карманы теста заполняются небольшими кусочками свежего сыра, а затем обжариваются до золотисто-коричневого цвета, прежде чем обильно посыпаться сахаром.
Эмпанадас де Верде
ГДЕ: Empanadium
Хотя этот стиль эмпанада возник на побережье Эквадора, Quiteños сильно влюбились в этот маленький пирог без глютена и придали ему свой собственный вид. Тесто по-прежнему готовится из зеленых плантанов (верде означает зеленый), но вместо начинки из креветок или пикадильо эти блинчики с начинкой полностью (и мы имеем в виду полностью) начинены расплавленным сыром и запечены до золотистого цвета.
Тигрилло
ГДЕ: Параме Болон
На первый взгляд традиционная тарелка тигрильо может выглядеть как порция яичницы-болтуньи размером с американскую. Хотя яйца играют важную роль в этом блюде для завтрака, основными ингредиентами являются бананы и сыр. Одно пюре из подорожника - это все, что нужно, чтобы получить крахмалистую текстуру, а затем добавляются яйцо и сыр, чтобы придать блюду сырный, соленый вкус.
Гумитас
ГДЕ: Restaurante de Mama Clorinda
Не совершайте ошибку, называя эти лепешки с кукурузной шелухой тамалес перед Quiteño. Разница в том, что хумитас готовят из свежей кукурузы (не сушеной) и начиняют смесью из свежего сыра, нарезанного кубиками лука, яиц и сливок, а затем заворачивают и готовят на пару в кукурузной шелухе. Возьмите один из продавцов в Mercado Central для восхитительного завтрака на ходу или отправляйтесь в Restaurante de Mama Clorinda, чтобы насладиться одним с чашкой горячего шоколада caliente.
Локро-де-Папа
ГДЕ: Café de la Vaca
Секрет этого основного продукта в том, что основной ингредиент даже не упоминается в названии. Конечно, в него добавляют картофельное пюре, чтобы придать кремовую текстуру, но именно сыр делает этот суп таким декадентским. Думайте об этом как о супе из брокколи с чеддером без брокколи и сыра.
Ллапингачос
ГДЕ: Ресторан Achiote
Ллапингачо обычно подают в качестве гарнира к завтраку или позднему завтраку, но его можно найти на рынках и в уличных тележках в течение дня. Они похожи на оладьи, за исключением того, что эти жареные котлеты из тертого картофеля с приправами наполнены свежим сыром, который вытекает из хрустящей корочки при прикосновении вилки.
Carne en Palito
ГДЕ: Передвижной гриль Хуана (обычно на улице Матовелле, в одном квартале от школы Мехиа)
Carne en palito буквально переводится как «мясо на палочке», и во время фестивального сезона в Кито нет недостатка в уличном мясе. Немногих китинос поймали бы с куском мяса на вертеле без соуса в руках, поэтому у большинства продавцов за грилем есть целый арсенал соусов. Попросите немного здорового соуса кесо в традиционном эквадорском стиле, чтобы съесть уличное мясо, как местный житель.
Боленес де Верде
ГДЕ: Ресторан Achiote
Вы увидите это традиционное блюдо из сырных шариков из зеленого подорожника, перечисленных под разными названиями, в ресторанах Кито, включая болас-верде кон-кесо, болон-де-верде, жареные клецки с подорожником и т. д. Это одно из самых типичных блюд в окрестностях Кито., и, хотя интерпретация каждого шеф-повара может варьироваться (размеры варьируются от размера мяча для гольфа до размера бейсбольного мяча, а начинки могут включать только сыр или смесь сыров с мясом и/или овощами), трудно найти версию ниже номинала в город.
Дульсе де Хигос
ГДЕ: Cafeteria Fabiolita
Консервированный инжир, карамелизованный в коричневом сахаре и сиропе с корицей, лежит поверх толстого ломтика queso fresco для этого простого, но вкусного десерта. Капелька меда не обязательна.
Чоклос Асадос
ГДЕ: Mercado Central
Запах жареной кукурузы в початках наполняет улицы Кито, но это не обычная уличная кукуруза. Эквадорские ядра, как известно, больше, чем северные сорта, и часто белые и менее сладкие, что делает их идеальной основой для похожей на соус сальсы из кинзы и кесо, которую многие уличные торговцы поливают поверх этой уличной еды. Соус зеленый, сливочный и сырный, и многие продавцы добавляют немного свежей крошки queso fresco, чтобы «подсластить» блюдо.
Мучин де Юка
ГДЕ: Ресторан La Tortilla
Эта традиционная закуска похожа на крокеты или палочки из моцареллы, только готовится из корня растения маниоки под названием юка. Юку растирают со специями и маслом, затем формируют вокруг толстого цилиндра из сыра (моцарелла или фермерский сыр) и обжаривают на сковороде до золотисто-коричневого цвета. Их часто подают с томатным соусом или соусом аджи (перец).
Патаконы с кесо
ГДЕ: Jocay Marisqueria
Патаконы в основном заменяют картофель фри во многих эквадорских ресторанах (гамбургер и картофель фри становятся гамбургером и патаконами), но Китенос поднял эти простые жареные зеленые бананы на ступеньку выше, посыпав горячие патаконы свежими ломтиками фермерского сыра, переворачивая их. их в еду в стиле начо.