Я ЖИВУ в Боготе уже почти четыре года. Это оживленный, быстро развивающийся город с прохладной погодой из-за высоты 2600 метров над уровнем моря. Обе эти вещи оказали влияние на кухню Боготы. В ресторанах подают разнообразные супы и горячие напитки, а в каждом квартале есть уличные торговцы, торгующие горячими вкусными закусками. Вот исчерпывающий (но не исчерпывающий) список вещей, которые вы можете попробовать, находясь в городе.
1. Ароматика
Ароматический фруктовый травяной чай и отличная защита от холодов Боготы. Лучшие ароматические напитки подают в местных ресторанах вокруг Канделарии, где продавцы варят вкусную смесь из свежих фруктов, трав и сахарного тростника.
2. Горячий шоколад a la colombiana (с сыром)
Колумбия имеет уникальный способ приготовления горячего шоколада. Большая плитка шоколада разделена на несколько частей. Вы отламываете пару кусков, добавляете их в большой металлический кувшин с молоком и нагреваете на медленном огне. Как только шоколад растает, вы вращаете деревянную кофемолку в кувшине вперед и назад, чтобы взбить горячий шоколад перед подачей на стол. В Боготе существует обычай пить горячий шоколад с кусочком мягкого сыра (queso campesino), который макают в шоколад.
3. Кальдо
Горячий суп из говядины, картофеля и кинзы согреет вас. Caldo de costilla (подается с говяжьими ребрышками) или caldo de carne (подается с ломтиком говядины) - типичные блюда для завтрака в Боготе. Поначалу мне было немного странно есть суп на завтрак, но вскоре я стал его поклонником. Это также отличное средство от похмелья.
4. Чича
Чича - это традиционный местный напиток, также известный как «местное пиво», приготовленный из ферментированной кукурузы и меда. По вкусу напоминает очень сладкое пиво, достаточно крепкое, обычно подается в рюмке. Попробуйте, но может потребоваться несколько рюмок (или, может быть, целая бутылка), прежде чем вы войдете во вкус.
5. Арепа
Арепа для Колумбии то же, что тортилья для Мексики. В разных регионах Колумбии есть свои способы приготовления арепас. Основная арепа готовится из различных комбинаций кукурузной и пшеничной муки, сахара, сыра и масла с предпочитаемой вами начинкой. Моим любимым блюдом является arepa boyacense с начинкой из сыра, которое родом из колумбийского региона Бояка, но также популярно в Боготе. Попробуйте съесть его с жареной говядиной в любом ресторане асадеро.
6. Аджиако
Фирменное блюдо Боготы - вкусный суп, богатый сложными углеводами, жирами и белками. Если вы чувствуете голод дождливым днем в Боготе, ахиако - это лекарство. Он присутствует в большинстве обеденных меню. Этот суп готовится из картофеля, курицы, кукурузы, трав гуаска, риса и авокадо, а некоторые любят добавлять сливки и каперсы. У каждого есть свой предпочтительный способ есть ахиако, и новичкам придется посмотреть, что лучше всего подходит для них. Я просто собираю все вместе и начинаю есть.
7. Манговиче
Это популярное уличное сладкое лакомство. Полоски кислого манго, похожие на спагетти, подаются в кастрюле, и вы выбираете начинку: соль, перец, лимонный сок, ананасовый соус, сгущенное молоко, мед и сахарную посыпку.
8. Чангуа
Чангуа готовится путем нагревания молока с зеленым луком, яйцом-пашот и особым видом хлеба, который называется пан каладо. Важным ингредиентом является щепотка кориандра, придающая блюду характерный аромат.
9. Эмпанада
Эмпанадас популярны во всей Латинской Америке, но в каждой стране есть свой способ их приготовления. В Колумбии эту выпечку обычно жарят во фритюре и начиняют рисом, яйцом, мясом и многими другими вкусными начинками. Одна из самых вкусных закусок в Боготе.
10. Ормигас кулонас
Этот «лакомство» из региона Сантандер дословно можно перевести как «муравьи с большими жопами». Вы найдете людей, продающих этих гигантских муравьев в маленьких пакетах в Канделарии. Я попробовал один раз. Хрустящий снаружи и с гладкой соленой текстурой внутри, он был бы отличным источником белка, если бы в Боготе был голод. Однако отчетливо напоминающее насекомое послевкусие убедило меня больше никогда не повторять этот опыт, если только я не окажусь на грани голодной смерти.
11. Pollo sudado
Это курица, сваренная в кипящей воде с картофелем, луком, помидорами и красным перцем (по крайней мере, так ее готовит моя свекровь). В Колумбии принято наполнять каждое блюдо несколькими углеводами, так что не удивляйтесь, если его подадут с щедрой порцией риса.
12. Облеа с арекипом
Как сладкоежка, это одна из моих любимых закусок уличной еды. Большая круглая вафля покрыта вашими любимыми начинками, которые могут включать арекипе (карамельную пасту), желе, шоколадные капли и сахарную посыпку; затем накрыть еще одной вафлей, чтобы получился самый сладкий вафельный бутерброд, который я когда-либо ел.
13. Папа Реллена
Попробуйте этот деликатес уличной еды в качестве перекуса между приемами пищи. Это отварной картофель, наполненный сваренным вкрутую яйцом и обжаренный в кляре. Добавьте несколько капель аджи (острый соус из перца чили, помидоров, лука и кориандра) и наслаждайтесь.
14. Тамал
Курица, рис и кукурузная мука готовятся в банановых листьях, которые придают блюду особый вкус. Тамале продаются во многих ресторанах в центре города, а также в некоторых супермаркетах.
15. Все фрукты, о которых вы никогда не слышали
Колумбийская Амазонка находится в 1000 км к югу от Боготы, что объясняет изобилие доступных тропических фруктов, о многих из которых я даже не слышал до того, как переехал в Колумбию, не говоря уже о том, чтобы попробовать. Вы найдете все эти фрукты на рынках и в продуктовых магазинах Боготы, а соки будут доступны в любом ресторане, кафе или продуктовом магазине, куда вы пойдете.