Ваш список необходимых блюд и напитков при посещении Лаоса.
Лаосская кухня не так известна за границей, как кухня ее восхитительного соседа, Таиланда, и тех, кто еще не пробовал ее, ждет настоящее удовольствие. Некоторые блюда, такие как пинг-кай (курица на гриле) и пинг-пай (рыба на гриле), просты, но совершенны, с использованием яркой свежей зелени. Другие, такие как восхитительный хрустящий рисовый салат «наем кхао», имеют более длинный список ингредиентов. Большинство, скорее всего, отправят вас прямо на урок кулинарии.
Ларб
Неофициальное национальное блюдо Лаоса можно найти даже в самых маленьких городках, а также за границей в таиландском регионе Исан. Это пикантная, но не острая тарелка вкуса, легкая и освежающая. Лаборатория, произносимая блюдом, с короткой буквой «а» и буквой «р-б» в конце, достаточно проста, чтобы вы могли приготовить ее на званом обеде, когда вернетесь домой, и упомянете о своей поездке. О, это? Научился делать это, когда был в Лаосе. Это мясной салат с рубленой сырой или вареной свининой, говядиной, курицей или уткой, хотя также существуют версии с рыбой, тофу и грибами. Один из них подается с замечательным набором свежих трав (мята, кориандр, лемонграсс), молотым жареным рисом для приятного хруста, соком лайма и рыбным соусом. Его подают с овощами, обычно салатом, который можно использовать в качестве тарелки, и као нью (липкий рис и основа почти каждого блюда).
Пинг Кай
Если вы видите пинг перед чем-то в меню, значит, оно жареное. Пинг кай (также пишется как гай) - это курица-гриль. Иногда это целая растертая курица; иногда несколько штук, темное и белое мясо. Курицу часами маринуют в перце, рыбном и соевом соусах, чесноке и кориандре, а затем жарят на медленном огне на углях. В уличных прилавках его обычно подают на шпажках, сорванных прямо с гриля. Пинг кай часто сочетается с там мак хун (лаосская версия салата из папайи) и као нью.
Као Джи
Вьетнам имеет bánh mì; В Лаосе есть кхао джи (или кхао чи или дзи). Слово, которое просто означает «хлеб», относится как к хрустящему жевательному липкому рису на гриле (вкусно!), так и к сэндвичу с багетом. В уличных тележках и киосках обычно можно найти разновидность, наполненную свиной грудинкой, паштетом, лемонграссом, кориандром, тертым огурцом и морковью. Иногда в него добавляют колбасу и/или свиную нить, иногда добавляют соус чили (сладкий и острый) и маринованную зеленую папайю. Если багет ассоциируется у вас только с сыром, то первый кусочек кхао джи будет откровением. В некоторых киосках, например, напротив туристического офиса в Луангпрабанге, а также во многих кафе у вас есть из чего выбрать, в том числе больше овощей, авокадо, сыра, яиц и других видов мяса. И всегда заказывайте смузи, если он есть в наличии; авокадо со сгущенкой - это как самое блаженное мороженое.
лаосско-лаосский
Название не является типом: одно лаосское относится к Лаосу, другое означает алкоголь. Лао-лао - недорогой рисовый виски, который пьют местные жители. Его можно купить в городских и сельских барах, а также в бутылках на рынках и в продуктовых магазинах (примерно от 10 000 кипов за 1 доллар США). Это 40-50% ABV, и если вы не регулярно отбрасываете шоты водки, вы захотите сначала сделать глоток, а затем, возможно, смешать его с фруктовым смузи. Или не пить его и просто вернуть в подарок. Если вы закажете однодневную экскурсию в пещеры Пак Оу, вы остановитесь в деревне Виски, которая является ловушкой для туристов, но где вы можете попробовать различные оттенки виски со скорпионами и змеями в бутылках.
Бирлао
Beerlao относится к любому пиву, произведенному Lao Brewery Company. Где бы вы ни находились в Лаосе, всегда найдется ящик пива Beerlao (и, возможно, турист в майке Beerlao). Все они рисовые лагеры (крепость 5%), кроме Beerlao Dark 6,5%, и все они сделаны из местного риса, хмеля и дрожжей из Германии, а также солода из Франции и Бельгии. После дня, проведенного на велосипеде по Луангпхабангу или осмотра руин храма Ват Пхо, можно выпить холодную бутылку бирлао.
Кофе Паксонг
Лаосские фермеры выращивают арабику и робусту на плато Болавен в Паксонге. Это всего в часе езды от Паксе, города, где останавливается большинство людей, посещающих руины Ват Фу, и даже если вы не фанат кофе, пейзаж здесь - великолепные горы и зеленые джунгли. Производство кофе восходит к началу 20-го века, когда французы впервые посадили его, но плато было обстреляно американскими бомбами в конце 1960-х и начале 70-х годов. Фермеры вернулись на поля в конце 70-х, и сегодня вы можете пить этот кофе в кафе и уличных киосках по всей стране, таких как Saffron Coffee в Луангпрабанге, Common Grounds во Вьентьяне и Jhai Coffee в Паксонге. Возьмите его горячим или со льдом со сгущенным молоком. В сгущенном молоке достаточно сахара, но иногда его добавляют еще больше, поэтому заказывайте его черным, если хотите смешать сами.
Падаек
Обычный рыбный соус, основной продукт кухни Юго-Восточной и Восточной Азии, уже ферментирован и имеет консистенцию соевого соуса. Падаек, ферментированный рыбный соус Лаоса, более густой и острый. Его основными ингредиентами являются рыба, соль и рисовые отруби. Речная рыба выдерживается около 12 часов с солью, а затем смешивается с рисовыми отрубями, образуя пасту. Затем это переливается в банку и оставляется для брожения. Чем дольше он стоит, тем острее запах и вкус. Это приобретенный вкус, но если вам нравится вкус умами, попробуйте его на там мак хун. Небольшая баночка, недорогая и найдется на любом рынке, хороший сувенир для кулинаров.
Там Мак Хунг
Лаосская версия любимого тайцами салата из папайи, там мак хун (иногда пишется как хун) имеет любой вкус: острый, соленый, кислый и сладкий, с большим хрустом. Он отличается от тайской версии тем, что в нем используется падаек, ультраферментированный рыбный соус, более густой, чем обычно. Tam mak hoong немного отличается от зеленой папайи, перца чили, чеснока, соли, сахара, лайма, падэка, помидоров и, как правило, креветочной пасты, стручковой фасоли и дробленого арахиса. Иногда добавляют азиатские баклажаны (длинные и тонкие). Чеснок, перец чили, соль, сахар и креветочную пасту растирают в ступке пестиком, тертую папайю и другие овощи покрывают этой смесью, а затем отжимают лаймом. Сильный вкус Tam mak hoong делает его прекрасным дополнением к ping kai (курица-гриль) или ping pa (жареная рыба). Падаек может быть на любителя, так что вы всегда можете заказать его без обычного рыбного соуса или с ним.
Сай Оуа
Фанатики колбасных изделий сходят с ума по этим травяным свиным колбаскам, которые едят в Лаосе и за границей в таиландском регионе Исан. Иногда их называют сай уа, иногда сай грок или сай крок. Их готовят из свиного фарша, смешанного с калганом, имбирем, лемонграссом, чесноком, луком-шалотом, перцем чили, иногда лаймом и рыбной или креветочной пастой. Их жарят на гриле в спирали, по отдельности или нанизывают на шампуры, и вы найдете их по всей стране в уличных киосках, на рынках и в ресторанах.
Као Нью
Клейкий рис является основой почти всех лаосских блюд. Это рис, который вы едите, когда заказываете манго-липкий рисовый десерт в Таиланде, но в Лаосе его подают практически ко всему. Рис готовят на пару и иногда подают в плетеных бамбуковых корзинах, называемых thip khao. Он преимущественно белый, но в ресторанах, ориентированных на здоровое питание, подают фиолетовый клейкий рис, который имеет слегка ореховую текстуру.
Джоу Бонг
Jeow относится к соусу/приправе, и существует множество разновидностей, в том числе jeow het с грибами (het). Jeow bong очень распространен, и вы найдете недорогие банки с ним на рынках и в супермаркетах. Остро-сладкая приправа представляет собой смесь калгана, перца чили, лука-шалота, чеснока, сахара, соли, рыбного соуса, иногда тамаринда и решающего ингредиента, сушеных полосок кожи водяного буйвола. Один лаосский шеф-повар говорит, что вместо кожи буйвола можно нарезать вяленую свинину.
Наэм Као
Этот восхитительный хрустящий салат из риса представляет собой восхитительно текстурную смесь рисовых шариков, обжаренных до хрустящей корочки, рубленой зелени (обычно мяты и кориандра), свиной колбасы, лука-шалота, зеленого лука, сока лайма и рыбного соуса. Хрустящий рис разбивается на комки и перемешивается с остальными ингредиентами, а затем подается с листьями салата и иногда со свежей зеленью.
Пинг Па
Пинг-кай - жареная курица, пинг-па - жареная рыба. Обычно это целая речная рыба, приправленная калганом, лемонграссом, кориандром, а иногда и листьями кафра, облитая соком лайма и приготовленная на гриле. С уличных тележек и рыночных прилавков его обычно подают на вертеле. Это просто, но идеально.
Као Ном Крок
Эти милые и захватывающие мини-блинчики похожи на голландские poffertjes. Као ном крок (иногда пишется как каном) готовят из рисовой муки, кокосового молока и сахара, готовят до золотистого цвета в чугунной сковороде, установленной на угольной жаровне или гриле, и обычно подают в чашках из листьев бамбука. Одной чашки никогда не бывает достаточно; эти слегка хрустящие снаружи, жевательные внутри блинчики просто райские.
Джеоу Мак Кхеуа
Дим из баклажанов джоу мак хеуа вкусный и простой. Это азиатские или тайские баклажаны (крошечные зеленые), приготовленные до почернения кожицы. Рыбный соус, жареный чеснок, перец чили и лук-шалот, соль, а иногда и пучок кориандра смешивают вместе, и к этому добавляют баклажаны. Обычно его растирают в ступке пестиком, но не слишком; еще видны кусочки баклажанов.