От проб рома с первого завода по производству рома в Камбодже до шашлыков из кальмаров - мы собрали все самое необходимое для вашей поездки в Камбоджу.
Камбоджийская кухня в значительной степени основана на морепродуктах, включая пресноводную рыбу из Меконга и Тонлесап, а также крабов, креветок, кальмаров и других моллюсков. Пучки свежих трав также играют главную роль, делая все, от супа с лапшой kuy teav до говяжьего салата по-кхмерски, восхитительно ароматным. Вы не ошибетесь, просто следуя своему носу, но мы собрали 15 вещей, которые вы должны добавить в свой список еды и напитков во время поездки в Камбоджу.
Безумная рыба
Это классическое камбоджийское блюдо, в котором рыба (иногда говядина или курица) готовится на пару в банановом листе в соусе карри или пасте. Карри готовят из кокосового молока, перца чили (хотя он и не очень острый), чеснока, лемонграсса, лука-шалота, листьев каффир-лайма и иногда галангеля. Рыбу поливают пастой карри, готовят на пару и иногда подают в красивой корзинке из банановых листьев, посыпав несколькими кольцами красного перца чили и посыпав рисом, приготовленным на пару.
Самайский ром
Пара венесуэльских эмигрантов в Пномпене стоит за первым в Камбодже заводом по производству рома, Samai, родившимся из тяги пары к рому и обильного урожая сахарного тростника в Камбодже. Даниэль Пачеко и Антонио Лопес Де Аро работают с дистиллятором Moang Darachampich для производства трех сортов рома: Samai Gold с нотками темного шоколада, меда и ванили и перца Кампот, приготовленного из перца кампот с органической фермы в Кампоте; и лимитированная серия Samai PX с фруктовыми нотами (изюм, инжир и слива) и насыщенным послевкусием ириски, кофе и шоколада.
Крафтовое пиво из местных пивоварен
Холодное ангкорское пиво приятно утонуть после дня прогулок по Ангкор-Вату и его одноименным храмам, но его вкус меркнет по сравнению с горсткой крафтовых сортов пива, которые сейчас варят в Камбодже. Мини-пивоварня Химавари в Пномпене находится внутри одноименного высококлассного отеля. В нем есть четыре сорта пива на разливных светлых элях Apsara Gold и Gem & Jade, IPA CentenniALE и стаут Oats, которым лучше всего наслаждаться в течение ежедневного счастливого часа. Cerevisia варит более дюжины сортов пива в Пномпене, продавая свое пиво, например шоколадный стаут Darth Side и медовый светлый эль Rattanak ESB, в своей пивной Botanico и в барах Пномпеня. В пабе Siem Reap Brewpub в квартале от реки подают шесть сортов пива, включая сэзон, IPA и хефевайцен (пшеничное пиво). Внизу, в Кампоте, находится крошечная нанопивоварня Flowers Nanobrewery, работающая в доме очаровательной хозяйки Юки, которая не только варит пиво, но и готовит и подает суши и окономияки (пикантные японские блинчики). Цветы обычно варят четыре сорта пива: IPA, пшеничный портер, паровое пиво и светлый эль с лемонграссом, и если это неделя пивоварения, гости могут попробовать домашнее пивоварение.
Нум Качай
Эти маленькие лепешки из жареной рисовой муки и лука-резанца вызывают сильную зависимость. Если вы ели китайский конг бинг (оладьи с зеленым луком), вы знакомы с этой концепцией, но камбоджийская версия более пухлая и готовится из рисовой муки и зеленого лука вместо зеленого лука. Есть два вида, оба жареные в масле на широкой неглубокой сковороде и определенно жирные - круглые с начинкой из зеленого лука или квадратные с зеленым луком, смешанным с тестом.
Бай Сач Чрук
Пройдитесь по ряду уличных киосков рано утром, и вы, вероятно, увидите и почувствуете запах одного из них, где подают bai sach chrouk. Это блюдо для завтрака представляет собой маринованную свинину, иногда в кокосовом молоке с чесноком, иногда в соевом соусе и сахаре, затем медленно обжаривают на гриле, а затем подают с рисом, с маринованным огурцом, дайконом и морковью и тарелкой бульона.
Нум Санг Хья Л’пеу
Название очень красноречивое, как и этот невероятно вкусный десерт. Тыкву наполняют заварным кремом из яиц, сахара и кокосового молока, и все это готовится на пару, пока заварной крем не застынет. Затем его нарезают дольками; когда вы втыкаете вилку, вы получаете дуэльные вкусы нежной тыквы и сливочного заварного крема.
Анг Дтрей-Меук
В прибрежных городах, таких как Сиануквиль и Кеп, продавцы жарят только что пойманных кальмаров на деревянных шампурах, смазывая их соком лайма или рыбным соусом. Простое приготовление подчеркивает свежесть кальмаров и оставляет место для пикантного соуса из рыбного соуса, сока лайма, перца чили, небольшого количества сахара и чеснока.
Ном Бан Чок
Этот рисовый суп с лапшой - обычный завтрак, который едят на уличных прилавках, и вы найдете его доступным до полудня. Рисовая лапша плавает в рыбном бульоне и украшена различными овощами и травами, такими как нарезанные огурцы, ростки фасоли, базилик, мята и цветок банана. Рецепт меняется в зависимости от того, в какой части страны вы находитесь; в Сиемреапе в тарелке номбан чок, скорее всего, будет чеснок и кокосовое молоко; в прибрежном Кампоте, скорее всего, будут сушеные креветки и дробленый арахис.
Кислые фрукты
Продавцы продают различные кислые фрукты в уличных киосках и на рынках, миски, сложенные высоко, или стеклянные ящики, заполненные башенками с фруктами. Обычно вы найдете кислые фрукты, такие как зеленое манго, гуава, сметанное яблоко, тамаринд, водяное яблоко и сантол. Их бросают в смесь сахара, соли и перца чили (крупные плоды нарезают и покрывают). Также часто продаются сладкие фрукты, такие как нарезанное манго и папайя, которые подаются с небольшим пакетиком смеси соли, чили и сахара.
Лап Кхмер
Говядина в стиле севиче с соком лайма или обжаренная, подается с рыбным соусом, лемонграссом, луком-шалотом, чесноком, базиликом, мятой, зеленой фасолью и перцем чили. В результате получается немного кисловатый, немного пряный и освежающий. Рестораны, куда ходит большинство посетителей, как правило, обжаривают говядину, но если вы едите в более местном заведении, говядина может быть сырой или близкой к сырой.
Жареные и приготовленные на гриле бананы
Наслаждайтесь короткими и приземистыми желтыми бананами в двух направлениях от уличных торговцев по всей стране. Бананы либо нанизывают на шампуры и жарят на углях, размягчая, нагревая и карамелизируя их, либо расплющивают, обмакивают в кляре с черными кунжутными семенами, а затем жарят. Жареные бананы имеют прекрасный вкус, банан тает под маслянистой хрустящей корочкой, но, конечно, они гораздо менее полезны.
Лорт Ча
Фотогеничный лорт-ча не таков, но это сердечное блюдо из короткой, широкой рисовой лапши вкусное и сытное, приготовленное в больших воках уличных и рыночных торговцев. Лапша обжаривается с рыбой, соевым соусом и зеленью, такой как ипомея или китайская брокколи, и подается с ростками фасоли, сладко-пряным соусом чили и жареным яйцом.
Кдам Чаа
В приморском Кепе вы найдете крабовое блюдо кдам чаа во многих ресторанах, в том числе на крабовом рынке. Здесь вы можете выбрать ультрасвежих крабов (а также кальмаров, осьминогов, рыбу, креветки и т. д.), которые затем готовятся и подаются за столиком, примыкающим к прилавку. Кдам чаа - это краб, обжаренный с рыбным соусом, сахаром, лемонграссом, чесноком, луком-шалотом и кампотским перцем, молодые зеленые горошины перца выращивают в соседнем Кампоте.
Куй Тив
Любимый завтрак, который подают в течение всего дня на рынках, куй чав - это яичная или тонкая рисовая лапша в свином бульоне. Начинки зависят от того, что есть в наличии у продавца, а также от того, находитесь ли вы внутри страны или недалеко от побережья: иногда это креветки или кальмары, иногда свинина или говядина. В бульоне обычно плавают зеленый лук, ростки фасоли, кориандр или базилик. Куй чай обычно подают с небольшими тарелками чили-пасты, маринованным перцем чили, рыбным соусом и соевым соусом, а также сахаром, а иногда и палочкой из жареного теста (ча квей).
Красные древесные муравьи с говядиной и базиликом
Если тарантулы вам не по душе, но вы хотите попробовать насекомых, красные древесные муравьи с говядиной и базиликом - хорошая отправная точка. Муравьев обжаривают с луком-шалотом, чесноком, имбирем и лемонграссом, а говядину нарезают тонкими ломтиками. Это увенчано горстью чили и подается с базиликом и рисом. Он есть в меню общественного ресторана Romdeng в Пномпене.