Приготовьтесь к сенсорной перегрузке во время визита в Винную страну.
Вино - это только верхушка айсберга, когда дело касается вкуса в Напе и Сономе. От сорбетного бранча с мимозой и рыхлых кексов на завтрак до стейка и кэба на ужин или морских гребешков в слоеном тесте, не говоря уже о трюфелях с красным вином на десерт, которые можно пить в течение всего дня (культовый кэб и культовые крафтовые сорта пива), а также поздние напитки. ночные закуски (корн-дог с лобстером от известного шеф-повара) - мы вас прикроем.
Кричащий орел за стеклом
ГДЕ: Сонома
Для некоторых любителей вина Screaming Eagle - это святой Грааль культового Каберне Совиньон, с очередью в милю за право платить тысячи за бутылку. Не стойте в очереди в шикарном лаундже 38° North Lounge отеля Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa, где вы сможете насладиться последним винтажным вином всего за 500 долларов за полстакана или 900 долларов за стандартную порцию. Возмутительное разглагольствование? Может быть и так, но, по крайней мере, вы можете сказать, что пробовали.
ИНСАЙДЕРСКИЙ СОВЕТ - 38° северной широты, в двух с половиной милях от Сонома Плаза, подают несколько других популярных кэбов и смесей кэбов на разлив, в том числе Insignia от виноградников Джозефа Фелпса. Эта знаменитая смесь в бордоском стиле с 90-процентной скидкой по сравнению с Screaming Eagle’s Cab кажется почти выгодной сделкой. Если вам больше нравятся более легкие вина, попробуйте рейс California Dreamin’ Chardonnay или бокал французского шампанского
Лобстер-корн-дог Чарли Палмера
ГДЕ: Напа
Корн-дог с лобстером от шеф-повара Чарли Палмера прост по замыслу: кусок лобстера, окруженный жареным во фритюре кукурузным хлебом, подается на палочке с ремуладом из маринованной рампы, и все же это нечто большее, чем сумма его частей. Конечно, вы можете отведать этот фирменный кусочек в других ресторанах Palmer по всей стране, но только в баре на крыше отеля Archer Napa Sky & Vine с видом на долину Напа.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Корн-дог Палмера, всегда светло-золотисто-коричневый и насыщенный ароматом, доставляет многим местным жителям чувство вины. Знающие напаны отправляются в Sky & Vine между 9 и закрытием для «обратного счастливого часа», когда повара готовят знаменитых собак со скидкой 40%, с пивом, вином и несколькими фирменными коктейлями, такими как домашний мул с имбирем. и лайм, также со скидкой
Эль Безумного Фрица
ГДЕ: остров Святой Елены
Согласно часто цитируемой пословице Wine Country, для производства хорошего вина требуется много пива. Чтобы основать Mad Fritz, основатель и мастер-пивовар Нил Захерле и его жена Уитни Фишер, оба виноделы, описывают переворачивание фразы с ног на голову, производя много вина для бутиковых виноделен, прежде чем приступить к своему ныне чрезвычайно успешному стартапу крафтового пивоварения. Mad Fritz специализируется на «пиве определенного происхождения», где источник каждого ингредиента указан на задней этикетке. Рассказы из издания «Басни Эзопа» эпохи Возрождения содержат названия большинства сортов пива и все иллюстрации на этикетках.
СОВЕТ ДЛЯ ИНТЕРЕСОВ: дегустационный зал Mad Fritz’s St. Helena открыт ежедневно с 12:30 до 18:00. Предварительная запись не требуется, хотя резервирование столика целесообразно в выходные дни, когда здесь бывает многолюдно
Кухня Томаса Келлера
ГДЕ: Юнтвилл
Шеф-повар Томас Келлер занимает первое место среди известных художников, которые подняли статус долины Напа в кулинарном мире. Сложные Oysters and Pearls (устрицы, икра, тапиока с жемчугом) уже много лет являются основным продуктом меню французской прачечной, и хотя это блюдо настоятельно рекомендуется, вам не нужно грабить банк, чтобы попробовать кухню Keller.
В нескольких кварталах к югу от TFL в четырех местах рядом друг с другом вы можете попробовать мидии и картофель фри в Bouchon Bistro, идеально золотистые маслянистые круассаны в Bouchon Bakery, тарелки с оахакским влиянием в последней закусочной Keller, La Calenda, и (в магазине Finesse) Шоколадные батончики K+M Extra Virgin, приготовленные с использованием оливкового масла вместо масла какао. Еще южнее находится ресторан Keller’s Ad Hoc и его сезонное окно Addendum на вынос, где подают классические американские блюда, такие как жареный цыпленок в пахте.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Рестораны Keller, пекарня и магазин находятся на Вашингтон-стрит в центре Юнтвилля
Жареный цыпленок
ГДЕ: Юнтвилль, Форествилль, остров Святой Елены
Говоря о жареной курице, Келлер и другие знаменитые повара возвели это порочное удовольствие в форму искусства. В Ad Hoc и Addendum секрет Келлера заключается в том, чтобы за полдня до жарки замариновать курицу из хороших источников, что также является предпочтительным методом в Форествилле (округ Сонома) на заднем дворе, один из поваров-владельцев которого был в команде, которая открыла Ad Hoc. в 2006 году. Посол помогает курице оставаться сочной во время жарки.
СОВЕТ ИНСАЙДЕРОВ. Для более традиционной (т. е. южной) интерпретации отправляйтесь на ферму Святой Елены на ранчо Лонг-Медоу, чтобы во вторник вечером поужинать жареной курицей. Печенье из чеддера с медовым маслом пользуется почти такой же популярностью, как и хрустящая курица, которую они сопровождают
Day Boat Scallops en Croûte
ГДЕ: Хилдсбург
В списке ингредиентов только сливочное масло, свежий местный фенхель и лук-порей, перно, фенхелевое масло, морские гребешки, привезенные из штата Мэн, икра, шампанское beurre blanc (т., но именно великолепное исполнение шеф-повара Дастина Валетта делает фирменные морские гребешки в панировке из его одноименного ресторана обязательным блюдом Хилдсбурга. Шеф-повар Food Network Бо Макмиллан соглашается, восхищаясь творением Валетт в эпизоде «Лучшее, что я когда-либо ел».
СОВЕТ ОТ ЛИЦА. Это нежное блюдо так и просится на хрустящее Шардоне. Шеф-повар Валетт рекомендует вина от Боба Кабрала и Беновии, хотя игристое вино, из которого в списке есть более десятка местных и французских вин, тоже подойдет. Валетт находится в центре города, в квартале от Хилдсбург Плаза
Model Bakery English Muffins
ГДЕ: Напа, Юнтвилль, остров Святой Елены
Три части английской маффины, одна часть пончика, а также целая куча сливочного масла - пушистая, рыхлая, оргазмически вкусная фирменная выпечка от Model Bakery соблазняет на всех уровнях. Даже Опра без ума от этих кексов, которые не раз попадали в список любимых вещей знаменитости.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Модельная пекарня находится на главной улице острова Святой Елены (оригинал) и на общественном рынке Оксбоу в центре города Напа. Вы также можете купить кексы в Юнтвилле в пекарне Mini Model, которая занимает старый камбуз, прикрепленный к Napa Valley Railway Inn. Приезжайте рано летом и осенью, когда восхитительная выпечка часто распродается
Сорбет Мимоза
ГДЕ: Калистога
Один из директоров Ловины также связан с любимым рестораном Zazie в Сан-Франциско, где поздний завтрак не бранч без пикантной мимозы с шариком божественного сорбета из красных апельсинов. Традиция продолжается в Lovina, который дебютировал в 2017 году в бунгало Calistoga. Отправляйтесь за мимозой, но оставайтесь на фантастическом позднем завтраке: меню «что-то для всех» разделено на «поздний завтрак» (попробуйте Susie's Remedy, если вы переели накануне вечером, в противном случае французские тосты или буррито на завтрак) и «ланч-бранч», среди которых выделяются теплый салат из утиного конфи со шпинатом и куриное тики-ям-ням от шеф-повара Дженны (на жасминовом рисе со сметаной и чечевицей).
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. В солнечные дни бранчем лучше всего наслаждаться, сидя в уличном патио перед входом в сопровождении людей, наблюдающих за городом
Трюфель из красного вина
ГДЕ: Юнтвилл
Шоколад Крис Коллар может быть самоучкой, но он, очевидно, быстро учится: менее чем через десять лет после того, как он основал компанию Kollar Chocolates в Юнтвилле, журнал Dessert Professional Magazine назвал его одним из десяти лучших шоколатье Северной Америки. Он черпает вдохновение у европейских коллег, предпочитающих вкус сладости, но он так же склонен искажать калифорнийские блюда, например, трюфель с пыльцой фенхеля. Получившая золотую награду на Международной дегустации шоколадного салона, эта сладость была вдохновлена вездесущим придорожным фенхелем, который Коллар проехал на велосипеде по долине Напа.
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТОВ. Коллар намеренно установил открытую кухню в своем пространстве на V Marketplace в центре Юнтвилля. В будние дни его часто можно увидеть за работой, экспериментируя с новыми кондитерскими изделиями или готовя очередную партию своих популярных трюфелей с красным вином из зинфанделя долины Напа
Стейк и такси
ГДЕ: остров Святой Елены
Св. Экстраординарная пресса стейк-хауса Хелены может купить мясо из любой точки мира, но лучшим поставщиком стейка сухой выдержки с изысканной мраморной отделкой является компания Flannery Beef из Северной Калифорнии. Дополните свое блаженство такой же хорошо выдержанной бутылкой из обширной линейки каберне конца 1990-х в ресторане - крепкого 1996 или 1999 года с виноградников Маякамас на горе Видер, возможно, или магнум (не должно заканчиваться в середине еды) 2006 Caymus Special Selection из фруктов Резерфорда на дне долины.
СОВЕТЫ ДЛЯ ИНДИВИДУАРОВ. Сомелье в Press - одни из лучших в долине Напа, и они помогут вам выбрать вино, подходящее для вашего вкуса
Эдамаме во фритюре
ГДЕ: Напа
Шеф-повар Кертис Ди Феде смоделировал свой ресторан Miminashi в центре Напы по образцу японских гастропабов, известных как izakaya, где сакэ или коктейли сопровождают закуски и маленькие тарелки. Хрустящая куриная шкурка на вертеле была ранним хитом, но эдамаме, обжаренные в воке, стали первой закуской, которую жаждали завсегдатаи. Рецепт обманчиво прост: обжарьте на сильном огне в сафлоровом масле, посыпьте поджаренными нори и семенами белого кунжута. Весь успех заключается в исполнении и, при желании, саке, которое сомелье Джессика Пинзон выбирает для сопровождения этого искусного блюда.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Миминаши также известен своим мягким мороженым и сорбетами, настолько популярными, что отдельный аккаунт в Instagram сообщает посетителям о ежедневных вкусах, которые могут включать крем-фреш с коричневым сахаром, карамелью мисо и черным семена кунжута, сорбет из граната и цитрусовых, и, да, с эдамаме. Если вы не останетесь на ужин, вы можете купить их у окна перед домом
Чилло Фрито
ГДЕ: Юнтвилл
Шеф-повар Анита Картахена говорит, что еда в ресторане Yountville's The French Laundry стала катализатором ее превращения из фотомодели в шеф-повара, но в Protéa, ее ресторане быстрого питания на противоположной стороне города, она направляет уличную кухню Карибы и ее родной Пуэрто-Рико. Картахена публикует свое ежедневно меняющееся меню в социальных сетях, всегда собирая толпу, когда готовит чилло фрито (жареного цельного красного люциана).
Энергичный шеф-повар говорит, что этот «домашний вкус» напоминает «семейные места на пляже, где вы заказываете рыбу прямо с лески, в кастрюлю и прямо на тарелку». Как и в Пуэрто-Рико, рис, бобы, сладкие бананы, смешанная зелень, сальса боррача (пьяная сальса) и лайм из авокадо сопровождают ее легкую хрустящую рыбу.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Блюдо хорошо сочетается с розовым пивом La Sirena от Хайди Барретт, говорит Картахена, или разливным пивом Sons, сваренным в долине Напа
Плиний Младший
ГДЕ: Санта-Роза, Виндзор
У большинства людей графство Сонома ассоциируется с вином, но две недели в начале февраля это страна пива. Именно тогда тысячи «пилигримов Плиния» часами стоят в очереди, чтобы попробовать Pliny the Younger, мощный тройной IPA (с содержанием алкоголя более 10 %). Владельцы Винс и Натали Силурзо описывают его как «насыщенный хмелевым вкусом, горечью и ароматикой», и они не лгут. С открытием огромного паба-пивоварни RRBC в Виндзоре (между Санта-Розой и Хилдсбургом) очереди должны двигаться быстрее, хотя часть веселья заключается в том, чтобы поболтать с другими сторонниками Плиния, пока вы ждете.
СОВЕТ ДЛЯ ИНсайдеров. Плинию Младшему служат только две недели. После этого увидимся в следующем году, хотя в остальные 50 недель вы можете потягивать Pliny the Elder - крепкий двойной IPA - или другие варианты в Виндзоре или в оригинальном пабе Santa Rosa
Грибной суп с грибами
ГДЕ: Напа
“Это так грибовидно, как он это делает?” - спросите большинство посетителей ресторана Kitchen Door, принадлежащего звездному шеф-повару Тодду Хамфрису в центре Напы. Когда Хамфрис, сделавший себе имя в первоклассных ресторанах Нью-Йорка и Сан-Франциско, открыл этот ресторан Oxbow District, посвященный интернациональной комфортной еде (пицца, рисовые тарелки, бутерброды с уткой банх ми с утиным соусом), он закрепил первые блюда сливочным соусом. -богатый грибной суп из предыдущего ресторана, которым он управлял в Сент-Луисе. Елена.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Секреты успеха его супа включают в себя большой бульон, сочетание грибов и капельку марсалы, говорит Хамфрис, чей ресторан находится в главном здании общественного рынка Оксбоу
Фирменные коктейли
ГДЕ: остров Святой Елены
С ультра-шикарным родственным отелем в Мехико и номерами в отреставрированном особняке в георгианском стиле 1907 года, окруженным современными стальными, стеклянными и бетонными конструкциями, возможно, уместно, что два фирменных коктейля в Las Alcobas Napa Valley обеспечивают непрерывность. Привезенный из Мехико и идеальное противоядие от дня высокооктановых каберне, медоточивый Las Alcobas Margarita восхищает нежной пеной морской соли и освежающей корочкой лайма. Миксологи долины Напа разработали коктейль из акации (джин, мед, лиловый крем, игристое вино), популярный летом у бассейна.