Не секрет, что культура продуктов питания в Барселоне выходит из этого мира, от традиционных тапас-баров и раздуваемых рынков продуктов питания до всемирно известных ресторанов и новаторских шеф-поваров. Независимо от того, являетесь ли вы поклонником сердечной домашней закуски или вкусите блюда высокой кухни, эти 15 блюд заставят вас хотеть быть в Барселоне прямо сейчас.
Bomba
Эта дразнящая тапа была изобретена в Барселоне в небольшом соседнем ресторане La Barceloneta. Говорят, что блюдо, которое означает «бомба», было вдохновлено бомбами, которые использовались анархистами во время гражданской войны в Испании. Это шарик размером с теннисный мяч из картофельного пюре и мяса, обжаренный в панировке и обжаренный во фритюре, перед тем, как его украсят ариоли и пряный томатный соус.
Пататас брава
Классическое испанское блюдо, patatas bravas - это обжаренные во фритюре кусочки картофеля с соусом из аиоли и огненным томатным соусом, из-за которого этот картофель считается подходящим только для храбрых. Хотя вы можете найти их в тапас-барах по всей Испании, в баре Tomás в районе Саррия, как сообщается, есть одни из лучших в городе, если не в стране.
Esqueixada
Обычно каталонский салат esqueixada производится с использованием бакальской или солевой трески, измельченной на кровати спелых томатов, лука и ароматного оливкового масла. Также часто встречаются другие ингредиенты, такие как яйцо вкрутую, оливки или перец в эскейсаде, хотя самым важным ингредиентом, без сомнения, является соляная треска, которую можно купить на продовольственных рынках либо высушенными, либо предварительно пропитанными и готовыми к Готовка.
Panellets
Сезонное угощение, панелеты - это маленькие шариковые печенья, поданные во время дня Всех Святых 1 ноября. Панели изготовлены из разных видов орехов, из которых кедровые орехи являются самыми традиционными, которые покрывают маленькие круглые шарики марципана. Паллеты или «маленькие хлебцы» обычно едят вместе со стаканом сладкого вина, известным как москателл, и типичны на Балеарских островах, в Андорре и Валенсии.
Pa amb tomàquet
Квинтэссенциальное каталонское блюдо - а также самое простое - pa amb tomaquèt - буквально «хлеб с помидорами» и является особенностью почти каждого приема пищи. Меньше отдельного блюда, чем аккомпанемент, «хлеб с помидорами» изготовлен из хрустящего хлеба, известного как пан де ля, тертый перезрелым помидором и облитый ароматным оливковым маслом и посыпанием солью. Некоторые люди втирают хлеб с зубчиком чеснока перед помидором, но это очень вопрос личного выбора.
Соус Ромеско
Хотя этот ароматный соус, как говорят, появился на юге Барселоны в городе Таррагоне, вы найдете его в меню повсюду в традиционных каталонских ресторанах Барселоны. Сделанный с использованием красного перца - традиционно из разнообразия nyora - уксуса и орехов, соус обладает богатой текстурой и вкусом, который легко сопровождает овощи, мясо и рыбу.
Calçots
На полпути между луком-луком и луком-пореем эти необычные аллиумы приводят к тому, что каталонцы безумны приходят к сезону, который обычно начинается сразу после Рождества. У них даже есть свой пир, известный как calçotada, который включает в себя пьянящий барбекю, в течение которого calçots заряжаются на открытом огне. Затем гости хватаются за целиком, снимают черную внешность и капают сладкий, нежный стебель в ореховом соусе из ромашки.
Сферические оливки
Один из самых влиятельных шеф-поваров 20-го века, Ферран Адриа, возглавил всемирно известный ресторан elBulli, который пять раз проголосовал за лучший ресторан в мире. Здесь он изобрел революционные методы, используя необычные ингредиенты, чтобы деконструировать и изобретать блюда, чтобы придать им новый облик и предложить гостям новый вид опыта. Один из самых знаковых его блюд - это не что иное, как оливковое, но с оливковым маслом, что означает, что, несмотря на появление обычной оливки, это на самом деле олива, которая была восстановлена из оливковой сущности. Результатом этого является неожиданный сюрприз и восхищение, которое все еще можно встретить в популярном тапас-ресторане Tickets или Bodega 1900, который ведет брат Адриа, Альберт Адриа.
эскаливада
Это ароматное вегетарианское блюдо получает свое название от каталонского слова «приготовить в пепле», эскаливаре. Традиционно смесь спелых средиземноморских овощей, включая перцы, лук и баклажаны, была бы полностью приготовлена в углях дровяного огня. Когда овощи были обуглены снаружи, нежная мякоть вытащили и использовали либо в качестве сопровождения мяса, либо на ломтике хлеба. В эти дни вы найдете эскаливада в меню многих тапас-баров в Барселоне, и в них иногда появляются черные анчоусы или оливки.
Fideua
Хотя паэлья может быть одним из самых популярных испанских блюд всех времен, здесь, в Барселоне, местные жители сходят с ума за вариант, сделанный с лапшой вместо риса. Fideuà приготовлен в одном и том же блюдо и украшен таким же образом, как паэлья, но текстура немного мягче. Лучшие рестораны паэльи в Барселоне, многие из которых расположены в районе рыбака La Barceloneta, обслуживают как рисовую паэлью, так и фидеуа.
Детский кальмар и широкие бобы
Это блюдо из морепродуктов лучше всего использовать, когда широкие бобы в сезон - то, что происходит два раза в год в Каталонии. Маленькие кальмары готовят в небольшом оливковом масле, позволяя тем самым чернила, которые они содержат, составляют основу для соуса. Свежие широкие бобы затем добавляют и готовят в соках кальмара, добавляя прикосновение свежести и легкой сладости к блюду. Это та блюд, которые вы найдете так же легко в семейном тапас-баре, как в высококлассном ресторане, предлагающем современную каталонскую кухню.
Кока-булочка
Не слишком отличается от итальянской фокасии, кока - это тип плоского хлеба, который поставляется во многих разных типах, как сладких, так и соленых. Наиболее распространенная кока - это соленый вид, в котором преобладают такие ингредиенты, как средиземноморские овощи и анчоусы, или местные колбасы, известные как ботифарра. Есть также определенные кока- хлеб для конкретных времен года, таких как Кока-де-Сан-Жоан, который съедается во времена Исидмира и праздника Святого Иоанна Крестителя. Это сладкий хлеб из коки, покрытый кристаллами сахара и засахаренными фруктами, который сопровождается бокалом местного игристого вина или Кавы.
Suquet de peix
Учитывая его расположение на берегах Средиземного моря, неудивительно, что на кухню Барселоны сильно влияет море. Одним из самых популярных блюд из морепродуктов является рыбный суп, известный как suquet de peix, который, как правило, изготавливается с использованием небольших кормовых рыб, а также кусочков морских рыб и других крупных белых рыб. Суп сделан из основы лука и томатов, к которым добавляются шафран и белое вино, с миндальным соусом, известным как пикада для вкуса и текстуры. Это была когда-то еда рыбаков, которые использовали любые меньшие, менее желанные куски рыбы, которые они не продавали на рынке.
Crema Catalana
Этот классический десерт, известный как «каталонский крем», является близким родственником французской крем-брюле, но в целом имеет оранжевую цедру, что придает ей более фруктовый вкус. Толстый заварной крем оставляют в небольшом рамекине перед тем, как его посыпают сахаром, а затем карамелизуют, чтобы сформировать сахарную корочку сверху. Это еще одно блюдо, которое вы можете найти в меню почти каждого традиционного каталонского ресторана, а также в более современных ресторанах, где предлагаются более легкие варианты с такими вариациями, как мусс Crema Catalana.
Mel i mató
Другой типично каталонский десерт, который я назвал в честь его двух ингредиентов: меда и сыра. Этот свежий сыр сделан из коровьего или козьего молока и представлен в каталонской кухне уже с 14 века, когда он упоминался в Sent Soví, самой ранней известной каталонской поваренной книге. Сыр просто подается вместе с щедрой помойкой меда, что добавляет сладости к тонкому вкусу несоленого сыра.
Каковы первые шесть кулинарных впечатлений, которые вы можете получить в Барселоне?