Большая часть путешествия и знакомства с новой культурой - это знакомство с местной кухней. В случае с Турцией вы не ошибетесь, когда дело доходит до еды - здесь есть что-то на любой вкус. От сладкой пахлавы и жирного йогурта до вкуснейших солений и турецкого кофе - вот 16 продуктов, которые вам нужно остерегаться в Турции:
1. Кебап
Кебап, краеугольный камень современной турецкой кухни, означает просто «жареный на углях» и включает в себя такие разные блюда, как кестане кебаб - жареные каштаны, продаваемые в бумажных пакетах уличными торговцами в зимние дни.
Наиболее известные мясные блюда бывают разных стилей в зависимости от региона происхождения: острая адана; мягкая Урфа; антеп, зажатый между толстыми ломтиками баклажанов; простая обертка дурюм в тонком пресном лаваше. Самым известным является кебаб Искендер, изобретенный Искендером Эфенди из Бурсы в 1867 году, когда тонкие как бритва ломтики баранины смазываются йогуртом, томатным соусом и маслом.
2. Симит
Эта скромная закуска уходит своими корнями в 16 век. Путешественники-караваны в Стамбул и из Стамбула загружались хлебными кольцами в соседнем городе Измит, который дал название этому раннему образцу фаст-фуда. Сегодня симит, покрытый кунжутом, является и основным продуктом завтрака, и популярной уличной едой.
3. Йогурт
Турки обожают свой йогурт, съедая более 2 миллионов тонн белой массы каждый год. Возникнув тысячелетие назад в Центральной Азии, его долговечность сослужила хорошую службу кочевой культуре. Сегодня его едят в чистом виде или используют в качестве основы для супов и салатов, таких как чаджик. Любимый напиток - прохладный соленый айран.
4. Кахвалты
Турецкий завтрак сделает жаворонком даже заядлую сову. Свежий хлеб в духовке с медом и турецкими взбитыми сливками (или каймак), варенье, такое как мармелад из роз и инжира, сыры из овечьего молока, а также помидоры и огурцы, сбрызнутые оливковым маслом, являются стандартными блюдами, но в каждом регионе есть свои фирменные блюда. Если у вас осталось место, попробуйте менемен: яичницу-болтунью, приготовленную с луком, зеленым перцем и помидорами.
5. Роза
Лукум часто приправляют розовой водой, нежным, сладким ароматом, который когда-то лелеяли османские повара, но теперь он сохранился лишь в нескольких десертах, таких как гюльяч. Турция является крупнейшим в мире производителем дамасской розы, ценное масло которой является ключевым ингредиентом в парфюмерии. Из его лепестков также можно приготовить невероятный мармелад или залить яблочным уксусом и оливковым маслом. Чтобы посетить эпицентр производства роз в Турции, посетите город Испарта, к северу от Анталии.
6. Пахлава
Этот десерт на самом деле родом из Средней Азии и оттуда распространился по Османскому миру. В конце концов он попал в Европу, где венцы превратили его в штрудель. Сегодня бесспорной столицей пахлавы является город Газиантеп, где сладкие стопки тонкого теста фило, пропитанные молочным медом и покрытые фисташками, являются искусством.
7. Орехи и фрукты
Та баночка Nutella на вашем столе для завтрака, вероятно, зародилась в фруктовом саду в черноморских провинциях Гиресун или Орду - на Турцию приходится 75% мирового урожая фундука. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, он также входит в пятерку крупнейших в мире производителей множества других продуктов: инжира, вишни, клубники, персиков, дынь, арбузов, мандаринов, яблок, каштанов, грецких орехов, фисташек, оливок, чечевица, нут, зеленая фасоль, перец, помидоры, огурцы, баклажаны, свекла и мед. Копай!
8. Пиде
Пиде, получившее название «турецкая пицца», представляет собой лепешку, выпекаемую в дровяной печи. Он поставляется с разнообразными мясными начинками: популярными предложениями являются сукук (турецкая колбаса), пастрами и рубленое (кийма) или нарезанное (кушбаши) мясо ягненка. Также используются сыр и овощи. Есть рестораны, полностью посвященные этому блюду, и в большинстве из них повар разбивает яйцо поверх пиде, когда достает его из духовки, что делает все очень сочным.
Лахмакун - более простой вариант, просто тонкий кусок теста, покрытый мясным фаршем и зеленью. Другие запеченные блюда на основе муки включают бёрек, пикантную родственницу пахлавы; и гёзлеме, раскатанное вручную тесто с начинкой из сыра, шпината или мяса, затем приготовленное на сковородке, которое лучше всего употреблять после купания на пляже.
Чтобы узнать больше об этом типичном турецком блюде, посмотрите, как знаменитый шеф-повар Арда Тюркмен рассказывает вам подробности.
9. Туршу
Турки замаринуют что угодно. Баклажаны, помидоры, капуста, сливы - есть сведения даже о сосновых шишках - все они погружаются в терпкий уксус. Затем эти угощения разливают в банки и хранят на полках традиционных магазинов туршуку, где красочные витрины слишком красивы, чтобы их можно было есть. Почти.
10. Мараш Дондурма
Турецкое мороженое не похоже ни на одно другое. Во-первых, у него отчетливо дымный вкус натуральной мастики, а во-вторых, текстура гораздо более жевательная, чем у его мягкого итальянского собрата. Толщина исходит от салепа, сделанного из корня Orchis mascula, и это крутое лакомство стало настолько популярным, что ученые предупредили, что оно может подвергнуть опасности эту редкую орхидею.
Покупка рожка мараша дондурмы у продавца, одетого в местный костюм мараша, неизменно сопровождается ловкостью рук, которую нельзя пропустить. Просто смотри.
11. Манты
Почти в каждой стране, от Польши до Японии, есть вариант мяса, завернутого в паровое тесто. Итальянцы называют это равиоли, грузины едят хинкали, а турки кладут в тарелки манты. Этот вариант пельменей подается с ложками свежего терпкого йогурта, политы растопленным сливочным маслом и посыпаны рубленой зеленью и хлопьями чили. Это так же вкусно, как и звучит.
12. Долма и сарма
Турецкая долма - это блюдо, в котором рис и мясо кладут в выдолбленные перцы, помидоры, цуккини или сушеные баклажаны, а затем медленно тушат. Сарма видит одни и те же ингредиенты, завернутые в виноградные или капустные листья. И то, и другое является основным продуктом за столом почти на все случаи жизни.
13. Куруфасулье
У этого скромного блюда из светлой сливочной фасоли, тушенной в томатном соусе, есть приверженцы, чей чувствительный вкус может отличить, какой usta (мастер) приготовил блюдо из тысяч пивных, разбросанных по стране.
14. Кестане Шекери
Турки очень сладкоежки, и засахаренные каштаны, или кестане шекери, являются лишь одним из множества засахаренных фруктов, овощей и даже орехов в скорлупе, которые вы найдете здесь. Кестане Шекери имеют особенно длинные корни, уходящие корнями в 1300-е годы и бывшую столицу Османской империи Бурсу.
15. Тавук гёгсу
Фирменный османский десерт - тавук гёгсу, или пудинг из куриной грудки. Эта странная на вид смесь вареной курицы, молока и сахара, посыпанная корицей, возможно, удивительно вкусна. На фото выше карамелизированная версия, называемая казандиби.
16. рахат-лукум (и кофе по-турецки)
Турки называют эти нежные кубики желе лукум, что происходит от арабского слова «кусочки». Кондитерские изделия представлены в ослепительном разнообразии вкусов, форм и цветов, посыпаны сахарной пудрой или кокосовой стружкой и продаются горстями в живописных коробках.
Их также часто подают вместе с турецким кофе в конце еды. И раз уж мы заговорили об этом, мы не могли бы закончить этот список, не упомянув кофе (kahve). Впервые появившись в имперской столице Стамбуле в 16 веке, кофе с тех пор стал частью жизни здесь, дав свое название завтраку (kahv altı, или «перед кофе») и даже коричневому цвету (kahverengi).
Турецкий кофе - это метод, а не аромат, и требуется действительно опытный бариста, чтобы поддерживать температуру напитка достаточной для приготовления каждой чашки с пенной шапкой и мелкой гущей на дне. Как только вы закончите, хороший турецкий хозяин перевернет вашу чашку вверх дном и начнет изучать почву, чтобы угадать вашу судьбу.