Эти 16 знаковых блюд со всей страны показывают, насколько богата и разнообразна французская кухня на самом деле.
Многие посетители Франции сосредотачивают свои гастрономические открытия на столице Париже, но остальная часть страны так же богата кулинарными чудесами, если не больше. От улиток в Бургундии до блинчиков в Бретани, каждый регион предлагает свои вкусы, ингредиенты и блюда.
Уникальная кухня каждого региона иллюстрирует французскую концепцию терруара, основополагающую идею, лежащую в основе обозначений AOP, которые делают невозможным называть любое игристое вино, произведенное за пределами региона Шампань, шампанским. Терруар - это вера в то, что способ приготовления пищи определяется почвой, воздухом и ландшафтом региона, в котором она производится: это огромная часть того, что делает Францию одним из лучших мест в мире для гурманов.
Бретонские блины с гречкой
ГДЕ: Сен-Мало, Бретань
Блины могут быть популярной уличной закуской во Франции в эти дни, но на самом деле они родом из Бретани, где пшеничная мука используется для приготовления сладких блинов, а гречневая мука используется для приготовления пикантных галет. И то, и другое подают в Crêperie Margaux в Сен-Мало, который известен среди местных жителей своей красивой открытой террасой и уникальными начинками, которые превосходят обычную ветчину и сыр. Копченая утиная грудка, груша и сыр с плесенью объединяются в «Энцо», в то время как «Джефф» наполнен гребешками, фламбированными в виски, и карамелизированным луком-пореем, а «Пол» включает в себя колбасу домашнего приготовления, картофель и домашнее горчичное мороженое.. На десерт вы не ошибетесь с бретонской карамелью с соленым маслом: в «Стелле» домашний соус сочетается с местным масляным печеньем, мороженым и взбитыми сливками, и все это завернуто в идеально нежный блинчик.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Еще одним местным бретонским деликатесом является яблочный сидр: в отличие от американского, сидр всегда хотя бы слегка алкогольный. В Crêperie Margaux посетители могут выбрать ду (сладкий и наименее алкогольный из множества), брют (сухой), полусухой (полусухой) и даже розовый, каждый из которых происходит от разных кустарных производителей
Нормандский омлет де ла Мер Пуляр
ГДЕ: Мон-Сен-Мишель, Нормандия
Нормандия является родиной многих самых символичных продуктов питания Франции, большинство из которых связано с ее молочной промышленностью: нормандское масло, сливки и сыр являются одними из лучших во Франции. Местное масло является ключом к секретному рецепту пышного омлета от Mère Poulard, одновременно легенды и ресторана на острове Мон-Сен-Мишель. Омлеты здесь готовятся на заказ в деревенских медных сковородках с 19го века и доступны в чистом виде или с начинкой из различных ингредиентов, включая местный камамбер. С текстурой, похожей на суфле, и богатым, маслянистым вкусом, они являются неотъемлемой частью визита в Мон-Сен-Мишель.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. В ресторане La Mère Poulard также подают десертные омлеты, в том числе омлет с жареными яблоками и соленой масляной карамелью, фламбированный яблочным бренди Calvados - более нормандского вкуса не найти
Северная карбонада
ГДЕ: Лилль, Норд
Кухня севера Франции намного ближе к бельгийской, начиная с того факта, что в то время как вино является основным напитком в большей части «шестиугольника», на севере пиво занимает центральное место. Это ключевой ингредиент карбонада, местного рагу из говядины и насыщенного янтарного пива. Версия в Estaminet au Vieux de la Vieille также включает местные пряники для слегка сладкого вкуса, который компенсирует горечь пива. Этот estaminet, своего рода ресторан или кафе, типичный для Севера и Бельгии, известен также своими другими северными деликатесами, в том числе фриканделей, местной колбасой и сырным супом, в который входит местный маройль, сыр с промытой коркой, запах которого очень приятный. уж точно не для слабонервных.
Настоящий Тарт Татен
ГДЕ: Ламот-Беврон, Центр
Тарт Татен - символическое блюдо центра Франции, якобы изобретенное здесь, в отеле Tatin, когда им еще управляли сестры Каролина и Стефани Татен в конце 19-говек. Именно здесь, согласно легенде, Стефани Татен забыла положить основу для выпечки под карамелизированные яблоки своего знаменитого яблочного пирога в один напряженный день. Быстро соображая, Стефани раскатала немного теста и положила его поверх яблок, перевернув пирог вверх дном только после того, как он испекся. Вернитесь на место преступления и убедитесь сами, почему это быстро стало классикой во Франции.
Эльзасский шукрут
ГДЕ: Страсбург, Эльзас
Эльзас исторически связывал Францию и Германию как в языке, так и в кухне: местный терруар включает в себя вино Гевюрцтраминер, фламмекуеше, похожее на пиццу, с крем-фрешем и беконом, а также шукрут, сытное сочетание квашеной капусты и местной колбасы, приправленной специями. с тмином и можжевельником. Au Coin des Pucelles - это традиционный ресторан, где подают не только фантастические шашлыки, но и множество других местных деликатесов.
ИНСАЙДЕРСКИЙ СОВЕТ. Не пропустите кнепфлз с мюнстером; этот эльзасский ответ макаронам с сыром сочетает в себе пасту ручной работы с местным сыром с промытой коркой
Киш Лотарингия
ГДЕ: Мец, Лотарингия
Неудивительно, что регион Лотарингия славится своим пирогом с заварным кремом: хотя эти пикантные пироги обычно считаются французским деликатесом, на самом деле они получили свое название от немецкого kuchen, что означает торт, и были изобретены в немецком Лотрингене - сейчас Французская Лотарингия в средние века. Поклонники киш-лотарингии имеют разные точки зрения на то, что разрешено в блюде: одни добавляют лук и/или сыр, другие считают это святотатством. Brasserie Flo в Меце предлагает отличную версию классического блюда с ветчиной и сыром в слоеном тесте.
Бургундские улитки
ГДЕ: Бон, Бургундия
Бургундия известна, прежде всего, своим вином. Но на втором месте находятся улитки по-бургундски: улитки, обжаренные в восхитительном масле с чесноком и петрушкой, которые вы найдете почти в каждом парижском меню. Однако, чтобы попробовать некоторые из лучших, идите прямо к источнику: этот магазин в Боне не только продает все, что вы когда-либо хотели бы приготовить улитки дома, но они также приготовят и подадут дюжину улиток на заказ - чтобы насладиться с бокалом белого вина, bien sûr.
Овернья Трюффад
ГДЕ: Мазайес, Овернь
Регион Овернь известен своими вкусными колбасными изделиями и сыром, а также сытными зимними блюдами: Auberge de Mazayes предлагает типичную местную атмосферу, в которой можно отведать местные деликатесы, в том числе трюфад, сочное сочетание местных твердых сыр и картофель с небольшим количеством чеснока: идеальный способ набраться сил для похода по (бездействующим) вулканам Оверни.
Лампрой а-ля Бордолез
ГДЕ: Бордо, Аквитания
Бордо известен своим вином, но он также известен своей юго-западной кухней: здесь естественным образом смешиваются прибой и торф, а местные устрицы и местная говядина одинаково удобны в традиционных меню. Brasserie Bordelaise, уделяющий большое внимание качеству, предлагает немало местных блюд, в том числе миногу в соусе из красного вина - типичный рецепт Аквитании. Рыба тушится в насыщенном бордоском соусе и подается с домашним картофельным пюре.
Альпийский раклет
ГДЕ: Гренобль, Рона-Альпы
Такие сырные блюда, как фондю, больше ассоциируются со швейцарской кухней, но и французские Альпы знают, как правильно их приготовить. В La Ferme à Dédé сырное фондю, а также раклет - интерактивное блюдо, в котором одноименный сыр плавится на аппарате и натирается на вареный картофель и колбасные изделия - являются звездами меню. Тартифлет - еще один отличный выбор: это запеченное блюдо включает картофель, бекон, сливки и плавленый сыр реблошон.
СОВЕТ ДЛЯ ИНсайдеров. Гренобль также является домом для одного из немногих фруктов, защищенных АОП: грецкого ореха. Попробуйте его в вкусном салате La Ferme à Dédé или в качестве соуса к домашним равиоли
Лионне Андуйетт
ГДЕ: Лион, Рона-Альпы
Некоторые считают Париж кулинарной столицей Франции, но на самом деле Париж не идет в подметки Лиону. Богатая кулинарная культура южного города лучше всего знакома с bouchon, рестораном местного стиля, где царит атмосфера и обилие вкусных традиционных блюд в меню. В Tête de Lard попробуйте изысканные версии множества местных блюд, в том числе телячью голову, язык в уксусном соусе и андуйетт - колбасу из субпродуктов, вызывающую разногласия из-за ее сильного запаха. Те, кто любит андуйетт, склонны защищать его довольно громко - существует даже ассоциация любителей андуйетта под названием Association amicale des Amateurs d'andouillettes authentiques (Дружелюбная ассоциация любителей аутентичного андуйетта), которая награждает лучших андуйетт сертификатом AAAAA.
Нисуа Сокка
ГДЕ: Ницца, Прованс-Альпы-Лазурный берег
Когда вы думаете о Ницце, вы можете сначала подумать об одноименном салате нисуаз с тунцом, анчоусами, помидорами, оливками и картофелем. Но Ницца также известна своей соккой, разновидностью блинов из нутовой муки, которые Chez Pipo готовит и подает с 1923 года. Поскольку сокке требуется немного времени, чтобы приготовиться идеально, здесь иногда требуется немного подождать; закажите вкусные тартинады или местные соусы, пока ждете, и не забудьте посыпать сокку черным перцем, прежде чем приступить к делу.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Хотя Chez Pipo известен своей соккой, здесь также подают множество других традиционных блюд нисуа, в том числе писсаладьер, своего рода пиццу с карамелизированным луком, оливками и анчоусами
Марсельский буйабес
ГДЕ: Марсель, Прованс-Альпы-Лазурный берег
Самое известное блюдо портового города Марселя, несомненно, буйабес, сытное рагу из морепродуктов, которое рыбаки обычно готовили из мешанины из свежей рыбы, которую они не могли продать. В то время как у каждого Марселя есть свой собственный рецепт, тот, что в Chez Michel, является верным победителем: этот «специалист по буйабесу» готовит тушеное мясо с 1946 года. Официант принесет вашу рыбу, чтобы осмотреть ее, прежде чем она попадет в кастрюлю. быть приготовленным, и он также покажет вам традиционный способ насладиться всеми элементами: приготовленной рыбой, бульоном, тостами и чесночным соусом.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Поскольку буйабес здесь готовят на заказ, это может занять некоторое время: попробуйте жареных во фритюре кальмаров в качестве закуски, чтобы переждать время ожидания
Тулуза Кассуле
ГДЕ: Тулуза, Окситания
В зависимости от того, кого вы спросите, известное южное блюдо кассуле может быть родом из Тулузы, Каркассона или Кастельнодари. Богатое, сытное блюдо на основе бобов, идеально подходящее для зимы, кассуле настолько популярно в регионе, что существует «пояс кассуле», соединяющий эти города с небольшим количеством других городов, где также готовят вкусные блюда. Любители кассуле, скорее всего, захотят попробовать как минимум три разные версии этого блюда, но не пропустите одну из них в Le Colombier в Тулузе. Здесь длинную тушеную фасоль готовят с колбасой, свининой, гусем и небольшим количеством томатного пюре, что выделяет тулузскую версию из толпы.
Тушеная баранина по-корсикански
ГДЕ: Пинья, Корсика
Корсиканская кухня в значительной степени основана на продуктах этого региона, включая каштаны, сыр из овечьего молока, баранину и свежие травы. Широко распространены тушеные или приготовленные на гриле мясо, например, brebis à l’antica, которые подают в ресторане A Mandria di Pigna. Это блюдо из тушеной баранины готовится в течение семи часов с местными травами и местным вином, чтобы передать истинный вкус Корсики.
Баскская чулета и сидр
ГДЕ: Байонна, Страна Басков
Страна Басков известна таким количеством кулинарных блюд, что трудно выбрать что-то одно. Этот регион расположен на франко-испанской границе, его история, культура и язык предшествуют таковым во Франции или Испании. Хотя вам обязательно стоит попробовать пинчос, или баскские тапас, и баскский пирог, вы не упустите возможность не попробовать тксулета, отбивные из говяжьих ребрышек - классическое блюдо, подаваемое в баскских сидровых домах. В Cidrerie Ttipia традиционная столовая содержит типичные деревянные бочки для сидра, из которых посетителям предлагается обслуживать себя.