Потому что в Мексике есть нечто большее, чем просто тако.
Каждый достойный путешественник-гурман знает, что мексиканская уличная еда - одна из лучших и самых доступных в мире (и даже официально признана таковой ЮНЕСКО!). Тем не менее, большинству посетителей не удается расширить свой кулинарный кругозор за пределами испытанной тройной комбинации основных мексиканских блюд с витамином Т: тако, торта и тамале..
Однако, если вы готовы отправиться в путешествие по небольшим городкам и отведать менее изысканные блюда в Мексике, вы будете пожинать кулинарные плоды. Имея это в виду, вот только 16 лучших и наиболее недооцененных региональных мексиканских уличных блюд, которые более чем стоят посещения.
Тако Энвененадос
ГДЕ: Сакатекас
Конечно, вы уже ели тако, но ели ли вы когда-нибудь отравленные тако? Хотя дословный перевод любимого регионального блюда Сакатекаса может показаться не таким заманчивым, реальность этих больших лепешек с фасолью, картофелем и специями намного лучше. В основном найденные в одноименной столице штата Сакатекас, оригинальные жареные тако envenenados предположительно были изобретены местным продавцом в 50-х годах, чье изобретение распространилось по городу, разнообразив его по мере продвижения. Теперь вы можете найти taco envenenados со всевозможными начинками во многих местах по всему Сакатекасу.
Тортас Ахогадас
ГДЕ: Халиско
Нет такого ужасного похмелья, которое нельзя было бы вылечить фирменным блюдом jalisciense, суперострым торта ахогадой. Буквально означающее «утонувший бутерброд», это еще одно региональное блюдо с менее чем аппетитным английским переводом, но не обманывайтесь. Торта ахогада на самом деле представляет собой богатое сочетание пряных помидоров и соуса чили де арбол, облитое слегка соленым хлебом бироте, типичным для региона, который фарширован жареной свининой (карнитас) и посыпан свеженарезанным белым луком и редисом.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Несмотря на то, что каждый киоск в Гвадалахаре, штат Халиско, утверждает, что у них лучшие торта ахогада, в том числе те, что расположены вокруг стадиона Халиско, вам стоит попробовать тортас Ахогадас Освальдо
Тлаюдас
ГДЕ: Оахака
Оахака обычно считается кулинарной столицей Мексики, но многие посетители во время посещения балуются только тамале и моле. Тем не менее, tlayudas, также известные как мексиканские пиццы, нельзя пропускать. Большие хрустящие лепешки составляют основу тлаюды, которую затем слегка намазывают свиным салом и либо фасолью, либо соусом из моли, а затем накрывают сверху тертым салатом, помидорами, нарезанным ломтиками авокадо и мясом на ваш выбор. Поверх tlayudas также щедро добавляется фирменный сыр региона, волокнистый Oaxacan quesillo. Ешьте открытым лицом, как пиццу, или сложенным, как кальцоне.
Тегоголос
ГДЕ: Веракрус
Если вы фанатик улиток, поездка в Катемако в Веракрусе, безусловно, должна быть в вашем списке желаний, потому что, хотя город больше всего известен колдовством, здесь также есть очень местный и малоизвестный ингредиент для можно найти там, который носит имя тегоголо. Тегоголо - это улитки, обитающие в пресноводном озере Катемако, которых местные рыбаки собирают со скал, а затем варят, очищают от раковин, тщательно промывают и используют в коктейлях из морепродуктов. Их также можно подавать обжаренными в остром чесночном соусе.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Это региональное блюдо, которое вы не найдете в других странах, так как тегоголос готовят исключительно на озере Катемако и его окрестностях
Чечина
ГДЕ: Морелос
Хотя у некоторых чечина может ассоциироваться с вяленым на воздухе копченым мясом испанского происхождения, как и большинство мексиканских вариантов испанских фаворитов, мексиканская чечина немного отличается. Его делают из говядины или свинины, его тонко нарезают, отбивают и приправляют, прежде чем быстро обжарить на гриле. Хотя вы можете получить это в нескольких местах по всей Мексике, включая штат Сан-Луис-Потоси, говорят, что лучшая (если не оригинальная) чечина находится в городе Екапиштла, Морелос.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Ешьте чечину поверх типичных энчиладас потосинас в Сан-Луис-Потоси или в сопровождении мексиканских сливок и сыра в Морелосе
Панухос
ГДЕ: Юкатан
Похожие на стероиды, юкатанские панучос - это восхитительно жирные кукурузные лепешки, которые фаршируют обжаренными бобами, а затем обжаривают, а сверху посыпают тертым салатом, индейкой или курицей (а иногда и кочинитой пибил, фирменное блюдо из свинины с приправами), а также помидоры и ломтики маринованного красного лука. Сальса с чили Habanero регулярно поставляется в качестве дополнительной добавки, но будьте осторожны, когда кладете ее на панучо, если вы не хотите, чтобы губы онемели на несколько часов после этого.
Маркезиты
ГДЕ: Юкатан
Маркезитас - это тот юкатекский десерт, который вы не захотите пропустить, если окажетесь на Мексиканском полуострове. Это единственная вкусная закуска в этом региональном гиде по мексиканской уличной еде, и на то есть веские причины. Обычно продаваемые уличными торговцами, маркизаты традиционно состоят из двух определенных ингредиентов: тертого сыра Эдам и расплавленной пасты Нутелла, плотно заключенных в свернутую хрустящую оболочку из крепа и покрытых орехово-шоколадным вкусом и сыром для хорошей меры. Хотя они в основном встречаются в штате Юкатан и вдоль Ривьеры Майя, вы также заметите их на юге, вплоть до Чьяпаса. Конечно, вы можете заказать без сыра или даже с джемом или каэтой в качестве начинки, но традиционными и лучшими являются шоколад и сыр.
Мемелы
ГДЕ: Оахака
Идеальная уличная закуска, мемелас - это вариация на тему классического мексиканского антохито, хотя некоторые утверждают, что эти немного более толстые, похожие на лепешку, диски на самом деле просто замаскированные шашлыки. Однако, в отличие от sopes и panuchos, мемелы содержат меньше ингредиентов и гораздо меньше жира. Фактически, «основные» начинки мемела включают бобы и сальсу на ваш выбор, а посыпанный сыром часто завершает это основное оахакское блюдо.
Памбасос
ГДЕ: Мехико
В то время как некоторые говорят, что воплощением уличной еды в Мехико является гуахолота с углеводами, также известная как торта де тамаль или сэндвич тамале, другие предполагают, что характерный памбазо в красной панировке является единственным углевод исправить вам нужно. Хлеб (который выделяет хороший памбазо в море простых старых тортов) готовится из щедрой порции соуса чили гуахильо, а начинка обычно представляет собой простую, но ароматную комбинацию картофеля и чоризо. Памбазо слегка обжаривают, а затем покрывают тертым салатом, сыром и мексиканской сметаной.
Гуакамайя
ГДЕ: Гуанахуато
Если вы любите необычные бутерброды, то нельзя пропустить гуакамайю из Гуанахуато, особенно учитывая, что она идеально подходит для перекуса между приемами пищи. Гуакамайя, в основном найденная в кожаной столице Мексики Леоне, также может быть замечена в более популярном туристическом направлении города Гуанахуато. маринованной свиной шкуры, острой сальсы и вездесущего лайма и соли.
Буррито Першерон
ГДЕ: Сонора
Хотя многие считают буррито воплощением техасско-мексиканской кухни, северная Мексика также известна своими огромными вариантами этих туго скрученных угощений, а именно в форме буррито percherones. На самом деле, эти мясные блюда, завернутые в лепешки из муки, настолько велики, что они часто полностью опускают довольно вводящее в заблуждение уменьшительное -ito, вместо этого называя их осликами percherones. Популярная закуска после ночного отдыха в Эрмосильо, Сонора. Их можно начинить любой комбинацией мяса, салатных овощей и перца чили, а также сыром и мексиканской сметаной.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Если вы хотите разбогатеть или отправиться домой на буррито percherón в Эрмосильо, найдите продавцов, которые продают версии, завернутые в бекон
Семитас
ГДЕ: Пуэбла
Пуэблское фирменное блюдо, названное в честь того самого хлеба с кунжутными семечками, из которого они сделаны, цемитас в своих лучших проявлениях в столице Пуэбла. Оригинальные cemitas poblanas имеют гигантские пропорции и могут включать в себя любую комбинацию следующего: курица в панировке, говядина или свинина, горсть волокнистого queso de hebra или quesillo (сыр), плюс авокадо, полоски халапеньо или чипотле, нарезанный лук и щепотка объединяющего оливкового масла, чтобы закончить, все это будет быстро падать громоздким способом из сторон хлеба cemita.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Закажите cemita с pápalo, ароматной травой, которая на вкус напоминает причудливый гибрид рукколы и кинзы и придает характерный пикантный вкус классической cemita
Корунды
ГДЕ: Мичоакан
Корунды, уникальные своей миниатюрной треугольной формой, популярны в штате Мичоакан и во всех отношениях похожи на стандартные тамале, за исключением того факта, что иногда они поставляются без начинки. Тем не менее, они заслуживают охоты только из-за фактора новизны их формы, и их следует есть с красной сальсой и мексиканской кремой для действительно аутентичного впечатления.
Агуачиле
ГДЕ: Синалоа
Агуачиле может принимать разные формы и считается типичным для трех штатов, составляющих самую северную часть тихоокеанского побережья Мексики: Сонора, Синалоа и Наярит. Однако, учитывая, что смесь воды и перца чили, из которой делают маринад из агуачиле, возникла в Синалоа, мы решили присудить ей честь претендовать на звание этого блюда из морепродуктов. Описываемый как приправленный специями севиче, агуачиле обычно имеет водянистый, но обманчиво острый соус, залитый креветками, свежим луком, чили и огурцом, в сопровождении сока лайма, кинзы и соли.
Закауил
ГДЕ: Уастека
Тамале, чтобы покончить со всеми тамале, огромные zacahuiles - это, по сути, большие вареные на пару пельмени, приготовленные для обслуживания до 70 человек. Закауилес, распространенный не в конкретном городе или городе, а в географическом регионе, известном как Уастека, часто делают из более грубого теста, чем ваш типичный тамале, начиняют свининой или индейкой и готовят в дровяной печи, прежде чем наслаждаться ломтиками. на завтрак или как часть большого праздника.
Кабрито
ГДЕ: Нуэво-Леон
Хотя ведутся споры об истинном происхождении кабрито (козы), причем некоторые эксперты утверждают, что оно зародилось в Сан-Луис-Потоси, а другие утверждают, что оно стало популярным благодаря еврейским иммигрантам в Монтеррее, факт остается фактом: для большинства люди, это блюдо - гордость Нуэво-Леона, кулинарной пустоши Мексики. Кабрито, который чаще всего подают аль-пастор или жареный на вертеле, также можно жарить в духовке или подавать как часть тушеного мяса.