Можете попробовать мороженое из морского ежа?
Джелато со свеклой и эстрагоном
ГДЕ: Лос-Анджелес, Калифорния
Вы можете подумать, что джелато насыщенного пурпурного цвета в Uli’s Gelato сделано из ягод, но на самом деле его вкус исходит от земляной жареной свеклы с оттенком эстрагона, от которого пощипывает язык. Этот неожиданный вкус был одним из первых экспериментов Ули Насибовой с пикантными ингредиентами, а свекла привлекла ее своей сладостью и красивым цветом. Эстрагон - одна из ее любимых трав, а вкус солодки напоминает ей о ее любимом безалкогольном газированном напитке «Тархун», который она любила, когда росла в Азербайджане. Попробуйте этот вкус отдельно или в сочетании с шоколадом с морской солью.
Мороженое с уксусом Paw Paw
ГДЕ: Сент-Луис, штат Миссури
В ресторане Bulrush в Сент-Луисе шеф-повар Роб Конноли воспевает озаркскую кухню 19-го века, опираясь на кулинарные традиции иммигрантов, поселенцев, порабощенных людей и коренных народов. Конноли добывает многие из своих ингредиентов, в том числе черные грецкие орехи, папайи, шисо и орехи гикори. Он делает множество уксуса из кухонных отходов, следя за тем, чтобы очень мало в Bulrush выбрасывалось. Летом он готовит освежающее мороженое из папайи с уксусом, которое подается с пирогом из брюквы и хрустящими овсяными хлопьями из мисо с желудями.
Мороженое из морского ежа
ГДЕ: Чикаго, Иллинойс
После омакасе-меню из 17 блюд в Sushi Suite 202 отеля Lincoln в Чикаго гостям остается незабываемый последний укус от шеф-повара Джордана Домингеса: шарик мороженого из морского ежа, посыпанный приправленным воздушным рисом, и жареные водоросли. Морской еж известен своей маслянистой, заварной сладостью, поэтому мороженое - естественный, если не новый способ насладиться колючими иглокожими. Домингес готовит морского ежа с инжиром и мятой, затем смешивает и процеживает смесь, прежде чем превратить ее в жирное мороженое.
Мороженое с грушей и голубым сыром
ГДЕ: Портленд, штат Орегон
Груши и сыр с плесенью - выигрышное сочетание в салате, но в мороженом? S alt & Straw всегда раздвигала границы с причудливыми ингредиентами - от насекомых до свиной крови - которые в течение года находили свое применение во вкусах мороженого. Это мороженое с грушей и голубым сыром подавали в их первом магазине на улице Альберта, и оно до сих пор остается одним из основных продуктов меню. Производитель мороженого из Портленда представляет один из лучших сыров Орегона, добавляя замороженные крошки выдержанного сыра с плесенью размером с горошину от Rogue Creamery с засахаренными грушами Бартлетт. Сегодня S alt & Straw вышла за пределы Орегона, открыв дополнительные офисы в Сиэтле, Майами и Лос-Анджелесе.
Мороженое из поджаренного риса
ГДЕ: Нью-Йорк, Нью-Йорк
Корейско-американская королева мороженого Ханна Бэ специализируется на азиатских вкусах, таких как черный кунжут, таро, маття, макколли и кофе далгона. Ее самым первым вкусом и бестселлером в Noona’s Ice Cream был поджаренный рис, вобравший в себя карамелизированный и жареный вкус ну-рунг-джи. Эта традиционная корейская закуска из хрустящего риса была ее любимой в детстве. Мороженое достаточно тонкое, чтобы хорошо сочетаться со всевозможными пирогами и булочками, как более космополитичный и сложный заменитель ванили.
Мороженое с малиной и тмином
ГДЕ: Плайя-дель-Рей, Калифорния
Джелато из обугленной кукурузы
ГДЕ: Чикаго, Иллинойс
Шеф-кондитер Николь Гуини всегда любила мороженое - все ее десерты в тарелках в ресторане Blackbird, отмеченном звездой Мишлен, сопровождались искусной кнели из мороженого, приготовленного по рецепту Карпиджани. В новом ресторане Adalina Гуини вернет свои таланты в приготовлении мороженого: мороженое из обугленной кукурузы, смешанное с кукурузными хлопьями и коричневой масляной крошкой, подается рядом с коричневым масляным пирогом с черникой и лимонной вербеной. «Я хотел привнести тот летний вкус кукурузного барбекю на заднем дворе», - размышляет Гуини. Гуини жарит кукурузу в початках, затем срезает кукурузные зерна и вымачивает их в молоке и сливках, чтобы передать сладкий и дымный вкус.
Мягкая подача тахини
ГДЕ: Чикаго, Иллинойс
Отмеченный наградами шеф-повар Джеймса Берда Зак Энгель из Галита этим летом взял бразды правления в патио West Loop на заднем дворе Сент-Лу. На десерт он готовит мягкую порцию тахини с ореховым вкусом, увенчанную хрустящими кусочками домашнего пралине из орехов пекан. Engel кладет пасту тахини Soom в мягкую ванильную основу для поджаривания классического блюда, которое может выглядеть просто, но имеет превосходный вкус.
Sour Ale Soft Serve
ГДЕ: Грили, Колорадо
В баре Wiley Roots Brewing в Грили, штат Колорадо, кислые эли в стиле смузи, приготовленные с молочным сахаром, пропускаются через машину для приготовления мороженого, чтобы приготовить мягкое пьянящее мягкое мороженое, вкус которого меняется каждую неделю. Пюре из свежих фруктов, пиво и мороженое составляют выигрышную комбинацию фруктового мороженого с ежевикой и клубникой. Эти лакомства только для взрослых имеют крепость 5%.
Мороженое с булочками и сыром
ГДЕ: Форт-Лодердейл, Флорида
Семейная компания Localicious Caribbean Ice Cream с 1977 года взбивает три галлона мороженого за раз, специализируясь на карибских вкусах, приготовленных из полностью натуральных тропических ингредиентов. Их вкус булочки и сыра усеян кусочками ямайской булочки и сырного теста, как горячая булочка с карибским уклоном. Ожидайте мороженое, которое одновременно богатое, сладкое и острое.
Мороженое с грибами и пеканом
ГДЕ: Миннеаполис, Миннесота
Шампиньоны с леденцами имеют ярко выраженный кленовый вкус с землистым ароматом умами, что делает их идеальным пикантным дополнением к популярному кленовому ореху пекан. В Bebe Zito шляпки леденцов замачивают, как чай, в местном молоке травяного откорма, а затем в смесь добавляют маслянистые засахаренные орехи пекан. Этот вкус было трудно продать во время пандемии, когда дегустация вкуса была невозможна, но теперь он стал маловероятным фаворитом. «Наш любимый момент - наблюдать за тем, как они откусывают первый кусочек, и вы говорите им, что в мороженом абсолютно нет клена», - говорит Габриэлла Грант-Спенглер, половина дуэта мужа и жены, стоящего за Бебе Зито. «Удивленный взгляд - это так весело!» В магазине попросите дополнительные орехи пекан, если вы ищете дополнительный хруст.
Персиковое мороженое с бурбоном Хабанеро
ГДЕ: Ковингтон, Луизиана
Этот сладкий и пряный аромат родился по просьбе эксцентричного покупателя, когда мороженое Hoodoo только начиналось на фермерском рынке Ковингтона в Луизиане. Они закружились в перечном желе Robin’s Rockin’ Cajun Pepper Jelly из киоска рядом с ними, а остальное, как говорится, уже история. Владельцы Билли Саски и Джордж Шенк теперь владеют молочной фермой в центре Ковингтона. Тем не менее, они все еще делают мороженое небольшими партиями из молока всего 14 коров джерсейской и голштинской породы на семейной ферме в Прогрессе, штат Миссисипи.
Мороженое с мисо и карамелью из сладкого картофеля
ГДЕ: Вайли, Гавайи
Вдохновленная воспоминаниями о том, как она ела жареный сладкий картофель с придорожных ларьков в Корее, шеф-повар Ми Джун решила создать мороженое со вкусом фиолетового сладкого картофеля Lineage на Гавайях.«У них такой сладкий вкус и удивительный цвет», - объясняет Джун. Затем Джун добавляет белую мисо-карамель для придания солености и украшает мороженое картофельными чипсами местного производства для дополнительного соленого хруста.
Мороженое с маття и пралине Серрано
ГДЕ: Палм-Спрингс, Калифорния
Новинка этого лета, Dive Palm Springs назначила постоянного продавца мороженого, чтобы радовать гостей на курорте только для взрослых, вдохновленном Французской Ривьерой. Мороженое с маття и пралине серрано - одно из его последних творений, созданных в честь ушедшей матери дорогого друга с мороженым, сочетающим в себе два вкуса, которые любила его мать. «Я считаю, что мороженое смягчает печаль, - говорит Рэй Лай. Он использует кулинарный сорт маття из Японии в основе органического мороженого, а затем смешивает с засахаренным перцем серрано чили. «Горькие нотки крепкого матча сочетаются с жженым сахаром пралине, а травянистые ноты сочетаются с серрано», - добавляет Лай.
Мороженое Mystic Brownie
ГДЕ: Сент-Луис, штат Миссури
Этот безмолочный вкус, вдохновленный 4/20, в сыроварне Clementine’s Creamery назван в честь песни Led Zeppelin Misty Mountain Top. Основа кокосового мороженого посыпана свежим базиликом, темным шоколадом, пирожными с хмелем из базилика, лентой веганской помадки и пивоваренным солодом German Briess, копченым на вишне, для причудливого хрустящего вкуса. В нем нет каннабиса, но он, безусловно, имеет характерный землистый, травяной вкус, напоминающий марихуану. Мы не можем придумать лучшего противоядия от обжорства.
Мороженое Ube Pandesal
ГДЕ: Сан-Диего, Калифорния
Считающийся одним из лучших магазинов мороженого в Сан-Диего, Stella Jean’s предлагает блюда азиатской кухни, вдохновленные тайским наследием соучредителя Гана Суебсарахама, в том числе любимые блюда на растительной основе, такие как липкий рис с манго и фисташки маття. Жизнерадостный ярко-фиолетовый ube pandesal - самый популярный вкус и, возможно, самый уникальный, с использованием филиппинского сладкого фиолетового батата для богатой кремовой основы с вкраплениями хрустящих кусочков pandesal (филиппинского хлеба) ириски.