Ешьте по всему миру, по одному слоеному жевательному тесту за раз.
Как известно любому поклоннику Great British Baking Show, существует множество различных способов украсить плиту кондитерского теста, и целый мир вкусной выпечки ждет, чтобы ее съели. На самом деле, пробовать самую популярную выпечку в новой стране - один из наших любимых ритуалов в путешествиях.
Хотите ли вы вдохновить свой кулинарный репертуар или просто мечтаете о посещении пекарен в Европе, вот 16 кондитерских изделий со всего мира, которые обязательно нужно попробовать.
Торт Дымоход
Трансильвания
Вы когда-нибудь жарили выпечку на открытом огне? Если нет, то дымоход (или kürtőskalács) из венгерскоязычных регионов Румынии (особенно Трансильвании) скоро сделает вас поклонником. Куртёскалач, названный в честь трубчатой формы и слегка дымного вкуса, продается в уличных прилавках по всей Восточной Европе. Скорее всего, вы видели его в Праге на рождественской ярмарке.
Чтобы его приготовить, пекарь наматывает целый ярд теста на вертел, который затем постоянно вращается над углями в течение многих часов. После того, как его внешняя поверхность подрумянится до удовлетворительной золотисто-коричневой корочки - приятный контраст с рыхлой внутренностью - kürtőskalács нарезается на удобные шестидюймовые кусочки и посыпается коричным сахаром.
Для традиционных свадеб и других особых случаев пекари могут даже спрятать бутылку коньяка в выпечку. А если вам нравится лесной орех, липкое совершенство? Мы рекомендуем найти прилавок kürtőskalács, где продаются горячие пирожные с начинкой из Nutella.
Конча
Мексика
История мексиканских раковин восходит к доколониальным временам. Многие считают, что когда французские пекари начали иммигрировать в Мексику в 17 веке, они привезли с собой свои рецепты бриошей, которые легли в основу сладкой губчатой раковины. Оттуда и развилась раковина.
Никто не знает, кто первым добавил начинку из раскрошенного сахарного печенья, которая теперь является визитной карточкой раковины. Начинка для печенья конча обычно приправлена ванилью или шоколадом и имеет форму морской ракушки (хотя существует множество творческих вариаций как вкуса, так и формы). Другие варианты включают наполнение хлеба взбитыми сливками, заварным кремом или даже жареными бобами. Почему бы не попробовать их все?
Куэ Клепон
Индонезия
В Индонезии эти зеленые рисовые шарики, наполненные горячим сахарным сиропом и завернутые в банановые листья, являются одним из основных продуктов питания.
Kueh klepon Основа из клейкой рисовой муки приправлена листьями пандана или драцены, которые также придают выпечке нежный зеленый цвет. Затем пекари добавляют кусочек пальмового сахара, который разжижается при варке выпечки, и известно, что сироп брызгает в лицо ничего не подозревающим потребителям.
Поедание этих закусок, покрытых кокосовой стружкой, похоже на игру в кондитерскую рулетку, но риск того стоит.
Пастелито
Аргентина
Эти слоеные пирожные в форме звезд навсегда связаны с независимостью Аргентины от Испании. Легенда гласит, что в день Революции Майо - 25 мая 1810 года, в день, когда испанские власти вернули частичный контроль аргентинцам - женщины продавали пастелито оживленной толпе, ожидавшей у Кабильдо, резиденции колониального правительства.
Но в то время как нежная выпечка имела горько-сладкое начало, она глубоко укоренилась в аргентинской культуре и теперь символизирует патриотизм и национальную гордость. Аргентинцы подают слоеное угощение с начинкой из dulce de membrillo (паста из айвы) или dulce de batata (паста из сладкого картофеля) на Революцию Майо и другие праздники.
Наслаждайтесь горячим напитком, например, горячим шоколадом или йерба мате, для идеального праздничного угощения.
Торт Эклс
Англия
Торт Экклс, маслянистое, дискообразное тесто с начинкой из смородины и других сухофруктов, родом из (барабанная дробь, пожалуйста…) Эклза, английского городка, построенного вокруг церкви 13-го века. (Экклс происходит от латинского слова ecclesia, означающего «церковь» или «собрание»).
В 1769 году миссис Элизабет Раффальд опубликовала влиятельную поваренную книгу, содержащую рецепт «сладких пирожков», пирожных с начинкой из фруктов и студенистого мяса вареной телячьей ноги.
Но только когда в 1796 году пекарь Джеймс Берч создал версию без телячьей ноги, тесто действительно стало популярным. Он начал продавать пирожные в своем магазине на углу улицы, который до сих пор стоит, и их популярность резко возросла. Торты Eccles остаются неотъемлемой частью послеобеденного чая по всей Англии.
Фруктовые детали, такие как засахаренные корки и смородина, добавляют нужное количество остроты, а также вдохновили прозвище торта «пироги с мертвыми мухами». Обещаем, они намного вкуснее, чем кажутся.
Коексестра
Южная Африка
Коексистер, сладкий пончик, является основным продуктом питания в Южной Африке. Повсюду придорожные стенды с рекламой «лучших коэксистерс в Южной Африке», хотя местные семьи (которые передают свои рецепты из поколения в поколение) утверждают, что их рецепты лучше.
Хотя невозможно определить, кто делает лучший коексистер, одно можно сказать наверняка: эти деликатесы нужно обязательно попробовать. Липкий африканер, плетеный пончик, пропитанный сахарным сиропом, является традиционным koeksister.
Но не путайте koeksisters с koesisters Cape Malay (немного другое написание), которые были созданы малайцами Cape, мусульманской общиной Кейптауна. Эти пончики овальной формы, приготовлены из теста с приправами, покрыты сиропом из корицы, а затем покрыты кокосовой стружкой.
Ватрушка
Россия
Эта популярная русская выпечка похожа на пирожки. Но в то время как пирожки - это закрытые булочки, которые можно приготовить из различных видов теста и начинить разнообразными солеными и сладкими лакомствами, ватрушки - это открытые булочки, которые обычно готовят из дрожжевого теста. Самая распространенная ватрушка - это круглый сладкий хлеб с начинкой из подслащенного творога или творога (или, иногда, с джемом или мармеладом), иногда посыпанный изюмом или кусочками фруктов.
Если вы предпочитаете острые блюда, ищите ватрушки с мясной начинкой. Плотные угощения традиционно выпекают в дровяных печах (слово ватра переводится как «огонь» или «очаг») и имеют диаметр от пяти дюймов до почти трех футов.
Приходите голодными.
Коломпе
Иран
Коломпе столь же красивы, сколь и вкусны - ну, почти. Пекари используют деревянные штампы коломпе (они обычно передаются из поколения в поколение), чтобы напечатать на нежной круглой выпечке детализированные узоры или причудливые сцены природы.
Но истинная красота коломпе - это ее вкус. Слоеное ароматное лакомство наполнено грецкими орехами, маслом и шафраном и подслащено только финиками Меджул, то есть без добавления сахара.
Кабер Эллуз
Тунис
Миндальное тесто служит основой для разноцветных кабер еллоуз, или тунисских шариков из марципана, которые часто подают во время праздников. Тесто сначала ароматизируется розовой водой и ванилью. Затем, чтобы создать эффект радуги, тесто разделяется на три куска, два из которых окрашиваются пищевым красителем, а затем заплетаются.
Плетица разрезается на отдельные кусочки, которые обваливаются в мельчайшем сахаре и вуаля: вкусная глазная конфета, запекание не требуется.
Куинь-Аманн
Франция
Подвинься, круассан: мир узнал о твоей карамелизированной спичке. Куинь-аманн, или «масляный пирог», появился в Бретани в 1800-х годах, что объясняет его бретонское название. (Кельтский язык, на котором говорят в этой части Франции, больше похож на валлийский, чем на французский.)
Будьте уверены, что эта декадентская выпечка оправдывает свое название и полностью поддерживает девиз «с маслом все лучше». Куинь-аманн состоит из слоев соленого масла и теста, посыпанного сахаром, который карамелизуется по мере выпекания, становится влажным в середине и нежно облупленным снаружи.
Иногда они наполнены свежими фруктами или шоколадным соусом oui, s’îl vous plait.
Это лакомство с соленой карамелью определенно не предназначено для тех, кто следит за своей талией, но давайте будем честными: если вы читаете это, действительно ли подсчет калорий является вашим главным приоритетом?
Ориглиетта
Италия
Итальянский регион Сардиния претендует на ориглиетту, петлеобразное тесто, которому придают форму палочкой, а затем обжаривают во фритюре на оливковом масле. Жарка обычно превращает ориглиетту в золотисто-коричневый цвет, но талантливые пекари могут довести тесто до прозрачного состояния, благодаря которому оно практически тает во рту.
Сладкий конец? Окунуться в мед. Следите за ориглиеттами на карнавале и других итальянских праздниках.
Лэмингтон
Австралия
История Lamington немного запутана. Историки когда-то считали, что торты, покрытые шоколадом и кокосовой стружкой, были названы в честь лорда Лэмингтона, британца, который занимал пост губернатора Квинсленда с 1896 по 1901 год. бисквит и импровизированный десерт для губернатора, другие говорят, что это потому, что шляпа лорда Ламингтона была похожа на пирожные, другие утверждают, что служанка Ламингтона по ошибке уронила его любимое лакомство в миску с растопленным шоколадом. Губернатор решил, что лучший способ насладиться своим испорченным пирогом - обвалять его в сушеном кокосе, чтобы избавить пальцы от беспорядка.
В 2014 году исследователи обнаружили, что Lamington - теперь такая же австралийская икона, как Vegemite и кенгуру - «на самом деле был изобретен в Новой Зеландии и первоначально назывался Wellington», - сообщает The Guardian.
Независимо от происхождения, большинство согласны с тем, что «эти чертовски пухлые шерстяные бисквиты» (реальная цитата лорда Ламингтона) чертовски вкусны.
Джалеби
Пакистан
Халеби в форме спирали так же весело готовить, как и есть, особенно для детей. Вездесущее угощение и важная часть Рамадана-джалеби готовятся из теста, состоящего из йогурта или топленого масла и муки майда (пшеничная мука тонкого помола, похожая на муку для тортов), которую затем выдавливают из кондитерского мешка в горячее, пузырящееся топленое масло.
После того как угощения обжариваются во фритюре, их пропитывают сахарным сиропом. В то время как жевательная, но нежная сладость является важной частью пакистанской культуры, джалеби на самом деле были созданы в Персии, где они известны как зоолбия или зульбия..
Ещё один забавный факт? Эти пирожные могут вылечить не только сладкоежек: считается, что если их обмакнуть в молоко, они также облегчат мигрень. (Местные жители считают, что если вы съедите один, а затем подождите несколько часов, прежде чем есть что-нибудь еще, ваша мигрень утихнет.)
Паншруль
Швеция
Эти шведские угощения, покрытые марципаном, идеально подходят для поднятия настроения во второй половине дня и представляют собой удивительный способ использовать старый торт. Плотная начинка пуншрулле состоит из остатков крошек торта, смешанных с какао-порошком, маслом, сахаром и шведским пуншем, крепким пряным ликером.
Эта воздушная смесь затем заворачивается в марципан, окрашенный в зеленый цвет, а затем, наконец, окунается с обоих концов в растопленный шоколад. Еще одно распространенное название punschrulle - dammsugare, что переводится как «пылесос», происхождение которого является предметом неурегулированных споров.
Некоторые шведы говорят, что это прозвище происходит от формы и цвета теста, напоминающего пылесос начала 20-го века, в то время как другие говорят, что это потому, что тесто использует старые крошки на кухне. Джон Даксбери из Swedishfood.com говорит: «Если вы не знаете почему, вы слишком молоды! Спроси у своей матери!» Мы оставляем это на ваше усмотрение.
Куэй Тарт
Сингапур/Малайзия
Ни одно сингапурское праздничное празднество не обходится без подноса этих пирогов kueh или ананасовых пирогов. Они представляют собой счастливое слияние избытка ананасов в Сингапуре и Малайзии и перанаканского влияния - потомков китайских иммигрантов, прибывших на Малайский полуостров и чья культура включала в себя британское, португальское и голландское влияние. (Те, кто знаком с португальским pasteis de nata, могут увидеть пирог kueh как дальнего родственника по размеру и форме.)
Для основы песочного печенья требуется специальная формочка для печенья, которая оставляет отпечаток для жевательной ананасовой начинки; рецепт варьируется, хотя семьи принимают свой собственный стиль. Подарите одну из этих сладостей или «Золотой подарок» близкому человеку в качестве пожелания процветания.
Булочка Таро
Китай
В Китае считается, что булочки, приготовленные на пару, датируются 770 годом до нашей эры. (да, действительно), хотя они, вероятно, выглядели совсем не так, как мы думаем сейчас. Только во времена династии Хань, когда каменные мельницы стали более широко использоваться, тесто, приготовленное из размолотой муки, стало более распространенным явлением.
Сладкие и соленые сорта создавались на протяжении веков. Если вы ошеломлены разнообразием китайской пекарни, знайте, что булочки таро - это всегда вкусно.
Мягкая сладость пурпурного корня, растертого в пасту и смешанного с ванильным сахаром, хорошо сочетается с нежной яичной булочкой. Это идеальное количество сладостей для любого времени суток. Наслаждайтесь!
Эта статья была переиздана с исправлениями для Румынии, Австралии, Пакистана, Южной Африки, Сингапура и Китая.