Новая волна поваров привносит свежесть и современность в классические парижские бистро.
Парижское бистро, если верить легенде, якобы было придумано после наполеоновских войн, когда нетерпеливые русские оккупанты кричали «Быстро! Быстро!" к торопливым французским официантам, создав таким образом ресторан, где можно было поесть на скорую руку. Помимо городских легенд, сегодня парижские бистро ассоциируются не столько со скоростью, сколько с простыми, традиционными блюдами, которые являются одними из самых символичных для парижской кухни: стейк-фри, улитки, идеально прожаренный цыпленок или тушеная говядина по-бургундски.
Но начиная с 1990-х годов новая волна бистро, вдохновленных современными тенденциями, начала штурмовать столицу. Необистро сочетает в себе ароматы и комфортную еду с современным минимализмом и свежестью. Небольшие порции с более высоким содержанием овощей и отличная карта вин от независимых органических или натуральных производителей, как правило, являются секретом успеха необистро, что делает их одними из лучших французских ресторанов и парижских бистро.
Бистро Поль Берт
Этот фаворит 11-го округа, Bistrot Paul Bert, пожалуй, один из лучших бистро в Париже, и это не секрет. В столовой часто толпятся англоговорящие, но поверьте нам: это место не ловушка для туристов. Он может похвастаться аутентичным декором и меню, состоящим из классического стейка au poivre и жареного ягненка, а также фирменных французских субпродуктов, таких как телячья печень и андуйет. В то время как многие бистро смотрят на овощи немного косо, Пол Берт знает, как правильно подавать сезонные овощи, а весной меню украшает жирная спаржа. Любители фраджа почувствуют себя как дома с сырной тарелкой ресторана, а домашние десерты, такие как суфле и ile flottante, являются одними из лучших в округе. Дополните трапезу одним из вин из превосходного выбора владельца Бертрана Абуано.
ИНСАЙДЕРСКИЙ СОВЕТ. Обязательно забронируйте столик в бистро Paul Bert перед посещением
Кафе Музеев
Café des Musées уже почти столетие привлекает парижан, и хотя у него были моменты менее чем звездной репутации, под нынешним руководством оно более чем соответствует своему красивому обеденному бистро. Выберите из закусок, начиная от классического террина и заканчивая более легким блюдом из зеленой фасоли, которое подается с жареным фундуком. Или извлеките выгоду из одной из звезд бистро: улитки, обычно представленные просто в скорлупе, здесь снова представлены со съедобной шляпкой гриба в качестве сервировочного сосуда, впитывая еще больше этого чесночного масла из улиток. Среди фирменных блюд также могут быть ньокки с грибами и сливочным соусом или сытный капустный лист, фаршированный телятиной, но говядина по-бургундски, одна из лучших в городе, является безошибочным верным помощником и звездой любого парижского бистро.
СОВЕТ ОТ ИНсайдеров. Время обеда в Париже может показаться посетителям строгим: большинство ресторанов работают с 12 до 2 и не открываются до 7. (Действительно, лучшее время для ужина в Париже обычно 8.) Но Café des Musées выделяется тем, что работает до 16:00 по выходным и, в отличие от многих других ресторанов Парижа, работает по понедельникам
Жозефина «Chez Dumonet»
Joséphine вполне может быть одним из самых роскошных бистро в Париже, Франция, с декором и обслуживанием прямо из 19-го века. Официанты в своих накрахмаленных фартуках доставляют классические блюда французского бистро бесконечной череде современных посетителей, ищущих аутентичную еду бистро. В отличие от парижских традиций, блюда в ресторане Joséphine готовятся на двоих: домашний террин или копченый лосось подаются в семейном стиле, а шатобриан из говядины более чем сытный на двоих. Жозефина иногда может быть немного скучной, и это не обязательно самое инновационное место в Париже, но если вы ищете традиционную еду в бистро, лучшего места не найти. Обязательно забронируйте столик в этом популярном парижском бистро.
Буйон Пигаль
Категории бистро, бульона, кафе и брассери когда-то были четко определены, но сегодня они превратились в мешанину. Все это говорит о том, что в то время как Bouillon Pigalle остается на бульонной территории, с его обслуживанием в течение всего дня с полудня до полуночи и почти преступно разумными ценами, он утоляет жажду бистро для тех, кто ищет изысканные версии классической парижской кухни бистро, от французского лука. суп с говядиной по-бургундски. Вино подается из кувшина, обслуживание быстрое и без излишеств. Обязательно оставьте место для профитроли: возвышающегося заварного теста, наполненного сладким сливочным мороженым и сбрызнутого теплым шоколадным соусом. Неудивительно, что это фаворит местных поваров!
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Традиционно бульоны не требуют резервирования, но Bouillon Pigalle и родственный ресторан Bouillon République теперь делают это. Вы также можете выстоять в очереди и попытаться занять столик, хотя в этом случае лучшее время для ужина будет раннее, то есть около 18:00
Астье
Спрятанный в кармане 11-го округа, более известного своими современными маленькими тарелками в интернациональном стиле, Astier поддерживает традицию бистро с аутентичной столовой, украшенной красными кожаными сиденьями и потертыми деревянными столами. Здесь регулярно подают мясо дичи, от кролика до кабана, и многие блюда, такие как пышные pommes dauphines, сопровождающие стейк au poivre, подаются в красивых блестящих медных горшках. Несмотря на то, что больше не швыряют на стол для безумного поедания сыра, сырная подача по-прежнему остается одной из лучших.
Кафе Линьяк
Когда шеф-повар Кристиан Констан наконец ушел на пенсию в 70 лет, знаменитый шеф-повар Сирил Линьяк взял бразды правления своим храмом во французское бистро в двух шагах от Эйфелевой башни. Café Lignac - популярное место, но не верьте нам на слово - беглый взгляд на множество положительных отзывов показывает, что это парижское бистро является фаворитом как среди местных жителей, так и среди путешественников. В меню представлено множество блюд, начиная от классических блюд, таких как фаршированные яйца, грибной омлет, стейк тартар или стейк au poivre, и заканчивая более современными блюдами с международным вдохновением, такими как vitello tonnato, лосось в мисо-глазури или каракатицы на гриле с кремом чоризо.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Сирил Линьяк начинал как кондитер, так что оставьте место для милфей с ванилью и пеканом, тарт татен или фруктовой Павловой на десерт
Пятый Марс
Это бистро Cinq Mars в 7-м округе округа прекрасно сочетает в себе традиции и современность. Меню закусок может похвастаться множеством классических блюд по разумным ценам: от яичного майонеза до улиток и корня сельдерея с соусом ремулад. Основные блюда продолжаются в том же духе, включая колбасу и картофельное пюре или тартар из стейка ручной нарезки. Но интернациональное вдохновение живет и процветает в этом меню, которое отклоняется от более обычных вегетарианских предложений, например, включает карри из нута или андалузский гаспачо. А предложения в винной карте искажают органические и натуральные.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Все десерты здесь феноменальны, но шоколадный мусс - это домашний символ щедрости, синоним лучших традиционных бистро Парижа
Ле Баратин
Аргентинский шеф-повар Ракель Карена привносит свой собственный штрих в классическую кухню парижского бистро в Le Baratin, заведении Belleville, где также представлена одна из лучших в городе карт органических и натуральных вин. Ее внимание сосредоточено на субпродуктах, тех нарезках органов, в которых она преуспевает, но вы также найдете более широкий ассортимент рыбных и овощных блюд в постоянно меняющемся меню на доске, чем во многих лучших традиционных бистро Парижа.
Биржа и жизнь
Американский шеф-повар Дэниел Роуз оставил свой след в столице благодаря Spring, а затем открыл эту оду классическому бистро La Bourse et la Vie рядом с парижской фондовой биржей. В меню могут быть стейки-фри, винегрет с луком-пореем или взрослая игра на основе детской классики кордон-блю - куриная грудка, фаршированная ветчиной и сыром, прежде чем ее панируют и жарят. Независимо от того, что вы заказываете, вы начнете с домашнего гужера, слоеного сыра, достойного биса.
Бистро Марло
Шеф-повар Томас Булло - один из множества мишленовских шеф-поваров, которые также решили открыть необистро, чтобы продемонстрировать свои традиционные французские кулинарные отбивные. Bistrot Marloe - это немного более высококлассная версия бистро по соседству, с меню, тяготеющим к классике, такой как фуа-гра, стейк-фри с беарнезом или улитками, хотя и с изысканным кулинарным чутьем. Цесарку подают с маслом, настоянным на кассете, бургундском родственнике фундука; Филе-миньон Montbéliarde подается с перечным соусом и картофельным пюре, приготовленным на сливочном масле Бордье. Не забыты и вегетарианцы: выберите из таких предложений, как салат из чечевицы и лебеды, заправленный свеклой и сыром, или ризотто из фреголы с кресс-салатом песто и страчателлой.
ИНСАЙДЕРСКИЙ СОВЕТ. Дедушка Булло, по-видимому, приготовил подлый крок-месье, который попал в меню здесь. Сэндвич состоит из лучшей в городе ветчины, домашнего сыра и небольшого количества сливок и подается с гарниром из салата, заправленного соусом из хереса
Любимый Жан
L’Ami Jean, непритязательный ресторан, спрятанный на маленькой улочке в 7-м округе, оказывается храмом уникальных и новаторских вкусовых сочетаний. Шеф-повар Стефан Йего попал в самую точку на пересечении нео и бистро в своей столовой в баскском стиле: вам будет особенно уютно с соседями по столу, когда вы будете отведать идеально прожаренных кабачков или сезонных овощей, тушеных в ароматном бульоне и покрытых сверху. с эспумой из пармезана. Дегустационное меню может сильно ударить по вашему кошельку, но оно того стоит, чтобы увидеть творчество Jégo во всей его красе.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. Обязательно закажите десерт из рисового пудинга: в собранном виде он представляет собой изысканную версию классического французского домашнего десерта. Обязательно забронируйте столик в L’Ami Jean заранее
Чез Жорж
Chez Georges на улице дю Маль во 2-м округе Парижа часто называют одним из лучших бистро Парижа, и нетрудно понять, почему: с 1946 года это бистро старой школы предлагает идеальный ассортимент блюд в его обшарпанном обеденном зале, и именно по этой причине он остается любимым парижским бистро многих представителей кулинарной элиты города. Желаете ли вы соль меньер, стейк с молоком, андуйет или домашний паштет из гусиной печёнки, Chez Georges - это место, где можно попробовать традиционные блюда.
Ле Рише
Нео-бистро по преимуществу, Le Richer - поистине экстраординарный бастион того, что делает эту категорию такой замечательной. Дневное меню может показаться не таким парижским бистро, предлагая все, от скумбрии бао с соусом из чернослива до самосы, но атмосфера на высоте, и вегетарианцы более чем обслужены, с тыквой, фаршированной полбой и грибами. или целая жареная цветная капуста с горошком и поппадумом.
Лес Арло
Когда встречаются старая и новая школы, возникает кулинарная магия, и это именно то, что вы найдете в крошечном 10-м округе округа Les Arlots, который положительно излучает атмосферу бистро старой школы. Управляющий этажом не мог быть более приветливым; меню на доске не может быть более аппетитным, с постоянно меняющимися предложениями, единственное из которых - умопомрачительная колбаса с картофельным пюре. Выберите бутылку или бокал из огромного выбора натуральных вин и созерцайте странный, но очаровательный выбор таксидермических животных во время обеда.
Ле Маки
Le Maquis - это ресторан с двумя идентичностями: Вечером предлагается фиксированное меню за 55 евро, изобилующее общими порциями творений, включая домашнюю пасту или местную баранину с карри. Обед - это место, где живет классика бистро, с простым, постоянно меняющимся предложением блюд, начиная от винегрета с луком-пореем и заканчивая жареной скумбрией и коньками по-греноблузски. Страсть к классике бистро - и потертый временем обеденный зал с банкетками из красной кожи, аутентичным цинковым баром и старинной плиткой - делают это место обязательным для посещения.
Брассери Рози
Париж недавно заполонила новая волна инста-бистро, причем некоторые из них гораздо более похвальны, чем другие. Brasserie Rosie, пожалуй, выдающийся ресторан, с удобными кабинками, которые принимают группы, приходящие попробовать различные предложения, от простых изысканных мясных закусок до классических парижских бистро, таких как сельдь с картофелем или жареный цыпленок с картофелем фри домашнего приготовления. Вегетарианские варианты более интересны и многочисленны, чем большинство других: вегетарианский пастуший пирог с каштанами или паста с трюфелями и 18-месячным сыром Конте наверняка вам понравятся. В коктейльной карте представлено множество классических и креативных напитков. С его хипстерской атмосферой посетители здесь, что неудивительно, гораздо моложе, чем во многих других бистро Парижа.
СОВЕТ ОТ СПЕЦИАЛИСТА. В отличие от многих других парижских бистро и пивных баров, ресторан Brasserie Rosie открыт семь дней в неделю
Бишетки
Недалеко от модного канала Сен-Мартен карманное бистро Bichettes готовит блюда для комфортной кухни, вдохновленные рецептами бабушек двух соучредителей, хотя и с современным уклоном. Французский луковый суп дополнен домашним вегетарианским бульоном и начинкой из слоеного теста для еще большей хрусткости; здоровенная колбаса идет с картофельным пюре, приготовленным по рецепту покойного великого Жоэля Робюшона, то есть с 250 граммами масла на каждый килограмм картофеля. Комфортная еда с теплым обслуживанием? Ничто так не говорит о парижском бистро, как это.