НЕМНОГИЕ ШТАТЫ С ТАКИМ СТРАСТЬЮ относятся к своей продукции, как жители Новой Мексики к своему чили - испытайте любого местного жителя в битве за знание чили, и каждый раз вы будете побеждены. Зеленый чили, в частности, пользуется особым почетом и широко используется в дорогих ресторанах, таких как The Corn Maiden, но местные жители еще больше гордятся своими семейными рецептами.
Существует несколько разновидностей нью-мексиканского зеленого чили, но Хэтч, безусловно, самый известный - здесь даже проводится собственный фестиваль каждый август. В то время как большинство местных жителей предпочитают более традиционные пикантные блюда из зеленого чили (такие как чили реллено, тушеное мясо с зеленым чили, тушеные энчиладас и буррито на завтрак), существует множество творческих и необычных способов использования этого основного продукта Нью-Мексико, который можно найти по всему штату.
1. Мак с сыром
Немного остроты, немного крема и много комфорта - добавление нью-мексиканского зеленого чили к одному из самых знаковых в Америке сочетаний молочных продуктов и пасты выводит макароны с сыром на новый уровень. Жгучесть чили уравновешивается сыром, придающим блюду неповторимый вкус, и вы найдете его в меню по всему штату, от De La Vega's Pecan Grill and Brewery в Лас-Крусесе до Coyote Cafe в Санта-Фе.
2. Фрикадельки
В Нью-Мексико фрикадельки едят со спагетти или без них, но лучшие из них готовятся с добавлением зеленого чили. Ресторан El Pinto и Cantina в Альбукерке сами по себе создали рецепт сытной еды, но вы можете добавить немного специй к этому итальянскому основному продукту с зеленым соусом альфредо чили и лингвини.
3. Сочетание вина и чили
Нью-Мексико является домом для некоторых из старейших американских виноградников, и несколько заведений предлагают возможность сочетать местные вина с чили из этого региона. Ощущение часто описывается как «баланс остроты и сладости», когда мягкость вина прорезает огонь блюд из чили. Путешественники могут попробовать это в La Posta de Mesilla или в Santa Fe Wine and Chile Fiesta.
4. Суп с жареным сыром и зеленым чили
Считайте, что это взрослая версия вашего любимого детского обеда. Состоит в основном из зеленого чили Hatch (и немного греческого йогурта для баланса и сливочности), это суп-гриль-сыр-томат-суп в новомексиканском стиле.
5. Пицца
На втором месте после использования зеленого чили в макаронах с сыром стоит пицца с перцем. Вы не найдете эту уникальную смесь специй, хруста, сыра и соуса где-либо еще в Америке (другие штаты могут заявлять, что могут воссоздать ее, но житель Нью-Мексико никогда не согласится). Большинство ресторанов, таких как Dr. Field Goods, рады угостить вас зеленым чили в качестве начинки - вы даже можете купить их в Domino’s в крайнем случае.
6. Сорбет
Один из способов смягчить жгучесть нью-мексиканского зеленого чили (или усилить его, в зависимости от ваших предпочтений) - превратить его в ледяное лакомство. Чистые фруктовые вкусы добавляют естественную сладость и более здоровую альтернативу мороженому, а добавление текилы предлагает более взрослую версию того, что в противном случае делает очень интересный десерт.
7. Вафли
Просыпаться от запаха готовящегося завтрака - это одно, но добавление зеленого перца чили к чему-то столь же простому и вкусному, как вафли, делает первый прием пищи на ступеньку выше. Тесто для вафель, включающее сыр чеддер и новомексиканский зеленый перец чили, превращает то, что большинство людей считает сладким, в пикантное блюдо для завтрака. Сироп и масло по желанию.
8. Пирог
Если вы зашли так далеко в списке и еще не поняли, зеленый чили - абсолютный нокаут среди десертов. Скептикам рекомендуется посетить Pie-O-Neer в Пай-Тауне, штат Нью-Мексико, где они будут рады убедить вас. В меню более дюжины разновидностей пирогов, но если вы собираетесь проехать весь путь по шоссе 60, не уезжайте, не попробовав яблочный пирог с нарезанным зеленым перцем чили и кедровыми орешками.
9. Попкорн
Чтобы насладиться вкусом зеленого чили, посыпьте им попкорн. Вы можете купить готовые версии (включая солоновато-сладкую карамель) в таких местах, как Walker's Popcorn Company, или вы можете сделать свой собственный настоянный попкорн, добавив свежие ядра в 3 столовые ложки оливкового масла и зеленый порошок чили. Вы больше никогда не будете готовить попкорн в микроволновке.
10. Файлы cookie
Новые мексиканцы часто замораживают свой зеленый перец чили перед тем, как приготовить из него пищу - на самом деле острота чили увеличивается, чем дольше он остается замороженным. Дай Хьюнь из Houston Chronicle проверил эту теорию, придумав рецепт сладко-пряного шоколадного печенья, в котором горечь шоколада помогает смягчить остроту перца чили.
11. Трюфели
Уже не секрет, что перец чили и шоколад удивительно хорошо сочетаются друг с другом. Шоколатье начали использовать это сочетание в десертных коробках в последнее десятилетие, и появление чили из Нью-Мексико тоже было лишь вопросом времени. Эти трюфели, как правило, содержащие молотый перец чили, легко повторить самостоятельно.
12. Хумус
Чипсы из лаваша и хумус в последнее время стали популярными закусками; Если вы хотите выделиться на следующем званом обеде, добавьте зеленый перец чили Hatch. Сливочная, пряная и сытная, эта версия домашнего хумуса не уступает купленным в магазине брендам (к тому же использование свежих ингредиентов дешевле).
13. Водка
Настаивание водки - простой процесс, поэтому неудивительно, что существует версия с зеленым чили. Чтобы сделать свой собственный, поджарьте немного зеленого чили Hatch, поместите его в герметичную банку, залейте достаточным количеством водки, чтобы покрыть его, и дайте смеси настояться в течение двух недель (чем дольше вы оставляете ее для настаивания, тем сильнее вкус). Это особенно хорошо для приготовления «Кровавых Мэри».
14. Пончики
Добавление зеленого порошка чили в глазурь или начинку для пончиков - это то, что лучше всего делают пончики Duke City Donuts и Rebel Donuts в Альбукерке. Вы найдете такие вкусы, как зеленое яблоко чили и бекон, а также сливочный сыр с зеленым чили, которые подаются сезонно, когда ингредиенты самые свежие.
15. Арбуз
Это простой рецепт, которым можно оживить летнее барбекю. Обычный арбуз становится слегка пикантным блюдом с порошком чили Hatch, который можно купить в магазине или приготовить дома, поджарив чили или высушив его в дегидраторе перед измельчением в порошок. Сок лайма уравновешивает остроту и пряный, кислый и сладкий вкус простых ингредиентов.
16. Чизбургеры
Для местных жителей Нью-Мексико добавление зеленого перца чили в бургер не имеет большого значения. Но если вы как посетитель откусите свой первый, это, скорее всего, произведет впечатление. Большинство ресторанов и кафе заявят, что их версия самая лучшая, но лучше принять собственное решение, сделав несколько остановок на маршруте Green Chile Cheeseburger Trail.
17. Брауни
Последний декадентский десерт, плотность торта и глубокий вкус шоколада усиливается щепоткой обжаренного и нарезанного чили. Ложка взбитых сливок или шарик ванильного мороженого придают блюду новое измерение и могут противостоять агрессивности чили для тех, кто не переносит остроту.