Иногда звездный ресторан - это единственная причина, по которой вам нужно отправиться в какой-нибудь уголок мира. Может быть, это земляной суп, который манит из Токио, или съедобный коктейль в Чикаго, пикантная стружка сыра из овечьего молока в сельской местности Теннесси или просто свежее филе окуня, пойманного где-то у побережья Тулума. Эти места должны быть в любом кулинарном списке.
Французская прачечная в Юнтвилле, Калифорния
Томас Келлер продолжает заново изобретать свой nouvelle French tour de force, первый ресторан Bay Area, получивший третью звезду Мишлен в 2006 году. В настоящее время строится новая кухня со стеклянными панелями, спроектированная базирующейся в Осло фирмой Snøhetta., который превратил Таймс-сквер в пешеходную зону в 2014 году. Дегустационное меню стоимостью 295 долларов США до сих пор остается одним из самых почитаемых в кулинарном мире.
Совет: ресторан вновь открылся 7 апреля, готовя на временной кухне, сделанной из морских контейнеров, поэтому бронируйте сейчас (707.944.2380), пока спрос меньше и до торжественного открытия следующей осенью.
Астрид и Гастон в Лиме, Перу
Эль Булли и ветеран Мугарица Диего Муньос взяли бразды правления на флагмане Гастона Акурио после того, как он повесил фартук в прошлом году. Передача факела вместе с переездом в новый кулинарный кампус Acurio Casa Moreyra в Сан-Исидро знаменует собой новую эру для ресторана. Дегустационное меню, разработанное в лаборатории исследований и разработок на месте, концептуально основано на ингредиентах из ботанического сада и будет сосредоточено на биоразнообразии региона, окружающего Лиму (отход от предыдущих меню, которые были сосредоточены на тематических повествованиях), и будет охватывать все, от севиче до от морской свинки до альпаки.
Совет: онлайн-бронирование принимается не позднее, чем за три месяца. Если это срочно, позвоните и попробуйте найти столик на обед.
Бену в Сан-Франциско
Дэвид Чанг назвал это уютное заведение Soma лучшим рестораном Америки. Для своего дегустационного меню, вдохновленного корейцами и китайцами, бывший шеф-повар французской прачечной Кори Ли использует сезонные дары северной Калифорнии. Изюминка: суп из искусственных акульих плавников, приготовленный из крабов-перхоти и заварного крема с ветчиной Цзиньхуа, любимый с детства Ли в Сеуле.
Совет: с тех пор, как Michelin наградил Бену третьей звездой, спрос на бронирование стал даже выше, чем обычно. Бронируйте на сайте на два месяца раньше.
Ферма ежевики в Уолланде, Теннесси
Этот фермерский отель, расположенный на 4 200 акрах земли в Смоки-Маунтинс в Теннесси, идеально подходит для волшебных ужинов на лужайке, когда закат освещает карманы тумана, светящиеся мандариновыми оттенками. Яблочно-красный амбар амишей, реликвия 18-го века, является не менее особенным местом, где можно поесть. В любом случае вы получите домашние продукты, приготовленные из продуктов с действующей фермы: органические яйца, овощи семейной реликвии, сыр из овечьего молока и даже пиво Saison, произведенное на новой местной пивоварне.
Совет: Лучший способ гарантировать бронирование - забронировать номер и остаться на ночь. В противном случае позвоните за 30 дней и надейтесь, что места есть.
Д. О. М. в Сан-Паулу
Историк-ботаник и ди-джей-шеф Алекс Атала часто называют послом южноамериканской кухни, привлекая внимание всего мира к югу от экватора, придавая классике изысканный блеск в своем гастро-храме бразильским ароматам в Jardins. Исследовательские паломничества на Амазонку приносят украшения к его красочным блюдам, например, приока, ароматный корень, обычно предназначенный для духов, или джамбу, лиственное растение, обладающее обезболивающими свойствами, что делает его естественным средством от зубной боли.
Совет: Месяцы предварительного планирования - единственный способ получить бронирование.
Эль Селлер де Кан Рока в Жироне, Испания
10 000 гастрономических туристов из 57 стран стекались в этот столетний дом в часе езды к северу от Барселоны в 2013 году. Управляемый тремя братьями Рока, это авангардный шедевр, который заставит даже самого ярого El Bulli верующие верят, что после Адрии в Испании есть жизнь. Изысканная дегустация может состоять из маринованных ракушек, тушеных креветок с морской водой и планктонной губкой или карамелизированных оливок, висящих на дереве бонсай.
Совет: Бронирование осуществляется онлайн в полночь первого числа каждого месяца и бронируется почти за год вперед. Вариант «Радуйся, Мария» - позвонить консьержу отеля и помолиться об отмене в последнюю минуту.
Eleven Madison Park в Нью-Йорке
Величественная столовая Даниэля Хамма и Уилла Гидары - это возврат к изысканной кухне с белой скатертью, хотя и с современным исполнением. Эта услуга легендарна: метрдотель профилирует гостей с помощью поиска в Google, чтобы подготовить специальные украшения, когда они прибудут. Пара энофилов? Придет повар? Группа празднует день рождения? Запивайте такими блюдами, как свиной пузырь с корнем сельдерея, цыплячью рябью в исполнении Хамма и коктейлем из бродячей манхэттенской тележки.
Совет: Бронирование можно забронировать за 28 дней, но посетители обычно могут занять один из пяти столиков в баре, где предлагается ограниченное меню (3 блюда, 68 долларов США).
Fat Duck в Беркшире, Англия
Хестон Блюменталь поместил эту маленькую деревушку на кулинарную карту, когда в 1995 году открыл ресторан Fat Duck, ориентированный на молекулы. Флагман находится в разгаре шестимесячного ремонта и появился в Мельбурне (50 000 человек подали заявки на 14 000 мест), но вернется в Англию в июле, чтобы отпраздновать свое 20-летие.
Совет: на пике популярности ресторан получал 30 000 звонков в день. Позвоните на линию бронирования, как только она откроется в 10 утра, и будьте гибкими - у вас больше шансов получить столик на обед и в группе больше двух человек.
Мини-бар в Вашингтоне, округ Колумбия
Империя Хосе Андреса стремительно расширяется (одно только его партнерство с SLS Hotels могло бы заполнить любой парикмахер на всю жизнь), но только у одного из его ресторанов достаточно авторитета, чтобы привлечь Обаму в День святого Валентина - это 12- сесть за стол шеф-повара Penn Quarter. Его команда устраивает молекулярное шоу, ловко раскладывая кусочки на маленькие тарелки с помощью пинцета и покрывая их пенопластом. Внимание к деталям соответствует соседнему Бармини, его коктейльной лаборатории с более чем 100 напитками.
Совет: Minibar недавно присоединился к Table8, приложению, которое позволяет оплачивать бронирование в последнюю минуту. Что такое еще 50 долларов, если вы выкладываете 250 долларов за более чем 20 курсов?
Мугариц в Сан-Себастьяне, Испания
Маленький синий знак, отмеченный вилкой и ножом, направляет вас к дороге в Мугариц в сонной деревне Сан-Себастьян. В переоборудованном фермерском доме Андони Луис Адурис расширяет границы того, какой может быть кухня Страны Басков. В то время как Адурис постоянно меняет свое меню, одна из его торговых марок остается неизменной: «съедобные камни», маленькие картофелины, покрытые глиной.
Совет: Луис Адурис, как известно, шутил о своей пустой столовой, когда он впервые открылся в 1998 году. с апреля по декабрь. Заполните онлайн-форму и получите гибкие даты, чтобы попасть раньше.
Нома в Копенгагене
Наилучшее блюдо для любого гурмана, ценящего свой вес мха. После своего разрекламированного поп-апа в Mandarin Oriental в Японии Рене Редзепи возвращается в Данию, чтобы еще раз поохотиться в этом очаге Новой Скандинавии. В прошлом году он снова занял первое место в списке Пеллегрино (после получившего широкую огласку инцидента с норовирусом) и остается золотым стандартом дальновидной кулинарии.
Совет: Бронирование открывается в первый понедельник каждого месяца, и в среднем поступает 20 000 звонков в день. Обновление и повторный набор - ваши единственные инструменты, но эй, кто-то же должен выиграть в лотерею!
Пужоль в Мехико
Энрике Ольвера в одиночку доказал, что проверенным временем мексиканским рецептам можно придать современный вид и при этом остаться верными своим корням. Cosme, его дебют в США, может быть в данный момент тостом Нью-Йорка, но его флагманский ресторан Polanco с чистыми линиями по-прежнему остается одним из самых динамичных ресторанов в мире. Стоит посетить только уличные закуски на возвышенности, такие как elote от Olvera, который посыпают порошком из муравья чикатана и кофе с майонезом из костеньо чили.
Совет: один из самых доступных вариантов бронирования для ресторана такого уровня: Open Table обычно имеет свободные места в прайм-тайм в течение недели.
Билеты в Барселоне
Не успели на меняющий дух времени «Эль Булли» Феррана Адриа на побережье Коста-Брава? Театральный тапас-бар его брата Альберта, который Ферран консультирует в районе Эшампле-Эскерра «Барсы», является довольно приятным утешительным призом. Тележки с мороженым, в которых подают рожки с рыбой и чипсами, мини-деревья с цветками сахарной ваты и жидкие оливки; Братья Адриа стали пионерами нового жанра - высокого карнавала.
Совет: Столы освобождаются за два месяца до начала каждые 24 часа в полночь. Получить их можно, но нужно поторопиться - они заполняются минут за десять.
Хартвуд в Тулуме, Мексика
Нью-Йоркские трансплантаты Эрик Вернер и его жена Майя Генри иллюстрируют устойчивый дух Тулума в их утопающем в джунглях ресторане на главной улице города. Работая исключительно на солнечной энергии, Вернер каждый вечер готовит ужин на дровяном костре, используя органические продукты Юкатана, полученные из Милпаса или органических ферм, и рыбу, пойманную гарпуном.
Совет: ресторан Hartwood открыт на ужин со среды по воскресенье. Чтобы занять одно из 50 мест, лучше всего выстроиться в очередь возле ресторана около 15:00. и подождите, чтобы записать свое имя на более поздний вечер. Чтобы избежать ожидания, приходите большой компанией: бронирование для восьми и более человек можно сделать по электронной почте.
Les Créations de Narisawa в Токио
Непревзойденный шеф-повар Ёсихиро Нарисава наточил зубы, учась у французских гигантов, таких как Жоэль Робюшон и Поль Бокюз, в Париже, а затем вернулся в Токио, где установил стандарт галльской кухни, приготовленный с японской точностью (говядина вагю в корочке на углях, маринованная в лук-порей, кальмары на гриле с жидким азотом и золой паприки, суп на основе почвы) в ресторане Les Créations de Narisawa отеля Minato, отмеченном двумя звездами Мишлен.
Совет: онлайн-бронирование открывается 1 числа каждого месяца. Правила строгие, разрешены вечеринки только с двумя-четырьмя гостями.
Blue Hill at Stone Barns в Покантико-Хиллз, Нью-Йорк
Философия Дэна Барбера «Третья тарелка» - это следующий этап в эволюции «от фермы к столу». Он основан на идее, что ингредиенты должны определять меню, а не наоборот. Обратный обратный инжиниринг, который кладет полный урожай на тарелку. Здесь нет меню, только чат с сервером перед эпикурейским путешествием, которое проходит через шесть категорий: теплица, поле, пастбище, лес, ферма и погреб.
Совет: Одно из общеизвестно невозможных бронирований в Нью-Йорке может быть заполнено на несколько месяцев. Позвоните в день и надейтесь на отмену или будьте готовы адаптировать свое расписание к нескольким доступным часам на Open Table. Обычно это означает после 9 часов вечера. во вторник или среду.
Алинея в Чикаго
Нестандартное воображение Гранта Ахатца принесло этому заведению три звезды Мишлен и постоянное место в верхней части списка лучших ресторанов. И у него все еще есть интересные вещи в Alinea - садовый салат, опрысканный водой с солью и перцем и представленный в почве, воздушные шары с зелеными яблоками, съедобные желатиновые коктейли - после десятилетнего пробега в Линкольн-парке.
Совет: Achatz - один из крестных отцов спорных систем продажи билетов в ресторанах. Он выпускает их в стиле лотереи за два-три месяца вперед, но если вы ищете в последнюю минуту, обязательно загляните на страницу Алинеи в Facebook, где они время от времени публикуют бронирование в тот же день.