Несмотря на множество уникальных различий, человеческий род объединяет одна общая черта: все. Любит. Сыр. Независимо от того, подается ли сыр в горячем виде в виде общего соуса, запеченного в слоеном тесте или приготовленного на гриле, сыр почти наверняка присутствует в меню, куда бы вы ни пошли. От северных границ Канады со снежными вершинами до жарких тропических климатов юга Индии вы можете путешествовать по всему миру в поисках сыра и отметить почти каждый уголок земного шара. Для истинных путешественников, любящих молочные продукты и мечтающих об идеальной сырной тяге, вот 12 самых знаковых сырных блюд со всего мира, которые вам нужно попробовать.
1. Канада - Путин
Рожденный в восточной канадской провинции Квебек, путин стал мировым явлением, и легко понять, почему. Возьмите тарелку картофеля фри, смажьте ее коричневой подливкой и посыпьте бесконечным количеством сырного творога. Что не любить? Блюдо первоначально появилось в конце 1950-х годов, неофициально став национальным блюдом Канады в течение следующих 50 лет. Сегодня ежегодные фестивали путина проходят в Монреале и Торонто, и они даже перебрались за границу в такие города США, как Чикаго и Манчестер, штат Нью-Гемпшир.
2. Мексика - Queso flameado
Queso flameado в переводе с испанского означает «пламенный сыр». Блюдо представляет собой аппетитный острый сырный соус с пряным чоризо, родом из северной Мексики. Его обычно употребляют в качестве закуски перед большим приемом пищи, обычно с добавлением помидоров, специй или чили. Дип часто готовят на фламбе или жарят и подают прямо в чугунной сковороде, пока он все еще кипит от тепла. Хотя в Америке кесо обычно подают с чипсами из тортильи, вам следует есть его со свежими кукурузными лепешками, если вы хотите сделать это по-мексикански.
3. Грузия - Хачапури
Хачапури, традиционный грузинский пирог с сыром, бывает разных форм и размеров, но недостатка в сыре всегда хватает. Точный способ приготовления, включая размер и начинку, зависит от региона. Например, имеретинские хачапури, как правило, имеют круглую форму и наполнены местным сыром и специями, в то время как хачапури из Аджарии формуют в форме открытой лодки, фаршируют горячим сыром и перед подачей смазывают сырым яйцом и маслом.
4. Аргентина - Проволета
Собираетесь в традиционное аргентинское асадо? Тогда приготовьте свой желудок к классической аргентинской проволете, творожному сыру, похожему на проволоне, который жарят на гриле. Знаменитый жареный сыр обычно едят по всей Аргентине, хотя иногда его можно найти и в Уругвае. Проволету обычно подают в виде дисков толщиной от одного до двух сантиметров, приправленных перцем чили и / или орегано, и жарят на гриле до частичного расплавления. Проволету обычно подают в начале трапезы со свежеподжаренным хлебом.
5. Колумбия - Пандебоно
Хотя это скорее хлеб, чем сыр, именно сыр в пандебоно делает его таким захватывающим. Фирменные колумбийские пикантные углеводы традиционно готовят из кукурузной муки, крахмала, сыра и яиц, что придает булочке слегка сладкий вкус. В некоторых регионах Колумбии пандебоно подают с местным джемом из гуавы, что делает закуску еще более сладкой. В других регионах хлеб едят только что из печи вместе с порцией горячего шоколада. Пандебоно готовят как в круглой, так и в кольцевой форме.
6. Греция - Тиропита
В Греции тиропиту обычно едят на завтрак, а во многих кафе ее подают вместе с кофе. Традиционная выпечка для сырных пирогов готовится из различных видов сыра, хотя самый традиционный рецепт требует феты, яиц, теста филло и оливкового масла. Тиропита продается во множестве форм и размеров, но большие треугольные формы, безусловно, самые популярные.
7. Польша - вареники
Вареники и их многочисленные вариации являются одним из основных продуктов питания в странах Центральной Европы и Западной славян, включая Украину, Венгрию и Беларусь. Традиционные польские вареники готовят из пресного теста, фаршируют пикантными начинками и варят в воде. Самый вкусный вариант вареных угощений - это простая смесь сыра и картофеля с маслом или сметаной, хотя мы не отказались бы и от вареников с мясной начинкой. Происхождение вареников широко обсуждается: некоторые говорят, что они изначально пришли из Китая - благодаря исследованиям Марко Поло, а другие считают, что вареники изначально были привезены в Польшу из Украины или России. Независимо от их происхождения, нельзя отрицать, что поляки любят вареники лучше всего, и вы сможете найти их, где бы вы ни находились.
8. Индия - Панир тикка
Панир тикка - популярное индийское блюдо, которое настолько же простое в приготовлении, насколько и вкусное. Панир - это невыдержанный, неплавящийся сыр, сделанный из простокваши, поэтому с ним легко обращаться как с белком так же, как с тофу. Панир тикка готовится путем маринования панира в специях и обжаривания его в тандыре. Затем кусочки приправленного сыра кладут на палочку с луком, перцем и помидорами и подают горячими. Эта пикантная вегетарианская альтернатива куриной тикке (и другим рецептам на основе мяса) чрезвычайно популярна в северной Индии и имеет множество вариаций, в том числе намазанные соусом (масала) или подаваемые вместе с мятным чатни.
9. Франция - Раклет
Раклет родился в Швейцарии, но это блюдо стало синонимом французской культуры, особенно в регионах Савойя и Верхняя Савойя. Раклет, который происходит от французского глагола racler, означающего «соскребать», представляет собой полутвердый сыр из коровьего молока, имеющий форму 13-фунтового колеса. Затем сыр нагревают и частично расплавляют, а расплавленную часть соскребают с мелкого картофеля, маринованных овощей, вяленого мяса или morceaux de pain. Подавайте с савойским белым вином с высокой кислотностью, таким как Altesse или Jacquere, или даже с сухим Рислингом, чтобы утолить жажду, наслаждаясь этим тяжелым, но изысканным блюдом.
10. Швейцария - фондю
Фондю, фирменный швейцарский сырный соус, идеально подходит для прохладных дней или апре-ски. Слово «фондю» происходит от французского глагола «fondre», что означает «таять». Традиционные рецепты фондю требуют смеси сыров, которые нарезают на блоки и помещают в горшочек, натертый чесноком. Затем добавляют белое вино и кукурузный крахмал, чтобы сгустить плавящиеся кубики сыра, а сверху добавляют немного тертого сыра. В смесь обычно добавляют немного кирша, чтобы предотвратить разделение ингредиентов. Когда дип готов, куски хлеба, овощи или корнишоны обмакивают в общую сырную смесь и нанизывают на длинные шпажки.
11. Чехия - Смажены сыр
Смажены сыр, что в переводе с чешского означает «жареный сыр», является основной уличной едой, а также стартовым блюдом в большинстве ресторанов. Традиционный рецепт требует, чтобы ломтик сыра Эдам (хотя Hermelin, Niva или Emmental также подойдут) был нарезан на квадрат толщиной от одного до двух сантиметров и покрыт смесью из муки, яйца и панировочных сухарей. Затем сыр обжаривают на сковороде или во фритюре и подают с острым соусом гатар и небольшим салатом. Блюдо очень похоже на знаменитую итальянскую моцареллу в карроцце - так что да, по сути, это большая треугольная палочка из моцареллы.
12. США - Жареный сыр
Американцы любят сыр в любом виде, но нет ничего более вызывающего ностальгию, чем сэндвич с сыром на гриле, особенно когда он готовится из рыхлого белого хлеба и крафт-американских синглов. Сегодня в барах, ресторанах и даже заведениях высокой кухни можно найти бесконечные вариации сыра на гриле с использованием различных комбинаций хлеба, сыра и начинки. Но это классический детский рецепт, который действительно поражает нас. Независимо от того, подается ли он соло или макается в тарелку горячего томатного супа, сыр на гриле всегда будет занимать особое место в наших сердцах.
13. Венесуэла и Колумбия - Арепа
Арепа - это круглые кукурузные лепешки с начинкой из всего, что угодно, и часто это плавленый сыр. Они наиболее популярны в качестве быстрого перекуса или закуски в Венесуэле и Колумбии, и обе страны утверждают, что имеют лучший стиль. Венесуэльские арепы, как правило, более густые и готовятся без добавок или с маслом или сыром, когда их подают вместе с другими блюдами. Когда они являются главным событием, арепы начиняют мясом или сыром. С другой стороны, колумбийские арепы часто тоньше и слаще, и их обычно подают с начинкой из плавленого сыра. Самая ранняя версия арепас восходит к народу Тимото-Кука, который жил в горной цепи Анд на территории современной Венесуэлы. Сковорода, которую они использовали для приготовления пищи, называется арипо, и, вероятно, блюдо получило свое название.
14. Германия, Австрия, Лихтенштейн и Швейцария - Käsespätzle
Käsespätzle - это своего рода баварские макароны с сыром. Его готовят, беря слой шпецле, который является разновидностью яичной лапши, и плавя на нем ореховый и маслянистый сыр Эмменталер. Затем процесс повторяется несколько раз, и все это нагревается до тех пор, пока сыр не станет расплавленным и вкусным. На самом деле название переводится буквально так: шпецле с сыром. Вы найдете версии в странах региона, где любят сыр, включая Германию, Австрию, Лихтенштейн и Швейцарию. И точно так же, как макароны с сыром являются одним из самых популярных продуктов питания в штатах, käsespätzle имеет такую же репутацию в Баварии.
15. Австрия, Венгрия и Словения - Liptauer
Липтауэр - это разновидность пасты, приготовленной из сыра, сливочного масла, паприки, каперсов, тмина, перца, горчицы и других специй, состав которых зависит от того, кто ее готовит. Используемые сыры обычно представляют собой смесь творога (разновидность свежего творога) и мягких овечьих и козьих сыров. Липтауэр подают с сыром или кусочками ржаного хлеба, чтобы сыр попал в рот. Вы найдете распространение в Австрии, Венгрии и Словении, и это обычная закуска в винных тавернах и других питейных заведениях. Название происходит от региона Липтов в Словакии.
16. Франция - Алиго
Не секрет, что французы знают свой сыр. И хотя поедание французского сыра с бокалом вина и кусочком хлеба - одно из самых больших удовольствий для тех, кто ценит напитки и молочные продукты, французский сыр так же прекрасно смешивается с блюдами. Показательный пример: aligot, который по сути представляет собой очень сырное картофельное пюре, которое подают так же, как фондю. Его традиционно готовят из картофеля, сливок и сыра Томм д’Овернь или Томм де Лагиоль (томм - это класс сыров, которые обычно маслянистые, мягкие и сливочные). Алиго родом из центральной Франции, где он по-прежнему популярен в ресторанном меню и подается с колбасой и другими видами свинины.
17. США - Сырный творог
Сырный творог лежит в основе канадского путина, но он также является популярной закуской, которую подают отдельно, жареной или свежей, в Висконсине, Миннесоте и других северных штатах. В Висконсине вы можете услышать, как их называют «скрипами» из-за скрипящего звука, издаваемого при откусывании очень свежего творога. А свежий всегда лучше, так как у творога довольно короткий срок хранения. Творог производится путем отделения сыворотки от творога при изготовлении чеддера и других сыров, и вместо дальнейшей обработки творога путем их пюре вместе и выдержки сыра, творог упаковывается свежим. К творогу относятся очень серьезно в тех частях США, где он популярен, настолько, что время от времени появляются вакансии с явной целью найти лучший творог на севере Среднего Запада.
Версия этой статьи ранее была опубликована 18 сентября 2018 г. и обновлена 28 февраля 2021 г. с добавлением дополнительной информации.