1. Альма - Ари Таймор (Лос-Анджелес)
Алма раньше работала в заброшенном здании. Большинство людей ездят прямо по нему. Но достаточно людей остановились и поняли, насколько невероятным и смелым может быть шеф-повар Таймор, чтобы сделать его постоянным. И хотя он все еще на подъеме - у него нет вывески снаружи, а раздевалка для персонала оказывается туалетом для клиентов - этот хардскрэббл-шик хорошо сочетается с модностью этого места.
Зуландер был пророчеством. Помогает то, что еда такая вкусная - дегустационное меню из салатов, рыбы и мяса.
2. Night + Market - Крис Йенбамрун (Западный Голливуд)
Наряду с Людо Лефевром (см. 7 ниже) Крис Йенбамрунг является одним из самых известных новых шеф-поваров в Лос-Анджелесе. Помогает то, что он расширяется - Night + Market Song только что открылась в Сильверлейке. Но он сделал себе имя в этом оригинальном месте, готовя потрясающую тайскую еду для публики WeHo.
В городе, который гордится своей интернациональной кухней, быстро появился Night + Market. Есть некоторые споры о том, достаточен ли размер порций, которые он подает, но это просто означает, что он заставляет людей хотеть еще.
3. Сезон - Джошуа Скинс (Сан-Франциско)
Когда дело доходит до ресторанов, одежда не красит человека, но уж точно не вредит. И Saison это знает, потому что в данном случае он дает покупателю четкое представление о том, что он ест.
Кухня открытая, со старинным видом медных горшков и сделанной на заказ дровяной печи. Гигантские резервуары в столовой содержат живые морепродукты, которые можно есть. Это просто умный бизнес - когда дегустационное меню из 18 блюд стоит 250 долларов на человека, люди хотят знать, во что они ввязываются.
4. Море и дым - Мэтт Гордон (Дель Мар)
Мэтт Гордон - хорошо зарекомендовавший себя шеф-повар из Сан-Диегана, но он капризный. И это хорошо. Он открывает новые рестораны в мгновение ока, никогда не ограничиваясь ожиданиями одной кухни.
Sea & Smoke - его третий ресторан, в котором используется дровяная печь и подают именно то, что следует из названия - морепродукты и мясо. Благодаря трехчасовому «счастливому часу» и огромному списку напитков (Сан-Диего - пивной город, подробнее об этом ниже) он находится на грани между изысканной кухней и расслабленным шарфом.
5. Чи Спакка - Чад Колби (Лос-Анджелес)
Chi Spacca и его шеф-повар Чад Колби хотят, чтобы люди ели так много еды, что они выбивают Лос-Анджелес из любых списков «самых худых городов Америки».
Каждый прием пищи - это огромная тарелка мяса, как Томагавк: свиная отбивная весом 42 унции, которой можно накормить целый стол. Заказывайте с осторожностью, но ешьте с удовольствием.
6. Богатый стол - Эван и Сара Рич (Сан-Франциско)
Это одна из милых историй любви, когда муж и жена открывают семейный ресторан. Они даже подают еду от фермы к столу, как в каком-то маленьком городке, где все всех знают. За исключением того, что Rich Table крутит его всякий раз, когда может, так, как может предложить только Сан-Франциско, например, куриную кожу на брендаде и картофельные чипсы с сардинами со сметаной из хрена.
А что у них там за вкусный хлеб? Вы можете заказать буханку на дом.
7. Trois Mec - Людо Лефевр (Голливуд)
Есть репутация, которую многие люди приписывают гурманам в Лос-Анджелесе, где открывается новый горячий ресторан, и сразу становится невозможно забронировать. И новый проект Людо Лефевра именно такой. Конечно, репутация существует не просто так, и татуированный французский повар творит чудеса со своей родной кухней.
Этот первоначальный успех иногда заканчивается тем, что ресторан быстро заменяют - злорадство для тех, кто разглядел шумиху - но Trois Mec никуда не денется. На самом деле, совсем недавно по соседству открылся новый винный бар (Petit Trois).
8. Аллюметт - Майлз Томпсон (Лос-Анджелес)
Включение в список в Интернете может стать большой честью для начинающего шеф-повара. Но ресторан, который впоследствии стал Allumette, настолько любил еду шеф-повара Майлза Томпсона, что закрылся только для того, чтобы заново изобрести себя в соответствии с его видением, поставив его во главе кухни с его азиатской кухней.
Даже для того, кто раньше работал в отличных ресторанах, как Томпсон, это адская похвала.
9. Chez Panisse - Элис Уотерс (Беркли)
Chez Panisse не новинка. И Элис Уотерс гораздо более авторитетна, чем шумные, многообещающие повара, которые составляют большую часть этой статьи. Однако было бы гастрономическим преступлением исключить Chez Panisse из любого списка важных калифорнийских ресторанов.
Уотерс почти в одиночку создал традицию калифорнийской кухни, отмеченную влиянием различных стилей и опорой на ингредиенты местного производства. Chez Panisse продолжает гордиться своими отношениями с местными производителями, потому что во всех смыслах это калифорнийская кухня.
10. Сэр и звезда - Дэниел Делонг (Олема)
Проблема большинства крутых поваров - это их эго. Их рестораны попадают в несколько списков, становятся достопримечательностями и сходят с ума. Но Дэниел Делонг так и не дошел до этого. Его последний ресторан сгорел. «Сэр и Звезда» для него почти как зарезервированная следующая попытка, проводимая из комнаты в ранее закрытой гостинице со скромными ценами на местные морепродукты и вино.
Он как будто не понимает, насколько вкусна его еда, а менеджер дает пакеты с карамельной кукурузой после еды как приглашение вернуться снова, как будто людей нужно убедить.
11. Stone Tap Room - Митч Стил (Сан-Диего)
Как упоминалось выше, Сан-Диего - пивной город. Крафтовое пиво, производимое в городе, неизменно считается одним из лучших в стране. Из этих пивоварен Стоун находится на вершине. И они это знают - черт возьми, одно из их самых популярных сортов пива называется «Наглый ублюдок». Мастер-пивовар Митч Стил варит пиво, которое крепче и сложнее в обращении, чем многие другие, но смелость приносит награды.
Пивоварня только что открыла Tap Room в центре Сан-Диего, не столько как бар, сколько как пивную, где подают нетрадиционные барные блюда, такие как тайские лепешки с карри, людям, направляющимся в бейсбольный парк по соседству. Но пиво по-прежнему на первом месте, а когда можно заказать что-то вроде портера с чипотле, так и должно быть.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Тим и Эрин Арчулета (Сан-Франциско)
The Archuletas уже некоторое время управляют Ichi Sushi в Сан-Франциско, и ресторан считается одним из лучших суши во всем городе. А в городе морепродуктов, таком как те, что в заливе, это просто огромно.
Хотя это само по себе заслуживает места в этом списке, Ichi Sushi недавно переехал в другое, гораздо более просторное место, которое открывает множество возможностей для ресторана. Одна из таких возможностей - идзакая (в основном японский бар) - Ni Bar только что открылся сзади. Сакэ бомбы для всех.
13. Французская прачечная - Томас Келлер (Yountville)
Как и Chez Panisse, ресторан French Laundry является основным продуктом питания в Калифорнии. Даже мировой продукт, учитывая, что он регулярно упоминается как лучший ресторан на всей планете несколькими авторитетными источниками.
Ресторан Thomas Keller’s Yountville предлагает два разных блюда из девяти блюд в день, и ни один ингредиент не повторяется ни в одном из них. И хотя это может показаться очевидным, Томас Келлер объявил в 2012 году, что уходит с кухни и переходит на роль наставника. Таким образом, в то время как ресторан сохраняет то же качество, которое принесло ему три звезды Мишлен, новая кухня может претерпевать некоторые изменения в личном чутье, на которые стоит обратить внимание.
14. Тигр! Тигр! - Ли Чейз (Сан-Диего)
Если Камень велик из-за своей диковинной бравады, то Тигр!Тигр! его скромный, но талантливый младший брат. Пивоварня Ли Чейза находится дальше от города, но, учитывая, что это настоящее заведение, а не выход для гораздо более крупной пивоварни за пределами территории, он может немного больше сосредоточиться на балансе еды и пива. Он сияет сам по себе.
Это не значит, что они не подают отличное пиво - на самом деле, они разливают самые разные сорта пива, в том числе пиво Pliny от Russian River (считается одним из лучших в мире). Но еда занимает большую часть меню, чем в Stone, предлагая блюда из ресторана, чтобы поглотить алкоголь и убедиться, что вы доберетесь до дома в целости и сохранности.
15. Орса и Уинстон - Джозеф Сентено (Лос-Анджелес)
Лос-Анджелес всегда был плавильным котлом. А учитывая, что центр Лос-Анджелеса расположен прямо в центре этого котла, вполне логично, что ресторан в этом районе предлагает бесплатное разнообразие, которое делает город великим.
Шеф-повар Йозеф Сентено - человек эпохи Возрождения, и в его ресторане Orsa & Winston (названном в честь его собак) представлены блюда всех видов: дегустационное меню из пяти блюд, меню из девяти блюд, меню омакасе, завтрак, выпечка (есть кондитер на кухне), морепродукты. Он закупает рис из Уругвая, потому что нет такой еды, которую вы не смогли бы найти ни в Лос-Анджелесе, ни на его кухне.
16. Грязная привычка - Дэвид Базирган (Сан-Франциско)
Сан-Франциско всегда обладал аурой чувственности. Лето любви и все такое. Грязная привычка играет одновременно и празднование этой традиции, и ее захудалую изнанку.
Столовая представляет собой тускло-фиолетовое помещение, и коктейли играют такую же важную роль в ужине, как и еда. Брайан Минс, менеджер бара, получает равные счета с шеф-поваром Дэвидом Базирганом в рекламных материалах, что делает это место идеальным сочетанием еды и алкоголя. Вероятно, это одноименная грязная привычка.
17. Суши Ота - Юкито Ота (Сан-Диего)
Юкито Ота - настоящий мастер суши. И любой, кто пробовал суши (или любой, кто облизывался после просмотра Jiro Dreams of Sushi на Netflix в 3 часа ночи, по крайней мере), знает, сколько заботы и точности нужно вкладывать в такие простые ингредиенты, когда их готовит кто-то, кто знает, что они делают.
Сан-Диего - один из трех основных портов на западном побережье Америки, поэтому называть Sushi Ota лучшим местом, где можно купить суши в городе, на самом деле означает, что это одно из лучших мест, где можно купить суши в Америке.
18. Спаго - Вольфганг Пак (Беверли-Хиллз)
Ни один список калифорнийских ресторанов не был бы полным без Вольфганга Пака. Этот парень определил калифорнийскую кухню еще в 80-х благодаря своему флагманскому ресторану Spago.
И хотя он немного старая лошадь в этой области новичков, Спаго недавно прошел полную реконструкцию и реконструкцию. Его новый внешний вид яркий и красивый, со свежим дегустационным меню «Вкус Калифорнии», в котором представлены фермы и продавцы со всего штата, что делает его идеальным обедом в Золотом штате, особенно для тех, кто думает, что они были там, сделали это.