Суши здесь практически религия, и это правильно.
Суши - это крупная группа продуктов питания в Лос-Анджелесе, которая существует уже несколько десятилетий. Именно здесь зародились роллы «Калифорния», здесь сделал себе имя шеф-повар Нобуюки «Нобу» Мацухиса и где зародились суши в супермаркетах. В этом городе суши - это занятие, за которое вы получаете то, за что платите, и наш список из 18 мест, где подают суши, склоняется к омакасе (перевод: «Я вам доверяю»), кайсэки и изысканным предложениям. Но это не значит, что все будет строго и серьезно. В конце концов, это все еще Лос-Анджелес, так что ожидайте некоторой творческой лицензии с ингредиентами в менее традиционных местах и, по большей части, непринужденной атмосферой. Читайте нашу подборку лучших суши в Лос-Анджелесе.
Подробнее читайте в нашем полном путеводителе по Лос-Анджелесу
Карл Ларсен
QArrow
Q - это оазис посреди лихорадочного центра Лос-Анджелеса. Классические скрипки играют, когда вы идете к своему месту, и посетители одинаково благоговейны - Нобу это не так. Немногие рестораны за пределами Токио готовят суши омакасе на таком уровне, и просто посмотреть на Хироюки Наруке за работой стоит (высокой) цены за вход. Каждый кусочек нетронутых морепродуктов деликатно нарезан и уложен на идеально сформированный рис с точностью и изяществом. Обычно существует более 15 курсов, и каждый из них представляет собой красиво оформленный опыт. Неудивительно, что Q получил звезду Мишлен в 2019 году.
Кейтлин Орр
Стрела Асанебо
Это новаторский суши-ресторан, цель которого - радовать высоким уровнем исполнения. Фирменные блюда доступны и изобретательны (морской окунь с масляным салатом, тунец торо с шисо песто, яичный заварной крем с уни из Санта-Барбары), но они также не прочь сделать острый рулет из тунца - одна из причин, по которой он так популярен. Это одно из самых уютных воплощений дизайна суши в лос-анджелесском торговом центре, с чуть более тусклым освещением и чуть более теплой атмосферой.
КирикоСтрела
Kiriko был одним из первых ресторанов, которые транслировали японское качество для новичков: они делали революцию после Nobu, до суши в течение двух десятилетий, и они добились своего. Севиче бодрящее и хорошо сбалансированное, копченый лосось с манго - восхитительно 90-е и ретро-круто. Изысканная рыба производится благодаря давним отношениям с лучшими поставщиками в городе. Пропустите вина, которые прекрасны, но знакомы; вместо этого выберите саке.
Эчиго СушиАрроу
Эчиго поначалу выглядит не очень. Расположенный на втором этаже торгового центра, над пиццерией Pizza Hut и дантистом, ресторан имеет полы из белой плитки и яркое освещение, которое не предполагает дорогих суши. Но уже почти два десятилетия он держит суши в стиле Нодзава по умеренным ценам. Недостаток Echigo в декоре с лихвой компенсируется качеством рыбы; на самом деле, многие считают его одним из лучших омакасов Лос-Анджелеса, особенно по цене.
Йоджи Абэ
МацухисаСтрелка
Мацухиса многолюдный, компактный и кипит энергией кулинарного заведения. Здесь есть все признаки суши-ресторана в Лос-Анджелесе - низкие потолки, светлое дерево, магнумы сакэ на стенах, выставленная керамика - и ясно, что вы один из тысяч посетителей, пришедших поклониться в то место, где началось Империя Нобу. Фирменные блюда Нобу Мацухиса изменили то, как Америка ест суши, и они до сих пор актуальны: от желтохвоста с халапеньо и понзу до черной трески с мисо и темпуры из каменных креветок. Приготовьтесь, однако, хорошо заплатить.
Суши ЦуджитаСтрелка
Вы находитесь на бульваре Сотель, маленьком Токио в Вестсайде, где нет недостатка в конкурирующих японских ресторанах, но вы пришли в Цуджиту, чтобы попробовать его неизменные классические суши. Это не ваш шаблонный опыт омакасе (только в Лос-Анджелесе, если он когда-либо был). Это место известно двумя вещами: одними из самых дорогих, точно приготовленных и оригинальных суши Edomae в городе, а также одним из самых недорогих фирменных суши премиум-класса. Толпа делится на расточительных фанатиков суши и сообразительных фанатиков суши.
УрасаваСтрела
Такое же пиршество кайсэки, как и суши омакасе, это крошечное заведение, в котором меньше десяти посадочных мест. С отшлифованной вручную барной стойкой над дракой на Родео-драйв и знаменитым шеф-поваром Хироюки Урасава, который готов удовлетворить все потребности, это место кажется эксклюзивным - и так оно и есть. Уни и икра иногда украшаются золотом, что является единственным откровенно экстравагантным украшением в меню, которое в остальном сияет техникой и источниками. От тартара A5 Wagyu до мороженого с трюфелем (как в Перигоре) здесь нет стандартных ходов, и именно поэтому это один из немногих ресторанов Лос-Анджелеса, отмеченных двумя звездами Мишлен, и почему вы тратите так много денег на опыт.
Mori SushiArrow
Mori Sushi выглядит как галерея современного искусства, переделанная в суши-бар: пол и мебель из окрашенной фанеры, белые стены и огромные бумажные фонари, висящие над всем этим. Не шаблонный дизайн суши-бара, а долгожданное изменение по сравнению с обычным. Хотя легендарного основателя и обладателя звезды Мишлен Мори Онодеры больше нет, шеф-повар Мару Нагано делает все возможное, чтобы чтить его наследие. Сезонный омакасе включает в себя морские гребешки Хоккайдо, когда это их время года, и предлагает различные сорта скумбрии и тунца, в зависимости от того, что работает..
СибучоСтрела
Shibucho, пожалуй, самый неоднозначный ресторан в Лос-Анджелесе, но качество еды почти никогда не вызывает сомнений. Бури от шеф-повара (взрослый желтохвост) славится своей идеальной нарезкой, похожей на стейк, и он (к счастью) включает темаки в омакасе. Его уни, часто получаемый из близлежащей Санта-Барбары и подаваемый в темаки, не имеет себе равных, как и нигири из морского угря, материализующийся ближе к концу. Не для слабонервных, ресторан лучше всего подходит для тех, кто ищет единственный в своем роде опыт в захолустном суши-баре.
Суши SasabuneArrow
Ноби Кусухара, который скончался в 2019 году, начал Sasabune в 1993 году со своего собственного стиля - предварительно приправленных суши с теплым рисом. Он передал свои рестораны шеф-поварам, которые учились у него, чтобы Сасабуне беспрепятственно продолжал его видение. И это так: теплый рис со вкусом уксуса доводит холодную охлажденную рыбу до нужной температуры для еды. Широко разрезанная рыба почти круглой формы увеличивает площадь поверхности, так что каждый укус становится немного более маслянистым и удовлетворяющим, чем у конкурентов. Соус более кислый, чем соленый соевый соус, но также сбрасывает вкус. Он не такой изысканный, как в некоторых других ресторанах, и, возможно, поэтому он такой хороший.
Нодзава БарСтрела
Расположенный в задней части Sugarfish Beverly Hills, этот ресторан носит имя знаменитого шеф-повара-основателя Nozawa из Studio City. Бар Nozawa управляется его коллегой Осаму Фудзитой, и атмосфера здесь явно более дружелюбная, а зал гораздо более гладкий и гостеприимный. В комплексном меню всегда 21 блюдо, в которое обязательно входят живые японские осьминоги и кальмары, морские гребешки с Хоккайдо и, в сезон, ролл с лобстером из штата Мэн. Это лучшие хиты модных суши Лос-Анджелеса в лучшем виде.
Крис и Нэт Томпсон/@Icanalwayseat
Суши GenArrow
Если бы локатор искал «Интерьер: традиционный суши-ресторан Лос-Анджелеса», это место в Маленьком Токио было бы им. Обратите внимание на окно-ширму сёдзи, вертикальные деревянные планки и несколько поколений поваров за прилавком. Это награда, которую вы получите за 45-минутное ожидание в очереди. Это суши высшего качества из заведения, которое предшествовало национальной одержимости суши гиперсезонностью.
Суши ПаркСтрелка
Суши-парк - это кусочек пространства наверху в мини-молле в Западном Голливуде с табличкой снаружи, на которой указано, что они не делают: модно, калифорнийские роллы, темпура. Скорее всего, ваши коллеги по обеду еще не пробовали традиционные суши омакасе в Японии, но они готовы перейти на следующий уровень поедания суши - и это самое подходящее место для этого. Вы могли бы назвать это «высокие лос-анджелесские суши», что отличается от «высоких японских суши», которые подают в других ресторанах в стиле омакасе в городе. Вы здесь за едой; не нужно наряжаться.
Суши Гиндза ОнодераСтрела
Должно быть другое слово, чем «сеть», чтобы описать серию ресторанов с таким же названием, расположенных в Токио, Париже и Нью-Йорке, особенно когда они работают так стабильно, как этот. Взгляните на барную стойку из дерева хиноки, отшлифованную вручную, на точно выстроенные 16 посадочных мест, и вы будете рады, что оделись к ужину. Если вы относитесь к тому типу людей, которые думают, что суши - это немного преувеличено - слишком много людей после понзу с ударом по голове, больше свежего васаби и театрально строгие повара - то это ваше место. В меню много аутентичных японских ингредиентов, таких как жирный тунец уровня AOC - больше нигде в городе нет такой рыбы.
Узумаки СушиАрроу
В Узумаки в Калвер-Сити классические нигири, такие как тунец, палтус и желтохвост, прекрасно готовят, а также менее распространенные варианты, такие как амберджек и морской лещ. Все роллы готовятся либо в стиле темаки, либо в стиле маки, а уникальные сочетания, такие как омары и хрустящие креветки, придутся по вкусу. Выдающимся, тем не менее, является рулет из креветок, морского гребешка и краба. Вы даже можете получить приподнятые версии роллов «Калифорния», «Филадельфия» и «Радуга» - настоящий признак неприхотливости ресторана.
Японская кухня сюндзиСтрелка
Необычное круглое здание и расположение - на случайном участке Пико рядом с автострадой 10 - делают поход в этот ресторан кайсэки еще более захватывающим. Уютная и скромная обстановка привлекает внимание человека за прилавком суши: шеф-повара Сюндзи, одного из самых опытных японских поваров в Лос-Анджелесе. Он мастер суши в японском стиле, которые нарезаны в точных пропорциях и сочетаются с идеально приготовленным рисом. Он также является первоклассным шеф-поваром кайсэки, готовя блюда, отражающие смену времен года от Лос-Анджелеса до Хоккайдо: например, томатный «тофу» в даси, раковина в паре с осьминогом и фиолетовым картофелем, а также уни с натертым трюфелем.
Суши ЗоАрроу
Обстановка Sushi Zo немного напоминает клинический торговый центр высокой моды, но вы здесь ради звездных суши, а не дизайна. Омакасе здесь правило, без исключений, так что заказ зависит от того, сколько вы готовы съесть и потратить. В то время как дегустационное меню основано на классике, в нем есть несколько необычных блюд, таких как устрица с соусом понзу для начала, детское морское ушко и хоккайдский уни, вместо стандартного, собранного в Санта-Барбаре. У Зо есть преданные поклонники и много сторонников, и не зря.
Hama SushiArrow
Первое, что вы заметите в Хаме, это очередь на улице. Без оговорок, всего 19 мест вокруг длинного деревянного суши-бара и репутация лучших суши в Маленьком Токио, ресторан тянет время ожидания до часа. Оказавшись внутри, вас встречает табличка с надписью: «Только суши, сашими. Нет темпуры. Нет терияки. Нет лапши. Только риса не будет». Это прелюдия к тому, что грядет: Хама серьезно относится к суши. Это одно из лучших мест в Маленьком Токио. И это не сломит банк.