Нельзя говорить об американской кухне, не упомянув о барбекю. Подход к барбекю будет варьироваться в зависимости от того, в каком штате вы находитесь, но барбекю, которое мы знаем сегодня, имеет корни в рабстве и американском юге, и хотя многие пытались вычеркнуть влияние афроамериканцев из разговоров о методах приготовления пищи., соусы и приправы в отношении американского барбекю, вклад чернокожих мастеров и поваров, а также важность принадлежащих чернокожим барбекю-ресторанов для чернокожих общин уже давно являются жизненно важной частью как кухни, так и американской культуры.
От крошечных реберных лачуг, которые существуют уже более века, до ресторанов, которые открылись в последние несколько лет, если вы хотите вонзить зубы в самые нежные ребрышки, грудинку, ссылки и курицу барбекю в Америке в то же время наслаждаясь частью черной истории, мы расскажем вам, с чего начать.
Gates Bar-B-Q - несколько мест
Гейтс представляет собой империю барбекю, основанную в 1946 году и обслуживающую президентов и знаменитостей. В меню вы найдете ребрышки, курицу, колбасу и баранину, и не забудьте купить бутылку соуса, чтобы забрать ее домой после еды.
Барбекю Джонса - Канзас-Сити, штат Канзас
Сестры Мэри Джонс Мосли и Дебора Джонс делают себе имя в мире барбекю в Канзасе, где доминируют мужчины.
Smoki O’s - Сент-Луис, Миссури
Если вы хотите барбекю в стиле Сент-Луиса, вам сюда. Все в Миссури слышали о Smoki O’s, а о ребрышках, грудинке и индейке ходят легенды.
Закусочная LC’s Bar-B-Q - Канзас-Сити, Миссури
Вам захочется взять здесь смешанную тарелку, чтобы вы могли попробовать как можно больше ребрышек, обожженной говядины, курицы, индейки и свинины. Не забудьте жареные грибы и острую зеленую фасоль!
The Bar-B-Q-Shop - Мемфис, Теннесси
Этот семейный бизнес уже более 30 лет предлагает отмеченное наградами барбекю, и у владельцев даже есть линия оригинальных мясных приправ и соусов.
Яма для барбекю на заднем дворе - Дарем, Северная Каролина
Ожидайте очередь в этот фаворит в Северной Каролине, который известен своим сладким соусом и «низким и медленным» мясом из гикори и копченым на дубе мясом.
Барбекю Родни Скотта - Чарлстон, Южная Каролина
Родни Скотт, один из самых знаменитых питмастеров Америки, посвятил свою жизнь овладению искусством копчения целой свинины, а его летний ресторан Charleston уже стал легендарным.
Закусочная Lannie’s Bar-B-Q - Сельма, Алабама
Этот семейный ресторан, управляемый с 1942 года, на протяжении десятилетий играл решающую роль в создании единства и общности в Сельме. Ресторан Lannie’s был ключевым местом встреч активистов в эпоху борьбы за гражданские права, и такие блюда, как сэндвич с рваной свининой и ребрышками, сделали его одним из основных продуктов питания в Алабаме.
Jones Bar-Q Diner - Марианна, Арканзас
Побывать в этом отмеченном наградами реберном соединении Джеймса Бирда - все равно, что войти в историю. Он существует с 1910 года и считается одним из старейших ресторанов в стране, принадлежащих чернокожим. Нынешний владелец Джеймс Джонс по сей день следует тому же секретному семейному рецепту и технике 12-часового копчения.
Patillo’s Bar-B-Q - Бомонт, Техас
Этот ресторан принадлежал семье Патилло на протяжении пяти поколений, и рецепты нежных ребрышек и ребрышек почти не изменились за более чем 100 лет.
Барбекю Гатлина - Хьюстон, Техас
Gaitlin’s - легенда Хьюстона, а грудинка и свиные ребрышки - отдельная лига.
Stutts House Of Bar-B-Q - Талса, Оклахома
Владелец Алмид Статтс обращается с клиентами в своем ресторане как с семьей уже почти три десятилетия, и ни одно блюдо из рубленой говядины или ребер не обходится без знаменитого пирога на пахте.
Барбекю Лема - Чикаго, Иллинойс
Этот легендарный ресторан, известный своими горячими ссылками и ребрышками, был основан в 1954 году двумя братьями и является одним из немногих традиционных ресторанов, которые могут собирать толпу в любой день недели.
Honey 1 BBQ - Чикаго, Иллинойс
Honey 1 BBQ, возможно, несколько лет назад переехал в другое место, но любители жареных на дровах ребрышек, рыбных обедов и копченой курицы будут следовать за этим рестораном где угодно.
Uncle J’s Bar B Que - Чикаго, Иллинойс
Джимми Хьюз помогает сохранить наследие барбекю в Чикаго, предлагая одни из лучших горячих ссылок, индейку, ребрышки и курицу в городе.
B’s Cracklin’ Barbeque - Саванна, Джорджия
Владелец и главный питмастер Брайан Фурман использует приготовленное на гриле мясо во всем, от тако и бутербродов до салатов, но справедливые цены на традиционные свиные ребра, целую курицу и грудинку за фунт заставляют поклонников возвращаться. Также есть место в Атланте.
Барбекю Уоллс - Саванна, Джорджия
Этот крошечный ресторан существует с 1963 года, и его трудно найти, но один кусочек бутерброда с рваной свининой сделает вашу поездку стоящей.
Bludso’s - Лос-Анджелес, Калифорния
Место для барбекю в Лос-Анджелесе имеет техасские корни, а его основатель Кевин Блудсо по-своему готовит рваную свинину, говяжьи звенья, грудинку и ребрышки.
Smokin Woods BBQ - Окленд, Калифорния
Этот ресторан и кейтеринговая компания существует с 2013 года, и после первого укуса вы пристраститесь к свиным ребрышкам из Сент-Луиса, трески и сладким печеным бобам-барбекю.