В общей сложности 1285 ресторанов, в том числе 194 звезды Мишлен и 122 ресторана Bib Gourmands, путеводитель Мишлен по Великобритании и Ирландии 2022 года становится еще более важным благодаря впечатляющему количеству новых звезд в списке этого года. С добавлением 1 новой звезды «Три звезды», 5 новых звезд «Две звезды» и 19 новых звезд «Одна звезда» Путеводитель 2022 года предлагает впечатляющую иллюстрацию яркости, креативности и совершенства британской и ирландской кулинарии.
Один новый ресторан с тремя звездами Мишлен
Трудно найти ресторан, более погруженный в регион, в котором он расположен, чем L'Enclume и Озерный край. Он получил свою первую звезду Мишлен в 2005 году и вторую в 2013 году, а в настоящее время отмечает свое 20-летие. За это время компания никогда не стояла на месте, открывая собственную ферму, демонстрируя лучшие ингредиенты региона и придерживаясь сильного принципа устойчивого развития. На создание каждого великолепно приготовленного и возбуждающего блюда уходит огромное количество времени и творчества, что делает трапезу в этом высококлассном ресторане поистине незабываемым событием. L’Enclume стал восьмым рестораном, удостоенным трех звезд Мишлен в гиде Мишлен по Великобритании и Ирландии 2022 года.
Пять новых ресторанов, имеющих две звезды Мишлен
Глава первая Микаэля Вильянена, Дублин - шеф-повар Микаэля Вильянена Новое дополнение к Путеводителю
The Clove Club, Шордич, Лондон - шеф-повар Исаак Макхейл получил одну звезду Мишлен
Ikoyi, Сент-Джеймс, Лондон - шеф-повар Джереми Чан получил одну звезду Мишлен
Лиат, Блэкрок, Дублин - шеф-повар Дэмиен Грей получил одну звезду Мишлен
Йнышир, Мачинллет, Поуис - шеф-повар Гарет Уорд получил одну звезду Мишлен
Это отличный год для Дублина, где не один, а целых два ресторана удостоены двух звезд Мишлен. Уроженец Финляндии Микаэль Вильянен переехал с юга Лиффи на север и стал совладельцем Chapter One, а его ресторан сразу попал в Путеводитель с двумя звездами - редкий подвиг. Тем временем Liath, уютный ресторан, расположенный на богемном пригородном рынке и управляемый страстным австралийским шеф-поваром Дэмиеном Греем, получил повышение от одной до двух звезд Мишлен.
В Лондоне действуют две акции. В The Clove Club, флагманском ресторане Исаака Макхейла, который впервые был удостоен звезды в 2014 году, его высокие устремления и решимость постоянно двигаться вперед привели к созданию творческой, исключительно сбалансированной кухни.
В Ikoyi, который получил свою первую звезду в 2019 году, тщательный отбор поставщиков и акцент на органике и биодинамике сочетаются с умным подходом Джереми Чана «Гид Мишлен» к вкусам и страстью к западноафриканским специям, чтобы создать поистине оригинальные блюда.
В Уэльсе также повысили статус ресторана «Юнышир», обладающего одной звездой Мишлен с 2015 года. Здесь выдающийся шеф-повар Гарет Уорд предлагает один из самых уникальных и захватывающих обедов в стране. Всех посетителей обслуживают одновременно, и они отправляются в необычное путешествие по 30 захватывающим блюдам, где валлийские продукты сочетаются с азиатскими влияниями.
Эти 5 новых пополнений в категории «Две звезды Мишлен» увеличили общее количество ресторанов с двумя звездами в Путеводителе этого года до 22.
19 новых ресторанов со звездой Мишлен
The Barn, Отон, Ланкашир - шеф-повар Натан Корнуэлл
Бастибл, Дублин - Барри Фицджеральд
Бридж Армс, Бридж, Кентербери - шеф-повар Дэниел Смит Новое дополнение к Путеводителю
Dog and Gun Inn, Скелтон, Камбрия - шеф-повар Бен Куин-Фрайер
Evelyn’s Table, Сохо, Лондон - шеф-повар Люк Селби Новое дополнение к Путеводителю. Также обладатель премии «Молодой шеф-повар».
Лягушка от Адама Хэндлинга, Ковент-Гарден, Лондон - шеф-повар Адам Хэндлинг
The Glenturret Lalique, Крифф, Пертшир - шеф-повар Марк Дональд Новое дополнение к путеводителю
Гловерс-Элли, Дублин - шеф-повар Энди Макфадден
Дом, Пенарт, Кардифф - шеф-повар Джеймс Соммерин Новое дополнение к Путеводителю
Джамавар, Мейфэр, Лондон - шеф-повар Сурендер Мохан
Кол, Мэрилебон, Лондон - шеф-повар Сантьяго Ластра Новое дополнение к Путеводителю
Таволга, Холт, Норфолк - шеф-повар Грег Андерсон Новое дополнение к Путеводителю
Пайн, Ист-Уоллхаусс, Нортумберленд - шеф-повар Кэл Байерли Новое дополнение к Путеводителю. Также награжден Зеленой звездой Мишлен.
Солип, Саутварк, Лондон - шеф-повар Вунгчул Пак
SY23, Аберистуит, Кередигион - шеф-повар Натан Дэвис Новое дополнение к Путеводителю. Также победитель премии «Открытие года».
Тривет, Саутварк, Лондон - шеф-повар Джонни Лейк
Unalome от Грэма Чиверса, Глазго - шеф-повар Грэм Чиверс Новое дополнение к Путеводителю
Наверху от Тома Шепарда, Личфилд, Стаффордшир - шеф-повар Том Шепард Новое дополнение к Путеводителю
Wild Honey St James, Сент-Джеймс, Лондон - шеф-повар Энтони Деметре
В Лондоне семь ресторанов получили одну звезду Мишлен. Два из них - новинки: Evelyn’s Table, 12-местный ресторан в подвале грузинского паба (три шеф-повара которого также являются лауреатами премии «Молодой шеф-повар»), и Kol - с привлекательным меню современных мексиканских блюд. Также рекламируются пять ресторанов: Frog by Adam Handling, флагманский ресторан Адама, предлагающий красочные, красиво оформленные блюда; Джамавар, предлагающий искусно приготовленные настоящие индийские блюда; Sollip, где французские технологии сочетаются с корейским наследием владельцев; Тривет, где современные блюда демонстрируют настоящую ясность и уверенность; и Wild Honey St James, где опыт Энтони Деметре проявляется в превосходной кулинарии.
На севере Англии, Сосна, где ключевыми факторами являются добыча пищи, этическое снабжение и экологически устойчивая практика, добавлена в Путеводитель как со звездой Мишлен, так и с Зеленой звездой Мишлен. Также есть две акции: The Barn, в которой огород используется для приготовления вкусных блюд; и Dog and Gun Inn (бывший Bib Gourmand), серьезный паб, где подают смелую и сытную еду.
Три новых заведения получили звезды Мишлен. В Мидлендсе, наверху от Тома Шеперда, где изысканные британские блюда имеют тонкий азиатский оттенок.
На Восток, Meadowsweet, безмятежное место, предлагающее тщательно составленное дегустационное меню из местных ингредиентов. А на юге - Bridge Arms, где хорошо сбалансированные блюда создают ощущение полезности.
В Уэльсе звезды Мишлен включают в путеводитель два новых дополнения: «Дом», которым управляют Джеймс Соммерин и его семья, где блюда демонстрируют валлийскую кладовую; и SY23 (также лауреат премии «Открытие года»), где угольный гриль используется с пользой.
В Шотландии утонченный Glenturret Lalique, расположенный на старейшем действующем заводе по производству виски в Шотландии, и Unalome от Graeme Cheevers - с его смелыми, вдохновленными классикой блюдами - оба недавно добавлены в путеводитель со звездой Мишлен.
В Ирландской Республике продвигаются два ресторана: спокойный район Bastible, где простые блюда предлагают яркий вкус; и Glovers Alley, с видом на Сент-Стивенс-Грин, где подают изысканные, искусно поданные блюда.
Включая ранее награжденные рестораны, которые сохранили свою репутацию в этом году, в гиде Мишлен по Великобритании и Ирландии 2022 года перечислены 164 ресторана, получивших одну звезду Мишлен.
9 новых ресторанов, отмеченных зеленой звездой Мишлен
Зеленая звезда Мишлен, представленная в 2021 году, отмечает рестораны, находящиеся на переднем крае отрасли, когда речь идет об устойчивом развитии.
Эти рестораны предлагают гастрономические впечатления, сочетающие в себе кулинарное мастерство с выдающимися экологическими обязательствами, и являются источником вдохновения как для заядлых гурманов, так и для индустрии гостеприимства в целом.
Новые награды в 2022 году:
ГЛАВЫ, Хей-он-Уай, Поуис (шеф-повар Марк МакХьюго) Новое дополнение к Путеводителю
Марл, Хекфилд, Хэмпшир (шеф-повар Майкл Чепмен)
Мур Холл, Отон, Ланкашир (шеф-повар Марк Бирчалл) Также обладатель двух звезд Мишлен
Дуб, Бат, Сомерсет (шеф-повар Пит Эллис)
Пенсонс, Тенбери-Уэллс, Вустершир (шеф-повар Крис Симпсон) также имеет одну звезду Мишлен
Пайн, Ист-Уоллхаусс, Нортумберленд (шеф-повар Кэл Байерли) Новое дополнение к Путеводителю. Также награжден одной звездой Мишлен.
Терруар Тапас, Борнмут, Дорсет (шеф-повар Джесси Уэллс) Новое дополнение к Путеводителю
Тиллингем, Писмарш, Восточный Суссекс (шеф-повар Том Райаллс) Новое дополнение к Путеводителю
Wilsons, Бристоль (шеф-повар Ян Остле)