Приятная экскурсия по столице Севильи, которая изменит нашу самую гурманскую сторону
Забудьте о диетах и операциях на бикини: сейчас не время для деликатности. Мы вСевилье, в столице хорошей еды,и когда ступаешь на юг, то со всеми вытекающими последствиями. Здесь вы приходите, чтобы насладиться и принять то, что это влечет за собой. Что мы вернемся домой с несколькими лишними килограммами? Ну, слушай… Пусть будет так!
И дело в том, что в Севилье совершенным искусством сочетания за одним столом таких понятий, как традиция и авангард, местных ингредиентов с импортными продуктами, и является работал над классическими вкусами с более экзотическими. Ничто не может пойти не так.
И все это благодаря качественному продукту и огромной фантазии в проработках. Вместе, конечно же, с той самой андалузской концепцией тапа, которая раздает подлинные миниатюрные произведения искусства - и по невероятно низким ценам- и что мы решили поделиться с вами.
Но давай замолчим, ты так не думаешь? Давайте действовать: съедим Севилью за 20 укусов.
ЛАСТОЧКИ И ИХ КОНЧКИ ФИЛЕ
Мы начали с большого, конечно же. А для этого мы переправимся через реку в настоящий район Трианы. Там, в маленьком, самом аутентичном баре, та же семья подает тапас из тех, что традицию, так как бизнес открыл свои двери более 40 лет назад.
И хотя меню изобилует такого рода предложениями, которые неразрывно связаны с севильской гастрономией - скажем, например, заправки или вяленое мясо- здесь мы влюбляемся в особое блюдо: кончики филейной части.
Потому что, чувак, на первый взгляд это будет выглядеть как нечто простое: ломоть хлеба с стейком на нем, и немного картошки из боковой сумки, но ты можешь быть уверен, что ничего подобного вы не попробуете ни в одном другом баре мира (Антильянос Кампос, 26).
LA AZOTEA И ЕЕ СОСТАВ ИЗ СЫРА И КРЕВЕТОК
Он прибыл почти десятилетие назад и революционизировал Севилью своей «высотной кухней». Теперь у него есть несколько заведений, разбросанных по всей центр города, и хотя обычно в La Azotea едят на тарелке, сюрприз!: если вы останетесь в баре, у вас также будет возможность попробовать некоторые из его предложений в формате тапа.
Здесь речь идет о продукте, продукте и продукте. И, конечно же, звездная тапа: ее кирпичные мешочки для макарон со сливками сыр, лук-порей и креветки. Без слов (граф Барахас, 13).
ДОМ РАФИТА И ЕГО МАНТЕКАИТОС
Один из традиционных баров. Из тех, что на всю жизнь. Из фотографий ступеней с девственницами и святыми, украшающими стены. Алюминиевый бар и атмосфера, много атмосферы: Будет сложно найти место за их столиками на открытом воздухе или в баре, но стоит попробовать заказать их знаменитый мантекаито: монтадито из корейки, ветчины и перепелиного яйца, с которым, будьте уверены, вы прольете две слезы эмоций.
Дилемма будет заключаться в том, где поставить вершину, потому что, начав однажды… будет трудно остановиться. В сопровождении очень прохладного пива он оживляет любой полдень или полдень в столице Севильи, независимо от времени года (Marqués de la Mina, 11).
РИНКОНЧИЛЬО И ЕГО ШПИНАТ С НУТОМ
«Пение строго запрещено», - гласит табличка на одной из его древних стен. И мы говорим старомодно со знанием фактов: El Rinconcillo - самый старый бар в Севилье, и он очень хорошо носит это.
Известный в первые дни своего существования как «убежище четырех ног» за то, что был излюбленным местом для полицейских, журналистов, поэтов, и проститутки, открыла свои двери в 1670 году, и мы очарованы его деревянными шкафами, свисающими с потолка окороками, официантами в жилетах и галстуках и меловыми бусами на барной стойке.
Пытаться? Любой выбор из вашего тапас-меню будет удачным, но мы предлагаем вам традиционный севильский шпинат с нутом. Попробуй и поймешь (Жерона, 40).
ПУРАТАСКА И ЕГО САЛАТ
Не дайте себя обмануть: это заведение с видом традиционной таверны хранит внутри целый мир творчества и вкуса в виде тапас. Переработанные рецепты на всю жизнь или авторские предложения с определенной популярной сущностью. Как бы то ни было, дело в том, что все, что они предлагают в этом маленьком местечке в Триане, - чистая фантазия.
При выборе будут те, кто сделает ставку на его знаменитый рис с медовыми грибами и трюфелем или на его фуа-гра с копченым ананасовым чатни. У нас, однако, ясно: их русский салат впечатляюще эффектен! (Нумансия, 5).
AL JIBE И ЕГО РУКОЛА И РИЗОТТО С ПАРМЕЗАНОМ
Да, пускайте слюни, если хотите. Итого, у вас рано или поздно получится. Как только перед вами поставят крышку ризотто и вас опьянит его изысканный запах, вы уже не сможете этого избежать. Потому что мы не знаем, является ли это кремовой текстурой, оригинальностью ингредиентов или просто тем, что это вкусно! Но правда в том, что эта тапа была зафиксирована в меню Al Aljibe с момента его создания.
И пить его, лучший из сценариев: его кокетливая терраса, украшенная коваными столами и стульями и фонари освещающие окружающую среду. Вы почувствуете себя настолько комфортно, что, вероятно, продлите вечер еще одним тапой, и еще, и еще… Пока вы не сможете больше терпеть (Аламеда де Геркулес, 76).
BLANCO CERRILLO И АНЧОВИ ИЗ АДОБО
Нет никаких потерь: все, что вам нужно сделать, это пройтись по оживленной улице Калле Тетуан в самом сердце Севильи, и пусть ваше обоняние направляет вас. Когда вы дойдете до угла с Хосе Велильей, запах свежеприготовленного маринада охватит вас - и, мы свидетельствуем, всю улицу -. Не раздумывайте дважды и сделайте техническую остановку в этом гастрономическом храме, где вы сможете перезарядить свои батареи: Свежее пиво и тапас с маринованными анчоусами сделают вас счастливыми. В конце концов, в этом все дело, верно? (Хосе де Велилья, 1).
МАНО ДЕ САНТО И ЕГО ЧИЧАРРОН ТАКО
Мы совершаем прыжок на другой конец света. В Мексику, если быть точным. По крайней мере, из чувства вкуса. Потому что если в Севилье и есть мексиканский ресторан, где каждый рецепт имеет свой вкус,он находится в Мано-де-Санто, в самом сердце Аламеда-де-Геркулес.
Ладно, тапас как таковых здесь нет, но есть меню тако, которое можно заказать индивидуально -что может быть больше похоже на тапу, чем на тако?- и что это сведет вас с ума, мы вас уже предупреждали.
Одним из самых оригинальных и удачных, без сомнения, является pastor taco: с маринованной иберийской свининой секрето с аксиотом, апельсином и красный перец чили, а также лук, ананас и ростки кориандра. Взрывоопасная смесь? Да. Также (Аламеда де Геркулес, 90).
ДОМ ДИЕГО И ЕГО УЛИТКИ
Вы правильно прочитали: как только наступает весна и далеко заходит лето, поедание улиток в Севилье становится традицией. И некоторые из них богаты, вкусны и, как в случае с Casa Diego, изысканны. Потому что знать, как хорошо приготовить улиток, - непростая задача, и потому что нужно уметь найти ту маленькую точку в бульоне, которую не все бары умеют давать.
В Casa Diego они радуют людей своим рецептом с 1963 года,, который соберет людей со всего региона в Триану соседний город. Не думайте об этом больше, и, если вы никогда не осмеливались их попробовать, это ваше место. Возьмите зубочистку, закажите тапу и предайтесь прекрасному искусству поедания улиток, чтобы, наконец, сделать глоток их бульона. Довольно опыт (Санта Сесилия, 29).
CASA RICARDO И ЕГО КРОКЕТЫ
Это правда как храм, что лучшие крокеты во всей Севилье едят в Casa Ricarlo. И точка. Потому что да, потому что никто никогда не сможет повторить вкусный бешамель с жидкой текстурой или идеальное сочетание с маленькими кусочками ветчины.
В этот традиционный бар с более чем 100-летней историей люди со всего мира приезжают попробовать крокеты. Это будет за что-то, да? Давай, слушай нас и не думай об этом. Наверняка в итоге вы попросите целую порцию (Эрнан Кортес, 2 года).
ДОМ РУПЕРТО И ЕГО ПТИЦЫ
Птицы, ни больше, ни меньше. Это фирменное блюдо ресторана Casa Ruperto, известного во всем мире тем, что перепелов готовят так, как никто другой: маринуют и жарят. И, судя по тому, что они говорят, они подают до 200 порций в день, все они вымачиваются в течение 48 часов с использованием ряда секретных ингредиентов, которые являются неотъемлемой частью их успеха.
Не позволяйте местной внешности обмануть вас: Casa Ruperto является эталоном гастрономии Севильи с момента его открытия в 1970 году. Уловка, позволяющая попробовать маленьких птиц? Приезжайте до часа пик: позже будет невозможно найти место в помещении (Avenida Santa Cecilia, 2).
WONDER SOCIAL CLUB И ЕГО ПРИЧИНА LIMEÑA
Чудеса - вот что вы найдете в меню этого бара в самом сердце Севильи,Мы вас уже предупреждали. Так много, что вы не будете знать, какой выбрать.
Спрятался на небольшой площади - очевидно, под названием Маравильяс- на узкой улочке, Попробовать тапас на его террасе - настоящее удовольствие,но делать это внутри, где декор вдохновлен старой шляпной фабрикой, существовавшей в том же месте, лучше всего.
Чтобы вам было легче, классика (из Маравильи, конечно): его дело из Лимы. Вкусно, оригинально и с правильным прикусом. Как поехать в Перу своим вкусом,услышать (Маравильяс, 1).
BODEGA DOS DE MAYO И ЕГО ФИЛЕЙКА В ВИСКИ
Самая настоящая севилья находится в этом легендарном баре на центральной площади Пласа-де-ла-Гавидия. И это несмотря на то, что столики его тумбочек ломятся от иностранцев в любое время года. Что мы будем делать: мы в центре Севильи, в месте с харизмой и супер конкурентоспособными ценами.
Здесь, конечно, надо использовать классику: их меню - ода самой традиционной севильской кухне,и наши глаза Они будут танцевать со своих гор на щеках или своих креветочных крокетах. Но в качестве приза еще одна классика: типичный стейк из вырезки в виски Seville. Несколько сочных и вкусных стейков, залитых соусом, в который можно макать хлеб, пока не останется ни капли (Plaza de la Gavidia).
D МЕРКАО И ПОДЖАРЕННАЯ ЛАПША С ГРУШЕВЫМ АЙОЛИ И ХВОСТАМИ КРЕВЕТОК
Хорхе Манфреди - шеф-повар за плитой в D Mercao, радующий тех, кто делает ставку на что-то необычное и оригинальное на тарелке. D Mercao уже занимает свое место в гастрономическом мире Севильи как ресторан, но, к счастью для всех, первая часть помещения отведена под высокие столы, где вы также можете отведать их тапас..
Абсолютно все варианты вашего меню заслуживают того, чтобы быть упомянутыми здесь, но поскольку мы должны остановиться на одном, мы не раздумывая: поджаренная лапша с грушевым айоли и хвостами креветок имеет необъяснимый вкус, который вы запомните навсегда. И вам захочется повторить, вот увидите! (граф Барахас, 23 года).
БОДЕГИТА РОМЕРО И ЕЕ ГОРЫ ПРИНГА
И да здравствуют калории. И жиры. И триглицериды. И мощные ароматы, которые напоминают нам о том, в каком уголке мира мы находимся. pringá montaíto должен быть объявлен всемирным наследием, это факт, и нет лучшего места, чтобы попробовать его, чем мифический Bodeguita Romero: его montaíto получил награду Foodie Hub в 2015 году за лучшую традиционную тапа из Испании.
В этом классическом заведении, украшенном живописной плиткой, вы сможете вдохнуть самую настоящую Севилью. И всего в двух шагах от самой Хиральды. Чего еще можно желать? (Мука, 10).
ЕСЛАВА И ЕЕ РЕБРИЧКИ С МЕДОМ
Между Пласа-де-Сан-Лоренцо и Аламеда-де-Геркулес, место, где всегда, всегда есть люди, ожидающие столик. Это о баре «Эслава», и с той информацией, которую мы вам дали, больше нечего сказать, вам не кажется?
Еще одна классика на всю жизнь, где они знают, как играть с кухней, которая делает ставку на обычную, но сочетая ее с инновационными и рискованными. И да, им это удалось.
В вашем письме тысяча и один вариант. Но с медовыми ребрышками… Медовыми ребрышками вы будете причмокивать и губами, и вилкой, и даже пальцами, если нужно. Еще один совет? Также попробуйте их яйцо при низкой температуре на боровиках и трюфельный бисквит. Spectacular (Еслава, 3).
ЙЕБРА И ЕГО КРЕП С ТРЕСКОЙ
Твой желудок, вероятно, ревет, как лев в саванне. И еще больше, когда мы предложим вам следующую закуску: блинчик с треской из классического бара Yebra.
Представьте кусок нарезанной трески, украшенный различными овощами. Также представьте, что тонкий и нежный блинчик наполнен этой изысканной смесью. И снова представьте, на этот раз, что на этот блин наливается изысканный голландский крем, который затем выпекается в течение нескольких секунд. В завершение тарелку украшает икра лосося.
Действительно: это не тапа, это произведение кулинарного искусства, достойное больших призов. А если не поверишь, расскажешь нам (Чудесная медаль, 3).
CONDENDÉ И ЕГО АРЕПИТАС
Спрятанный в одном из коридоров уличного рынка Feria, в районе Аламеда-де-Геркулес, этот небольшой киоск, в котором есть только прилавок, хранит все внутри мир ароматов и экзотики. Люди приходят в Condendé, чтобы попробовать рецепты из других стран, но всегда с тем местным колоритом, который всем нам нравится находить на тарелке.
Приготовлено при нас и обслуживается очень милыми официантами, в их меню тысяча вариантов на все виды непереносимости и много органических продуктов. Дайте их арепам шанс не разочароваться. Совет? Наши любимые блюда с курицей, авокадо и моцареллой (Mercado Calle Feria).
ТАПАС LA BRUNILDA И БРИТТЕРЫ ИЗ ТРЕСКИ С АЙОЛИ
Другой классический севильский ингредиент - треска, рыба, которая популярна в традиционных барах Севильи, но также находит место в ресторанах с более авангардными предложениями..
В La Brunilda Tapas, одном из тех современных гастробаров в городе,есть место для них. Каждый кусочек, покрытый хрустящим тестом и сопровождаемый грушевым айоли, дает взрыв вкуса во рту, о котором вы долго не забудете (Галера, 5).
TRADEVO CENTER И ЕГО МАРИНОВАННЫЕ ТОсты С САРДИНОЙ
Мы снимаем шляпу с нашим последним предложением, а именно, что в любом из трех ресторанов, которые Tradevo разбросаны по всему городу, вы можете наесться до смерти.
Хотя большая часть меню состоит из порций и половинных порций, есть небольшие кусочки, которые безнадежно покоряют любого, кто их попробует. Речь идет о тосте из сардины, маринованной с жареным перцем: во всей Севилье нет другого такого.
Гонсало Хурадо, шеф-повар кухни этого храма кулинарии, обучался вместе с такими профессионалами, как Карме Рускальеда, Ферран Адриа и Серджи Арола, и с самого начала было ясно, что концепцию обложки пришлось переосмыслить. И он это сделал, вау, он сделал это! Более чем обязательная остановка на гастрономическом маршруте по Севилье (Cuesta del Rosario, 15).