Город может привлечь свою долю культурных стервятников, но теперь кулинарная сцена поднимает свой авторитет среди совершенно нового класса путешественников.
В Эдинбург приезжает множество посетителей, чтобы побаловать себя летними фестивалями, посетить его уникальные музеи и побродить по потухшему вулкану в центре города под названием Трон Артура. Но это не единственные достопримечательности города. В настоящее время в Эдинбурге наблюдается взрывной рост числа туристов, многие из которых приезжают из-за его кулинарной сцены, которая в последние годы сумела диверсифицироваться и расти быстрыми темпами. Среди переулков, оживленных переулков и более тихих уголков города есть процветающие бистро, специализированные гастрономы, инновационные кухни и уникальные места, где можно поесть. Хотите знать, с чего начать? Начните с этого списка, нашего списка 20 лучших ресторанов Эдинбурга.
ФиорСтрела
С момента открытия ресторана Fhior летом 2018 года шеф-повар Скотт Смит был занят тем, что удивлял кулинарных критиков и оставлял свой след на ориентированной на рестораны Бротон-стрит. Его предыдущий проект, Norn, в Лейте, был хорош, может быть, превосходен, но Fhior еще лучше, ловчее и более целенаправленное. У Смита легкость прикосновения и всего в меру: изобретательности, остроумия и мастерства. Здесь ничего не оставлено на волю случая; даже баранина бесподобна. Другие блюда, которые стоит попробовать: морской черт с цветной капустой и каперсами из настурции, а также куропатка с белой смородиной. Этот ресторан гордится подлинной устойчивостью, отважно, но тихо поднимая стандарты современной эдинбургской кухни. И это хорошо для всех нас.
Susie Lowe &L'Escargot Bleu c/o MMPR
L'Escargot BleuArrow
L'Escargot Bleu - это кусочек Франции в самом сердце Эдинбурга с французским персоналом, французским декором и очень французским меню. В этом элегантном ресторане, открытом в 2009 году, всем заправляет отмеченный наградами шеф-повар Фред Беркмиллер, который является приверженцем провенанса. Это означает, что только лучшие шотландские сезонные ингредиенты, полученные от множества ведущих местных поставщиков, попадают на кухню и на тарелку. Ваш традиционный черный пудинг - обязательно домашний - будет с оркнейскими гребешками; ваши улитки во французском стиле будут из Барры на Внешних Гебридских островах. За последние два года в Эдинбурге открылось множество новых заведений, некоторые из которых очень хороши, но L’Escargot Bleu остается лучшим выбором из-за традиционной французской кухни, профессионального обслуживания и теплой, гостеприимной обстановки. Это стабильный выбор в лучшем случае.
Маленькая картографическая стрела
Маленькое бистро по соседству, расположенное на Альберт-Плейс, в верхней части эдинбургской улицы Лейт-Уок, The Little Chartroom управляется командой мужа и жены Шоном Маккарроном и Робертой Холл-Маккаррон (бывший шеф-повар Castle Terrace). Небольшой и уютный, с темно-синими тканями и красивыми произведениями искусства, ресторан собирает восторженные отзывы и ажиотаж с момента открытия в 2018 году. Французско-британская кухня очень сезонная. Little Chartroom предлагает простые блюда и добавляет тут и там шотландские нотки; например, рулет с колбасой, оживленный хаггисом и соусом из горчицы. Обед и ужин состоят из рыбных и мясных деликатесов, а пункты меню варьируются от севиче из скумбрии до бульона из дичи и большого количества овощей. Пудинг может быть сытным солодовым хлебом или яблочно-имбирным пирогом. Эпический поздний завтрак обещает все, на что вы могли надеяться, в том числе кеджери из копченой рыбы с вареными яйцами и миндалем.
TimberyardArrow
Первое, что бросается в глаза в Timberyard, - это ощущение пространства: высокие светлые потолки без тартана или твида. Атмосфера кажется немного нордической, немного похожей на сарай, но в то же время перекликается с корнями бывшего дровяного склада. Ресторан часто забронирован на несколько месяцев вперед; это один из лучших ресторанов Эдинбурга, и не зря. В меню представлены высококачественная шотландская рыба и мясо местного производства, а также несколько неожиданных добавок, которые оживляют все; думаю, сладкий хлеб из телятины с маслом из морских водорослей или, возможно, тюрбо с травами. Все безукоризненно представлено, и официанты умеют объяснять, что перед вами. Ингредиенты поступают от мелких местных кустарных производителей, селекционеров, производителей, поставщиков и собирателей; внимание к деталям не имеет себе равных; и совместное является семейным. В двух словах: незабываемый опыт.
Эдинбургская кулинарная студияArrow
Как следует из названия, Edinburgh Food Studio, расположенная на неприметной дороге в нескольких минутах езды на такси от центра Эдинбурга, является вершиной города для гастрономов. Несмотря на то, что это добросовестный ресторан, в EFS есть гул, болтовня и волнение всплывающего окна. Джеймс Мюррей, шеф-повар, и Бен Рид и Сашана Соуза Занелла, молодые, чрезвычайно знающие основатели, иногда появляются, чтобы болтать об ингредиентах и блюдах. В пространстве принимают участие повара со всего мира, а также другие мероприятия, такие как чтения стихов. Блюда, являющиеся частью комплексного меню из семи блюд, не дурацкие и не претенциозные; скорее, они рождаются в результате с трудом заработанных исследований и экспериментов. Тарелки кажутся простыми, но они наполнены всевозможными захватывающими вещами: маринованной репой, сывороткой и брилами; морской астры, золотистых лисичек и лимонно-тимьянового масла. Если у вас есть возможность поесть только в одном эдинбургском ресторане, сделайте это.
Эль КартельСтрела
Громкий и дерзкий, с хип-хопом и болтовней, наполняющей воздух, El Cartel - это веселая такерия, именно то, что нужно эдинбургской сцене уличной еды. Любители лайма местные жители и нетерпеливые студенты стекаются сюда, чтобы отведать тако ручного прессования. Утиная карнитас с утиной ножкой, сальсой из орехов пекан, ананасом и перцем халапеньо - победитель, как и треска Баха, наполненная слегка помятой рыбой. Возьми с собой уличную кукурузу; это волшебно, когда его обмакивают в сливки и пряный сыр. Напитки - большая часть веселья здесь. Есть текила, мескаль, замороженная маргарита и коктейли с пуншем, такие как мексиканский Scaffa (с нелегальным мескалем, House Velvet Falernum, Peychauds и Angostura Bitters). Приходите с друзьями на пиво, куриные крылышки и кесадилью до или после паба.
Коттедж садовникаСтрела
В коттедже садовника есть две маленькие столовые, в каждой из которых есть общий стол. Это изобретательная кулинария, но ее корни прочно уходят в реальность, так что ждите приятных сюрпризов, но никакой молекулярной чепухи. Комплексные меню доступны из пяти или семи блюд и часто начинаются с закваски с дуккой (лучше всего сочетается с G&T, подаваемым с соленым грейпфрутом). Может быть, последует основное блюдо - скажем, отварная грудка куропатки с очень британским хлебным соусом, - а затем она подается на аппетитный пирог с яблоками и тимьяном. Изобретательный список напитков имеет некоторые местные шотландские штрихи. Попробуйте летний мартини, приготовленный в тайне дома, или борщ из ольхи (с электрическим джином, ликером из ольхи и местной облепихой). Тогда закажите бутылку английского игристого вина или немецкий рислинг от Richter Estate. Есть также отличный выбор виски со всей страны. Это отличное место, чтобы собрать друзей; бронируйте заранее.
Корабль на берегуСтрела
Расположенный прямо на набережной в Лейте, The Ship с черными деревянными столами снаружи выглядит как красивый паб. Однако стоит зайти внутрь, и становится ясно, что это больше похоже на серьезный винный бар и ресторан. Благодаря специальному меню, посвященному ракообразным и моллюскам, The Ship делает акцент на морепродуктах. На завтрак попробуйте копченого лосося Bunnahabhain или копченую пикшу Arbroath с масляными тостами. На обед сделайте все возможное и закажите Королевскую паэлью из морепродуктов с целым шотландским лобстером, королевскими гребешками и чоризо. На ужин выберите простые устрицы, рыбу с жареным картофелем и стакан домашнего шампанского. На ступеньку выше повседневного, но, тем не менее, довольно непринужденного, «Корабль» - хороший выбор, если вы хотите расслабиться и насладиться пьяным обедом с друзьями.
Китчинарроу
Войти в Китчин с прохладной набережной Лейт - это все равно, что закутаться в теплое дорогое мохеровое одеяло. Комфорт - это слово, которое приходит на ум - вы сразу же отправите сообщение о том, что находитесь в надежных руках. С момента открытия этого ресторана в 2006 году Том и Микаэла Китчин были награждены звездой Мишлен среди многих других наград. Если вы пришли сюда, чтобы отведать лучшие блюда шотландской кухни, The Kitchin вам их доставит, а потом и кое-что еще. В зависимости от сезона, ожидайте хайлендскую дичь и говядину вагью, крякву с Бордерс и зайца с соседней дороги, приготовленные самым совершенным образом: легкость прикосновения, легкое чутье и ноль бессмысленного молекулярного волшебства. Одно блюдо, которое стоит выше всех остальных? Знаменитый Rockpool: настоящий каменный бассейн с местными морепродуктами, величественный в своей экстремальности. Это место, куда можно прийти на свой особенный ужин в шотландской столице.
AizleArrow
Войти в Aizle - по-шотландски «эмбер» - все равно, что войти в теплую, спокойную деревенскую кухню. Над потертыми деревянными половицами меловая доска отображает список сезонных предложений, от свеклы и красной смородины до облепихи и соуса XO. Сцена идеально подходит для хорошей еды, в которой любопытные и сезонные ингредиенты заменяют обычное меню: взбитое вручную масло, домашний аквавит и травы, выращенные шеф-поваром. Вы никогда не знаете, что вы получите здесь - дегустационное меню из шести блюд все время меняется - но вас ждет какой-то вариант местной дичи, рыбы и мяса. Кухня любит включать азиатские ароматы, например, юдзу или хлопья бонито. Все сделано с особой тщательностью, прежде чем оно будет красиво украшено и представлено. В этом ресторане все о романтике, от мягкого мерцания свечей до уютных клетчатых скамеек и гостеприимной, даже поэтичной атмосферы.
Le Roi FouArrow
Короткий ряд барных стульев, увенчанных местными жителями, потягивающими шампанское, встречает вас, когда вы входите в Le Roi Fou, местный ресторан с шеф-поваром. Французско-швейцарский шеф-повар Жером Анри провел несколько лет в Лондоне в качестве шеф-повара в клубе Private Dining Club Антона Мосиманна, а также в Les Trois Garçons (известном своей знаменитой клиентурой, включая Мадонну и Дэвида Боуи). Его еда здесь сочетает в себе изобретательные приемы и презентации с местными ингредиентами. Приготовленный на гриле оркнейский гребешок с тыквой и соусом айоли; очень богатый местный муслин из омара, сваренный всмятку, подается со смехотворно легким супом из лобстера. Шоколадная маркиза Valrhona со сливовым и ванильным мороженым является сладкой завершающей нотой. Несмотря на качество ингредиентов, относительно высокую цену и изысканность кухни, это равноправное место, и меню отражает это: ежедневный фиксированный приз, меню à la carte, дегустация, вегетарианские блюда и бранчи по выходным..
Civerinos SliceArrow
От веселого полосатого навеса перед входом до сногсшибательных основных цветов внутри и ретро-хип-хопа в стереосистеме Civerinos Slice буквально источает радость и веселье. Если вы ищете лучшую пиццу в Эдинбурге, вы найдете ее здесь. Есть белые пиццы, например, «Белый медведь» с фисташковой крошкой; мясистые блюда, такие как Scarface с медом манука и копченым хрустящим беконом; и творческие веганские варианты с фенхелем и суго. Есть и хорошо сделанная классика. Гарниры включают чипсы из поленты и салат из рукколы, но на самом деле вам лучше заказать еще одну пиццу. Это место для быстрой заправки или место, где можно немного посидеть с холодным пивом, так как ломтики продолжают поступать.
Смит и Гертруда Эрроу
Звучат виниловые пластинки, серверы свистят над восстановленным полом тренажерного зала, а сыр вылетает на маленькие тарелки: это Smith & Gertrude. С большим количеством винных рейсов и знающим персоналом это место похоже на современный винный бар по соседству. Очень продуманное и сытное меню закусок. Очень легко настроиться на вечер, сочетая бутылку или две нежного Пино Нуар с несколькими тарелками сыра, хлеба и чатни, парой майорканских пряных сосисок и запеченным камамбером. Винная карта одна из лучших в городе, и персонал действительно знает свое дело. Список на стекле меняется ежедневно, сохраняя свежесть вещей, но если вам нужно что-то другое, попросите посмотреть Маленькую коричневую книгу, в которой перечислены веселые эклектичные сочетания старых, странных и менее известных бутылок. Ожидайте вина из долин Луары и Ярры, а также интересные игристые напитки из Кампталя, Австрия, и апельсиновые вина из Словении.
Стрела-диверсант
Расположенный в университетском квартале, Saboteur специализируется на вьетнамской уличной еде. Хотя это не забегаловка, но все же быстро и непринужденно, с группами маленьких столиков, крошечных деревянных табуреток и слабоосвещенных кабин. Маленькие коробки - буквально картонные - с такими блюдами, как простой тофу с солью и перцем и куриные шашлычки на гриле с овощами и арахисовым соусом, превосходны. Булочки Бао достаточно приличные; королевская креветка с зеленым перцем чили, кориандром и симбалом из лайма - выдающийся. Острый Ca Phile - жареный морской окунь, перец чили, ананас, тамаринд, помидоры, базилик, пальмовый сахар и рыбный соус - еще одно обязательное блюдо. Приятное непринужденное место, где вы можете снять обувь, полакомиться лапшой и снять кольца с пивных банок.
Пекарня ArchipelagoArrow
Пекарня Archipelago - это уютная пекарня по соседству с ароматом свежего хлеба, свежего кофе и пирожных прямо из печи. Воздух наполнен болтовней и нежными сплетнями. Пекарь Кэролайн занимается приготовлением хлеба, штруделей, салатов, пирожных, пирогов и всевозможных волшебных тортов. Здесь используются только лучшие ингредиенты местного производства, а также есть множество овощных и веганских блюд. Летом можно посидеть на улице и позагорать. Это фантастическое маленькое место в стороне от туристической тропы, где можно позавтракать, пообедать или пообедать. Он крошечный, так что приходите пораньше, если хотите посидеть и задержаться.
Кафе Сент-ОнореЭрроу
Café St. Honoré, шикарное, но скромное эдинбургское бистро, теплое и уютное, с более чем капелькой парижской радости жизни. Благодаря неизменно оригинальной и недорогой еде, приготовленной из тщательно отобранных местных ингредиентов, трудно найти лучший универсальный ресторан в центре Эдинбурга. Forbes перечисляет своих поставщиков в меню - органическое мясо, скорее всего, поступит с соседней фермы Пилхэм, сыр и мороженое - с фермы Нокрейч, где выращивают ремесленную молочную ферму, - и предлагает такие блюда, как треска Scrabster с сыром Isle of Mull или органическая маринованная свекла с крауди (свежий шотландский сыр).). Если есть рыбные котлеты, закажите их - не пожалеете (хотя они посрамят все прошлые и будущие рыбные котлеты). И если вы потратили все свои с трудом заработанные деньги на посещение фестивалей, меню Cafe Classics, лучшее предложение в городе, увидит вас правильно; два курса за 20 фунтов стерлингов (26 долларов США) или три за 25,50 фунтов стерлингов (34 доллара США). Летом ожидайте увидеть съемочную площадку Эдинбургского фестиваля, книжников, их агентов и странных актеров. В межсезонье: преданные местные жители, одетые в твид и шерсть, часами наслаждаются меняющимся меню, составленным шеф-поваром Нилом Форбсом.
Mary's Milk BarArrow
Вдохновленный традиционными британскими молочными барами 1920-х и 60-х годов, бар Mary’s Milk Bar расположен на оживлённом оживленном рынке Grassmarket в Эдинбурге. Это местное заведение. Совки подают в зависимости от погоды на улице. Зимой ожидайте мороженое со вкусом коньячного пирога с фаршем, рикоттой и запеченным инжиром, шалфеем и каштаном (одна мерная ложка 2,50 фунта стерлингов), а летом чай и джем, сорбет из крыжовника, сладкую кукурузу и черный перец. Они также продают красивые шоколадные изделия ручной работы, такие как мятные кремы, пралине со специями из перца и лесного ореха. Здесь правит изобретательность, и все каждый день делает свежим Мэри, которая является реальной выпускницей мороженого, прошедшей обучение в Болонском университете Carpigiani Gelato. С наступлением лета, и особенно во время фестивалей в августе, на улицах змеятся очереди. Даже если вы немного подождете, оказавшись внутри, невозможно не улыбнуться, когда вас обслуживает веселая команда, которая провожает вас словами «Хорошего дня!» По сути, это уникальное место и очаровательное противоядие от любой погоды, которую Эдинбург может вам подарить.
Вальвона и КроллаАрроу
Красивый гастроном, построенный в 1934 году, Valvona & Crolla - не просто эдинбургское заведение, но и шотландское. Пройдите от прилавка мимо свежей пасты, бутылок бальзамического уксуса и трюфелей, а также впечатляющей винной витрины, и вы попадете в большую комнату сзади: это кафе-бар Valvona & Crolla. Простое пространство наполнено ароматами розмарина, пиццы и шипучего томатного соуса, вдохновленными вкусами южной и центральной Италии. Это относительно простая деревенская семейная еда, приготовленная из лучших ингредиентов. Начните с хлебных палочек и анчоусов или аранчини, прежде чем перейти к сытной порции тортини ди песче (рыбные котлеты) или яичной пасте с шотландской говядиной. Это хороший выбор для обеда или ужина перед театром всего в 10 минутах от Принсес-стрит. У него сильная атмосфера кафе, так что есть лучшие варианты для ужина.
Грегор Шматц
И. Дж. Меллис СыроторговецСтрела
Ведущий поставщик лучших сыров в Эдинбурге с 1993 года, компания I. J Mellis демонстрирует высококачественный фермерский сыр из Великобритании, Европы и других стран, в том числе соблазнительный двухдневный творожный сыр из коровьего молока из Абердиншира и сыр с промытой коркой из графства Корк, Ирландия. В магазине на Виктория-стрит вы окажетесь не только среди лучших в мире сыров, но и в окружении целой улицы независимых магазинов, продающих все, от памятных вещей о Гарри Поттере до виски и местного джина - в изобилии для вашей кладовой. Изогнутая улица с ее старомодными булыжниками и зданиями пастельных тонов - одна из самых фотографируемых в городе. Это прекрасный, традиционный и теплый магазин, гораздо больше, чем просто торговец сыром, и поэтому он заслуживает вашего времени.(Если есть возможность, стоит также заглянуть в уютную локацию Стокбридж, где сзади есть место, где можно насладиться горячим напитком и сэндвичем с поджаренным сыром невероятных размеров.)
Harajuku KitchenArrow
Harajuku Kitchen - светлое и яркое японское бистро с налетом волшебства в воздухе и едой, которую можно было телепортировать из Токио. На первый взгляд, меню может показаться немного прозаичным - здесь есть большинство обычных подозреваемых, включая гёдза, суши-роллы, сашими и лапшу якисоба, - но как только приносят тарелки, становится ясно, что на кухне есть профессионал. Ароматы поют, и все на вкус свежее и легкое, но явно более яркое. С двумя очень хорошими артхаусными кинотеатрами поблизости (Cameo и Edinburgh Film House) и большим парком почти у порога (The Meadows) это отличный вариант для обеда или раннего ужина. Сюда приходят друзья, семьи и влюбленные пары - здесь бывает многолюдно, так что бронируйте заранее.