Наши советы о том, где поесть в самом развитом в плане еды городе Австралии.
Этот город считается самым продовольственным городом Австралии (даже жители Сиднея неохотно соглашаются), и с каждым годом он все дальше опережает конкурентов. Местные продукты и местные австралийские ингредиенты занимают видное место, независимо от того, обедаете ли вы в шумном азиатском заведении в центре города или едите в изысканной закусочной, входящей в список 50 лучших в мире. Вот некоторые из лучших ресторанов Мельбурна, отобранные нашими редакторами.
ЛюмеСтрела
Lûmé, возможно, еще не попал в список 50 лучших в мире, но чрезвычайно амбициозный ресторан изысканной кухни в Южном Мельбурне движется в правильном направлении, поражая жителей Мельбурна своим техническим волшебством, изобретательными сочетаниями ингредиентов и милым смыслом. величия. Меню часто меняется, но некоторые блюда, как правило, появляются снова и снова: тако с морской кукурузой, наполненное нежным заварным кремом из крабов и вылепленное в виде кукурузных зерен; кальмары со сложными соусами; и «жемчужина на морском дне», устрица, спрятанная под кунжутным «песком», ярко-синяя икра креветок и другое снаряжение.
Колин Пейдж
АттикаСтрелка
Аттика, самое известное место изысканной кухни в Австралии, становится все лучше. После масштабной реконструкции в 2017 году ресторан Ben Shewry, вдохновленный аутбэком, в Риппонли чувствует себя более комфортно и уютно, чем когда-либо, с множеством новых блюд, которые проливают свет на малоизвестные местные австралийские ингредиенты. Трапеза, которая длится около трех часов, начинается с порхания зелени из сада Шьюри и переходит к более сытным мясным и рыбным блюдам с десятками местных австралийских ингредиентов, от лимонного мирта и перечной ягоды до семян пустынного дуба и местных цветов.
CodaArrow
Обеденный зал в индустриальном стиле и меню из маленьких тарелок, возможно, уже не в моде, но этот вьетнамский фьюжн-ресторан десятилетней давности в центре города по-прежнему выглядит свежим и захватывающим. Уважаемый шеф-повар Адам Д'Сильва сочетает методы Юго-Восточной Азии с австралийскими продуктами, что дает замечательный эффект. Не все в меню ошеломляет, но фирменные блюда - ароматная утиная желтая карри, баррамунди с ароматами джунглей, баранина, приготовленная в воке с лемонграссом, - настолько сытны, что компенсируют случайную неудовлетворительную закуску.
Цветочный БарабанСтрела
Flower Drum работает более или менее без изменений в течение трех десятилетий, но эта кантонская классика в китайском квартале по-прежнему умудряется в равной мере волновать и восхищать. Ресторан по-прежнему почтительно относится к традиционным китайским рецептам, в том числе к некоторым образцовым димсамам, а также восхищается разнообразием морепродуктов. Если вы хотите поесть просто, димсам, яичные рулетики и утка по-пекински вас не разочаруют. Но также стоит попробовать некоторые из более авантюрных блюд Flower Drum, такие как острая «лапша», приготовленная из мяса баррамунди, китайской свиной колбасы и мандариновой цедры.
Катлер и Ко. Стрела
Серийный ресторатор и шеф-повар Эндрю МакКоннелл, пожалуй, самый известный гастроном Мельбурна, и этот ресторан изысканной кухни на модной улице Гертруда в Фицрое является его визитной карточкой. В 2017 году МакКоннелл отремонтировал это место в стиле ар-деко, выпустил дюжину забавных закусок в баре и усовершенствовал и без того элегантное меню в главном обеденном зале. Возможно, это уже не ново, но Катлер и Ко по-прежнему необходимы. Это еда бистро через призму изысканной кухни: выдержанные ребрышки с домашней горчицей, копченая мускусная утка в кленовой глазури с айвой и лакрицей и топинамбур с соусом из грецких орехов. Шампанское и свежие, шипучие коктейли праздничны и по-настоящему соблазнительны, так что не стыдитесь, если решите провести весь вечер возле бара.
Rockpool Bar & GrillArrow
Управляемый знаменитым шеф-поваром Нилом Перри, Rockpool беззастенчиво создан по образцу великих американских стейк-хаусов, но азиатские влияния и превосходные местные продукты придают им преимущество. Вы могли бы отлично пообедать блюдами из сыроедческого бара - крудо из зимородка хирамаса, океанской форели и большеглазого тунца с пальчиковым лаймом, хреном и икрой форели просто сенсационно, - но тогда вы пропустите стейк, который, несомненно, является звездой. здесь. Австралийские сорта говядины травяного откорма проходят сухую выдержку в помещении и подаются с головокружительным набором декадентских гарниров. Rockpool Melbourne является частью гигантского комплекса казино Crown и имеет соответствующий тон.
Гросси ФлорентиноСтрелка
Мельбурнцы посещают этот красивый ресторан итальянской кухни в Чайнатауне с 1920-х годов, но только в 1999 году, когда семья Гросси вступила во владение, он стал хитом изысканной кухни. Ожидайте классические блюда, приготовленные из роскошных ингредиентов, с нотками современного стиля. Меню меняется в зависимости от сезона, но морепродукты по-прежнему преобладают; недавнее блюдо из тальерини из морских водорослей с креветками и боттаргой напомнило о волнах позднего лета. «Гран-тур» из шести блюд никогда не разочаровывает, но привередливые едоки могут вместо этого выбрать приз-фикс из трех блюд.
SundaArrow
Этот ресторан в Юго-Восточной Азии в Чайнатауне сразу же стал популярным из уст в уста, когда он открылся в середине 2018 года, и ему удалось сохранить свой первоначальный ажиотаж, изменив свое игривое, слегка дезориентирующее меню. Чтобы получить представление о стиле шеф-повара Кхана Нгуена, начните с булочек вагю ренданг, которые подаются с маринованной редькой и ферментированным самбалом - только будьте осторожны, чтобы не переполниться ими. Затем попробуйте блюда среднего размера (не забудьте попробовать карри из гаечного краба с пальчиковым лаймом и рисовыми крекерами, исключительно эффектное азиатско-австралийское месиво), прежде чем наесться основным блюдом. Вдохновленный Нгуеном союз рецептов из Юго-Восточной Азии и местных австралийских ингредиентов делает Sunda лучшим рестораном для совместного времяпрепровождения: рестораном, где вы на самом деле будете говорить о еде.
ИсидзукаСтрела
Кайсэки, своего рода японское дегустационное меню с ярко выраженной сезонной направленностью, недавно прижилось в Мельбурне, и Исидзука делает это лучше всех. Это деликатная, продуманная еда, пропитанная традициями и подаваемая в скромном подвальном помещении на 16 мест в центральном деловом районе. Здесь нет двух одинаковых ночей, но некоторые темы совпадают: кажущиеся сдержанными блюда на самом деле могут быть роскошными; заварной крем и желе трансцендентны; всегда есть суп из морепродуктов; и сашими хвастается местной рыбой, такой как окунь. Служение здесь - форма искусства, столь же точно откалиброванная, как и сам кайсэки. Более того, это совершенно ненавязчиво.
СверхнормальнаяСтрелка
Это постоянно переполненное, явно непринужденное место в центральном деловом районе Мельбурна, титан Эндрю МакКоннелл, прекрасно характеризует местность: в меню смешано полдюжины азиатских кухонь, много хорошо одетых иностранных студентов, а обслуживание доставляется молниеносно. Сыроедческий бар обычно является звездой здесь - морепродукты, такие как устрицы и кингфиш, всегда высшего сорта и приготовлены с уважением к Японии. Не упустите из виду мясные блюда, в том числе образцовую полосатую вырезку Вагю, приготовленную на углях, которая подается с зеленым перцем, шпинатом и грибами-гусеницами.
ЭттаАрроу
Этта, непритязательное бистро в Ист-Брансуике, не имеет настоящих уловок и всеобъемлющей кулинарной философии; скорее, он просто предлагает надежно вкусные сезонные блюда, а также некоторые из самых интересных бутылок Мельбурна. Большая часть закусок вегетарианская с ярко выраженным сезонным уклоном, что может означать мясные грибы с каштанами зимой или обжаренные баклажаны летом. Из трех или четырех основ рыба часто является основным моментом; новозеландский лосось с хреном и пальчиковым лаймом - непревзойденное блюдо. Закончите сэндвичем с мороженым, украшенным лимонной вербеной. Ничто в Etta не кажется вынужденным, от сезонного меню до остроты официанта. Вы бы хотели иметь такой ресторан в своем районе.
Трансформер Фицрой Эрроу
Трансформер, современное вегетарианское заведение на переоборудованном складе в Фицрое, достаточно непринужденное для быстрого ужина, но достаточно далеко идущее для грандиозной ночи. Закуски ориентированы на любителей коктейлей: пикантные соусы и легкие закуски, которые хорошо сочетаются с напитками. Однако, если вы хотите нормально поесть, обратитесь прямо к разделу общих тарелок. Овощные тарелки - звезды; не пропустите тушеные в тмине баклажаны с чермулой, копченым лабне, чипсами из киноа и мятой, а также закажите две порции жареных груш с каштанами и белой фасолью.
Ики-ДжимЭрроу
Iki Jime, новейшее предприятие звездного шеф-повара и ресторатора Шэннон Беннетт, предлагает только продукты из океана и делает это в простой столовой с черными стенами на Коллинз-стрит. Устрицы безупречны, а закуска из осьминога, тушеного в красном вине, очаровательна, но менее очевидные блюда - это то, где действительно сияет Ики Джиме. Свежие трюфели укрываются в лапше из кальмаров, как сокровища в пещере, а пирог с ябби скрепляется богатой помадкой из морских водорослей. Что касается основного блюда, выберите рыбу и способ приготовления, а повара украсят блюдо соответствующим образом.
Святой КриспинСтрела
Когда в 2013 году открылся этот модный ресторан высокой кухни, на Смит-стрит было неряшливо. С тех пор Коллингвуд стал одним из самых модных районов Мельбурна, и Сент-Криспин идеально вписался в него. Полдюжины поваров общаются и отбивают чечетку на крошечной открытой кухне, и эта живость распространяется и на саму еду: закуска из свиной челюсти с баклажанами, яблоком и копченой свининой даси действительно бодрит, а оленина с копченой свеклой и радиккио стоит умереть. Дегустационные меню из пяти и семи блюд - отличное предложение.
Смит и ДочериСтрела
Шеф-повар Шеннон Мартинес придумала ресторан Smith & Daughters в 2014 году как противоядие от добродетельных веганских блюд, которые она нашла в других местах Мельбурна. Ее пикантное, калорийное латиноамериканское меню сразу же произвело фурор, а ее недавний поворот в сторону итальянской кухни вызвал такое же одобрение даже у преданных плотоядных. Расположенный в северной части Мельбурна, в богемном районе, Smith & Daughters привлекает в основном местных жителей, которые, кажется, приняли это место как свою де-факто гостиную. Тихие ночи - редкость, но атмосфера остается уважительной. Лучшие блюда здесь - откровенно веганские, такие как ньокки с песто из брокколи и рабе и земляные запеченные баклажаны со сложным сыром кешью.
Матильда 159 ДоменСтрелка
В Matilda 159 Domain, последнем дополнении к кулинарной империи Скотта Пикетта, сочетается шикарное место в Южной Ярре с дерзким меню из приготовленных на огне деликатесов. Еда одновременно и снисходительная, и более вкусная, удивительно свежая, но в то же время дымная и обугленная. Не проходите мимо тарталеток с икрой лосося в дровяной печи с кремом из скумбрии; изысканный гаечный краб, приправленный острыми цитрусовыми и подаваемый с лепешками с креветками в масле; или целая македонская утка, копченая на вишневых дровах и подаваемая с обжаренными овощами. Тарт-татен с копченым ванильным мороженым - идеальное завершение.
СтрелаИдей
Ides, который начинался как шумное всплывающее окно от бывшего су-шефа Attica Питера Ганна, теперь является постоянным рестораном в безобразном Коллингвуде и одним из самых гламурных ресторанов в Мельбурне. Ганн держит посетителей в напряжении, отказываясь от фирменных блюд в пользу развивающегося меню шеф-повара, состоящего из изобретательных презентаций овощей, за которыми следуют разнообразные мясные блюда и необычные десерты. Однако кунжутная закваска, подаваемая с арахисовым маслом, постоянна, и слава богу: она близка к идеальной. Он также ломает четвертую стену, отправляя своих поваров в столовую, чтобы подать часть еды - очаровательный штрих. Официанты с размахом следят за оставшейся частью обслуживания.
Остерия ИларияСтрела
С его легкой средиземноморской едой, авантюрным списком напитков и интимной атмосферой Osteria Ilaria быстро становится любимым местом тусовки среди местных жителей в центральном деловом районе. Закуски здесь производят впечатление: крокеты из белых грибов стали местной легендой, а кальмары с фасолью и паприкой очень вкусны. Если в меню есть паста, попробуйте ее, но не пренебрегайте деревенскими мясными блюдами, включая превосходную кроличью колбасу. Удивительно приятная атмосфера, полезные блюда и разнообразные напитки делают этот ресторан отличным выбором для сытного обеда или неформального ужина.
ЭзардСтрела
Этот ветеран изысканной кухни в центральном деловом районе за последние годы сузил свое меню, и ни одно блюдо в его азиатском меню не кажется лишним. Это остается одним из лучших мест в Мельбурне для приятного отдыха на белой скатерти. Статус Эзарда как основного города делает его вечнозеленым фаворитом среди взрослых Мельбурна, но недавно начала появляться и более молодая толпа, привлеченная недавними изменениями молодого шеф-повара Джаррода Ди Блази в основополагающей формуле ресторатора Тиджа Эзарда. Ди Блази недавно усилил японское влияние в Ezard, предложив вяленую рыбу-меч с морскими водорослями, маринованным имбирем и взбитым овечьим йогуртом в качестве закуски, а также пушистого лосося с тушеным дайконом, шиитаке и цитрусовым кошё даси. Среди других победивших блюд - насыщенный вагью с воловьим языком и перцовым соусом, а также космическая сфера из темного шоколада со свеклой. Каждое из дегустационных меню из восьми блюд (обычное, вегетарианское и веганское) хорошо сбалансировано и имеет привлекательную цену.
Гриффин Симм/Долгая Песня
Стрела Долгой Песни
Местные жители стекаются в ресторан Longsong в Чайнатауне теплыми вечерами, чтобы насладиться атмосферой Юго-Восточной Азии, мясом на дровах и коктейлями. Основным кухонным оборудованием здесь является дровяной гриль, и его ароматы напоминают ночной рынок Бангкока. Выдающиеся блюда включают шашлык из осьминога с перцем чили и утиную грудку со сливовым соусом; даже жареная зелень и картошка смазываются угольком. Яркие жареные кальмары и острый салат из мяты с чернилами и чесноком оставьте напоследок - это незабываемый последний перекус.