Где отведать одно из самых известных блюд города.
Рамен, возможно, вышел на мировую арену в последние годы, но благодаря своему разнообразию и выбору Токио остается лучшим местом, где можно насладиться самой известной японской домашней едой. В столице смешиваются стили рамэн со всей страны, и вы найдете толстые и жирные тарелки острого мисо-рамена прямо по дороге от изысканного рамэна шою, отмеченного звездой Мишлен. От магазинов старой школы с владельцами старой школы до новых мест с молодыми поварами, нарушающими правила, среди 50 000 городских магазинов рамэн найдется чаша для каждого. Вот 20, чтобы вы начали.
Кондзики ХототогисуСтрелка
Ожидается, что посетители сосредоточатся на лапше, а не друг на друге - рай для любителей рамена.
Брайан МакДакстон
ТаканоСтрела
Иди сюда, чтобы взглянуть на Токио старой школы.
Брайан МакДакстон
Рамен ЯмагучиСтрелка
Бульон райский. Бонус: вы не почувствуете себя увязшим после того, как съедите всю миску
ЦутаСтрела
Цута получил первую звезду Мишлен за магазин рамэн в Японии, подвиг, который попал в заголовки гурманов. Звезда получена благодаря вниманию Цуты к деталям: лапша производится в доме из смеси японской муки.; цыплята для супа поставляются из префектуры Акита; смесь соевого соуса с использованием ремесленного сёю с небольшого острова во Внутреннем море Сето; и домашний трюфельный соус, чтобы подчеркнуть и без того глубокий вкус. То есть все на месте.
Брайан МакДакстон
Фу-унджиСтрела
Прождав от 30 минут до двух часов, вы заработаете свою лапшу в лучшем магазине рамэн в Токио, Fu-unji. Здесь сливочный куриный суп смешивают с рыбным порошком, чтобы сделать соус для макания, похожий на соус, для вашей лапши. Это аромат, который едва ли существует за пределами Японии.
Меня ИттоСтрелка
Приходите сюда за шумной атмосферой и лучшим цукеменом в вашей жизни.
СайкороСтрелка
Хорошая музыка, много пива; отхлебнуть после прогулки в Накано.
Брайан МакДакстон
Танака ШотенСтрела
Хотите еще лапши? Просто кричи.
Брайан Финке
КиканбоСтрела
Пряный и густой мисо-рамен Киканбо популярен круглый год.
СенриганСтрела
Скажи маши чесноку, но что бы ты ни делал, не бери с собой финик.
Стрела Фукумару
Суп Фукумару на 100% состоит из утки. Сливочный утиный суп пайтан, утиное масло сверху и несколько жареных ломтиков утиной грудки.
НакирюСтрела
Туристы из Японии и других стран составляют большую часть очереди в Накирю, одном из самых дешевых мишленовских развлечений на планете.
MenshoArrow
Шоно-сан, здешний мастер, путешествовал по Японии в поисках лучших ингредиентов на небольших семейных фермах для первого магазина рамэн, работающего по принципу «от фермы до тарелки».
Брайан МакДакстон
КайАрроу
Когда Kai открылся в начале 2016 года, его рамен на основе моллюсков был не только новинкой в категории (и хитом с его сильным оттенком умами), но и в тренде (это был год моллюсков).
MugitooribuArrow
Mugitooribu (что означает «пшеница и оливки») объединяет в каждой миске три разных бульона: мясной бульон из куриных костей, японский бульон даси и бульон из моллюсков. Это сочетание на вкус как взбитый куриный суп, который снесет вам крышу.
Мотенаши КурокиСтрела
Вы никогда не знаете, какие эклектичные ингредиенты вы можете увидеть разбросанными по этому уютному магазину рамэн, который обслуживает множество бизнесменов-завсегдатаев, которые часто проводят все свои обеденные перерывы в ожидании лапши в (правда, длинной) очереди.
Компания MyRamen
Стрела Шичисай
Shichisai был одним из первых магазинов рамена в Токио, который полностью отказался от глутамата натрия, и критики рамена утверждают, что они положили начало этой тенденции. Их второй магазин в Хатчобори делает еще кое-что новое и интересное: они делают лапшу прямо на месте. Если вам посчастливится сесть перед мастером по изготовлению лапши, вы получите быстрое представление, прежде чем лапша получит свое окончательное ручное прессование (что сделает ее более плоской и более жевательной). Здесь подают рамен в стиле Китакатья, родом из западной части префектуры Фукусима, к северу от Токио. Это легкий суп на соевом соусе с добавлением сушеных сардин; стиль простой, но баланс делает его утешительной японской пищей для души.
Брайан МакДакстон
Ахито ismArrow
Миура-сан, здешний мастер, не хотела делать стандартную миску, а вместо этого приготовила пиццу мазесоба, груду лапши без супа, соуса и начинки, которую вы смешиваете (смешиваете) перед едой.
Брайан МакДакстон
ИбукиСтрела
Ибуки продвигает нибоси рамен на шаг впереди, используя максимально возможное количество этого ингредиента (вяленых сардин), чтобы добавить дымный, горьковатый вкус, который хорошо сочетается с соевым соусом.
ЛашоханСтрела
Лашохан делает тантанмэны как в китайском (горячем и вызывающем), так и в японском (чуть более сдержанном) стилях. В любом случае, здесь все любят специи.