Чтение о еде может вдохновить и дать представление о других культурах. Это может привести к открытию новых блюд и ресторанов, возможно, даже новой любимой кухни. Тем не менее, есть одна серьезная проблема с изучением еды исключительно через чтение - вы часто не имеете ни малейшего представления о том, как произносить что-либо из этого.
Избегайте неловкости, когда вы спотыкаетесь при заказе (или, что еще хуже, уверенно говорите о еде неправильно, не подозревая об этом). Это правильное произношение некоторых продуктов питания, которые чаще всего неправильно произносятся.
1. Ягоды асаи
Обычно неправильно произносится как: ай-кай
Правильное произношение: а-са-и
Этот фрукт, похожий на чернику, родом из Бразилии и Перу, и в последнее время он пользуется большой популярностью в Соединенных Штатах. Асаи является популярным ингредиентом в оздоровительном наборе, хотя его польза для здоровья оспаривается. Рядом с рекой Амазонка свежие асаи являются основным продуктом питания и основным источником питания для людей, живущих там. Однако в Северной Америке чаще всего асаи добавляют в смузи и продают в мисках с бананами, клубникой, семенами чиа и тертым кокосом.
2. Анис
Обычно неправильно произносится как: anne-is
Правильное произношение: а-ня
Эта специя со вкусом лакрицы (также известная как анисовое семя) похожа на фенхель. Сначала анис выращивали в Египте и на Ближнем Востоке, а сейчас он широко используется в Европе, Средиземноморье и Юго-Восточной Азии для придания аромата еде и алкогольным напиткам. Самое популярное применение аниса, вероятно, в спиртных напитках. Вы найдете анис в греческом узо, французском абсенте и итальянской самбуке. Он нашел применение и в конфетах: черные желейные бобы иногда приправляют анисом, как и анисовые шарики в шоколаде. В Нидерландах голландцы посыпают хлеб анисом, покрытым сахаром, для десерта muisjes. В Мексике анис иногда используют для придания аромата атолу, горячему сливочному напитку, похожему на орчату.
3. Бульон
Обычно неправильно произносится как: бу-лан
Правильное произношение: bool-yan
Бульон по-французски означает бульон. Обезвоженный бульон, приготовленный из овощей, мясного бульона, глутамата натрия и соли, продается в кубиках для ароматизации супов, соусов и тушеных блюд. Сухие ингредиенты смешивают в пасту, а затем формуют в кубики. Бульонные кубики бывают как из говядины, так и из курицы, но, как правило, они содержат много натрия, поэтому опытные повара предпочитают готовить бульон самостоятельно. Домашний бульон требует тушения говядины или курицы вместе с овощами, такими как морковь, сельдерей и лук, по крайней мере, в течение всего дня. Затем его можно использовать в качестве основы для таких блюд, как французский луковый суп или говядина по-бургундски.
4. Брускетта
Обычно неправильно произносится как: бру-шех-та/брух-шетта
Правильное произношение: бру-скехт-та
Эту итальянскую антипасто (закуску) можно найти почти в каждом итальянском ресторане, и ее часто можно увидеть на званых ужинах. Изначально рабочие создавали брускетту как перекус после работы, а также как идеальный способ использовать черствый хлеб. Обычно его готовят из круглых ломтиков хлеба, натертых маслом, солью и иногда чесноком. Затем идут почти бесконечные комбинации возможных начинок. Наиболее популярными являются вяленое мясо, моцарелла, базилик и помидоры. Однако брускетта - идеальный холст для творчества. Вы найдете брускетту, украшенную медом, персиками, козьим сыром и инжиром.
Важно отметить, что при произнесении итальянских слов с двумя одинаковыми согласными рядом друг с другом (см. также чиабатта и ньокки ниже) обязательно произносите обе буквы с более сильным ударением по первой слог.
5. Какао
Обычно неправильно произносится как: ca-kay-oh
Правильное произношение: ка-корова
Какао, также известный как какао-бобы, представляет собой высушенные и ферментированные семена какао-дерева. Какао в основном выращивают в Индонезии, Африке и Центральной Америке. Крупные стручки вскрываются, а горькие ореховые стручки удаляются. Ольмеки в Мексике, скорее всего, были первой цивилизацией, приручившей какао, где его употребляли в виде напитка, смешанного с водой и перцем чили, прежде чем процесс выращивания распространился на народы ацтеков и майя. Примерно в это же время какао-бобы использовались в качестве валюты. Семена какао можно есть сырыми, но, конечно же, они наиболее известны как основа для шоколада. Ежегодно потребляется около 3 миллионов фунтов какао-бобов.
6. Чиабатта
Обычно неправильно произносится как: чиа-батта
Правильное произношение: ча-бхат-та
Чиабатта - итальянский белый хлеб, приготовленный из пшеничной муки, оливкового масла, соли и дрожжей. Хотя он выглядит как деревенский хлеб, на самом деле это относительно новое изобретение. Арнальдо Каваллари, пекарь из Вероны, впервые приготовил чиабатту (батта переводится как «тапка», названная так из-за широкой плоской формы хлеба) в 1982 году в ответ на популярность французских багетов в Италии. Обычно чиабатта имеет легкую воздушную текстуру и хрустящую плотную корочку.
7. Грудите
Обычно неправильно произносится как: croo-dite
Правильное произношение: экипаж-ди-тай
Эта французская закуска проста, но элегантна: сырые нарезанные или целые овощи подаются без соуса или вместе с соусом винегрет (crudité буквально означает «сырость»). Блюда Crudité часто состоят из помидоров черри, палочек сельдерея, моркови, болгарского перца и редиски и часто используются на семейных торжествах, офисных встречах и вечеринках по случаю дня рождения. В то время как ранчо является самой популярной заправкой для crudité в Америке, более изысканные соусы включают соус из шпината и артишоков или хумус. Crudité впервые появился во Франции 20-го века, и, учитывая простоту еды и приготовления, он быстро распространился по всему миру как обычная закуска.
8. Гироскоп
Обычно неправильно произносится как: jai-roh/guy-roh
Правильное произношение: yee-roh
Одно из самых популярных греко-американских блюд, история гироскопа восходит к турецкому донер-кебабу, вертикальному мясному блюду, из которого во время приготовления нарезаются ломтики. Иммигранты привезли это блюдо в Грецию, где оно было переименовано в гиро, приготовленное из рубленой и приправленной специями свинины или курицы (а не кусочков мяса) и подаваемое с соусом цацики. К 1970-м годам он стал популярным фаст-фудом как в Греции, так и в Соединенных Штатах (где его готовят из говядины и баранины). Гироскопы не производились массово, пока они не попали в Чикаго. В наши дни гироскоп обычно подают завернутым в лаваш с луком и помидорами и включают в себя картофель фри. В переводе с греческого gyro означает поворот, вероятно, потому, что мясо для этого блюда готовится на вращающемся вертикальном вертеле (также называемом «гироскопическим конусом»).
9. Ньокки
Обычно неправильно произносится как: guh-noh-chi
Правильное произношение: нёхк-ки
Эти мягкие тестообразные клецки представляют собой разновидность итальянской пасты, которую обычно готовят с картофелем. Паста размером с палец нажимается вилкой, чтобы образовались углубления, в которые помещаются соусы, такие как коричневое масло шалфея или песто. Хотя история ньокки немного загадочна (варианты из муки, вероятно, впервые появились в эпоху Возрождения, в 16 веке), некоторые предполагают, что название происходит от слова nocca, что означает рулька.
10. Личи
Обычно неправильно произносится как: ли-чи
Правильное произношение: лай-чи
Этот сладкий луковичный фрукт родом из Китая и имеет жесткую колючую красную скорлупу. После освобождения от внешнего слоя хрупкий личи имеет почти прозрачную кожицу и содержит черное семя размером с оливку. Личи был популярен, по крайней мере, со времен императорской династии Сун Китая (960-1279). Сейчас личи выращивают в США, Африке и Южной Америке. Личи приобрел репутацию в Соединенных Штатах как обычный ароматизатор для чая и коктейлей, таких как мартини, мимоза и мохито. Вкус отчетливо терпкий и цветочный, его часто сравнивают с розовой водой и грушами.
11. Маскарпоне
Обычно неправильно произносится как: mars-car-pony/mars-car-pone
Правильное произношение: мас-кар-по-ней
Этот частично пикантный, частично сладкий итальянский сливочный сыр сделан из густых сливок и либо уксуса, либо лимонного сока. Маскарпоне известен как кремовая прослойка в тирамису, но он имеет множество применений: его можно использовать в качестве начинки для пиццы, добавлять в соус для пасты, между слоями лазаньи, в чизкейк или в качестве соуса для фруктов. Маскарпоне возник в регионе Ломбардия в Италии в 16 веке, где молочные фермеры стали известны тем, что продавали свой свежий творог. Маскарпоне теперь пользуется P. A. T. статус, а это означает, что никакое другое место на Земле не может претендовать на то, что оно было изобретено там.
12. Нисуаз
Обычно неправильно произносится как: nee-coiz
Правильное произношение: урожденная-сваз
Этот французский салат традиционно готовят из оливок, анчоусов, сваренного вкрутую яйца и помидоров. Также иногда добавляют каперсы и тунец. Оно возникло в Ницце, Франция, и изначально считалось блюдом для бедных. Существует много споров о том, как правильно собрать салат нисуаз. Некоторые считают, что салат должен состоять в основном из помидоров и заправляться только оливковым маслом. Однако нередко в смесь добавляют картофель и зеленую фасоль.
13. Phở
Обычно неправильно произносится как: fo
Правильное произношение: фух
Phở - один из самых известных продуктов питания из Юго-Восточной Азии, импортируемых в Америку. Эта сытная еда, идеально подходящая для холодной погоды, готовится из наваристого бульона, рисовой лапши и обычно говядины, но иногда и курицы. Он украшен ростками фасоли, базиликом, кинзой и лаймом. Современная версия блюда появилась примерно в 1900 году, в первые годы колонизации Вьетнама французами. С самого начала уличные торговцы с переносными тележками продавали phở, и хотя в Северной Америке вы увидите множество ресторанов, посвященных phở, он и по сей день остается популярной уличной едой во Вьетнаме.
14. Прошутто
Обычно неправильно произносится как: pros-uh-toh/pros-key-utto/pro-schoot
Правильное произношение:proh-shoot-toh
Прошутто - вяленая итальянская ветчина. Самая желанная версия - прошутто ди парма. Итальянцы едят пршут со времен Римской империи. Тогда, как и сейчас, итальянские фермеры были особенно искусны в копчении мяса и выращивали целые стада свиней исключительно для прошутто. Прошутто ди Парма должен производиться в определенных регионах Италии, включая Эмилию-Романью, Ломбардию и Пьемонт. Вяленое мясо делают из задних ног свиньи, которые натирают солью, моют, жарят и оставляют для созревания от 10 месяцев до двух лет. Это любимый ингредиент антипасто, который часто добавляют в салаты и брускетты.
15. Ройбуш
Обычно неправильно произносится как: ру-босс
Правильное произношение: рой-бис
Ройбуш произрастает в Южной Африке и наиболее популярен как приправа для черного чая. Хотя коренные жители Южной Африки уже давно пьют чай из растения ройбуш, европейцы открыли его только в конце 1700-х годов. Голландские поселенцы пили его как более дешевую альтернативу импортному традиционному черному чаю. Однако массовое производство ройбуша не производилось примерно до 1948 года. В Южной Африке он известен как буш-чай, а в Англии - как чай из редбуша. Насыщенный насыщенный красный чай иногда сравнивают с гибискусом, обладающим землистым вкусом. Это более мягкая и гладкая альтернатива другим сортам черного чая с более крепким кофеином.
16. Щербет
Обычно неправильно произносится как: shur-burt
Правильное произношение: шур-бит
Шербет не следует путать с щербетом. Сорбет (произносится как «сор-бей») - это замороженный десерт, приготовленный из фруктов и льда (похожий на итальянский лед). Шерберт, с другой стороны, добавляет немного молока или сливок, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Хотя может быть легко спутать щербет с мороженым, есть одно существенное различие: по закону щербет должен содержать менее 2 процентов жира, поэтому он не такой сливочный, как традиционное мороженое.
17. Скир
Обычно неправильно произносится как: небо-ээр
Правильное произношение: ски-эр
Skyr - это исландский молочный продукт с текстурой, похожей на греческий йогурт, и более сладким, менее острым вкусом. Несмотря на свой внешний вид, Skyr технически является сыром. Скир упоминается в исландской литературе с 17 века, и ему не менее 1000 лет. Викинги часто брали его с собой в дальние путешествия. Skyr богат белком и содержит мало сахара, поэтому он набирает популярность в Соединенных Штатах, где продается вместе с традиционным йогуртом. В Исландии его часто едят с молоком и фруктами.
18. Цацики
Обычно неправильно произносится как: zat-zee-key/tat-zee-key
Правильное произношение: ца-си-кей (или по-гречески: ча-чики)
Этот сливочный терпкий соус популярен в Греции и на Ближнем Востоке. Он сделан из соленого йогурта, смешанного с огурцом, чесноком, солью и оливковым маслом. Иногда также добавляют лимонный сок, укроп, мяту или петрушку. Цацики, вероятно, впервые появились во времена Османской империи, когда персы, вдохновленные индийской раитой, захотели, чтобы соус справился с острой пищей. Дзадзики - популярный соус для макания овощей и гирос. В Греции цацики часто подают вместе с мясными блюдами с лавашом.
19. Вишисуаз
Обычно неправильно произносится как: ви-чи-со-иссе
Правильное произношение: ви-ши-сваз
Этот густой суп на основе картофеля и лука-порея имеет спорную историю происхождения. Джулия Чайлд приписывает американцам изобретение вишисуаз, а французского шеф-повара Луи Диата, который руководил кухней в отеле Ritz в Нью-Йорке в начале 1950-х годов, часто считают первоначальным создателем вишисуаз. Тем не менее, рецепт пармантье, который мог быть ранним предшественником вишисуаз, появляется во французских кулинарных книгах, написанных после того, как Семилетняя война закончилась в 1756 году во время голода. Одно можно сказать наверняка: настоящий вишисуаз должен подаваться холодным. Почему холодно? Одна легенда гласит, что король Людовик XV (правивший с 1714 по 1774 год) боялся быть отравленным и настоял на том, чтобы так много слуг попробовали его картофельный суп, что тот остыл еще до того, как дошел до него.
20. Вустершир
Обычно неправильно произносится как: wors-turh-shire
Правильное произношение: woos-turh-shur/woos-turh-sheer
Этот ферментированный соус назван в честь английского города Вустер, где он был создан в 19 веке. Вустершир, известный своим отчетливым вкусом умами, обычно используется для приготовления стейков и гамбургеров, а также для заправки салатов. Капля Вустершира иногда используется в «Кровавой Мэри», а культовое средство от похмелья под названием «Устрица прерий» готовится из смеси сырых яиц и Вустершира. Компания Lea & Perrins, как известно, впервые коммерциализировала производство Вустершира в 1837 году. Первоначальный рецепт включал уксус, патоку, анчоусы, чеснок и соленые огурцы.