Недавно филиппинская кухня была отмечена как «следующая большая вещь», которую нужно искать в кулинарном мире. Благодаря разнообразным влияниям страны на протяжении всей своей богатой истории, традиционным методам приготовления пищи и умению филиппинцев сочетать ароматы и максимально использовать все имеющиеся в их распоряжении ингредиенты, какие результаты являются неприхотливыми, без излишеств продуктами, которые просто восхитительны.
Adobo
Это филиппинское блюдо, которое все знают - могучая адобо. Он производится путем тушения мяса (как правило, курицы, свинины или их сочетания) в соевом соусе и уксусе, добавляя для этого особого вкуса перчинки и лавровые листья. Бонусный остаточный наконечник: вытащить мясо из кости и обжарить, пока хрустящий для некоторых вкусных хлопьев адобо.
Каре-Каре
Это богатое тушеное мясо сделано с соусом из арахиса и, как правило, с бычьим хвостом, но также можно добавить другие мясные порезы из говядины. Многие филиппинцы считают kare-kare незавершенными без порции багонг (ферментированной пасты из морепродуктов) сбоку.
Lechon
Один из лучших претендентов среди лучших филиппинских блюд (наряду с адобо) - это, пожалуй, знаменитый лешон. В конце концов, трудно набрать вкусную, полностью поджаренную свинью с совершенно четкой кожей и сочным мясом. Найдите лучшее из этого греховного угощения на острове Себу, но это почти всегда подают на любом грандиозном собрании Пиной или фиесте.
Sinigang
Sinigang - классика Pinoy. Вкусный кислый бульон обычно делался тамариндом (иногда камиями), он наполнен различными овощами и мясом выбора. Популярные варианты включают sinigang na baboy (свинина), sinigang na hipon (креветки) и sinigang na isda (рыба).
Хрустящая пата
Если вы не можете взять на себя весь лешон, то вкуснейшая хрустящая пата - такая же греховная альтернатива. Это блюдо, которое полностью переводит всю ногу свиньи и глубоко фри. Подавайте с соусом из соевого уксуса на боку с некоторыми измельченными чесноком и чили, и вы находитесь на пути к следующему вашему любимому вину.
Sisig
Служащий испепеляющий на жаркой каменной плите, сисиг - любимый пультун (пивная чау) среди филиппинцев. Мясо в основном расколото на части лица свиней - на Филиппинах, ни один разрез животного не пропадает. Некоторые рецепты используют либо майонез, либо сырое яйцо (для смешивания в горячем состоянии), чтобы придать ему более насыщенную текстуру, но классический способ - включить мозг свиньи в блюдо.
Pancit Guisado
Один из самых популярных филиппинских блюд среди иностранцев с друзьями Pinoy (из-за его обычного присутствия на днях филиппинских дней рождения) - это панцит (лапша), из которых, возможно, самый известный вариант панцита guisado. Это блюдо из лапши служит символом долгой жизни, поэтому важно на праздничных пирах. Лапшу соте дополняют нарезанные овощи и мясо (все приготовленные в бульоне, соевом соусе и рыбном соусе), а каламанси сжимается при подаче.
Bulalo
Идеальная компания для прохладного дождливого дня на Филиппинах - это приятная горячая миска булало. Этот вкусный суп производится медленными варями говядины и костным мозгом (все еще в кости) в некоторой воде с рыбным соусом, луком и перцем, а затем добавлением некоторых овощей. Особенно известным для этого блюда является провинция Батангас в южном регионе Лусон.
Свинина барбекю
Мериенда (закуска между блюдами), любимая на Филиппинах, - это барбекю из свинины Pinoy. Хотя это шашлычное сладкое мясо прекрасно сочетается с вездесущим рисом во время еды, также нет ничего похожего на то, чтобы ловить себя голодным в середине дня и удобно гулять по улице к продавцам, которые жарят их на дороге только для PHP15 (0, 30 доллара США) палка.
Palabok
Ярко-оранжевый и забитый различными текстурами и ароматами, palabok - еще один хорошо любимый способ приготовления панцита. Его смешивают с креветочным соусом, который получает узнаваемый цвет от аннато-порошка. Он завершен различными начинками, такими как ломтики яйца вкрутую, измельченный чичарон (свиная шкура), хлопья тинапы (копченая рыба) и зеленый лук.
Филиппинские блюда для завтрака («силог»)
Сердечный филиппинский завтрак обычно состоит из мяса, синангага (чесночного жареного риса) и илога (яйца). Каждое название блюд немного меняется в зависимости от мяса, которое идет с рисом и яйцом. Так, например, пластина с краном (вылеченная говядина), синангаг и лог, называется тапсилогом. Пластина, включающая toc ino (сладкая вылеченная свинина) вместо тапы, называется tocilog. В то время как тот, который использует длинные ганисы (колбасы), известен как longsilog. Эти щедрые сервизы завтрака - отличный способ начать день.
Bistek Tagalog
Bistek Tagalog или филиппинский говяжий стейк - восхитительная смесь соленых, кислых и сладких ароматов. Тонко нарезанная говядина маринована в смеси в основном соевого соуса и каламанси, обжаренной, а затем увенчанной карамелизированным луком. Лук достаточно сладок, чтобы нарезать и сбалансировать крепкие соленые и кислотные вкусы, влитые в мясо.
Жареный лумпия
Другое блюдо, которое, как ожидается, должно появиться на филиппинских сходах, - это версия булочки с яйцом, лумпия. Эти обжаренные во фритюре рулеты заполнены фаршем из мяса и овощей и подаются со сладким и кислым соусом. Будучи так легко сделать, лумпия почти автоматически является частью филиппинского праздника, когда пища для большой семьи филиппинцев должна быть приготовлена в обильном количестве.
Говядина Калдерета
Kaldereta - это филепинское говяжье тушеное мясо, сделанное более богатым и вкусным томатным соусом и печеночной пастой. Мясо козьего мяса также можно использовать вместо говядины и смешать с ним - это приготовление овощей, в которые обычно входят морковь, сладкий перец и картофель.
Dinuguan
Еще одно филиппинское тушеное мясо, хотя и более эксцентричное, - темный тонированный динугуань. Это сделано, готовя свинину и внутренности в свиной крови и уксусе. Его часто едят с puto, слегка сладким пирожным рисового торта, который дополняет его вкусный вкус.
Inihaw na Liempo
Inihaw na liempo или жареный свиной живот - сочные порезы, возможно, самой вкусной части свиньи, маринованные и жареные, нарезанные мясом по мере его приготовления. В зависимости от желаемого вкуса типичный маринад leempo может быть смесью любого из следующих: соевый соус, рыбный соус, кетчуп из банана, чеснок, каламанси, коричневый сахар, соль и перец. Ешьте своими руками, ваш пилинг (окунутый соус) по выбору и щедрая порция простого риса - идеальная.
Ginataang Gulay
Гата или кокосовое молоко - это в основном кулинарное золото. Все, что приготовлено в гатах, обязательно окажется фантастическим. Для тех, кто нуждается в перерыве с типичными мясными филиппинскими блюдами, просто готовьте свои любимые овощи в кокосовом молоке. Он отлично работает с кабачками и стручковыми фасолью, а некоторые чили можно добавить для интересного удара.
Цыпленок Инасал
Этот ароматный цыпленок-гриль, лучший из которого сделан в городе Баколод, находится в специальном маринаде уксуса, каламанси, имбиря и лимонника. Он обязан своим аппетитным золотисто-коричневым цветом аннатью масла, которое также выливается на равнинный рис, на котором он подается. Окуните курица в синамак (пряный уксус) для некоторой дополнительной изюминкой.
Kilawin
Килавин, также называемый кинолавом, является филиппинским ceviche. Морепродукты часто используются, например, тунец и танигар, которые затем вылечиваются в уксусе и каламанси. Обычно добавляют лук, а также некоторые чили для более сложной смеси вкусов. Килавин обычно подается в качестве закуски или как путутан (пивная чау) при выпивке.
Арроз Кальдо
Часто едят за завтраком и merienda, arroz caldo - рисовая каша, принимая ее ароматы от имбиря, чеснока, лука и вкусного бульона. Также добавляются куски куриных и яйца вкрутую, а отдельные порции завершаются жареными чесночными кусочками, мелко нарезанным зеленым луком и дождем каламанси.
Лечон Кавали
Хотя не у всех есть доступ к заднему двору, и пространство для древесного угля поджаривает целую свинью, есть еще способ насладиться виной, вызывающей доброту лечона, - приготовив ее в кавали (воке). Свиный живот готовят в кипящей воде (обычно с лавровыми листьями, перчинкой и солью) до тех пор, пока они не станут теребальными, высушенными на воздухе, учитывая соль, и глубоко обжаривают до золотистого цвета. Цель - идеальная потрескавшаяся кожа и нежное мясо. Наслаждайтесь лимонным соусом или приправленным уксусом.